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Queijo

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QUEIJO
NOMES: Luis Felipe de Oliveira Soares, Maria Luiza Andrade Aquino, Mariana Gabriela deOliveira e Nayara Nogueira Soares MarraTURMA: Química 3A – T2DISCIPLINA: Laboratório de Processos IndustriaisBELO HORIZONTE2 de junho de 2011
 
QUEIJO
Relario apresentado para avaliação na disciplina deLaboratório de Processo Industriais, do Curso cnico deQuímica do Centro Federal de Educação Tecnológica de MinasGerais, ministrado sob orientação da professora PatríciaProcópio.BELO HORIZONTE02 de junho de 2011
I.Introdução
 
O queijo é um alimento antigo cuja origem é anterior àPré-História, porém não há evidênciasconclusivas que indiquem onde e quando a produção de queijo teve origem. Essa data varia entre8 000 a.C e 3.000 a.C, com indícios de produção naEuropa,Ásia CentraleOriente Médio. A produção de queijos pode ter se iniciado a partir da prensagem e adicionamento de sal ao leitecoalhado a fim de preservá-lo. A observação de que o efeito de armazenar o leite em umrecipiente feito a partir de estômago de animal produzia coalhadas mais sólidas e de melhor textura, pode ter levado à adição deliberada de coalho no leite.O queijo é um produto fermentado, constituído por caseína em forma gel, matéria graxa, ácidolático e substâncias minerais, obtido a partir do leite. Existe uma grande variedade de queijos,classificados em fuão da fatores como composão, processo de fabricação, pom osprincípios básicos de produção são os mesmos, envolvendo coagulação, dessoramento ematuração.Os queijos podem ser classificados de acordo com o tipo de leite, a textura, o grau de maturaçãoe a intensidade de seu sabor e aroma. A classificação mais comum é de acordo com sua atextura: queijos duros e semiduros, macios, frescos etc. A consistência dos chamados queijosduros varia de lisa e fácil de cortar até a áspera e granulada. Alguns deles são: o emmenthal, ogruyère, o grana (parmesão), o provolone, o pecorino, o cheddar e o gouda. Há ainda os queijosmacios (brie e camembert), os azuis (roquefort e gorgonzola) e os frescos (queijo de cabra, creamcheese, ricota, cottage, mascarpone e queijo feta). Qualquer que seja o tipo de queijo, a matéria-prima é uma só: o leite (que pode ser de vaca, de ovelha, de cabra e de búfala). Como acontececom os vinhos, as condições climáticas e geológicas têm influência no sabor e no estilo do queijo, já que determinam a forma como o animal é criado e alimentado. Assim, seu leite tecaracterísticas específicas e irá determinar o sabor final do queijo. A quantidade de gordura doleite, integral, semi-desnatado, desnatado ou enriquecido com nata, resulta em diferentes tipos dequeijo. Em alguns casos se usa o leite cru, não-pasteurizado (cada vez menos comum), como nocaso do queijo Taleggio do norte da Itália, e a mistura de diferentes tipos de leite (de cabra, vaca eovelha). A quantidade de água que se elimina no processo de produção do queijo determina amaciez, o tipo de casca e o micro-organismo que irá se desenvolver no queijo.O queijo é um valioso complemento alimentar, pois apresenta alto teor nutritivo (gordura, proteína,cálcio e fósforo, em geral) e boa digestibilidade; além disso, é de fácil transporte; tem longadurabilidade; é de fácil conservação; pequeno volume.Mundialmente, o queijo é um dos principais produtosagrícolas.De acordo com aOrganização das  Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura, mais de 18 milhões detoneladasde queijo

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