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VEINTICUATRO RECETAS CON
UINUA
EL GRANO
DE ORO
Q
EL GRANO
DE ORO
VEINTICUATRO RECETAS CON
L
a quinua está conquistando los mercados de todo el mundo. Su éxitoen Europa y Estados Unidos se debe a su extraordinaria calidad nutricionaly gastronómica, y a su condición de producto orgánico. En Bolivia tambiénpodemos consumir este sabroso alimento que nosotros mismos producimos.Para una dieta nutritiva y sana incluya a la quinua en su menú diarioy garantice la salud y bienestar de su familia.
VALOR NUTRICIONALLa quinua real es considerada como el único alimento vegetalnutricionalmente completo, capaz de sustituir a las proteínas de origenanimal.No tiene colesterol, no forma grasas en el organismo, no engorda y esde fácil digestión.Personas que no consumen leche o productos lácteos tienen en laquinua un sustituto ideal. Además, a pesar de su alto contenido proteico,los granos de quinua real no poseen gluten, proteína que se encuentra enel trigo e impide a gente alérgica comer pan, fideos, galletas u otrosalimentos hechos con harina de trigo.CONSEJOS PARA LA PREPARACIÓN
Antes de la cocción:
•Se la coloca en agua fría si se desea un grano bien cocido y pastoso,para preparaciones como sopas, purés, tortillas, pasteles, torrejas y bebidas.•Se la coloca en agua caliente para obtener un grano intacto y crocante,ideal para graneados y postres.Existen varios tipos de quinua, algunos de cocción rápida, otrosdemoran más, en cuyo caso el grano queda más intacto.
Preparación:
•Poner a hervir la quinua en abundante agua. Cuando comienza elhervor, se decanta el excedente de agua, dejando los granos apenascubiertos si se los quiere graneados, o con unos cinco centímetros deagua excedente si se desea un grano pastoso.•La sal o el azúcar se añaden sólo cuando la quinua esté cocida.•Si desea comerla parecida al arroz graneado debe retostarla en aceitepor unos diez minutos hasta que esté dorada y se vea que los granosdejaron de reventar.
P ’ E S Q U E
P’ESQUE
O M A T E
RELLENO
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P’ESQUE
Ingredientes:
4 tazas de quinua7 tazas de leche1 taza de crema2 cucharaditas de sal8 tajadas de queso de ovejafresco picado3 tazas de queso de ovejarallado1 taza de albahaca frescapicada
Preparado:
Lavar y cocer la quinua en tres tazas de leche.Cuando esté cocida, batirla con cuatro tazasde leche caliente, crema y queso. Ponerle sal y darle un hervor. Servir muy caliente, con elqueso raspado y albahaca picada encima.TOMATE RELLENO CON QUINUA
Ingredientes:
4 tomates grandes1 taza de quinua cocida1 taza de queso fresco1 cuchara de perejil picadoaceite, vinagre, sal y pimienta
Preparado:
Cortar la cabeza de los tomates y vaciar lapulpa.Mezclar esta pulpa aplastada con la quinua, elperejil, 1 cuchara de aceite, 1 cuchara devinagre, sal, pimienta y el queso finamentepicado. Con esta mezcla volver a rellenar lostomates.
R i t a d e l S o l a r P i e r r e V a n O o s t y D a n i e l D e l g a d i l l o
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