Carbohidratos

Tambin llamado: Azucares, Sacridos o Glcidos. Contienen un Gpo. Carbonilo: C=O las aldosas y cetosas, pero difieren en la posicin

Monosacridos:
Azucares reductores, slidos en agua o o Glucosa Ribosa

Propiedades qumicas Monosacridos. Isomera ptica: Presencia de uno o mas tomos de carbono Asimtricos y y y y Enantiomeros: Molculas diferentes que esta relacionadas por la equivalencia de un ismero. Epimeros: Par de monosacridos que difieran en solo un par de un tomo de carbono Hemiacetal: Cuando se usa como un aldehdo o cetona al reaccionar con alcohol. Polimeros: es un compuesto de alto p. molecular formado de varios compuestos mas pequeos.

Disacridos
Carbohidratos formados por 2 monosacridos en el cual uno acta como Hemiacetal y otro como alcohol. (hemiacetal es la reaccin entre una cetona y un alcohol) Dulces, cristalizables, solubles en agua. o o o Lactosa Maltosa Sacarosa

Polisacridos (Glicanos)
La mayora de los carbohidratos que existen en la naturaleza estn en forma de polisacridos. Homopolisacaridos: Formados por un solo tipo de unidades monomericas en general es Glucosa. Heteropolisacaridos: Formados por dos o ms unidades monomirecas, alta p. molecular y desempean funciones de reserva de energa o estructural. Ejemplos de polisacridos y Almidn: Presenta enlaces -glucosidico, formado por dos polmeros: o Amilasa: formado por unidades de glucosa o Amilopectina: formada por 12 unidades de glucosas. Glucgeno

Lpidos Compuestos formados por: C H O N S Insolubles en agua (aceites y grasas

Solubles en solventes orgnicos como: Cloroformo, ter y benceno cidos grasos La mayora tiene cadena recta y un numero par de tomos de carbono.   Saturados: Aquellos que no presentan enlaces dobles, se encuentran en las grasas animales, chocolate y como (Grasas Solidas) Insaturados: Presentan uno o varios enlaces dobles en su estruc. Aceites de origen vegetal. Pescados y mariscos.

Se clasifican en: A. Simples o Grasas o Glicridos Las grasas naturales son glicridos mixtos donde cada acido graso es diferente Una caracterstica es que dependiendo el tipo de acido graso le confieren el edo. fsico a la grasa: Ac. Saturados: Puntos de fusin altos, grasas solidas, grasas animales. Ac. No Saturados: Punto de fusin menor, grasa liquidas o aceites, estn en vegetales. o Ceras Son esteres de Ac. Grasos y alcoholes distintos de la glicerina de mayor p. molecular Ejemplo: El palmitato de colesterino que est en el plasma sanguneo.

B. Complejos o compuestos Formados por glicerina, cidos grasos, ac. Fosfrico y una base nitrogenada. Base de la membrana citoplasmtica. o Fosfolipidos  Lecitinas: fosfatidos de colina, en todas las clulas,altas concentraciones, Yema de huevo Se usa en Dulce de chocolates o emulsificantes. Cefalina: Relacionados con los fenmenos de coagulacin sfingomielinas: Formados por alcohol aminado, estn limitados al cerebro y tejido nervioso

 

o o

Glucolipidos: Contienen un carbohidrato en su molcula( cerebrocidos) Lipoproteinas: Lpido unido a una protena, intervencin en las membranas y mitocondrias.

