Marketing

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UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA COMERCIAL

TEMA ALUMNO : Lanzamiento de un producto : Cinthya Velsquez Alfaro David Pongo Bonifacio Cesar Limber Flores Cceres Yeison Maquera Velarde : : : : Marketing I Walter Valderrama V B

CURSO PROFESOR CICLO SECCIN

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INDICE

Int oduccin. Proc so experiment l Pl n de M rketing del producto Discusiones Conclusiones Recomend ciones Bibliografa

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INTRODUCCIN

Los cereales constituyen la fuente de nutrientes ms importante de la humanidad. Histricamente estn asociados al origen de la civilizacin y cultura de todos los pueblos. El hombre pudo pasar de nmada a sedentario cuandoaprendi a cultivar los cereales y obtener de ellos una parte importante de su sustento. Cada cultura, cada civilizacin, cada zona geogrfica del planeta, consume un tipo de cereales especficos creando toda una cultura gastronmica en torno a ellos. Ente los r europeos domina el consumo del trigo; entre los americanos, el de maz, y el arroz es la comida esencial de los pueblos asiticos; el sorgo y el mijo son propios de las comunidades africanas. Los cereales constituyen un producto bsico en la aliment cin de los diferentes a pueblos, por sus caractersticas nutritivas, su costo moderado y su capacidad para provocar saciedad inmediata. Su preparacin y tratamiento culinario son sencillos y de gran versatilidad, desde el pan o una pizza, hasta miles de du lces diferentes. Su consumo es adecuado, para cualquier edad ycondicin. En nuestro ambiente la forma de consumo de los cereales es muy variada; pan, bollera, pasteles, pastas, copos o cereales expandidos; pero tambin sirven como materia prima para indutrias de s bebidas alcohlicas como la cerveza o el whisky.

Fig. 1: Presentacin de los tallarines/pastas. La industria elaboradora de pastas secas insume anualmente entre el 7 y el 8 % del consumo interno de harina de trigo Las pastas secas se encuentran dentro del los cinco productos que ms han aumentado su consumo en los ltimos meses. Durante el ao 2001 el volumen vendido de pastas secas aument 3,5% con una disminucin del precio del 3,4%. Asimismo durante el primer bimestre de 2002, el consumo au ment 7,2% con un aumento del precio del 0,3%. El sector privado estima que durante los siguientes aos, el consumo total aumentara en 9%.

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MATERIALES

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Harina de trigo. Aceite comercial. Yemas de huevos. Aditivos alimenticios. NaCl. Agua potable. Materiales

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Cuchillos de acero inoxidables. Recipientes de plsticos. Cucharas y cucharones. Recipientes. F s oro. Cernidor. Equipos

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Licuadora. Balanza (Cp. 25000Kg). Cocina domstica a gas propano (fuente de calor). Balanza analtica. Ollas de acero inoxidable. Mquina laminadora Mesa de trabajo. cortadora de fideos (marca italiana).

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PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL: 1. Diagra a e fl j para ela rar: FIDEOS O PASTAS ALIMENTICIAS.

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Elaboracin del fideo en el laboratorio.

Ya en el laboratorio todo el grupo se dispone a limpiar los equipos a utilizarse, as como tambi n las mesas, nos disponemos a preparar fideos o pastas alimenticias compuestas cuyo ingrediente bsico es la harina de trigo Comnmente se utiliza la especie Triticum durum (trigo duro en su elaboracin.), mezclada con agua, y a la cual se puede aadir sal, aceite, huevo u otros ingredientes para darle color tales como los extractos de hortalizas y verduras que aparte de dar color aportan vitaminas del grupo B y las que empleamos son: camote (pastas de color naranja-amarillos), betarraga (pastas de tonos rosados), espinacas y albaca (pastas en tonos verdes). Conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo o lo inundamos de vapor de agua. Cuadro NO 9: Ingredientes para la preparacin de los fideos: Ingredientes Harina de trigo NaCl Agua Aceite Yema de huevo Aditivos alimenticios 3. Instrucciones de elaboracin de fideos (g) 750 7.5 -.-.-.10.9 (m ) -.-.187.5 25 120 -.% 75 0.75 18.75 2.5 12 1

