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PROYECTO DE DESARROLLO AGRICOLAVALLE DEL GUAYAPE, UFCOOPERATIVA MIXTA DE PROCESADORES DE LECHEOLANCHO LIMITADA
MANUAL DEBUENAS PRACTICAS DE FABRICACIONAPLICADO A LA INDUSTRIA LACTEA
 
ELABORADO POR:
VENTURA OBDULIO ZELAYARAUL ANTONIO AMADOR SAYBE
Ingenieros AgrónomosEspecialistas en Aseguramiento de la CalidadMayo del 2001, Honduras, C. A.
 
PREFACIOINTRODUCCION
CAPITULO 1.
EDIFICIOS Y FACILIDADES
1.1. Alrededores y Vías de Acceso1.2. Patios1.3. Diseño, Construcción y/o Remodelación de la Planta1.4. Pisos1.5. Pasillos1.6. Paredes1.7. Techos1.8. Ventanas1.9. Puertas1.10. Rampas y Escaleras
CAPITULO 2.
PERSONAL
2.1. Consideraciones Generales2.2. Higiene Personal2.3. Protección Personal2.4. Visitantes2.5. Control de Enfermedades2.6. Limpieza2.7. Educación y entrenamiento2.8. Supervisión
CAPITULO 3.
OPERACIONES SANITARIAS
3.1. Mantenimiento General3.2. Limpieza y Saneamiento3.3. Control de Insectos y Roedores3.4. Limpieza de Superficies de Contacto3.5. Almacenamiento y Manejo del Equipo
CAPITULO 4.
FACILIDADES SANITARIAS
4.1 Suministro de agua.4.2 Plomería.4.3 Aguas Residuales y Drenajes4.4 Instalaciones Sanitarias.4.5 Disposición de basura y desperdicios4.6. Energía Eléctrica4.7. Iluminación
 
4.8. Ventilación4.9. Ductos
CAPITULO 5.
EQUIPO Y UTENCILIOS
5.1 Equipo5.2. Utensilios5.3 Cámaras Frías5.4. Instrumentos y Controles5.5. Mantenimiento.
CAPITULO 6.
CONTROLES DE PRODUCCION PROCESO
6.1. Procesos y sus Controles6.2 Materia Prima (leche)6.3. Recepción de la Materia Prima6.4. Operaciones para la Elaboración de Productos6.5 Proceso/Elaboración6.6 Prevención de la Contaminación Cruzada6.7 Empaque y envase6.8 Almacenamiento6.9 Transporte6.10 Evaluación de la Calidad
CAPITULO 7.
CONTROL DE PLAGAS
7.1. Consideraciones Generales7.2. Como entran las Plagas a una Planta7.3. Métodos para Controlar las Plagas
CAPITULO 8.
LIMPIEZA
8.1. Principios Generales
 
8.2. Programa de inspección de la Higiene8.3. Precauciones8.4. Métodos de Limpieza8.5. Detergentes8.6. Técnicas de Limpieza8.7. Utensilios y Equipos que Ayudan en los Procesos de Limpieza8.8. Clasificación de los Detergentes8.9. Eliminación de Capas de Grasa8.10. Remoción de Partículas de Suciedad8.11. Prevención de Depósitos Petrificados8.12. Secado Después de la Limpieza

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