Introducere

n zilele noastre, societatea se caracterizaz printr-o intens circulaie a ideilor, a oamenilor si a produselor materiale. Pentru existena sa, omul are dou categorii de necesiti: de ordin material, de exemplu hran, mbrcminte, i de ordin cultural, ca nevoia de cunoatere, schimbul de idei i de informaii. Bunurile i serviciile, ca obiect al schimburilor economice, au proprieti generale i specifice care le dau o anumita utilitate, pentru satisfacerea unor nevoi. Varietatea mare a nevoilor determin, in consecin, o diversitate mare a produselor existente la un moment dat pe pia. n viaa de zi cu zi, noiunea se refer la o nsuire a lucrurilor (produselor) bun sau rea. n mod restrictiv, prin calitate ar trebui s nelegem o evaluare pozitiv. Pentru a evita confuziile i a pune capat controverselor, Organizaia Internaional a Standardizrii a definit calitatea prin standardul 8402 ca fiind ansamblul de proprieti i caracteristici ale unui produs care i confer acestuia aptitudinea de a satisface necesitile exprimate i implicite. n cadrul standardelor Sisteme de Management al Calitii, Asociaia Romn de Standardizare a aprobat standardul SR EN ISO 9000/2001 care este identic cu standardul european EN ISO 9000/2000. Prin acest standard, calitatea a fost definit ca fiind masura n care un ansamblu de caracteristici intrinseci indeplinesc cerinele, preciznd c termenul calitate poate fi utilizat cu adjectivele excelent, bun, slab, iar termenul intrinsec reprezint ceva ce exist ca o caracteristic permanent. De asemenea, termenul cerin trebuie neles ca cerin sau ateptare, care este declarat, n general implicit, sau obligatorie. Definind calitatea in acest fel, apar urmtoarele idei: Calitatea se exprima printr-un ansamblu de proprieti i caracteristici intrinseci; Calitatea exist numai in relaie cu cerinele (nevoile) consumatorilor, trebuind s satisfac att cerinele exprimate ct i cele implicite; Caracteristicile intrinseci, cu valorile lor msurabile i atributive, reprezint esena calitii produselor, care difereniaz produsele de acelai fel [8, 18].
1

Porumbul este una din cele mai importante plante de cultura datorit multiplelor sale ntrebuinri. Boabele se utilizeaz pe scara larg n alimentaia oamenilor, n industrie i n furajarea animalelor. Planta ntreag verde se poate utiliza pentru obinerea unor combustibili (metanol, etanol) sau se nsilozeaz n faza de lapte-cear a boabelor cnd asigur un furaj deosebit de valoros. [14] Testarea calitii reprezint ansamblul de ncercri, analize i calcule prin care sunt determinate caracteristicile de calitate, calitatea i comportarea n consum i exploatare a produselor [24]. Principalele obiective ale lucrrii sunt: 1. Stabilirea locului ocupat de producia de porumb pe plan mondial i naional; 2. Evidenierea agroalimentare; 3. Delimitarea principalelor caracteristici de calitate ale porumbului boabe n vederea analizei calitii acestui produs ca materie prim; 4. Analiza comparativ a calitii unor hibrizi de porumb utiliznd dou etode calimetrice specifice. n capitolul 1, intitulat Importana economic a porumbului , este prezentat importana economic pe care cultura porumbului o deine att n lume ct i la nivel naiona, evoluia suprafeelor cultivate, ct i producii inregistrate. Capitolul 2, intitulat Calitatea produselor alimentare, debuteaz cu informaii legate de cadrul conceptual al calitii i factorii care o influeneaz, continund cu calitatea senzoriala a produselor agroalimentare. n capitolul Caracterizarea merceologica a porumbului ca materie prim se prezint pe rnd compoziia chimic i caracteristicile de calitate ale boabelor, dar i valoare nutritiv i alimentar. Capitolul 4, intitulat Analiza calitii unor hibrizi de porumb, este o aplicare concret ce vizeaz analiza comparativ a calitii unor hibrizi de porumb cu ajutorul metodelor calimetriei.
2

principalelor

reglementri

privind

calitatea

produselor

Capitolul 5, Concluzii finale, cuprinde concluziile conturate n urma caracterizrii merceologice a proumbului, materie prim i din analiza rezultatelor obinute prin aplicarea metodelor calimetrice utilizate.