Tamizamos la harina para quitar todo tipo de impurezas. Elegimos una superficie de trabajo lisa y limpia, y colocamos all la harina en forma de corona, con un hueco en el medio. Echamos all los huevos, el aceite y la sal. Seguidamente mezclando con los dedos los ingredientes, incorpralos con movimientos circulares, hasta formar una masa homognea. A medida que se va am asando, incorporamos el agua para que la masa tome cuerpo. Lo importante es amasar con fuerza y paciencia, ms o menos por 15 minutos. Luego de esto, dejamos reposar la masa por 30 minutos en un recipiente limpio, tapado con un pao. Pasado este tiempo dividimos la masa en cuatro partes iguales y a cada bollo de masa le incorporamos una cantidad del extracto de hortalizas y verduras, esto de acuerdo al color deseado por el grupo, as que a medida que vamos amasando le incorporamos harina tamizada para que nuestra masa tome cuerpo nuevamente. Para estirar la masa, usamos esas mquinas de hacer tallarines con sus prensas que bien sirven para lograr una masa bien fina, rpidamente estirando la masa varias veces, del centro hacia afuera. Finalmente, debemos de tener una masa de 1-3 mm de espesor para cortarla en cintas de medio centmetro de ancho y ya tenemos nuestros tallarines listos para hervir.

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Fig. 1: Pastas frescas.

Fig. 2: Fabricacin industrial de pastas

Fig. 4: Laminadora de pastas Fig. 3: Pastas

frescas secando.

Una vez que obtuvimos los fideos cortados, estos fueron colocados en varillas de maderas para posteriormente ser inundados de vapor caliente por espacio de unos 7 a 10 minutos aproximadamente

4.- Preparacin de los extractos de verduras y hortalizas Lavamos las verduras y las tubrculos con el fin de eliminar impurezas, seguidamente el camote y la zanahoria son pelados y licuados, para pasarlos por un cernidor y obtuvimos un extracto de color naranja amarillo y un anaranjado respectivamente, se coloc en un vaso de precipitado cada extracto por separado. Al camote no es necesario tamizarlo ni pasarlo por bao mara, puede entrar directo a la mezcla despus de ser licuado, ya que se trata de una raz. Mientras que la albaca, la espinaca y la betarraga (esta con cscara) son licuadas por separado para luego se pasadas por
Fig. 5: Extractos de verduras

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un cernidor y asegurarnos que no contienen impurezas, para despus ser colocadas en vasos de precipitados. Una vez que obtenemos los tres tipos de extractos y colocados en sus respectivos vasos de precipitados, estos son sometidos a bao mara entre 5 a 8 minutos, esto se realiza con el fin de inactivar las enzimas y fijar el color de los colorantes naturales.

Fig. 6: Nuestro producto terminado, FIDEOS COLOREADOS

PLAN DE MAR ETING EL PRODUCTO 1. POSICIONAMIENTO a. POSICIONAMIENTO EN RELACION A UN COMPETIDOR Se tendr en cuenta al competidor principal que es cooperacin ADC fideos don Antonio y doa vera.
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b. POSICIONAMIENTO EN RELACION A ATRIBUTOS DEL PRODUCTO Uno de los atributos de nuestro producto es la variedad de colores que hace ms atractivo su consumo. c. POSICIONAMIENTO CON EL PRECIO Y LA CAIDAD Tendremos cuidado en que el precio justifique la calidad de nuestro producto as como dar a conocer su valor nutricional. d. POSICIONAMIENTO CON RELACION AL USO DEL PRODUCTO Comprende gran diferenciacin ya que los fideos se elaboraran en atractivos colores y delicados sabores.

