Receitas Natalinas

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25 DE DEZEMBRO - NATAL RECEITAS NATALINAS

A nossa "velhaamiga" Yeda Saraiva nos presenteou com maravilhosas receitas para a ceia de natal! ARROZ COM CASTANHAS DE CAJU Quer deixar o arroz de sempre com cara de festa? Misture castanhas de caju, vinho branco e um toque de Margarina. Voc vai surpreender a famlia e os amigos com esta receita prtica e deliciosa. Rende 9 pores Ingredientes: 3 colheres de sopa de margarina 3 xcaras de ch de arroz branco 1/4 xcara de ch de vinho branco seco 6 xcaras de ch de gua fervente Sal a gosto 8 ramos de salsa picados bem fino 1 xcara de ch de castanha de caju picada Modo de Preparo: Numa panela mdia, derreta a margarina, adicione o arroz e refogue por alguns instantes. Acrescente o vinho e misture bem. Depois de alguns minutos, coloque a gua fervente. Tempere com o sal e cozinhe por aproximadamente 20 minutos em panela semi-tampada em fogo baixo. Desligue o fogo, tampe a panela completamente e deixe descansar por mais 5 minutos. Momentos antes de servir, transfira o arroz para uma travessa, adicione a salsa, a castanha de caju e misture delicadamente. MINI TENDER COM MANGA E ERVA-DOCE Juno de manga, champagne e sementes de erva-doce, para combinar com o sabor defumado do tender! R ende 10 pores Ingredientes: 1 mini tender Cravo-da-ndia a gosto 1/2 xcara de ch de glucose de milho
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Semente de erva-doce a gosto 2 xcaras de ch de Espumante 3 Mangas cortadas em cubos Modo de Preparo: Com a ponta de uma faca afiada, risque levemente a superfcie do Tender, formando losangos. Espete um cravo em cada cruzamento e acomode o Tender em uma assadeira de bordas altas. Pincele com a glucose de milho, polvilhe a erva-doce por cima e regue com 1 xcara (ch) de espumante Ao redor do Tender, espalhe a manga, cubra com papel-alumnio e asse por 30 minutos. Retire o papel-alumnio e doure por mais 15 minutosPreaquea o forno em temperatura mdia-alta (210 C). Transfira o Tender para a travessa em que for servir e reserve. Leve a assadeira diretamente para a boca do fogo, junte o estante do espumante e ferva por 15 minutos. Coe e sirva com os cubos de manga e o Mini Tender. PERU AO MOLHO DE FIGO Essa receita combina o Peru com a textura delicada e o sabor adocicado dos figos - fruta tpica da poca de Natal no Brasil! Rende 10 pores Ingredientes: 1 unidade de Peru temperado congelado (cerca de 4kg) 2 colheres de sopa de margarina 12 unidades de figo frescos e maduros 1 colher de sopa de Shoyu 1 xcara de ch de Champanhe 1 colher de sopa de mel Modo de Preparo: Retire o peru do freezer, acomode-o numa assadeira ou refratrio e descongele na parte de baixo da geladeira por aproximadamente 42 horas. Retire o saquinho com os midos (guarde-o para o preparo de sopas ou farofas) e acomode a ave numa assadeira. Prenda as asas junto ao peito com os palitos e cruze as coxas, amarrando-as com fio dental. Cubra com papel-alumnio e asse em forno mdio, previamente aquecido, por 1 hora e 30 minutos. Remova o papel e complete o cozimento at o termmetro pular (cerca de 1 hora e 30 minutos), besuntando com a margarina a cada 20 minutos. Durante o cozimento verifique o fundo da assadeira ? caso esteja seco, acrescente 1 xcara de ch de gua. Retire o peru da assadeira e acomode-o na travessa em que for servir. Leve a assadeira diretamente sobre a chama do fogo, acrescente a polpa de 8 figos amassadas com um garfo (reserve o restante para a decorao), o shoyu, o champagne e o mel. Misture bem com uma colher de pau, para que os figos absorvam o sabor do molho formado na assadeira (caso fique muito consistente, adicione um pouco de gua. Ladeie o peru com o restante dos figos cortados ao meio, regue-os com um pouco do molho formado e sirva em seguida. PERU RECHEADO PARA O NATAL