Capitolul 1

Importana economic a porumbului

Porumbul ocup al 3-lea loc ca importan printre plantele cultivate pe glob. Boabele sunt bogate n substane extractive neazotate (68-70%), n substane proteice (peste 10%) i n grsimi (4,5%). Din 100 kg boabe de porumb se poate obine unul din urmatoarele produse: 77 kg fin, 63 kg amidon, 71 kg glucoz sau 44 litri alcool. Din embrioni rezult n plus 1.8-2.7 l ulei i 3.5 kg turte. Boabele de porumb constituie nutreul concentrat cel mai important pentru multe din speciile de animale. O enorm importan pentru hrana animalelor o reprezint porumbul verde sau nsilozat. n alimentaia omului, din boabele negerminate, prin mcinare uscat se obin: fin de mlai, fulgi de porumb, alimente pentru copii, lapte artificial etc.; prin macinare umed (bob cu embrion) se obin pe lng produsele enumerate anterior, i sirop bogat n fructoz, bere, nlocuitori de cafea, paste pentru glazurat drajeuri etc., prin diferite tratamente aplicate dup mcinatul umed se obin: amidon, glucoz, dextroz, whiskz, gazohol i diferite medicamente. n furajare, porumbul are o valoare nutritiv de 1.17-1.30 uniti nutritive la 1 kg boabe. Din ciocli se obin: furfurol, nutreuri pentru rumegtoare, spunuri, vitamine etc. sau sunt folosii drept combustibil. Pnuile se folosesc pentru impletituri sau n furajare, tuleii se utilizeaz ca furaj sau n industria celulozei i la fabricarea panourilor aglomerate. Porumbul s-a extins n cultur i datorit unor particulariti fitotehnice i biologice deosebite: Prezint o mare capacitate de producie, cu circa 50% mai ridicat fa de celelalte cereale;
4

Are o mare plasticitate ecologic, care i permite o arei larg de rspndire, dnd recolte mari i relativ constante, mai puin influenate de abaterile climatice;

Rezist bine la secet i lla cdere; Este afectat de puine boli i duntori; Are un coeficient mare de nmulire (150-400); Se poate cultiva pe pe terenuri i n condiii climatice diferite; Are o nsmnare mai trzie n primvar, ceea ce permite o ealonare mai bun a lucrrilor agricole;

Suport monocultura mai muli ani; Fiind pritoare, las terenul curat de buruieni; Constituie o bun premergtoare pentru multe plante, chiar i pentru grul de toamn; Valorific foarte bine ngrmintele organice, minerale ct i apa din precipitaii; Cultura este mecanizat 100%; Recolta se face fr pericol de scuturare; Poate fi semnat pentru nutre i chiar pentru boabe ca a 2-a cultur; Dup gru sau alte plante cu recoltare timpurie are un coeficient mare de nmulire; Prin nsuirea de plant unisexuat monoic, permite obinerea comod a hibrizilor foarte productivi.

Posibilitile de valorificare a produciei sunt foarte variate etc. Din date F.A.O. din producia mondial circa 21% se folosete n alimentaia

oamenilor, 72% n hrana animalelor i 7% n industrie. Din centrul de origine, ( America Central), porumbul s-a rspndit i este cultivat pe glob n condiii foarte variate de sol i clim. n figura 1.1 este prezentat raspndirea porumbului pe glob.
5

Astfel, n emisfera nordic se ntlnete pn la 85 latitudine, iar la emisfera sudic pn la 42-43 n Noua Zeeland. Cultura pentru boabe este cuprins ntre 42 latitudine sudic i 53 latitudine nordic. Aceste limite sunt depite n cazul n care porumbul se cultiv pentru nutre verde. Ct privete altitudinea, porumbul poate fi ntlnit la 3900 m n peru, 1200 m n California de Nord, 2000 m pe vile munilor camir i 500-800 m n munii Carpai [4,27]. Principala zon de cultura a porumbului n lume este reprezentat de America de Nord, dupa care urmeaz Asia, Africa i Europa. ri mari cultivatoare de porumb sunt: SUA, China, Uniunea Europeana, Brazilia, Argentina, Mexic, Romnia, India, Canada etc. Cele mai importante ri exportatoare de porumb pe piaa mondiala sunt: SUA, Argentina, China, Ungaria etc. iar cele mai mari importatoare sunt: Japonia, Coreea de Sud, Taiwan, Mexic, Egipt etc. [7, 14, 15, 17].