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2. LA EMPRESA 2.1. MISIN Brindar los fideos DACIVELINY un producto natural de calidad que contribuya a la buena alimentacin, salud y bienestar de nuestros clientes. 2.2. VISIN Ser una organizacin que privilegie el mejoramiento continuo de sus productos, en el marco del crecimiento permanente para llegar a todas las familias de la regin Tacna tratando que nuestra marca sea reconocida por su excelencia y calidad. 3. ANLISIS SITUACIONAL DE FIDEOS DACIVELINY 3.1. PRODUCTO DARCOVA S.A.C actualmente se dedica a la produccin, distribucin y comercializacin de los fideos Daciveliny embolsados en una sola presentacin de 500 g. 3.2. CLIENTES Los clientes de Daciveliny han sido clasificados en 3 tipos Clientes Vendedores (o Mayoristas): Son quienes realizan la venta del producto dentro de la ciudad de Tacna, unos se caracterizan porque su medio de transporte son motos, triciclos y camionetas y otros poseen bodegas distribuidoras y camiones, quienes distribuyen el producto dentro y fuera de la regin Tacna. Clientes Comerciales (o Minoristas): Son clientes que tienen su negocio propio donde comercializan productos de primera necesidad. Por ej emplo: Tiendas, despensas, abaceras, entre otras. Consumidor Final. Clientes que compran el producto directamente en las oficinas de DARCOVA S.A.C. 3.4. PRECIOS Los precios de los fideos de 500 g. estn clasificados de acuerdo con el tipo de cliente. Tabla 1. Precios segn el tipo de clientes Tipo de Clientes Precio Clientes Vendedores 1.75 Clientes Comerciales 2.00 Consumidores finales 2.25 Actualmente el mayor porcentaje de los ingresos provienen de los clientes vendedores o mayoristas, por esta razn a ellos se les da el precio ms bajo. 3.5. PROMOCIONES Las siguientes promociones nicamente se las realiza cuando la marca Daciveliny va ingresar por primera vez a un nuevo mercado, son dos: Promocin de introduccin: Obsequio de los fideos a todos los clientes potenciales. Facilidades de compra: Todos los clientes que deciden probar el producto, la empresa les facilita un recetario donde se apreciaran platos de comidas en base a los fideos Daciveliny.
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3.6. DISTRIBUCIN Los principales distribuidores con los que cuenta DARCOVA S.A.C son 4 camiones medianos que distribuyen el producto dentro y fuera de la region; 30 motos y 2 bodegas distribuidoras que distribuyen el producto dentro de la ciudad y 20 tiendas o despensas en diferentes puntos d e Tacna. 3.7. COMPETENCIA Las principales marcas de agua con las que DARCOVA compite el mercado son las siguientes. Nicolinni, don vicctorio, don Antonio y doa vera. DISCUSIONES: Se tamiza la harina que vamos a emplear para quitar todo tipo de impurezas, y que nuestra pasta salga sin grumos. Para la masa solo utilizamos 750 g de harina, el resto se usar para espolvorear la masa, para que esta tome cuerpo. Es preferible usar solo la yema del huevo que contiene luicitina, la cual aporta mayor consistencia a nuestra pasta, y por si fuera poco es un preservante natural La maquina una vez instalada se calibra de 3 5 mm para que la masa no sea tan delgada y no se active el gluten, es decir no se desea obtener una masa elstica. La prensadora nos ayudara a tener una masa uniforme y a darle un espesor de 3 mm a nuestra masa. Se realiza una semi coccin de los fideos cortados puestos sobre unas varillas de madera para obtener unos tallarines de mejor presentacin y un secado uniforme. La semi coccin no es mas que inundar de vapor a los tallarines. Los extractos obtenidos se someten a bao mara para inactivar sus enzimas y fijar el color de los colorantes naturales. Con excepcin del camote, por tratarse de una raz. Las pastas tambin aportan algunas vitaminas del grupo B, sobre todo las pastas de colores que, aparte del aspecto esttico, mejoran este aspecto porque para dar el color se utilizan hortalizas tales como espinacas (verde) o tomate (rojo o naranja). Si no se aade nada, la pasta queda de color crudo (ligeramente amarillento). El principal aporte a la nutricin es el aporte de hidratos de carbono y algo de protena. Para contrarrestar el fro y el "bajn" de nimo que provoca, un buen plato de pastas se convierte en la comida ideal: gratifica, sacia el apetito, aporta energa, calma la ansiedad y mejora el humor. Adems, si se incluyen dentro de una dieta equilibrada, permiten bajar de 2 a 3 kilos en un mes. Tambin, su tiempo de coccin es importante. Deben quedar "al dente" (un poco duritas). Si estn muy cocinadas se empiezan a desintegrar y sus nutrientes se pierden porque quedan en el agua. En el momento de la coccin debe tenerse en

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cuenta que el agua no quede muy turbia (con mucho almidn), lo que indicara que no estn bien hechas o no son de buena calidad. Como ya dijimos, el almidn perdido no es aprovechado por el cuerpo, con lo que se pierde valor nutritivo.