C. Esteroides. Esteroles cidos Biliares Propiedades qumicas de los Lpidos.      Hidrogenacin: Los cidos grasos no saturado por reaccin con H se trans en saturados ndice de yodo: Los algenos pueden unirse a las dobles ligaduras. Hidrlisis: Las grasas se hidrolizan con cidos, bases y enzimas. Saponificacin: La hidrlisis alcalina de una grsas. Jabones (desps de una hidrlisis) Enranciamiento: Con el tiempo, sabor u olor desagradable

Protenas Tienen funcin como Defesas, Hormonas Son compuestos complejos de alto peso molecular formado por 20 aminocidos naturales CHONS o CHON la N: es el gpo amino

Respecto al nmero de elemento es mayor para las protenas que para los carbohidratos y lpidos. Desempean papeles fundamentales en la sangre, paredes celulares y membranas. Aminocidos Es el gpo amino(NH2) + gpo Acido

Aminocidos esenciales ( No se pueden sintetizar y deben ser incorporados a la dieta) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Arginina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Fenilalanina Treonina Triptofano Valina 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Glicina Alanina Glutamato Prolina Tirosina Cistena Serina Aspartato Asparragia Glutamina

Los aminocidos se unen en entre si a travs de enlace peptidico para formar protena.

Clasificacin de Protenas: Se basa en su composicin y solubilidad A. Simples a) Albminas: Solubles en agua b) Globulinas: las del suero sanguneo, Presencia de sales para estar en solucin. c) Gluteinas: insolubles en agua y soluciones salinas pero solubles en Ac y Bases diluidos. d) Prolaminas: Insolubles en agua y alcohol pero solubles en soluciones acuosas de alcohol e) Escleroproteinas. Insolubles en solventes normales, si se dis se debe a la perdida e su estructura B. Conjugadas: Protena Simple + Gpo. Prosttico a) Nucleoprotenas: Gpo. Prosttico es Ac Nucleicos, estn en el citoplasma y en el ncleo. b) Fosfoprotenas: El Gpo. Prosttico es Ac Fosfrico, Casena de la leche c) Porfirinoproteinas: Su Gpo prosttico es la Porfirina, en la hemoglobina es el hierro, y en la clorofila es el magnesio. d) Glicoprotenas: Son protenas unidas a lpidos: Las del plasma C. Derivadas Provienen del desdoblamiento de las conjugadas, hidrolizacion de las simples, y por desnaturalizacin de las protenas. a) Protaminas e Histonas: Se obtiene por desdob de las Nucleotproteinas b) Proteosas Peptonas y Pptidos: Se producen por hidrlisis enzimtica c) Desnatiralizada: Se desna por mtodos simples. Evitar que no ocurra

cidos Nucledos Estn aislados en el ncleo celular ADN y ARN son biomoleculas relacionadas con la herencia y la gentica y Nucletidos: Secuencia de subunidades que se hallan en el ADN o Desoxiribunucleotidos o Ribonucleotidos

Cada nucletidos contiene 3 Componentes: Una base nitrogenada Es importante identificar entre un nucleocido y un nucletido. Nucleosido: Formado por una pase purica y un carbohidrato que puede ser: Ribosa o Dexoribosa Nucleotido: Una base purica, un carbohidrato y un gpo. Fosfato o un ac nucleico Acido Nucleico: Es un nucletido N veces Nucleoprotena: es un nucletido N veces + una protena o un Ac nucleico + protena ADN Desoxiribosa Adenina Guanina Citosina Timina H3pqy ADN Son las siglas de Ac. Desoxirribonucleico se considera el cerebro celular transmitiendo la informacin de herencia. Determina el desarrollo del cuerpo y la estructura de las protenas. Se une a unas protenas llamadas Histonas para enrollarse y formas los corpsculos que son los cromosomas. Propiedades biolgicas del ADN son: Determinacin de las propiedades de la celular viva mediante el control de la sntesis proteica. Transferir la informacin biolgica. ARN Es mas abundante que el ADN, sus nucletidos son ribonucleicos y ribosa y contiene uracilo en lugar de timina. y Tipos de ARN o Ribosmico: Esta en los ribosomas donde se realiza la sntesis de protenas. o Transferencia: Formado por 75 a 90 nucletidos, interviene en la sntesis de protenas o como mecanismo de transporte de aminocido. o Mensajero: lleva el mensaje del ncleo a los ribosomas para realizar la sntesis de protenas, p.m. alto entre 30 mil. Bases: Guanina, adenina, citosina Uracilo RNA Ribosa Adenina Guanina Citosina Uracilo