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6 Nutricin del ganado vacuno

6.1 Digestin La digestin es el proceso mediante el cual el animal extrae los nutrientes del alimento. Al comer la vaca se sirve de la lengua y los labios para llevar el alimento a la boca en donde, en el caso de los pastos, lo prensa entre los incisivos del maxilar inferior y la placa cornea del superior y lo arranca. Al momento de comer la vaca mastica el alimento muy poco. Este es masticado intensamente durante la rumia, en la cual se reduce el tamao del alimento y se expone una mayor superficie a la accin de los microorganismos en el rumen, y posteriormente de los jugos gstricos. el animal regurgita bolos de alimento que son masticados 50-60 veces durante 40-50 segundos. Se ha estimado que al comer y durante la rumia una vaca adulta secreta hasta 300 l/da de saliva, que contienen 1,100 g de fosfato de sodio y 3,200 g de bicarbonato. por microorganismos: bacterias, hongos y protozoarios. Las bacterias poseen enzimas capaces de digerir la celulosa y la hemicelulosa, que no poseen los organismos superiores; los productos de su digestin, as como los de la digestin de azcares y almidones son los cidos grasos voltiles, que son absorbidos por las paredes del rumen. Adems, los microorganismos degradan las protenas del alimento para incorporarlas en su propio organismo y algunos tienen la capacidad de usar nitrgeno mineral para sintetizar aminocidos. En esto se basa el aprovechamiento de la urea reciclada en la saliva, as como el uso de la urea y del estircol de aves, rico en cido rico, como suplemento de dietas pobres en protena. Igualmente, los microorganismos sintetizan vitaminas que luego son absorbidas por el animal al digerirlos. Dependiendo de su digestibilidad, el alimento permanece entre 30 y 110 horas en el rumen-retculo, y pasa, una vez que ha sido reducido suficientemente de tamao, al omaso, en donde se absorbe parte del agua, as como cidos grasos. En la parte anterior del intestino delgado contina la digestin de protenas, grasas y carbohidratos; en la parte posterior predomina la absorcin de nutrientes. En el intestino grueso contina la absorcin de nutrientes y agua, y hay adems una cierta digestin microbiana de la celulosa y la hemicelulosa y sntesis de cidos grasos voltiles. Se estima que un 15% de la energa digerida lo es en el intestino grueso. 6.2 Nutrientes
La boca de una vaca

La rumia es inducida por una excitacin mecnica de la parte craneal del reticulorumen por las partculas del alimento. La presentacin del alimento afecta la intensidad de la rumia; en terneros Hereford se encontr de 2,800 a 3,600 movimientos de la mandbula al da con alimento picado y de 3,000 a 10,000 cuando estaba comprimido (peletizado). Para mantener una digestin normal, una vaca lechera debe rumiar 10-11 horas por da, o sea unos 25 - 50 minutos por cada kg de materia seca que ingiere. En el rumen y el retculo el ambiente es anaerbico, es decir exento de oxgeno y el poco oxgeno que penetra con el alimento es rpidamente usado por algunos microorganismos. En el rumen el alimento es atacado

Todos los alimentos contienen agua, y su materia seca consta de minerales y materia orgnica. Esta ltima incluye: Compuestos nitrogenados (protena), carbohidratos, lpidos (en especial grasas y aceites) y, en menor cantidad, vitaminas.
Composicin aproximada del animal y sus alimentos -----------------------------------------------------------------------CarboMineAgua Prot. Grasa hidratos rales -----------------------------------------------------------------------Ternero 72.0 20.0 4.0 0.5 4.0 Vaca 58.0 16.0 21.0 0.3 5.0 Leche 83.5 3.3 3.7 4.7 0.8 Pasto 85.0 3.0 1.0 10.0 1.5 Maz grano 15.0 8.0