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Para o peru: 1 unidade de Peru temperado congelado (cerca de 7,5kg) 3 colheres de sopa de margarina de boa qualidade cremosa Para a farofa: 6 colheres de sopa de azeite de oliva 3 colheres de sopa de margarina cremosa 1 Cebola grande cortada em cubos pequenos 3 1/2 xcaras de ch de Farinha de milho em flocos 15 unidades de azeitona verde sem o caroo e picadas 6 unidades de banana nanicas, cortadas em rodelas 1/2 xcara de ch de uva-passa sem sementes 1 mao de cheiro-verde picado Sal a gosto Para o molho: 4 maracujs (polpas peneirado) 1 colher de ch de sal 8 colheres de sopa de mel 4 talos de cebolinha verde picados Modo de Preparo: Para o peru: Retire o peru do freezer, acomode-o numa assadeira e leve para a parte inferior da geladeira por cerca de 72 horas para descongelar. Abra a embalagem, retire o saquinho com os midos, cozinhe a moela e o pescoo em gua com sal, at ficar macio, depois corte a moela em cubos pequenos e em seguida desfie o pescoo. Pique o fgado, o corao e reserve. Para a farofa: Numa frigideira, aquea o azeite, a margarina e refogue a cebola. Junte os midos reservados e frite em fogo mdio por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente a farinha de milho, as azeitonas, as bananas e as passas. Por ltimo junte o cheiro-verde e tempere com sal a gosto. Com a ajuda de uma colher, preencha toda a cavidade interna do peru com a farofa e guarde o restante para acompanhar a ave depois de pronta. Pr-aquea o forno em temperatura mdia (200C). Feche a cavidade com o auxlio de palitos e um pedao de barbante prprio para uso culinrio, faa movimentos de ziguezague, prendendo bem para que o recheio no extravase durante o cozimento. Prenda as asas junto ao peito com os palitos ou deixe-as por baixo do peito e cruze as coxas, amarrando-as com outro pedao de barbante. Acomode a ave numa assadeira grande, cubra com papel-alumnio e asse por 2 horas. Retire o papel-alumnio e retorne ao forno at o termmetro pular (aproximadamente 2 horas) e besunte a ave a cada 30 minutos para que ela fique com um dourado uniforme. Para o molho: Leve a assadeira diretamente sobre a chama do fogo, descarte um pouco do excesso da gordura formada, acrescente a polpa de maracuj

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peneirada e tempere com sal, junte o mel e misture tudo com uma esptula para aproveitar todo o caldo de cozimento. Transfira o peru para uma travessa e reserve a assadeira. Remova os palitos e os barbantes da ave e decore-a colocando com a farofa restante ao redor. Apague o fogo, passe o molho por uma peneira, acrescente a cebolinha verde e sirva o molho parte, acompanhando o peru e a farofa. PUDIM DE ABACAXI Ingredientes: - 1 lata de abacaxi em calda (grande) - 1 lata de leite condensado - raspa de 1 limo - 1 caixa de pudim em p (sabor abacaxi) - 10 biscoitos de maisena (ou champagne) esmagados - calda caramelada para forrar a forma Preparao: 1- Forre uma forma de bolo ingls com a calda caramelada. Enxugue as rodelas de abacaxi (reserve a calda) e coloque algumas no fundo da forma, ao lado umas das outras, e nas laterais coloque meias rodelas. 2- Dissolva o leite condensado em 500ml de gua. Junte a raspa do limo e o contedo da caixa do pudim em p de abacaxi, leve ao fogo brando at comear a ferver, formando um creme. 3- Coloque dentro da forma camadas alternadas de biscoitos esmagados e embebidos na calda que reservou, e de creme. Leve ao freezer cerca de 24 horas. No momento de servir, desenforme o pudim e sirva-o bem frio. TENDER AO MOLHO DE FRAMBOESA Rendimento: 8 pores Ingredientes: 1 unidade de tender bolinha 300 gr de framboesa congelada 150 ml de vinho tinto 1 unidade de cebola ralada 2 colher(es) (sopa) de mel Quanto baste de sal Quanto baste de pimenta-do-reino branca 2 colher(es) (sopa) de azeite O Tender um produto j pronto para consumo, ou seja, necessita apenas de aquecimento. Opcionalmente pode-se faz-lo regando o Tender com um pouco de vinho branco e pincelando gelia de sua preferncia sobre o mesmo. Se ficar damasiadamente no forno, corre o risco de ficar seco. Prepare o molho: Passe no liquidificador a framboesa juntamente com o vinho tinto (separe algumas inteiras para decorar) at que fique homogneo. Reserve. Em uma panela, aquea o azeite e acrescente a

