NORMA TÉCNICA NTCCOLOMBIANA 1122
2001-10-31
CEBADA MALTEADA.DETERMINACIÓN DE LA FUERZA DIASTÁSICA
E: MALTED BARLEY. DETERMINATION OF DIASTATIC POWERCORRESPONDENCIA:DESCRIPTORES: cebada; cebada malteada; cerveza;malta; bebida malteada; fuerzadiastásica.I.C.S.: 67.160.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435Prohibida su reproducción Primera actualizaciónEditada 2001-11-16
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación,
ICONTEC
, es el organismonacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC
es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamentalpara brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con elsector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas enlos mercados interno y externo.La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnicaestá garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este últimocaracterizado por la participación del público en general.La NTC 1122 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2001-10-31.Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda entodo momento a las necesidades y exigencias actuales.A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma através de su participación en el Comité Técnico 313301 Bebidas malteadas y maltas.BABARIA S.A.CERVECERÍA LEONACERVECERÍA UNIÓNAdemás de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de lassiguientes empresas:CERVECERÍA AGUILAINSTITUTO DE VIGILANCIA Y CONTROLDE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS(INVIMA)MALTERÍAS DE COLOMBIAPANAMCO COLOMBIA
ICONTEC
cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesadosnormas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1122 (Primera actualización)
1
CEBADA MALTEADA.DETERMINACIÓN DE LA FUERZA DIASTÁSICA1. OBJETO
Esta norma establece los métodos para determinar la fuerza diastásica de la cebada malteada.
2. METODO DE ENSAYO
(Método de extracción con cloruro de sodio)
2.1 PRINCIPIO DEL MÉTODO
El método comprende la extracción de las enzimas por infusión de la malta, seguida por lareacción de una alícuota de la solución resultante con un sustrato de almidón estándar bajocondiciones controladas de tiempo, temperatura, pH y relación enzima – sustrato. La producciónde sustancias reductoras (primariamente azúcares reductores) se mide usando un procedimientocon ferricianuro.
2.2 EQUIPOS Y MATERIALES
- Balanza analítica- Balanza con sensibilidad de 0,01 g- Estufa eléctrica con regulador de temperatura- Baño de agua a temperatura controlada, 20 °C (
±
0,2 °C)- Baño de agua en ebullición- Molino ajustado para triturado fino- Cronómetro- Papel de filtro plegado, de 32 cm de diámetro No. 597 ½ S & S u otro equivalente- Embudos de vidrio, de vástago corto, de aproximadamente 20 cm de diámetro- Buretas de 10 ml y 50 ml
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NTC 1122 Cebada Malteada. Determinacion de La Fuerza Diastasica
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