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HACIENDO TU RECETA DE CERVEZA EN CASAProcedimiento de elaboración de cerveza
Este documento tiene por objetivo recordar a las personas que han realizado el cursoprincipiante de elaboración de cerveza el proceso que se vio en forma práctica, por loque no tiene información técnica que pueda ayudar para hacer su propia receta.Cualquier consulta llamar a M1NICERVECERÍA.
1.- Receta:
Mezclar la malta base si así lo requiere con otras que incorporan sabor, color y aroma.Las medidas básicas de la receta de una cerveza " " son para 20litros.a) Malta Pilsen: fÍKgb) Malta Caramelo &Pj) Malta Tostada Cebada Tostada
2.- Molienda:
El grano se debe quebrar de modo que al estar partidos el almidón quede a la vista.Evitar en lo posible hacer harina. Harina solo un 30%, 30% grano fino, 30% cáscara un10% grano grueso. Se debe usar un molino en el que la separación entre placas orodillos debe estar entre 1,5 y 1,8 mm. En caso de no tener molino, usar uslero. No usarla juguera3.- Macerado»:En una de las ollas de aluminio colocar el fondo falso con pernos, de modo que quedesobre la válvula.En 15 litros de agua hervida y mantenida la temperatura de
43° C
verterlamalta y con esto la temperatura en mezcla de malta y agua bajará a
42
0
C.
abrigar conaislante la olla (cartón, goma eva, frazada)y mantener los
42°
c por media hora
(30
minutos) revolver antes de tapar y empezar a macerar.
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4.- Prender los fuegos y llevar la misma mezcla "grano + agua" revolviendo hasta llegara los 52° c una vez alcanzada la temperatura abrigar con aislante, tapar y mantener a esatemperatura por
30minutos. ía^^Jb ** y*** ^ ^ •Pasados los 30 minutos,
CONTROL N°
1
(MEDIR PH) .
^Oto . Al¿t
Medir el ph, que no debe de estar fuera de estos rangos 5,2 -5,6. Si el ph no fuera elóptimo arreglar con ácido^sfórico. Verter de
1
mi por vez y tomar ph en cada ocasión.Th^íiLr,
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V
y.
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5.- Prender los fuegos, subir la temperatura 62-65 °C tapar, abrigar con el aislante ymantener a esa temperatura por 60
minutos.
1
—
6.- Prender los fuegos, subir la temperatura
72° c
tapar, abrigar con el aislante ymantener por
30 minutos.
7.-
Recircular ei mosto
en la misma olla unas 10 veces con una jarra con el fin dehacer un auto filtro con la misma masa. (Limpieza del mosto)Recomendación:Abrir la llave muy poco para regular la salida del mosto y se verterá sobre la mismaolla amortiguando la caída con una cuchara para no romper la resistencia de la masa.
CONTROL N' 2 (medir Yodo) 4,
V
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• *
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8.- Lavado de Grano:
Consiste en pasar agua caliente (70-80
°C)
desde la olla de agua caliente al macerador yen forma simultánea pasar el mosto del macerador a la olla de cocimiento a través de laválvula.Esto se hace en forma parecida a la recirculación de limpieza.Mantener la malta sumergida en agua bajo una capa de 2 cm.Este proceso continúa hasta llegar en la olla de cocimiento a los 20 lts.En la olla de cocimiento revolvemos y tomamos la densidad. El volumen de mostocorregido lo ponemos a cocer
CONTROL N° 3 (medir Densidad y Temperatura)
El densímetro trabaja a 15°C cuando la temperatura del mostoes superior se debe adicionar el valor de la tabla al valor de medición
°CSume OC150,00270,002320,004380,006430,008
490,010
540,013600,016660,018
Es decir supongamos que tenemos 1,050 de densidad y 49°C 0,0101,050+0,010= 1,060 esa es la densidad que tiene nuestro Mosto.
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