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cebola ralada. Quando ficar translcida, acrescente as framboesas reservadas, o mel, sal e pimenta. Abaixe o fogo e deixe reduzir lentamente, para engrossar. Sirva o molho sobre as fatias de Tender, salpicado com algumas framboesas inteiras. Se voc est cansado da mesmice nas ceias de Natal, experimente esta sugesto dos "VelhosAmigos". A turma toda vai amar e achar que voc virou um verdadeiro Mestre-Cuca! CEIA TRADICIONAL CHAMPANGNE COM POLPA DE ABACAXI Ingredientes: de abacaxi xcara (ch) de vinho branco, seco 1 garrafa de champagne Modo de preparo: 1. Descasque o abacaxi e corte o pedao pedido na receita. 2. Coloque os pedaos de abacaxi e o vinho branco no liquidificador. Bata por alguns instantes at obter um lquido homogneo e espumante. 3. Retire o lquido do liquidificador e passe por uma peneira. 4. Coloque o lquido peneirado num recipiente e leve ao congelador para gelar bem. Deixe esfriar por no mnimo 1 hora. Coloque a garrafa de champagne para gelar na geladeira. 5. Retire o preparado do freezer e mexa com uma colher. 6. Coloque o preparado de abacaxi at a altura de 1/3 das taas. Complete os copos com o champagne. 7. Sirva a seguir. BOLINHO DE BACALHAU DA ADELAIDE Ingredientes: 1 kg de bacalhau; meio quilo de batata inglesa cozida com casca, 3 ovos, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, meia xcara de azeite, salsa e cebolinha, cebola, tomate, sal a gosto caso seja necessrio. Maneira de fazer: Coloque o bacalhau num recepiente e cubra com gua para dessalgar por 24 horas, com a pele para baixo, para reter o sabor do peixe. Mantenha o bacalhau na geladeira e troque a gua trs vezes. Cozinhe o bacalhau numa panela grande com bastante gua, para saber se ele est ao ponto penetre um garfo. O bacalhau deve estar macio e fcil de soltar as lascas. Nesta mesma gua cozinhe as batatas com casca (Elas ficam mais ligadas). Depois de descasc-las, esprema e faa um pur com

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espremedor. Desfie bem o bacalhau tire todas as espinhas e tire bem a pele. Leve uma panela ao fogo com azeite refogue a cebola ralada, quando estiver ficando morena coloque uns trs tomates sem pele a seu gosto, refogue o bacalhau nesse azeite e temperos, deixe refogar caso queira poder acrescentar mais azeite, a seguir coloque o pur de batata, v colocando de uma a uma as gemas, acrescente a farinha de trigo (1colher de sopa as batatas cozidas com casca necessitam de menos farinha de trigo), deixe cozinhar (5 min) mais ou menos, acrescente as claras batidas em neve, mexa rapidamente, tire do fogo, coloque a salsa picadinha, pimenta-do-reino branca, caso queira. Deixe esfriar unte a sua mo com a farinha de trigo e v fazendo os bolinhos, v fritando a medida que for necessrio, pois fica mais saboroso. Poder ser congelado e guardar para quando for necessrio. DAMASCO COM CREAM CHEESE Ingredientes: 300g de damasco seco 100g de cream cheese light 3 colheres (sopa) de semente de papoula.Modo de preparo: 1. Segure o damasco na mo e faa um corte horizontal, at a metade do damasco, quase separando em duas fatias. Repita a operao com todos os damascos. 2. Recheie os damascos com cream cheese e aperte levemente para retirar o excesso. Passe a faca na borda, alisando a superfcie. 3. Coloque a semente de papoula num prato. Passe a parte do queijo nas sementes de papoula, e aperte ligeiramente para que grudem. 4. Distribua os damascos recheados num prato, de maneira harmoniosa. PERU LAQUEADO COM FAROFA DE MARACUJ Para o peru: Ingredientes: 360 ml de shoyu 1/3 xcara (ch) de mel 6 gros de pimenta do reino quebradas 3 colheres (sopa) de gengibre picado 2 dentes de alho amassados xcara (ch) de gua quente 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco 1 peru (6,5 a 7,0 kg) 1 poro de farofa de maracuj com castanha de caju Modo de preparo: 1. Retire o peru da embalagem. Retire o saquinho dos midos e o pescoo de dentro do peru. Guarde os midos para outra receita.
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2. Coloque o shoyu, o mel, as pimentas quebradas, o gengibre picado, o alho e a gua quente num recipiente bem grande. 3. Acrescente o peru na marinada, cubra com filme plstico e leve geladeira. Deixe marinar por, no mnimo 12 horas, virando o peru a cada 4 horas. 4. Retire o peru da marinada e enxugue a sua superfcie com um pano limpo. 5. Ligue o forno em temperatura mdia (180 graus). 6. Acrescente a farofa, com uma colher de sopa, dentro do peru. Com uma agulha grossa (de arremate de tric) e barbante fino, costure a fenda da ave. 7. Coloque a ave sobre uma assadeira e cubra com papel alumnio. Leve ao forno pr-aquecido por 60 minutos. 8. Retire o papel alumnio da ave e aumente a temperatura do forno para alta (200 graus). Deixe terminar de assar. Alguns perus j possuem um termmetro que avisa quando est pronto. O tempo que o peru levar para ficar pronto depender muito do seu peso. No caso, o peru de 6,5 Kg leva 3 horas para ficar assado. 9. Enquanto o peru assa, comece a preparar o molho. 10. Retire o peru do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fati-lo.Para o molho: Ingredientes: 1 xcara (ch) de caldo de galinha xcara (ch) de vinho branco, seco xcara (ch) de suco de laranja xcara (ch) de ameixa, seca 1 pitada de noz moscada 1 colher (caf) de canela, em p 1 colher (caf) de gengibre, em p 1 colher (ch) de acar 2 colheres (sopa) de vinagre, de vinho tintoModo de preparo: 1. Leve uma panela mdia ao fogo baixo. Acrescente o caldo de galinha, o vinho, o suco de laranja e espere ferver. Adicione as ameixas e deixe cozinhar por 5 minutos ou at que fiquem parcialmente dissolvidas. 2. Reduza o fogo, adicione a noz moscada, a canela, o gengibre, o acar e o vinagre. Cozinhe por mais 5 minutos. 3. Retire o molho do fogo e coloque no liquidificador . Bata at obter um molho homogneo. 4. Aquea no momento de servir.Ingredientes da Farofa: 500 g de farinha de mandioca 2 cebolas mdias, em fatias finas xcara (ch) de bacon picado xcara (ch) de uvas-passa 100 g de manteiga 1 xcara (ch) de castanha de caju 2 maracujs azedo sal e pimenta do reino a gosto