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6.2.1 Agua El agua es esencial para la vida y es el nutriente del cual el animal requiere la mayor cantidad. Es el vehculo para el transporte de nutrientes en el cuerpo y para la excrecin de residuos en la orina y heces. Todas las reacciones enzimticas en el organismo tienen lugar en un medio acuoso. Adems juega un papel esencial en la termorregulacin; su evaporacin en los pulmones y la piel ayuda a la disipacin del calor y su elevado calor especfico permite que el animal absorba calor sin aumentar su temperatura corporal. 6.2.2 Compuestos nitrogenados Los compuestos nitrogenados en el alimento incluyen las protenas y diversos compuestos nitrogenados no proteicos, como aminocidos, aminas, amidas, nitratos, alcaloides, sales de amonio, etc. Las protenas son polmeros de aminocidos de peso molecular elevado. Se las encuentra en todas las clulas, como responsables de los diferentes procesos vitales y son el principal constituyente de las partes blandas del cuerpo (msculos y rganos internos). Los aminocidos de la dieta no requeridos para la sntesis de tejido o productos son desaminados. El amoniaco (NH3) es transformado en el hgado a urea y el esqueleto de carbono es usado para la produccin de energa o la sntesis de glucosa. Las protenas se componen de carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno, y pequeas cantidades de azufre, fsforo y hierro:
Carbono Hidrgeno Nitrgeno 51.0-55.0% Oxgeno 6.5%-7.3% Azufre 15.5%-18.0% Fsforo 21.5% -23.5% 0.2% - 0.5% 0.0% - 1.5%

posteriormente, sus protenas son aprovechadas por el rumiante. En promedio 60% de la protena de la dieta es degradada en el rumen. En parte a aminocidos, que son incorporados como tales por las bacterias, en parte a compuestos ms simples, especialmente a NH3, el cual es utilizado de nuevo para las sntesis de aminocidos. Si se produce un exceso de NH3 ste se difunde a travs de la pared del rumen y en el hgado es transformado en urea, parte de sta es reciclada en la saliva, parte excretada en la orina. En el animal joven el rumen no es funcional; su desarrollo se inicia a las dos a tres semanas, pero no logra su capacidad plena hasta algunos meses despus. Durante esta etapa, el animal requiere que los aminocidos esenciales se encuentren en su dieta. El que los microorganismos del rumen puedan utilizar NH3 se aprovecha para suplir la deficiencia de protena de algunas dietas con fuentes de nitrgeno no protico (NNP): N2H4CO + H2O = 2 NH3 + CO2 La sntesis de protena requiere energa que debe ser suplida por el alimento; por cada 100 g de protena sintetizada, las bacterias consumen 600 a 700 g de materia orgnica (MO). En animales en crecimiento o de mediana produccin de leche, las dietas generalmente contienen suficiente energa para suplir las necesidades del animal y de los microorganismos. En animales de alta produccin es casi imposible suplir adecuadamente la demanda de ambos; en stos el uso de compuestos nitrogenados no proteicos se justifica nicamente cuando hay una escasez absoluta de suplementos proteicos, o cuando su costo es demasiado alto y el uso de urea u otro producto similar compensa con su bajo costo la reduccin en la produccin. Cuando se da urea se debe considerar adems que sta carece de azufre, por lo que hay que proveerlo con otra fuente para asegurar la sntesis de los aminocidos sulfurados. 6.2.4 Carbohidratos El grupo de nutrientes clasificados como carbohidratos incluye azcares, almidn, celulosa, gomas y sustancias relacionadas. En el tejido animal la cantidad de carbohidratos es inferior a 2%, excepto en el hgado que puede llegar a tener hasta 8%, y est representada por glucosa y su polmero el glucgeno; por el contrario, en los tejidos vegetales, entre el 50 y el 80% de la M.S. est constituida por carbohidratos.

La mayora de las protenas contiene 16% de nitrgeno. El contenido de protena cruda (PC) de una sustancia se determina midiendo su contenido de nitrgeno y multiplicando ste por 6.25 (100/16 = 6.25). Los organismos superiores son incapaces de sintetizar algunos de los aminocidos que requieren para formar las protenas de su cuerpo, por lo que stos deben estar presentes en la dieta en las cantidades y proporciones adecuadas. Estos aminocidos se denominan esenciales. Actualmente se reconocen como esenciales 10 aminocidos. Los microorganismos del rumen son capaces de sintetizarlos partiendo de otros aminocidos o de compuestos nitrogenados ms sencillos, cubriendo as sus propias necesidades. Al ser digeridos

