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Proyecto Final Hamburguesa

Proyecto Final Hamburguesa

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INGENIERIA EN ALIMENTOSPROCESAMIENTO DE CARNES
 
ESPOL
H
AMBURGUESA CON
A
RROZ COCIDO
 
FACULTAD DE INGENIERIA MECANICA YCIENCIAS DE LA PRODUCCION
 
 
HAMBURGUESA CON ARROZ COCIDO
 Proyecto de Procesamiento deCarnes
2
INDICEOBJETIVOS««««««««««««««««««..«««««««««««... 3TEORIA E INVESTIGACION.«««««««««««««««««««««« 3ANALISIS DEMERCADO««««««««««««««««««..«««««.4
 
Productos existentes en el mercado como punto de partida o asociación« 4
 
B
reve investigación de mercado«.««««««««««««««««...... 4
 
P
RECIOS
,
 
M
ARCAS
,
 
N
ECESIDADES
N
O
C
UBIERTAS
...
 
P
RODUCTO«««««««««««««««««««««««««««««« 5
 
I
dentificación de Oferta y Demanda««««««««««««««««« 7
 
S
egmento de Mercado«««««««««««..«««««««««««.. 8
 
C
ompetidor«««««««««««««««««««««««««««.. 9
 
E
tiqueta«««««««««««««««««««««««««««««.9
 
A
menazas yOportunidades««««««..««««««««««««««10
 
¿
Donde, con qué y cómo fabricarlo? Factibilidad«««««««««««. 11
P
ROCEDIMIENTO Y EX
P
ERIMENTACION«««««««««««««««.. 12
 
C
umplimiento y apego a las normas locales e internacionales«««««« 12
 
Fórmula
I
nicial«««««««««««««««...««««««««««. 13
 
Diagrama de Flujo y Descripción
B
reve del Proceso Tentativo«««««... 14
 
C
ronología de
E
nsayos«««««««««««««««««««««.«..15
 
Diagrama de Flujo
C
ompleto Final «...«««««««««..«««««... 20
 
Descripción Detallada del Proceso «.««.«««««««««««««.. 21
 
L
ay out del proceso final «««««««««««««««««««««.. 22
 
Formula Final««««««««««««««««««««««««««. 23
 
R
endimientos««««««««««««««««««««.«...««««.. 25
 
C
ostos y Precios ««««««««...«««««««««««««««« 25
ESTRATEGIA DEMARKETING«««««««««««««««««««««26
 
B
eneficios de mi Producto ante los
C
lientes Potenciales«««««««...... 26
 
Precio de mi Producto««««««««««««««««««««««« 26
 
¿C
ómo y en qué lugar se va a vender el producto?««««««««««... 27
 
 
HAMBURGUESA CON ARROZ COCIDO
 Proyecto de Procesamiento deCarnes
3
CONCLUSIONES«««««««««««««««««««««««««««... 28BIBLIOGRAFIA««««««««««««««««««««««««««««.. 29
OBJETIVOS
Establecer parámetros para el procesamiento y elaboración de hamburguesa decarne con arroz cocido.Determinar las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de lamateria prima y producto terminado.Introducir al mercado un producto de buena calidad y de sencilla elaboración. Aprovechar la sobreproducción de arroz existente en el país, al utilizar de arrozcomo ingrediente base de formulación.
 
TEORIA E INVESTIGACION
:
 
Carne
El ingrediente principal de la hamburguesa es la carne que suele ser de cerdo o vacuno,aunque realmente se puede utilizar cualquier tipo de carne animal. También es bastantefrecuente la utilización carne de pollo.En determinados países debido a las restricciones religiosas determinan en gran medida eltipo de carne utilizada en la fabricación de productos cárnicos, de manera que suele ser devaca mezclada con grasa de oveja. Los requisitos exigibles a la más reducidos que paraotro tipo de elaborados cárnicos como el jamón y otras salazones similares.
Condimentos y especias
La adición de determinados condimentos y especias da lugar a la mayor característicadistintiva en el sabor los productos cárnicos en este caso hamburguesa. Así por ejemplo elsalchichón se caracteriza por la presencia de pimienta, y el chorizo por la de pimentón.Normalmente se emplean mezclas de varias especias que se pueden adicionar enteras ono. Normalmente no se añade más de 1% de especias. Además de impartir aromas ysabores especiales al embutido, ciertas especias como la pimienta negra, el pimentón, eltomillo o el romero y condimentos como el ajo, tienen propiedades antioxidantes.
Tripolifosfato de sodio

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