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Modo de preparo: 1. Separe os ingredientes pedidos na receita. Pique o bacon em pequenos cubos, descasque as cebolas e corte em fatias bem finas. 2. Abra os maracuj s e coloque a polpa dentro de uma peneira. Coloque um prato sob a peneira para no desperdiar o suco. 3. Com uma colher, esfregue as sementes contra a peneira, retirando a casca que envolve as sementes. Reserve o suco e as sementes. 4. Leve uma panela m dia ao fogo baixo. Acrescente a manteiga, o bacon e deixe fritar por cerca de 2 minutos. 5. Acrescente as sementes do maracuj e refogue por mais 1 minuto. Coloque a cebola e refogue por mais 2 minutos. 6. Coloque a farinha de rosca, o suco de maracuj , as uvas passa e as castanhas de caju. Mexa por 2 minutos e tempere com sal e pimenta do reino. 7. Retire a farofa do fogo e coloque num recipiente com tampa. ARROZ COM AMNDOA E CHAMPAGNE Ingredientes: 2 xcaras (ch) de arroz 3 xcaras (ch) de gua 1 xcara (ch) de champagne xcara (ch) de amndoas laminadas de cebola picada 1 colher (sopa) de leo sal e pimenta do reino a gosto Modo de preparo: 1. Comece preparando as amndoas: leve uma panela com gua para ferver. 2. Desligue o fogo e acrescente as amndoas na gua quente. Deixe por 3 minutos e escorra a gua. Coloque as amndoas na gua fria e deixe por 2 minutos. Escorra a gua e retire a pele das amndoas, uma a uma. 3. Ligue o forno em temperatura baixa (160 graus) e deixe aquecer por 10 minutos. Desligue o forno aps este perodo. 4. Coloque as amndoas numa assadeira e leve ao forno quente, desligado, por 10 minutos. Mexa de vez em quando. 5. Coloque as amndoas sobre uma tbua e corte em lminas, com uma faca afiada. Reserve. 6. Pique a cebola e lave muito bem o arroz sob gua corrente. 7. Leve uma panela mdia ao fogo baixo. Acrescente o leo e a cebola. Refogue a cebola por 2 minutos. 8. Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto. 9. Acrescente a gua, o sal e misture bem. Aumente o fogo e espere at que a gua ferva. 10. Abaixe o fogo, cubra a panela com a tampa e deixe cozinhar. Quando lquido estiver secando, acrescente a champagne e deixe terminar de