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Las plantas producen carbohidratos por medio de la fotosntesis. La energa radiante del sol es transformada en energa qumica, que es utilizada para sintetizar glucosa usando CO2 del aire y H2 del agua. Si bien el proceso es complicado, se puede resumir as: 6 CO2 + 6 H2O + energa = C6H12O6 + 6 O2 Tanto los tejidos vegetales como los animales utilizan la glucosa como fuente de energa. El excedente es transformado a otros compuestos que sirven de reserva de energa: Glucgeno y grasa en el animal, almidn y grasa en la planta; en sta tambin es transformada a diversos compuestos estructurales como celulosa, hemicelulosa y lignina. Los carbohidratos son clasificados de acuerdo a la complejidad de su estructura y se diferencian tres grupos principales: Monosacridos. Son azcares simples de cinco o seis carbonos. Disacridos. Estn formados por la unin de dos molculas de monosacridos y tienen la frmula general C12H22O11. Polisacridos. Estn compuestos por una gran cantidad de molculas de azcares simples y se pueden diferenciar dos grupos: - Los almidones. Sirven de reserva de energa en las plantas (en los animales el glucgeno tiene una funcin similar). Estn compuestos de cadenas de glucosa, cuyas uniones entre s pueden ser rotas por las enzimas en los jugos gstricos de los animales. - Los carbohidratos estructurales, tales como celulosa, hemicelulosa, pectina, pentosanas y poliurnidos. La celulosa es un polmero de glucosa (6C) y la hemicelulosa est compuesta mayormente de pentosanas (5C); los dems estn formados por molculas de diversos monosacridos, en algunos casos con otros grupos qumicos. La lignina no es un carbohidrato sino un polmero de fenilpropano, pero por su asociacin con la hemicelulosa frecuentemente se la clasifica en este grupo. En el rumen, los polisacridos son degradados a glucosa, luego a cido pirvico y finalmente a cidos grasos voltiles. Los principales son el cido actico (2C; 2 carbonos), el propinico (3C) y el butrico (4C); estas reacciones se pueden resumir as: C6H12O6 + 2 H2O = 2 C2H4O2 (cido actico) + 8 H C6H12O6 = 2 C3H6O3 (cido propinico) C6H12O6 + 2 H2O = C4H8O4 (cido butrico)+ 2 CO2 + 8H Tambin se producen pequeas cantidades de cido frmico (1C) y de cido valrico (5C). Adems, como parte de la degradacin se produce hidrgeno y CO2. Los cidos son neutralizados por los fosfatos y bicarbonatos de la saliva. Los cidos grasos voltiles son absorbidos por las paredes del rumen. En el animal lechero, los cidos actico y butrico son utilizado para sintetizar grasa, incluyendo la de la leche y como fuente de energa; el cido propinico es transformado en el hgado en glucosa, la cual sirve como fuente de energa en los tejidos y en la ubre adems para la produccin del azcar de la leche. En trminos generales de una dieta con un contenido promedio de concentrado, 50% de la glucosa que el animal utiliza proviene de la sntesis en el hgado a partir de los cidos grasos voltiles, 30% es absorbida en el intestino y 20% proviene de otras fuentes. 6.2.5 Lpidos Como lpidos se clasifica a un grupo de sustancias insolubles en agua pero solubles en ter, cloroformo y benceno. Entre los lpidos se puede distinguir: Grasas y aceites. Forman el grupo ms importante de los lpidos y constituyen alrededor de 40% de stos en los forrajes y 70% en los concentrados. Estn compuestos por una molcula de glicerol a la cual se unen tres molculas de cidos grasos. Los cidos grasos varan en el nmero de carbonos; en los alimentos y en los animales los ms abundantes son los de 16 y 18 carbonos. Generalmente se encuentran como triglicridos, es decir una molcula de glicerol a la cual se unen tres cadenas de cidos grasos.
H | H - C - O (HHO) OC-C. . . | H - C - O (HHO) OC-C. . . | H - C - O (HHO) OC-C. . . | H