Figura 1.1: Rspndirea porumbului pe glob [11]

n tabelul 1.1 este prezentat balana mondial a porumbului lundu-se n studiu anii de cultura 2007/2008, 2008/2009, 2009/2010. Tabelul 1.1 Balana mondial a porumbului
mii tone
ANUL 1 PRODUCIE S.U.A. China U.E.-27 Brazilia Argentina Mexic India Africa de Sud CONSUM S.U.A. China Brazilia Mexic Japonia India Canada STOCURI FINALE S.U.A. China U.E.-27 2007/2008 2 2008/2009 3 2009/2010 4

794,472 331,177 152,300 47,555 58,600 22,017 23,600 18,960 13,164 772,360 261,632 149,000 42,500 32,000 16,600 14,200 13,769 132,272 41,255 39,394 4,417

798,824 307,142 165,900 62,321 51,000 15,500 24,226 19,730 12,567 782,025 259,272 152,000 45,500 32,400 16,700 17,000 11,687 149,071 42,504 53,169 6,149

812,427 332,549 158,000 57,147 56,100 22,800 20,374 16,720 13,420 815,694 281,423 159,000 47,000 30,200 16,000 15,100 11,606 145,804 43,380 53,314 4,708 7

COMER

91,017

106,567

102,424

Sursa: USDA - Grain World Markets and Trade, aprilie 8 2011

n figura 1.2 sunt prezentate cele mai mari ri productoare de porumb i valorile produciei n anii de cultur 2007/2008,2008/2009 i 2009/2010, iar n figura 1.3 este ilustrat consumul mondial de porumb, evideniindu-se primii consumatori la nivel mondial.

Figura 1.2: ri cu cele mai mari producii de porumb

Figura 1.3: ri mari consumatoare de porumb

8

Figura 1.4 prezint primele ri cu stocuri finale deinute i figura 1.5 pune n eviden balana mondiala a porumbului.

Figura 1.4: ri cu cele mai mari stocuri finale

Figura 1.5: Balana mondial a porumbului

Ramura vegetal deine ponderea ce mai mare n majoritatea ntreprinderilor agricole din ara noastr. Ponderea ridicat se reflect att n structura produciei globale ct i n cea a profitului realizat [1, 3, 20, 28]. n Romnia, porumbul ocup primul loc printre plantele de cultur (figura 1.6). Suprafaa cultivat cu porumb a crescut foarte mult dup primul rzboi mondial, ajungnd la 2810 mii ha n perioada 1920-1925 i la 3430 mii ha n perioada 1926-1930.

Figura 1.6: Zonele de cultur a porumbului [11]

n tabelul 1.2 ct i n figura 1.7 sunt prezentate valorile i evoluia suprafeelor cultivate cu porumb n Romnia ntre anii de cultur 1940-2000. Tabelul 1.2 Evoluia suprafeelor cultivate cu porumb n Romnia mii tone ANUL SUPRAFA 1938 3877.8 1950 2853.1 1960 3571.9 1970 3084 1980 3287 1990 3466.7 2000 2700
10

A
Sursa: Bunda C., Cercetri privind calitatea boabelor de porumb n funcie de hibrid, condiii pedoclimatice i tehnologii de cultivare, 2001.

Figura 1.7: Evoluia supafeelor cultivate cu porumb

Tabelul 1.3 i figura 1.8 prezint producia total de porumb nregistrat n Romnia ntre anii 1940-2000, anii de cultur 1940, 1950, 1960, 1970, 1980, 1990 i 2000 fiind ani de referin.
Tabelul 1.3

Producia total de porumb nregistrat n Romnia, mii tone

Anul Producia total 1938 1950 1960 1970 1980 1990 2000

4092.2

2401

5530.9

6535.5

10563.3

6809.6

4200

Sursa: Bunda C., Cercetri privind calitatea boabelor de porumb n funcie de hibrid, condiii pedoclimatice i tehnologii de cultivare, 2001