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cozinhar. 11. Retire o arroz da panela e coloque num recipiente. Acrescente as amndoas e mexa delicadamente. 12. Sirva a seguir. TENDER CALIFRNIA COM CHUTNEY DE ABACAXI Para o tender: Ingredientes: 1 kg de tender xcara (ch) de mel 1 xcara (ch) de suco de laranja 1 xcara (ch) de vinho branco 1 lata de abacaxi, em calda 6 colheres (sopa) de calda de abacaxi flor comestvel e alecrim, o quanto baste para decorar cravo-da-ndia, o quanto baste para decorar Modo de preparo: 1. Coloque o suco de laranja, o vinho branco e a calda de abacaxi num recipiente. Acrescente o tender, cubra com filme plstico e leve geladeira. Deixe marinar por no mnimo 12 horas. 2. Retire o tender da marinada e coloque numa assadeira. Cubra com papel alumnio e leve ao forno pr-aquecido por 20 minutos. 3. Retire a assadeira do forno. Despreze o papel alumnio do tender e besunte toda a sua superfcie com o mel. 4. Volte o tender ao forno e deixe por mais 20 minutos, regando a cada 3 minutos com o lquido da marinada, ou at que a sua superfcie fique dourada. 5. Retire o tender do forno e faa alguns cortes, com uma faca afiada, na sua superfcie, formando losangos. 6. Espete um cravo na ponta de cada losango. 7. Coloque o tender no centro de um prato e distribua as rodelas de abacaxi ao seu redor. Coloque uma flor dentro de cada fatia de abacaxi. 8. Enfeite com os raminhos de alecrim e sirva a seguir. Para o chutney de abacaxi: Ingredientes: 1/2 poro de Chutney de abacaxi Modo de Fazer o Chutney: 1 colher (sopa) de manteiga cebola roxa picada 1 dente de alho picado colher (caf) de pimenta vermelha picada 1 colher (ch) de gengibre ralado colher (ch) de curry em p suco de 1 limo grande pimento vermelho picado

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pimento verde picado 2 mas sem casca em cubinhos 1 abacaxi em cubinhos de xcara (ch) de acar mascavo xcara (ch) de uvas-passa uma pitada de sal Modo de preparo: 1. Faa o pr-preparo: pique a cebola roxa, o dente de alho, a pimenta vermelha, rale o gengibre, esprema o limo, pique os pimentes, descasque e pique as mas e o abacaxi, e separe os outros ingredientes nas quantidades necessrias. 2. Numa panela com manteiga, doure a cebola, o alho, a pimenta e o gengibre. Acrescente o curry e o suco de lim o. 3. Junte os piment es, as mas, o abacaxi e o acar mascavo. 4. Misture muito bem e continue cozinhando com a panela tampada (em fogo baixo) por uns 5 minutos. 5. Junte as passas, o sal e continue cozinhando, mexendo de vez em quando, at que todo o lquido tenha evaporado. Retire do fogo e sirva em temperatura ambiente.Sirva com com carnes grelhadas, curries. No Natal, ideal para servir com um saboroso tender, no lugar das rodelas de abacaxi. BOLO DE LARANJA EM CAMADAS Para a massa: Ingredientes: 4 ovos 400 g/ 2 copos (americanos) de acar 300 g / 2 copos (americanos) de farinha de trigo 200 ml de suco de laranja 100 ml de leite 25 ml de licor de laranja Grand Marnier 1 colher (sopa) de fermento em p Modo de preparo: 1. Ligue o forno em temperatura mdia (180 graus). 2. Separe as claras das gemas. Coloque as claras na batedeira e bata at o ponto de neve. 3. Acrescente as gemas, uma a uma, dando intervalos de no mnimo 30 segundos entre cada adio. 4. Comece a acrescentar o acar, aos poucos, com uma colher de sopa. muito importante seguir este processo com pacincia, pois se o acar for despejado muito rapidamente, as claras abaixaro e o bolo se perder. 5. Deixe o creme bater por alguns minutos enquanto os lquidos so aquecidos. Coloque o leite num recipiente e leve ao fogo alto para ferver. 6. Acrescente o leite quente massa na batedeira. Leve o suco de laranja para ferver.