Glicerol

cido graso

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Si el animal ingiere un exceso de energa, sta se deposita en forma de grasa. 6.2.6 Minerales Los minerales requeridos en la dieta se clasifican generalmente en dos grupos: los macroelementos calcio, fsforo, potasio, sodio, cloro, azufre y magnesio, de los cuales se requieren cantidades relativamente grandes, que se expresan en porcentaje de la dieta, y los microelementos de los cuales se requieren nicamente cantidades mnimas (partes por milln de la dieta): cobre, cobalto, cromo, flor, hierro, manganeso, molibdeno, nquel, selenio, yodo y zinc. De los elementos bario, bromo y estroncio no se sabe a ciencia cierta si son esenciales. 6.2.7 Vitaminas Las vitaminas son compuestos orgnicos que se requieren en cantidades muy pequeas. Hasta el presente se han identificado 14 vitaminas diferentes, las que se clasifican en liposolubles (solubles en grasa) e hidrosolubles (solubles en agua). Las vitaminas hidrosolubles incluyen las del grupo B: Tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina, cido pantotnico, piridoxina (B6), cobalamina (B12), biotina y cido flico, y la vitamina C. Bajo condiciones normales los microorganismos del rumen sintetizan todas las vitaminas del complejo B y la vitamina K en cantidad suficiente para satisfacer las necesidades del animal. Una suplementacin puede ser necesaria en casos de enfermedad o estrs y con animales jvenes. El humano requiere vitamina C en su dieta, no as los animales domsticos, cuyo organismo la sintetiza a partir de la glucosa. Las vitaminas liposolubles son la A, D, E y K. La vitamina A juega un papel en el mantenimiento de las mucosas del cuerpo: tractos respiratorio y digestivo, riones, uretra y ojos. El forraje verde es rico en caroteno, el cual es transformado en vitamina A en el cuerpo. El hgado puede almacenar cantidades considerables de vitamina A; una deficiencia puede esperarse en animales que reciben forrajes secos por un perodo prolongado. La vitamina D facilita la absorcin de Ca y P en el intestino y su deposicin en los huesos. Es sintetizada en la piel por accin de los rayos solares. Su deficiencia es de esperar en animales encerrados a la sombra, cosa poco comn en el trpico. La vitamina E es un antioxidante esencial en las membranas celulares. La suplementacin con vitamina La enzimas son compuestos que participan en las reacciones qumicas sin cambiar en su naturaleza. En la alimentacin de la vaca se usa la celulasa obtenida de hongos como Aspergillus oryzae, sea al momento de alimentar o adicionada al ensilaje durante su preparacin, para mejorar la digestibilidad de la celulosa, pero los resultados no son consitentes; en El Zamorano no se encontr efecto en vacas alimentadas con ensilaje de maz y uno mnimo en las alimentadas con ensilaje de pasto guinea. 6.2.8.3 Antibiticos Los antibiticos son sustancias producidas, entre otros, por hongos y bacterias que tienen la capacidad de limitar o inhibir el crecimiento de otros microorganismos. En la dieta de terneros limitan el desarrollo de microorganismos indeseables y reducen el crecimiento general de los microorganismos, y con ello la produccin de metabolitos de la digestin de las protenas que recargan al animal. Adems, al reducir la poblacin bacteriana presente sobre la mucosa intestinal se mejora la absorcin de nutrientes. Existen pruebas de que el uso de antibiticos en forma generalizada causa el desarrollo de microorganismos resistentes con el consiguiente riesgo para la poblacin humana por lo que su uso en forma profilctica est regulado o incluso prohibido. En la Unin Europea se est considerando la prohibicin del uso de Monensina y Lasalocid como aditivos. 6.2.8.4 Probiticos y otros aditivos Los probiticos son microorganismos o productos de stos que influyen en los procesos digestivos y mejoran E y/o selenio aumenta la capacidad de fagocitar de los neutrfilos. En la vaca, su aplicacin 10 y 5 das antes del parto les retorna la capacidad de fagocitar Escherichia coli, que normalmente pierden durante el perodo perinatal. La vitamina K juega un papel en la coagulacin de la sangre y en el metabolismo de las clulas y abunda en los forrajes verdes. 6.2.8 Aditivos Son compuestos no esenciales que complementan o mejoran los procesos naturales, como es el caso de la adicin de enzimas a la dieta; los reorientan, como cuando se dan hormonas; o reducen la competencia de otros organismos, como cuando se dan antibiticos. 6.2.8.2 Enzimas

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la utilizacin de nutrientes. En terneros se usan bacterias productoras de cido lctico (Pediococus acidilacti, Bacilus subtilis y Enterobactus faecium entre otros). El medio cido que se obtiene en el intestino inhibe el desarrollo de bacterias coliformes y disminuye la incidencia de diarreas. En vacas lecheras y en novillos de engorde se adicionan con buenos resultados cultivos vivos de la levadura Saccharomyces cerevisiae. El efecto se da sobre todo en condiciones de estrs calrico y en animales que reciben dosis elevadas de concentrados. Igualmente se han obtenido aumentos en la produccin con la adicin a la dieta de la bacteria Lactobacillus acidophilus. Estos microorganismos solo crecen de forma limitada en el tracto digestivo, por lo que hay que suplirlos diariamente. 6.2.8.5 Determinacin alimento de la composicin del contenido en un alimento est inversamente relacionado con la digestibilidad del mismo. Lignina. Que es el residuo de la digestin de la FDA por tres horas en una solucin de 75% de cido sulfrico.

