ALTERACIONES EN FRUTAS,

VERDURAS Y HORTALIZAS PROVOCADO POR MICROORGANISMOS Y PARASITOS

MICROORGANISMOS:

Dentro de los microorganismos que pueden contaminar los productos frescos y causar enfermedades en los seres humanos, se pueden mencionar algunos protozoarios, virus y bacterias.

PROTOZOARIOS
Cryptosporidium Parvum: causa gastroenteritis severa no tratable, y en individuos inmunodeficientes, la infeccin puede provocar hasta la muerte, Esto se transmite a travs del agua El potencial de contaminacin de alimentos por C. parvum fue demostrado cuando la expansin de estircol de ganado en un cultivo de manzana, ocasion un brote de criptosporidiosis durante el consumo de jugo de manzana no pasteurizado

Las enfermedades transmitidas por los alimentos contaminados, representan un grave problema de sald pblica, muchos microorganismos son capaces de sobrevivir a condiciones adversas para su desarrollo, por esta razn pueden encontrarse en las frutas y vegetales crudos. Se pretende con este trabajo, exaltar la importancia de validar e implementar los mtodos para detectar parsitos en frutas y hortalizas durante el proceso de las buenas prcticas agrcolas, ya que algunos de estos productos por sus caractersticas fsicas estn ms expuestos a contaminacin y por lo tanto son portadores de agentes causales de enfermedades.

El propsito fue recolectar muestras de frutas y hortalizas de los diferentes puntos de venta, y someterlos a estudio tomando un mtodo de diagnstico usado por otros autores para el aislamiento de parsitos en este tipo de muestras, una vez procesadas en el laboratorio se identificaron los agentes causales ms comunes de los trastornos intestinales. Con los resultados de este estudio, se determinaron los parsitos encontrados en frutas y verduras mediante anlisis parasitolgico y se compararon los dos productos: frutas y hortalizas en cuanto a la contaminacin con parsitos, socializando los resultados con los distribuidores y proponiendo condiciones de prevencin.

Adicionalmente, se evalu la inocuidad de los puntos de venta, la calidad de sus servicios y los saneamientos que ofrecen para eliminar la contaminacin, proyectando beneficiar a los consumidores y comercializadores de los productos agrcolas, para disminuir el riesgo de contaminacin. Palabras clave: contaminacin, epidemiologa, parsitos, frutas, verduras, Bogot.

Es posible que mediante la inoculacin de la semilla a la siembre, se logre mejorar una adecuada absorcin del fertilizante, tambin proteger a las races del ataque de fitopatgenos. En general se reconocen diferentes mecanismos de beneficio de las bacterias promotoras del crecimiento vegetal (BPCV) para estimular un desarrollo vegetal sano y obviamente una produccin agrcola sustentable que no solo asegure una ganancia para el agricultor, sino tambin se mantenga la capacidad productiva del suelo (2,4), adems generar un producto de calidad para el consumidor

EJEMPLOS DE MICROORGANISMOS: HTTP://WWW.BIOTECH. BIOETICA.ORG/CLASE412.HTM

BACTERIAS:
Clostridium botulinum - Los casos de botulismo son raros, pero sumamente peligrosos. Por lo general se asocian con alimentos enlatados bajos en cidos, tales como carnes y vegetales que han sido indebidamente procesados o almacenados. Escherichia coli - La E. coli es una bacteria que normalmente vive en los intestinos de la gente y los animales. Casi todos los tipos de E. coli son inofensivos. Sin embargo, existe uno, llamado E. coli o157:H7, que puede producir una toxina letal y provocar enfermedad. Algunas de las fuentes incluyen carne, especialmente la que no est bien cocida o hamburguesas crudas, leche no pasteurizada y productos agrcolas. Listeria - Estas bacterias se encuentran en la leche, los vegetales crudos, el queso suave o semi suave, la carne y las aves. La Listeria puede desarrollarse lentamente a temperaturas refrigeradas. Estafilococo - Estas bacterias las portan los seres humanos en algunas reas de la nariz y garganta, as como en las infecciones drmicas. La coccin comn y corriente no mata estas toxinas, por lo que es sumamente importante la higiene personal en la cocina.