COMIDA TPICA DE EL SALVADOR, SU ORIGEN La pupusa.

Una pupusa (del pipil pupusawa) es una tortilla de maz gruesa hecha a mano (hecha usando masa de maz, una masa de harina de maz usada en la cocina latinoamericana) que est rellena con uno o ms de los siguientes ingredientes: queso (normalmente un queso fresco salvadoreo llamado quesillo), chicharrn, ayote, frijoles refritos o queso con loroco. Tambin esta la pupusa revuelta con ingredientes mezclados, como queso, frijoles, chicharrn o bacon. Las pupusas son la comida tpica ms difundida en El Salvador, probablemente por su bajo costo y por la tradicin instituida de generacin en generacin. Pese a que no se conoce de manera certera su origen, estudios antropolgicos sealan que naci en territorios centroamericanos, especialmente en el occidente de El Salvador. La preparacin de dicho alimento conlleva diversos pasos y el uso de ingredientes variados, los cuales tambin constituyen un aporte econmico para los productores. Existen controversias que han tomado carcter internacional acerca del origen y derechos sobre las mismas; sin embargo, dichas controversias no han supuesto consecuencias.

Estudios antropolgicos realizados por Ramn Rivas sitan el origen de las pupusas antes de la llegada de los espaoles a tierras americanas. Segn el especialista en idioma nahuat (proveniente del Nhuatl), Manuel Bonilla, el origen de la palabra pupusa podra venir de dos acepciones:
y

Ppu que significa revuelto y Tsa que significa abultamiento. Al traducirse al espaol, sera "abultamiento relleno".

Putsua que significa rellenar. 1

El nahuat era la lengua de los pipiles, asentamiento precolombino de la parte central y occidental de El Salvador conocido como el Seoro de Cuzcatln. Fray Bernardino de Sahagn, fue uno de los religiosos que vinieron a Amrica; en uno de sus textos en 1570, se relata acerca de la existencia de una comida de masa cocida, que se mezclaba con carne y con frijoles. Por otro lado, una publicacin del Museo Nacional de Antropologa Dr. David J. Guzmn afirma que las pupusas eran parte fundamental de la dieta de asentamientos precolombinos en Ahuachapn, presuntamente quichs que haban emigrado desde Guatemala.

A principios del siglo XIX, Santiago I. Barberena en la pgina 231 de su libro "Quicheismo de folclore americano", escribi: Pupusa quiere decir bien unidas...uno de los principales requisitos para hacer una buena pupusa es que queden bien unidas las tapas, pues de lo contrario se saldra el relleno.

Atol de Elote.

Para las fras noches de Semana Santa, que mejor que el atole (atol), esta es una bebida americana a base de maz (Zea mays ), y en sus orgenes se consuma diariamente, calientes por la maana y entrada la tarde.

Para los mayas era una forma rpida y fcil de ingerir las caloras necesarias para el da. Ellos lo condimentaban con cacao, hierbas y edulcorantes como la miel. Para hablar del maz necesitara un nuevo espacio para una nueva

investigacin, es un producto verstil, de ste se preparan muchos platos tpicos americanos y no tan tpicos, fcil de cultivar y en mi opinin delicioso.

Se le ha llamado de diversas maneras, el grano de oro, alimento sagrado y como vimos anteriormente, segn los quichs, el hombre fue hecho a partir del maz.

Maz fue el nombre generalizado por los espaoles al principio de la conquista en las Antillas. La palabra mesoamericana para estos granos era tolli. Aparte de los granos se aprovechan tambin los pelos y aun las propias hojas, como alimento, para envolver las comidas y para hacer figuritas y juguetes; cosa que no ha cambiado actualmente, estas artesanas todava se consiguen en mercados de arte guatemalteco. De su preparacin nos dice Oviedo: Tienen los indios en la mar del Sur un gentil aviso, quando en quella mar navegan; y es que llevan harina de mahiz tostado y echan un puo della en una taza de agua revuelovenla, e hacese una atalvina, e brebaje bueno con que se sostienen

Tamal El tamal (del nhuatl tamalli, que significa envuelto) es un nombre genrico dado a varios platos latinoamericanos de origen indgena preparado generalmente con masa de maz cocida envuelta en hojas de la mazorca o de la misma planta de maz, pltano, bijao, maguey, aguacate o incluso papel aluminio o plstico. Pueden llevar o no relleno, el cual puede contener carne, vegetales, frutas, salsa, etc. Adems pueden ser dulces o salados.

El origen del tamal ha sido disputado por varios pases de Amrica, aunque no se han obtenido pruebas suficientes para atribuirlos a alguna cultura o pas en particular. Diversas variedades de tamales han sido desarrolladas en casi todos los pases del continente americano. Existe evidencia de que las culturas predominantes en Mxico que llevaron el maz a otras culturas y regiones, tambin llevaron consigo platillos y formas de cocinar el maz. Siendo el tamal un mtodo sencillo de coccin del maz, es posible pensar que podra haber sido inventado en alguna de las posibles regiones origen del maz, es decir desde Mxico, hasta Suramrica y de ah llevado a otras culturas y regiones. Sin embargo, el intercambio cultural tambin pudo haber trado al tamal de otra regin a Mxico.

Tamales Pisques.

Los tamales pisques forman parte de los platillos tpicos de los ahuachapanecos y de los salvadoreos en general.

Ingredientes: 5 libras de maz. 1 libra de frijoles. 1 puado de ceniza. Sal al gusto. Margarina o manteca al gusto. Procedimiento: Un da antes de hacer los tamales se coce el maz en ceniza, por la noche se lava y se deja con un poquito de sal. Al da siguiente se muele, se le agrega sal, los frijoles previamente molidos y fritos, la manteca o la margarina; se envuelven en hojas de huerta y se ponen a cocer por espacio de dos horas o dos horas y media. Su origen No se conoce su origen exacto. Algunos historiadores consideran que viene de Amrica del Sur y que la mezcla del maz y el frijol procede de Mxico o creen que los espaoles trajeron una comida parecida a lo que hoy se conoce como tamal pisque. 5

Atol Shuco

Atol Chuco o Shuco es una bebida de los pueblos fronterizos de Honduras y El Salvador compuesta de harina de maz, agua, sal, semillas de ayote molidas, frijoles colorados enteros con caldo y un puntito de sal y chile. Se sirve en un depsito hecho de la concha de un ayote que sirve a manera de taza o plato y se toma sin cuchara. El atol shuco, o simplemente "shuco", se prepara a base de maiz. De preferencia de maz negro, que supuestamente tiene un sabor diferente, aunque se puede usar del maz corriente. Tambin, a la hora en que se le incorporan los dems ingredientes, se usa preferentemente frijol mono, que es una variedad de frijol ms pequeo, redondito, con un sabor peculiar.