El mtodo tradicional del anlisis qumico, conocido como anlisis proximal, fue desarrollado por Henneberg y Stohmann en la estacin experimental de Weende en Alemania en 1865 y si bien se se ha perfeccionado, sus principios bsicos permanecen iguales. Consisten en la determinacin de: Materia Seca (MS). Compuesta de Materia Orgnica (MO) e inorgnica.. Protena Cruda (PC). Compuesta de protena y dems compuestos nitrogenados. Extracto Etreo (EE). Compuesto de grasas, aceites, ceras, pigmentos, etc. solubles en ter. Fibra Cruda (FC). hemicelulosa y lignina. Compuesta de celulosa,

Esquema de una clula vegetal

Un avance reciente en el anlisis es el uso de espectrometra en el infrarrojo cercano (NIR por sus siglas en ingls). Las muestras son liofilizadas (secadas en estado de congelamiento), molidas y expuestas a radiacin infrarroja. Cada componente del alimento absorbe la radiacin de una determinada longitud de onda y por lo mismo cada alimento tiene un perfil de absorcin diferente. Para determinar la composicin de una muestra se compara su perfil de absorcin con de un cierto nmero de muestras cuya composicin se ha determinado qumicamente. 6.2.8.6 Digestibilidad La cantidad de alimento que un animal ingiere depende de sus requerimientos, de la concentracin de nutrientes en el alimento y de su digestibilidad, es decir, de la proporcin de nutrientes absorbidos del total en el alimento.
Nutrientes Ingeridos - Nutrientes en Heces % Digestin = ------------------------------------------------------- x 100 Nutrientes Ingeridos

Ceniza. Compuesta de los elementos minerales presentes. Extracto Libre de Nitrgeno (ELN). Compuesto de azcar, almidn y algo de FC, se obtiene por diferencia. En la pared celular se diferencian: Fibra Neutro Detergente (FND). Est compuesto de celulosa, hemicelulosa y lignina. Constituye el total de la fibra y est altamente relacionada con la cantidad total de alimento ingerido y el tiempo de rumia. Fibra cido Detergente (FAD). Est compuesta de celulosa, lignina, compuestos nitrogenados lignificados, protena daada por calor y cenizas insolubles. Su

6.3 Requerimientos nutricionales

En el organismo los nutrientes suplen los precursores para los procesos de sntesis (anablicos) de tejido o productos, o pueden ser degradados (catabolismo) para

Celulosa (20-40% Hemicelulosa (10-40%

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proveer la energa necesaria para los procesos anablicos. Los principales procesos anablicos son: Sntesis de glucosa en el hgado y riones Sntesis de glucosa en la glndula mamaria Sntesis de protena en el msculo y en la glndula mamaria Sntesis de lpidos en el tejido adiposo y en la glndula mamaria caso de la glucosa: 3.76 kcal/g, agua y dixido de carbono. De la energa bruta contenida en el alimento slo una fraccin es utilizada para la produccin. Parte de la energa no es digerida, parte se pierde en forma de gases o en compuestos de la orina que todava contienen energa, parte se transforma en calor. Para diferenciar el destino de la energa del alimento se emplean los siguientes trminos: Energa bruta (EB): Energa total en el alimento. Energa digerible aparente (EDA): Energa bruta menos la energa contenida en las heces, que vara entre 5 y 45% de la EB, segn la digestibilidad del alimento, la que est determinado mayormente por su contenido de lignina. Energa digerible verdadera (EDV): Energa digestible aparente menos la energa en las clulas epiteliales del intestino y en los jugos gstricos contenidos en las heces. Energa metabolizable (EM): Energa digestible verdadera menos la energa perdida en la orina y en los gases eructados, que vara entre 5 y 15% de la EB; esta prdida est influenciada por el contenido de protena y la fuente de energa en la dieta. Energa neta (EN): Energa metabolizable menos la energa consumida durante la digestin microbiana y enzimtica y el calor producido por la actividad metablica. En los forrajes esta prdida representa entre el 20 y 30% de la EB y en los concentrados entre el 10 y 20%. La EN vara entre el 20 y el 60% de la EB, dependiendo de la fuente de energa, el contenido de protena y el contenido y balance de vitaminas y minerales de la dieta. En la energa neta se diferencia la energa neta para mantenimiento (ENm), la energa neta para ganancia de peso (ENg) y la energa neta para lactacin (ENl). En esta ltima se incluye la energa para mantenimiento ya que la eficiencia en el uso de la energa para el mantenimiento y para la produccin de leche son aproximadamente iguales, mientras que es inferior para el crecimiento. Con objeto de cuantificar los requerimientos, as como el valor energtico de los alimentos, se usa el sistema de Nutrientes Digeribles Totales (NDT), que es la suma de la Protena Digerible (PD), la Fibra Cruda Digerible (FCD), el Extracto Libre de Nitrogenado Digerible

