ALGUNOS METODOS DE CONSERVACIONON DE ALIMENTOS

PALABRA CONSEPTO
Consiste en la inmersin en un lquido (agua o caldos) que, o ya est o se lleva a ebullicin. El proceso variar en el tiempo dependiendo del producto o del resultado esperado. El que hierva a mayor o menor velocidad no implica que el alimento se haga antes o despus. Se suele usar un hervor rpido para evitar que el producto se pegue entre s o a las paredes del recipiente. La refrigeracin es el proceso de reduccin y mantenimiento de la temperatura (a un valor menor a la del medio ambiente) de un objeto o espacio. La reduccin de temperatura se realiza extrayendo energa del cuerpo, generalmente reduciendo su energa trmica, lo que contribuye a reducir la temperatura de este cuerpo. Deshidratar es cuando se elimina el agua por medio del aire o del calor.

DESCRIPCION
Cocer los alimentos a la temperatura de ebullicin del agua, elimina los microorganismos que los descomponen. Los alimentos se pueden envolver en diferentes hojas comestibles o colocar directamente en el agua.

Hervir

Refrigerar

Consiste en guardar los alimentos a bajas temperaturas de 0C a 6C. De esta manera se reduce o se elimina la accin delos microorganismos.

DESHIDRATAR

Enlatar

El envasado es un mtodo para conservar alimentos, consistente en calentarlos a una temperatura que destruya los posibles microorganismos presentes y sellarlos en tarros, latas o bolsas hermticas.

Consiste en eliminar el agua por medio del aire o del calo. Este mtodo se utiliza en el secado de granos como el caf. Un ejemplo es el de la leche en polvo, que es el residuo seco obtenido despus de la deshidratacin de la leche lquida. Los microorganismos necesitan cierto grado de temperatura para alterar los alimentos, pero un exceso de calor lo destruye. Las latas son sometidas a temperaturas (entre los 100C y 150C) durante un tiempo

Encurtir

Conservas

Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos (marinados) en una solucin de Sal, y que fermenta por si solo o con la ayuda de un inoculo (microorganismo como Lactobacilos plantarum), el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objeto de poder extender su conservacin. La caracterstica que permite la conservacin es el medio cido del vinagre que posee un pH menor que 4.6 y es suficiente para matar la mayor parte de las necro bacterias. Conserva alimenticia es el resultado del proceso de manipulacin de los alimentos de tal forma que sea posible preservarlos en las mejores condiciones posibles durante un largo perodo, el objetivo final de la conserva es mantener los alimentos preservados de la accin de microorganismos capaces de modificar las condiciones sanitarias y organolpticas de los alimentos.

determinado. Una vez esterilizadas las latas, su contenido se mantendr inalterado durante un tiempo prolongado. Consiste en colocar el alimento en una solucin de agua con vinagre que reduce el crecimiento de microorganismos. Ejemplo de ello lo constituyen los escabeches, los encurtidos de zanahoria, cebollas, chiles y nopales.

Envasado al vaco

El envasado al vaco es especial para la conservacin de alimentos, ya que retarda de manera considerable la oxidacin (cambio de color,

Consiste en conservar los alimentos, principalmente frutas, agregndoles azcar y elaborando, por ejemplo, mermeladas. El almbar en las mermeladas es el lquido que se forma de la mezcla del agua con los azucares y cidos naturales de la fruta. Las conservas deben ser calentadas a bao Mara. Al taparlas, se crea un vaco que elimina el aire de los envases, evitando microorganismos en el recipiente. Cuando se destapan es importante conservarlas en el refrigerador o en lugar fresco, ya que el alimento puede descomponerse. Consiste en la eliminacin del aire en los envases y recipientes. De esta forma se impide que el alimento tenga contacto con

Conservadores

PASTEURIZADO

sabor y aroma) y putrefaccin de los alimentos al eliminar el aire alrededor del producto evitando as la reproduccin de bacterias y hongos. Para envasar al vaco se necesita una bolsa especial barrera que tiene baja permeabilidad al oxgeno y una envasadora que saca el aire a esa bolsa y luego sella la boca. Los agentes conservadores son sustancias que, por separado o mezcladas entre s, son capaces de inhibir, retardar o detener los procesos de fermentacin, enmohecimiento, putrefaccin y otras alteraciones biolgicas de los alimentos y bebidas. Segn la forma de uso se podran clasificar en dos: los empleados para el tratamiento externo de los alimentos y los utilizados para su incorporacin directa a los alimentos y bebidas. La pasteurizacin, a veces denominada pasterizacin, es el proceso trmico realizado a lquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patgenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el cientfico-qumico francs Louis Pasteur (1822-1895). La primera pasteurizacin fue realizada el 20 de abril de 1864 por el mismo Pasteur y su colega Claude Bernard.

microorganismos del aire. Los alimentos bien envasados quedan tambin protegidos contra otros contaminantes.

Los cambios ocasionados por los microorganismos y el transcurso del tiempo pueden evitarse aadiendo ciertas sustancias denominadas conservadores. Los conservadores pueden actuar de dos maneras : - Eliminndolos microorganismos y evitando que los microorganismos se multipliquen o proliferen.

Este mtodo consiste en elevar la temperatura de los alimentos entre 60 y 80Cdurante un periodo entre unos pocos segundos y 30 minutos. As se destruyen los microorganismos que pueden ocasionar enfermedades.