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7. Acrescente o suco quente massa, alternadamente com a farinha de trigo. Bata por mais alguns instantes. 8. Coloque o licor, o fermento em p e desligue a batedeira. 9. Coloque a massa numa forma redonda, de fundo falso (22 cm), untada com manteiga e farinha. 10. Leve o bolo ao forno pr-aquecido e deixe assar por 50 minutos ou at que fique pronto. 11. Enquanto o bolo assa, comece a preparar o recheio. 12. Para verificar se o bolo est assado, espete um palito dentro da massa. Se o palito sair limpo, o bolo est pronto. 13. Retire o bolo do forno e deixe esfriar.Para o recheio: Ingredientes: 200 ml de suco de laranja 50 g de manteiga 1 colher (sopa) de maisena 1 xcara (ch) de acar 4 ovos Modo de preparo: 1. Coloque o suco de laranja e a manteiga numa panela pequena e leve ao fogo baixo para aquecer. 2. Coloque a maisena, o acar e os ovos num recipiente e misture bem. Reserve. 3. Retire o suco de laranja do fogo e espere esfriar. 4. Acrescente o suco de laranja, aos poucos, na mistura com os ovos e mexa bem. 5. Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banhomaria. 6. Coloque a mistura dos ovos dentro da tigela menor. Coloque gua dentro do recipiente maior e leve ao fogo baixo. 7. Coloque a tigela menor sobre o recipiente com gua para cozinhar em banho-maria - o segredo no deixar que a gua encoste no fundo da tigela menor, e tambm que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento de vapor. 8. Deixe o creme cozinhar por 30 minutos, mexendo de vez em quando, ou at que tenha ficado bem espesso. 9. Retire o creme do fogo e leve geladeira para esfriar. Reserve.Para a decorao e montagem: Ingredientes: 2 laranjas em rodelas 1 kg de acar 700 ml de gua 500 ml de creme de leite fresco Modo de preparo: 1. Lave bem as laranjas sob gua corrente. Corte em rodelas finas. 2. Coloque a gua e o acar numa panela mdia e leve ao fogo alto para ferver. Abaixe o fogo e acrescente as rodelas de laranja. 3. Deixe as rodelas cozinhar por 15 minutos ou at que a casca comece

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a ficar marrom. 4. Ligue o forno em temperatura baixa (100 graus). 5. Retire as rodelas da calda e deixe escorrer bem. Distribua as rodelas numa assadeira e leve ao forno baixo por 10 minutos ou at que as rodelas comecem a secar. 6. Retire as rodelas do forno e coloque sobre uma superf cie limpa. Reserve. 7. Comece a montar o bolo: fa a 2 cortes horizontais no bolo, formando 3 partes. 8. Coloque uma por o de bolo sobre um prato e acrescente metade do recheio de laranja. Espalhe o recheio por toda a superfcie do bolo. 9. Acrescente outra por o de bolo sobre o recheio. Aperte delicadamente. Acrescente o recheio restante sobre a outra camada de bolo. 10. Finalize com a ltima poro de bolo e aperte bem. Leve o bolo geladeira por no mnimo 30 minutos. 11. Coloque o creme de leite numa batedeira e bata at que comece a virar chantily. Cuidado para no bater demais, pois o creme pode se transformar em manteiga. 12. Retire o bolo da geladeira para decorar. 13. Com uma esp tula, pegue uma poro de chantilly e cubra a lateral do bolo. Procure seguir sempre o mesmo sentido ao espalhar, para evitar que farelos de bolo sujem o creme. 14. Pegue mais uma por o de chantily e cubra a superfcie do bolo. Espalhe sempre no mesmo sentido para no sujar o creme. 15. Pegue as rodelas de laranja reservadas e coloque na lateral do bolo. Aperte levemente a laranja contra a parede do bolo para que elas possam se fixar bem. PANETONE DIET Ingredientes: 2 colheres de sopa de acar magro 25 g de acar de confeiteiro 1 colher de ch de canela em p 1 colher de sopa de essncia de panetone 750 g de farinha 80 g de fermento 250 g de frutas cristalizadas 200 g de frutas secas 3 gemas 150 ml de leite 1 colher de sobremesa de raspas de limo 150 g de manteiga sem sal 1 colher de caf de noz-moscada 100 g de nozes 1/4 colher de leo 3 ovos