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CONCLUSIONES: El producto que elaboramos son fideos o pastas alimenticias compuestas ya que le incorporamos extractos de verduras y tubrculos y la forma que les dimos son laminares largas, en otras palabras elaboramos unos tallarines coloreados. Los productos que elaboramos son denominados tallarines por la caracterstica y forma que les damos. Estas se obtienen por desecacin de un a masa no fermentada, esta es resultado de la mezcla de harina de trigo (que tenga gluten), agua potable, yemas de huevos (que contiene luicitina, la cual aporta mayor consistencia a nuestra pasta, y por si fuera poco es un preservante natural), sal, color antes naturales (como los extractos que empleamos: zanahoria, betarraga, camote, espinaca y albaca) o mejoradotes, aditivos permitidos, etc. Los aditivos empleados en nuestra pasta son los colorantes naturales, pero a nivel industrial se emplea el sorbitol Los tallarines obtenidos fueron de buena consistencia y ms en el caso de los fideos colorados por la betarraga el nico inconveniente para los cuatro variedades de tallarines fue no contar con una cmara de vapor, ya que en vez de esto se precosieron en agua hervida. Los fideos coloreados obtenidos presentan buena apariencia y textura a pesar de haberla elaborado de forma casera (tecnologa baja). Colorear con colorantes naturales (como el extractos de hortalizas y verduras) a los fideos no solo les brinda mejor apariencia sino que tambin les proporciona vitaminas del grupo B. Aparte de esto las pastas son una excelente fuente de carbohidratos, la pasta ms sencilla, hecha a base de harina de trigos duros y agua, contiene aproximadamente entre un 75 a 77 de hidratos de carbono, un 12 de protenas, un 1 de grasa y alrededor de un 10 de agua y minerales. Esto significa que 100 gramos de pasta, que es normalmente la cantidad que se calcula por persona, aportan unas 365 kilocaloras. La protena ms importante de la pasta es el gluten que le confiere su caracterstica elasticidad. La pasta se puede considerar como una fuente adecuada de protena, aunque sta sea deficiente en un aminocido esencial, la lisina. Su calidad proteica mejora considerablemente cuando la pasta es elaborada con otros alimentos o extractos verduras que es nuestro caso. El mtodo de preservar nuestros fideos fue fsicamente por accin del calor (precoccin) y qumicamente por accin de solutos, como la sal. La materia prima con la que se elaboran los productos es requisito necesario para poder denominar a un producto de "Calidad Superior" segn la reglamentacin tcnico-sanitaria espaola. La Smola de trigo duro 100 . Este ingrediente es aceptado en todo el mundo como el ms adecuado para poder obtener una pasta de alta calidad por las cualidades que le confiere principalmente en la coccin "al dente" y en la textura una vez cocinada.
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Los especialistas en nutricin sugieren comer diariamente, por lo menos, 200 gramos de pasta. De este modo, se aporta al organismo de un 14 a 18 de su necesidad energtica. Adems, est comprobado clnicamente que las pastas bajan el grado de colesterol en la sangre y favorecen el funcionamiento regular de la tiroides. A diferencia del pan, las pas tas no provocan el pico de glucemia (presencia de glucosa en la sangre), por eso, la liberacin de insulina es irrelevante y el mecanismo normal del organismo contina con sus funciones sin acumular grasas.
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RECOMENDACIONES:

Los envases que se utilizaran en el laboratorio para la elaboracin de los fideos deben de estar perfectamente limpios as como tambin las masas donde se trabajaran, esto con el fin de evitar la contaminacin de nuestro producto. La pasta fresca tiene que ser puesta en el agua en el momento de mxima ebullicin, para la inundacin de vapor, pero esto por un determinado tiempo ya que solo se trata de una precoccin. Tener cuidado con la harina de trigo que compremos, ye que de esta depender la calidad y resultado de una buena pasta. Verificar que tenga un buen contenido de gluten la harina que adquiriremos. No se recomienda su consumo a las personas con intolerancia al gluten (enfermedad celiaca). Para este colectivo, la industria moderna tambin elabora pastas sin gluten.

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BIBLIOGRAFIA:

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http://es.wikipedia.org/wiki/Cereal http://es.wikipedia.org/wiki/Harina http://www.saludalia.com/Saludalia/web_saludalia/vivir_sano/doc/nutricion/doc/cereales. htm http://es.wikipedia.org/wiki/Triticum http://www.educar.org/inventos/IndustriasAlimenticias/Harinas 20de 20Trigo.asp http://es.wikipedia.org/wiki/Fideo http://es.wikipedia.org/wiki/Pasta http://es.wikipedia.org/wiki/Tallarines http://es.wikipedia.org/wiki/Lista_de_pasta
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