Todos estos procesos requieren energa. La palabra energa se deriva del griego ergon, que significa accin, y refleja la capacidad de una sustancia para realizar trabajo. El trabajo en las clulas puede consistir en contraccin de las fibras musculares, en el transporte de molculas o en la sntesis de productos. La fuente de energa de las clulas es la energa qumica contenida en el alimento. El proceso de sntesis de protenas es ms costoso que el de grasa, sin embargo, si se considera que el tejido adiposo tiene en promedio 85% de grasa, 13% de agua y 2% de protena, mientras que el msculo tiene 7578% de agua, 18% de protena, 2-3% de grasa y 2% de azcar y minerales, se obtiene que el costo de depositar una unidad de tejido adiposo es unas 3 veces mayor que el de depositar una de msculo. La delimitacin de funciones de los diversos nutrientes no es exacta, pues el cuerpo puede quemar protenas para producir energa, y una cierta cantidad de grasa y carbohidratos es indispensable para la sntesis de muchos compuestos orgnicos. Dependiente de su estado fisiolgico y edad, el animal puede tener requerimientos para: Mantenimiento de sus funciones vitales. Crecimiento. Reproduccin, en especial en la hembra para el desarrollo del fruto. Produccin de leche. Trabajo.

6.3.1 Requerimiento de energa La energa del alimento es extrada en forma gradual, por medio de una serie de reacciones que lo degradan de modo que pueda ser aprovechada para trabajo, al contrario de lo que ocurre cuando se quema una sustancia, en cuyo caso la energa se libera totalmente en forma de calor. Sin embargo, el total de energa obtenida y los productos finales de la degradacin qumica y de la combustin son los mismos, as en el

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(ELND) y el Extracto Etreo Digerible (EED) multiplicado por 2.25, en porcentaje del alimento:
PCD +FCD+ELND+(EED x 2.25) % NDT = ------------------------------------------- x 100 Alimento Consumido

El sistema de NDT da buenos resultados, ya que tiene una amplia base experimental, pero tiene algunas deficiencias que hicieron buscar alternativas. La principal de ellas es que al usar como referencia los nutrientes digeribles se ignoran las prdidas de energa en los gases y en la produccin de calor, que son mayores en los forrajes que en los concentrados, de tal manera que: 1 kg NDT en maz grano es igual a 2,200 kcal EN 1 kg NDT en heno bueno es igual a 1,650 kcal EN 1 kg NDT en forraje pobre es igual a 1,100 kcal EN En la actualidad se prefiere usar el contenido de energa del alimento, especialmente el de EN, aunque su determinacin es bastante laboriosa ya que, como se dijo, la eficiencia de utilizacin de la energa es diferente si se trata de mantenimiento y produccin de leche o de engorde. Adems, el valor de un determinado alimento puede variar, dependiendo de los otros componentes de la dieta. Sin embargo, de un anlisis de varias publicaciones sobre condiciones prcticas de alimentacin, Tolkamp y col. (1994) calcularon que el contenido de EN equivale a 0.6 de la EM (0.5 de la ED), independientemente del tipo de dieta o de la funcin productiva del ganado. 6.3.2 Requerimiento de fibra La fibra tiene dos funciones en el rumen: una qumica y una fsica. La funcin qumica se refiere a que en el rumen el cido actico es producido esencialmente de la fibra y aproximadamente un 70% de la grasa de la leche proviene del cido actico. La funcin fsica de la fibra es la de estimular la rumia. Cuando un rumiante tiene acceso a grandes cantidades de carbohidratos fcilmente fermentables (granos, concentrados) hay una produccin excesiva de glucosa en el rumen y como consecuencia una proliferacin de las bacterias productoras de cido lctico (el cido lctico es un producto intermedio normal de la degradacin de la glucosa a cidos grasos voltiles). Cuando la produccin de cido lctico es mayor que la capacidad de los otros microorganismos de aprovecharlo, se acumula causando una baja en el pH, que normalmente es de 6.5 a 7.0, a 6.0 y menos, lo cual inhibe o incluso mata muchos de los microorganismos normalmente presentes en el rumen. Coma las bacterias