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1 pitada de salDissolva o fermento com o acar, junte o leite morno, 2 ovos ligeiramente batidos e 250g de farinha e bata rapidamente na batedeira. Deixe crescer at dobrar de volume enquanto prepara a massa bsica. Massa Bsica: Bata na batedeira a manteiga, o adoante e as gemas temperatura ambiente at obter um creme fofo e esbranquiado. Junte 1 ovo, o leo, a essncia de panetone, as raspas de limo, a noz-moscada, a canela e o sal, e continue a bater at que esteja liso e brilhante. Depois junte ao outro preparado e misture bem. Acrescente a farinha de trigo e amasse o bolo at obter uma massa lisa, macia e enxuta. Misture as frutas, deixe-a descansar at dobrar de volume, aplique a gema e leve ao forno pr-aquecido a 180C e asse at que estejam bem dourados. BACALHAU GOMES DE S Ingredientes (para 4 pessoas) 500 gr de bacalhau 500 gr de batatas 2 cebolas 1 dente de alho 1 folha de louro 2 ovos cozidos 150 ml de azeite azeitonas pretas Salsa, sal e pimenta do reino Confeco: Demolhe o bacalhau, coloque-o num tacho e escalde-o com gua fervente. Tape e abafe o recipiente com um pano e deixe ficar assim durante 20 minutos. Escorra o bacalhau, retire as peles e as espinhas e desfaa-o em lascas. Ponha estas num recipiente fundo, cubra com leite bem quente e deixe ficar na infuso de uma a 3 horas. Corte as cebolas e o dente de alho em rodelas e leve a alourar ligeiramente com um pouco de azeite. Junte as batatas, que foram cozidas com a pele, e depois peladas e cortadas em rodelas. Junte o bacalhau escorrido. Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempere com sal e pimenta. Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve ao forno bem quente durante 10 minutos. Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas. NOTA: Esta a verdadeira receita de Bacalhau Gomes de S , tal como a criou o seu inventor, que foi comerciante de bacalhau no Porto.
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Aconselhamos que se prepare de vspera a operao de infuso do bacalhau em leite quente, para que se torne mais rpida a preparao deste prato. CEIA LIGHT DAMASCO COM PASTA DE RICOTA Ingredientes: 250 g de damasco turco 500 g de ricota 4 dentes de alho 3 colheres de margarina light 2 colheres de salsa picadas Preparo: Amassar a ricota ou triturar no liquidificador e depois levar para uma vasilha; Amassar todo o alho, misturar na ricota com a margarina e a salsa picadinha; Partir os damascos ao meio e rechear com esta pasta. Outra opo servir com torradas, biscoitos ou po integral. Rendimento: 10 pores BACALHAU GALEGO Ingredientes: - 1 kg de bacalhau - 500g de batata inglesa - 1 molho de couve - 4 cebolas grandes - 2 colheres de sopa de azeite de oliva - Azeitonas pretas Modo de Fazer: - Deixar o bacalhau de molho de um dia para outro (12h). Desprezar a gua, cozinhar o bacalhau em postas em outra gua, sem adicionar sal. - Depois de cozido, retirar o bacalhau da gua, o excesso de pele e as espinhas. Subdividir o bacalhau em pedaos menores e reservar. - Na gua de coco do bacalhau, cozinhar a batata e a cebola, previamente cortadas em rodelas. - Quando a batata estiver quase cozida, acrescentar a couve cortada em tiras e corrigir o sal, se necessrio. Depois de cozida a batata, escorrer os legumes e reservar. - Em um refratrio, colocar um pouco de azeite no fundo e arrumar os ingredientes em camadas, na seguinte ordem: batata, bacalhau, cebola, couve e azeite para regar. - Levar ao forno somente para aquecer, na hora de servir. Depois de pronto, acrescentar as azeitonas pretas para enfeitar. Rendimento: 4 pores

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SORVETE DE IOGURTE E LIMO (pode usar o suco de outra fruta) Ingredientes: 3 copos de iogurte natural desnatado, 2 colheres de ch de essncia de baunilha, 1 colher de sopa de suco de limo, 20 gotas de adoante lquido, casca de limo ralada. Modo de Preparo: Misturar todos os ingredientes. Levar ao congelador at endurecer levemente. Retirar e bater no liquidificador por alguns minutos. Levar novamente ao congelador por duas horas e repetir a operao. Posicionar em tacinhas e decorar com folhinhas de hortel. Servir imediatamente. Rendimento: 6 pores CARPACCIO DE SALMO DEFUMADO Ingredientes: 2 col. (sopa) de azeite 2 col. (sopa) de alcaparra suco de 1 limo sal a gosto 10 folhas de alface americana picadas 200g de carpaccio de salmo defumado congelado Prepare: em uma vasilha coloque o azeite, a alcaparra, o suco de limo e o sal. Reserve. Forre um prato com as folhas de alface, cubra com o carpaccio de salmo e regue o molho. SALADA CALIFRNIA Ingredientes: 4 col. (sopa) de ricota amassada 2 col. (ch) de uva passa 2 col. (ch) de salsa picada 10 folhas de alface americana picadas 6 fatias finas de manga cortadas em cubos 2 fatias finas de abacate Prepare: em uma vasilha coloque a ricota, a uva passa e a salsa e misture bem. Junte a alface, a manga e o abacate. Tempere com limo e sal. SALADA GREGA Ingredientes: 2 tomates cortados em quatro 1 pepino japons sem semente em fatias 2 col. (sopa) de pimento verde cortado em cubos 2 col. (sopa) de cebola roxa cortada em cubos 6 azeitonas sem caroo picada

