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Manual de Manipulación de Alimentos

Manual de Manipulación de Alimentos

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Conocer las formas correctas de manipulación de alimentos para su adecuada preparación, conservación y consumo.
Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires
Conocer las formas correctas de manipulación de alimentos para su adecuada preparación, conservación y consumo.
Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires

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02/21/2014

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Página 
2
GOBERNADOR
D. Daniel O. SCIOLI
Ministro de Salud
Dr. Alejandro COLLIA
Jefe de Gabinete
Dr. Pablo GARRIDO
Subsecretaría de Coordinación y Atención de la Salud
Dr. Sergio ALEJANDRE
Subsecretaría de Control Sanitario
Dra. Silvia CABALLERO
Subsecretaría de Planicación de la Salud
Dr. Alejandro COSTA
Subsecretaría de Coordinación de Políticas de Salud
Dr. Sergio DEL PRETE
Director Provincial de Coordinación y Fiscalización Sanitaria
Farm. Eduardo M. BARDIN
Director Provincial de Saneamiento Ambiental y Fiscalización Sanitaria
Dr. Gerardo D. POGGIOLI
Director de Farmacia
Farm. Raúl BARRETO
Director de Fiscalización Sanitaria
Dr. Pablo BINAGHI
Director de Saneamiento
Dr. Héctor MARCHÁN
Director del Laboratorio Central
Vet. Jorge CITATE
Dirección General de Administración
CPN Gerardo Daniel PÉREZ
Coordinadora Área Calidad Alimentaria
Lic. en Nutrición Mónica A. LÓPEZ
AUTORIDADES
© El presente documento es una publicación del Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires, sus derechos es-tán reservados. El documento puede ser utilizado para reproducción o traducción, parcialmente o en su totalidad. No obstan-te no puede ser utilizado para la venta ni con propósitos comerciales. Queda hecho el depósito que previene la Ley 11.723.
 
Página 
3
AUTORIDADESÍNDICEPALABRAS DEL GOBERNADOR DANIEL O. SCIOLIPALABRAS DEL MINISTRO DR. ALEJANDRO COLLIAPALABRAS DE LA SUBSECRETARIA DE CONTROL SANITARIOPRESENTACIÓN | OBJETIVOS | DESCRIPCIÓNCAPÍTULO 1.
NOCIONES BROMATOLÓGICAS GENERALES
CAPÍTULO 2.
NOCIONES MICROBIOLÓGICAS GENERALES
Las bacteriasLos hongosLas enfermedades transmitidas por los alimentos
CAPÍTULO 3.
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS
GeneralidadesCaracterísticasCasos frecuentes de ETASUH, Síndrome Urémico Hemolítico
CAPÍTULO 4.
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Cadena Alimentaria: De la Granja a la Mesa5 Claves de la Inocuidad de los AlimentosCompra y Recepción de MercaderíasAlmacenamiento y TransporteConservaciónPreparación y Servido
CAPÍTULO 5.
HIGIENE Y CALIDAD ALIMENTARIA
BPM: Buenas Prácticas de ManufacturaHACCP: Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de ControlHigiene PersonalHigiene Ambiental y de las Instalaciones
 
CAPÍTULO 6.
SEGURIDAD ALIMENTARIA
CAPÍTULO 7.
COCINA HOSPITALARIA
CAPÍTULO 8.
ENFERMEDAD CELÍACA YTECNOLOGÍA APLICADA A LOS ALIMENTOS
CAPÍTULO 9.
LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
ÍNDICE
234556 7 10
111212
 13
14151722
 24
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 35 373942

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Laurita Andrea Marani added this note
Una actualización útil..a leer gente!!
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