productoras del cido lctico (lactobacilos) toleran el pH bajo y se tornan predominantes. Para reducir el riesgo de acidosis se recomienda que la cantidad de carbohidratos diferentes a la fibra no superen el 40% de la racin. La disminucin del pH se ve favorecida por el hecho de que este tipo de alimentos, por ser bajos en fibra, tienden a reducir la rumia, y con ello la secrecin de saliva. Cuando baja el pH proliferan bacterias productoras de histaminas, compuestos que causan la dilatacin de los capilares; esto permite el paso de bacterias y toxinas del rumen a la sangre. Entre los trastornos causados por una acidosis estn una reduccin en el consumo de alimento y en su digestibilidad, bajo contenido de grasa en la leche, menor persistencia de la lactancia, paraqueratosis del epitelio ruminal, laminitas (En las pezuas disminuye el flujo sanguneo y el aporte de oxgeno), reduccin de la fertilidad, timpanismo, abomasos desplazados y deposicin excesiva de grasa. En pastoreo, las vacas consumen grandes cantidades de fibra fermentable, toleran un pH ms bajo que cuando estn estabuladas y reciben una dieta mezclada. El NRC (1989) recomienda entre 25 y 28% de FDN en la dieta y que el 75% de esta provenga del forraje. Durante la lactancia el nivel de FDN debe ser equivalente a 0.8, 1.2 y 1.0% del peso vivo de la vaca al momento del parto, a los 100 das de lactancia y al secado, respectivamente. En el alimento la fibra debe estar en una forma "efectiva", es decir que tenga un tamao que estimule la rumia, cuando se da forraje fresco muy tierno o ensilaje picado muy fino se recomienda dar 1-2 kg de heno largo como fuente de fibra. 6.3.4 Requerimiento de protena La protena es necesaria para la sntesis de las protenas de la leche, de nuevos tejidos, especialmente en animales jvenes, para reemplazar los tejidos perdidos por desgaste natural, como ocurre con las clulas de la superficie interior del aparato digestivo, de la piel, de las pezuas, etc., as como para reemplazar las hormonas y enzimas que son catabolizadas (destruidas) una vez que han cumplido sus funciones. En la PC, es decir la protena total en el alimento se diferencian tres fracciones: A, soluble; B, potencialmente degradable, y C, no degradable. De acuerdo a este concepto toda la fraccin A es Protena Degradable en el Rumen (PDR), la fraccin B contiene PDR y Protena No Degradable en el Rumen (PND) o sobrepasante.

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La PDR incluye la protena soluble (PS), que generalmente es nitrgeno no proteico (NNP) y que representa un 50-60% de la PDR, y la protena verdadera, que es degradable, pero de una manera ms lenta que la PS. Esta protena es degradada a aminocidos o a NH3 por los microorganismos del rumen y usada para la sntesis de protena microbiana. Una cierta cantidad de PDR es necesaria para satisfacer los requerimientos de los microorganismos del rumen, los que son necesarios para mantener la digestin y con ello el consumo del alimento. La PND est constituida por protena verdadera ligada a la FND que es digerida en su mayora en el intestino y la protena ligada a la FAD, que no es digerible En trminos generales el requerimiento de protena de una vaca en produccin es de 16-18% de PC en la etapa temprana de la lactancia y de 15-16% en la tarda. Uno de los problemas de los pastos tropicales es que su contenido de protena soluble es mayor a lo recomendado en el cuadro 6.7 con 40-50%, y el de protena sobrepasante es menor, con 20-25%. Una dieta deficiente en protena hace que se vacen los depsitos corporales en la sangre, hgado y msculos. Como consecuencia baja la produccin de leche y en el contenido de protena de la misma y a la vez aumenta la deposicin de grasa corporal. Un exceso de protena, el cual se da con dietas de ms de 18% de PC aumenta el nivel de urea en la sangre y la leche y en especial si es fcilmente degradable, afecta el hgado que tiene que transformar el NH3 en urea. En el hgado, la transformacin de amonaco en urea demanda una cantidad considerable de energa por lo que disminuye la disponibilidad de enera para procesos productivos y adems requiere del aminocido arginina; si la cantidad de amonaco es alta puede presentarse una deficiencia de arginina, que afecta la produccin. El exceso de N es excretado en la orina como urea; expuesta al aire es transformada en amonaco y luego en nitrito, que en la atmsfera causa, junto con el azufre, la lluvia cida. En el agua los nitritos afectan su potabilidad, ya que son txicos. 6.3.5 Requerimiento de grasa Las dietas tpicas contienen menos de 4% de grasa. Un contenido superior a 6% afecta a los microorganismos en el rumen. La adicin de grasa protegida o de sales de calcio de cidos grasos de cadena larga evitan el efecto deletreo, y se puede suplementar hasta 10-12% de grasa; sin embargo, con 9% se reduce el contenido de protena y de grasa en la leche. Cuando se adiciona una combinacin de grasas y protena protegida se obtiene un efecto ptimo sobre la produccin de leche.