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2 col. (sopa) de queijo cottage 2 col. (caf) de hortel 2 col. (caf) salsa 2 col. (caf) de vinagre de vinho tinto 2 col. (caf) de molho de pimenta vermelha 2 col. (ch) de azeite sal a gosto Prepare: numa vasilha, junte os temperos. Emulsione com um batedor de arame e regue a salada. Monte a salada: cottage no centro, tomates ao redor, pepino num crculo mais externo. Sobre os tomates coloque o pimento e a cebola. Ao redor do cottage, ponha as azeitonas. Regue o molho no centro do cottage. ARROZ VEGETARIANO Ingredientes: 1 xc. (ch) de arroz integral cozido xc. (ch) de erva doce cortada em cubos pequenos 1 col. (sopa) de uva passa xc. (ch) de ma verde picada 1 col. (sopa) de hortel picada col. (caf) de canela col. (caf) de noz moscada 1 col. (sobrem.) de azeite Suco de limo 1 col. (sopa) da folha de salso cortado bem fino (como salsa) Sal a gosto Prepare: em um recipiente, coloque a erva doce, a uva passa, a ma verde e o hortel. Tempere com o sal, o azeite, o limo e a canela. Junte o arroz ainda quente ao salso e noz, mexa bem e deixe esfriar. Depois de frio coloque em uma vasilha com tampa e leve geladeira. FIL DE PEITO DE PERU NATALINO Ingredientes: 8 fils de peito peru (retire a gordura lateral) sal a gosto 2 col. (sopa) de azeite 1 xc. (ch) de suco de laranja 8 col. (sopa) de requeijo light 4 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos 1 col. (sopa) de manjerico fresco 1 col. (sopa) de organo seco 2 col. (sopa) de amndoa picada Prepare: em uma vasilha, tempere os fils limpos com sal e azeite e reserve. Coloque uma assadeira antiaderente em cima do fogo e sele os fils por 10 minutos de cada lado. V regando com o suco de laranja at que fiquem dourados. Sobre os fils, ponha o requeijo, o tomate, o

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manjerico e o organo e leve para gratinar em forno mdio alto por 25 minutos. Alguns minutos antes de tirar do forno, polvilhe a amndoa sobre cada fil de peru. PUR DE CASTANHA Ingredientes: 15 castanhas portuguesas 3 cenouras cortadas em rodelas 1 cebola sal a gosto 2 col. (sopa) de requeijo light 1 col. (ch) de adoante prprio para ir ao fogo Prepare: em uma panela, cozinhe as castanhas portuguesas. Depois, retire a casca, corte a ponta e reserve. Em outra panela, cozinhe as cenouras. No liquidificador, bata as castanhas e as cenouras cozidas. Retire e coloque numa panela. Junte o sal, o requeijo e o adoante e leve ao fogo. Misture bem com uma colher de pau at encorpar. Tire do fogo e sirva imediatamente como acompanhamento de peru ou chster. PUDIM DE CLARAS Ingredientes: 8 claras em temperatura ambiente 1 col. (caf) de bicarbonato 1 col. (sopa) de margarina light para untar a frma Para a calda 1 xc. (ch) de ameixa preta sem caroo deixada no molho por 20 min 2 xc. (ch) de gua 1 pedao de casca de laranja 1 col. (sopa) de baunilha Prepare: bata as claras e o bicarbonato na batedeira por cerca de 5 minutos, at atingir o ponto de pico. Unte a frma do pudim com a margarina light e despeje as claras batidas. Reserve. Em uma frma retangular, coloque gua quente em toda sua extenso e no centro da forma, disponha o pudim. Leve ao forno para assar por cerca de 15 minutos, ou at dourar a parte de cima do pudim. Prepare a calda: ferva a gua por 10 minutos. Acrescente as ameixas e a casca de laranja. Deixe ferver por mais 10 minutos e acrescente a baunilha. Bata no liqidificador at obter uma calda homognea. Passe pela peneira e desenforme o pudim morno. Regue com a calda de ameixa em volta. FLAN DE KIWI Ingredientes: 2 potes de iogurte desnatado 4 kiwis 1 envelope de gelatina diet em p sabor limo preparada com 1 xcara

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(ch) de gua 1 xcara (ch) de leite desnatado Suco de (meio) limo Para decorar Fatias de kiwi Prepare: no liquidificador bata o iogurte, o kiwi, a gelatina de limo preparada, o leite e o suco de limo. Coloque em taas e leve para gelar at endurecer. Depois de pronto, decore com fatias de kiwi. Fontes: Panelinha, Sociedade Brasileira de Diabetes Webdesigner: Lika Dutra Qual a sua opinio sobre esta matria? Envie suas crticas e sugestes. Clique aqui Deseja enviar esta pgina para um "Velho Amigo"? Clique Aqui

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