6.3.6 Requerimiento de minerales y vitaminas El requerimiento de sal comn de una vaca lechera es de unos 100 g/da, cantidad que puede aumentar a 150 g en climas clidos para compensar las prdidas de Na y K en el sudor. En este ltimo caso se puede presentar un exceso de Cl, el cual causa acidosis ya que no es excretado; por ello cuando el calor es fuerte se recomienda suplir parte del Na y el K en forma de bicarbonato. Las interacciones entre minerales son frecuentes, de modo que el exceso en la dieta de un elemento afecta la absorcin de otro u otros. Las ms comunes son: Cu Mo S; S Se; Ca P; Ca Zn; Ca Mn y K Mg. En los trpicos parecen ser frecuentes, tanto deficiencias, como toxicidades de minerales. En suelos cidos, el nivel de Al en el suelo y en las plantas es sumamente alto, al punto que interfiere con la asimilacin de Ca, P, K y Mg. Adems de suplir las necesidades de cada uno de los elementos, hay que considerar el balance inico, es decir la relacin de cationes (minerales con carga positiva) y los aniones (con carga negativa) y que determinan el pH de una solucin. Cuando predominan los cationes el pH ser superior a 7, y cuando predominan los aniones, menor a 7. En la sangre el balance inico depende de la relacin entre los iones positivos Na y K y los negativos Cl y S y se puede calcular: Miliequivalentes/100g MS = [(%Na/0.023) (%K/0.039) ] - [(%Cl/0.0355) + (%S/0.016)] +

(Un equivalente de un in es igual a su peso atmico dividido por su carga, que en el caso del Na, el K y el Cl = 1, y del S = 2). Aumentando la relacin en miliequivalentes de 0 a una positiva de 40 ME/100 g de MS en la dieta se han obtenido aumentos en el consumo y las ganancias diarias de terneras y en la produccin de leche de las vacas. Por el contrario, dar una sal aninica (con un exceso de Cl y S) antes del parto reduce la incidencia de fiebre de leche y de edemas en la ubre. Bajo condiciones de pastoreo en el trpico no es necesaria una suplementacin con vitaminas. Como ya

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se dijo, los forrajes verdes contienen suficiente caroteno (provitamina A) y vit. E, la vit. D es sintetizada en la piel por accin de los rayos solares y las vit. Del grupo B (hidrosolubles) son sintetizadas en el rumen. Una deficiencia de caroteno puede presentarse cuando se dan forrajes viejos (p. ej. al final de la poca seca) y de vit. D cuando se tiene el ganmado estabulado a la sombra por perodos largos. 6.3.7 Requerimiento de agua Una vaca requiere entre 4 a 5 litros de agua por litro de leche producida, esta cantidad aumenta en climas clidos por la evaporacin del sudor. En Kuwait, en vacas Holstein con una produccin diaria de 22 kg se encontr un consumo de 100 y 130 l/da de agua con temperaturas promedio de 20 y 40C, respectivamente. Algunos de los compuestos disueltos en el agua pueden afectar al animal. Los sulfatos pueden ser laxantes y el Pb, el Hg y el Cd son txicos. Ca y Mg en exceso endurecen el agua, hierro y magnesio tien el equipo y pueden causar un sabor oxidado en la leche. Para ablandar el agua se adicionan fosfatos o se la pasa por un filtro con resina zeolita cargada de Na que lo intercambia por Ca y Mg. Un pH muy bajo afecta la produccin y hace que el agua sea corrosiva; se corrige adicionando NaOH.