11

Figura 1.8:Producia total de porumb

n anii de referin 2005,2006,2007 i 2008 se poate observa o fluctuaie a produciei totale de porumb, la nivel naional dup cum este prezentat n figura 1.9:

Figura 1.9: Producia total de porumb n anii 2005,2006,2007,2008

12

Capitolul 2

Calitatea produselor agroalimentare

2.1 Cadrul conceptual al calitii

n mod obinuit denumirea de calitate este atribuit ansamblului de caliti pe care le posed un produs, ca expresie a msurii n care se satisfac necesitile societii, avnd n vedere parametri tehnico-economici i estetici, gradul de utilizare i eficiena economic n exploatare. Noiunea de calitate denot o nsuire a produselor sau serviciilor, nsuire ce poate fi bun sau rea. Prin calitate, n mod restrictiv, se nelege o evaluare pozitiv a ansamblului de caliti ale unui produs sau serviciu. Calitatea mrfurilor deriv din valoarea de ntrebuinare, fiind important nu numai ca produsul s fie util, s acopere o anumit necesitate, ci i gradul de acoperire, de satisfacere a nevoii. Privit prin prisma gradului de utilitate, n condiii de optimizare a cheltuielilor, calitatea depinde de: Calitatea de concepie sau proiectare reprezint masura n care un ansamblu de caracteristici intrinseci ale unui produs, prevzute n documentaie, ndeplinesc cerinele consumatorilor; Calitatea de conformitate reflecta msura n care un ansamblu de caracteristici intrinseci ale unui produs sunt conforme cu proiectul, standardul de produs, defapt realizarea concordanei dintre calitatea reala i cea prescris [8,18,23].

2.2 Factorii care influeneaz calitatea

13

Obinerea unor produse la nivelul exigenelor crescute de calitate necesit acordarea unei atenii deosebite factorilor care-i aduc aportul la mbuntirea calitii. Aciunea acestor factori se poate nregistra att n timpul procesului de producie, ct i n sfera circulaiei mrfurilor. Calitatea este influenat n principal de urmtorii factori: 1. Prospectarea cerinelor consumatorilor 2. Cercetarea tehnico.tiinific, proiectarea i asimilarea unor noi produse 3. Organizarea procesului tehnologic potrivit concepiei constructive a produselor 4. Creterea i asimilarea de produse noi La mbuntirea calitii contribuie i ali factori printre care se numr: Automatizarea proceselor de producie mbuntirea calitii materiilor prime i materialelor auxiliare Calificarea profesional a angajailor Exigena maxim n realizarea controlului calitii i folosirea unor metode i mijloace moderne de control Standarde i norme de calitate Calitatea produciei nglobeaz ntregul proces, etapele de nceput fiind: concepiaproiectarea, calitatea materiilor prime i a materialelor auxiliare, caracteristicile tehnice i functionale ale utilajului, nivelul tehnologiei, calificarea i experiena personalului i organizarea produciei. Calitatea produselor reprezin gradul sau msura n care s-a materializat calitatea produciei n nivelul tehnic, economic i social al produsului finit. Legtura dintre cerine, concepie i producie se exprim n triunghiul calitii (figura 2.1).

14

Figura 2.1:Triunghiul calitii Triunghiul calitii exprim relaia dintre cerine, concepie i producie. Astfel, cerinele beneficiarului determin o anumit concepie-proiectare, ce se regsete n caracteristicile din documentaia tehnic de omologare. Aceste caracteristici reclam un anumit proces tehnologic, materii prime i auxiliare ce vor influena ntr+o anumit masur calitatea produsului finit, constituind o sintez a factorilor necesari satisfacerii unor nevoi. n sfera circuliei mrfurilor, calitatea produsului finit poate fi influenat de factori specifici precum: Transportul Ambalarea Depozitarea n particular, calitatea produselor agricole este influenat de factorii menionai mai sus, crora li se mai adaug i urmtorii: Genotipul ( specia vegetal sau animal din care provine produsul); Solul, ( zona pedologic n care se cultiv specia respectiv) prin rezerva de substane nutritive i microzona climatic n care este amplasat;
-

Umiditatea exprimat prin coninutul de ap al solului i cantitatea de vapori de ap aflat n atmosfer, n orice moment;
15

Temperatura, exprimat prin valorile medii zilnice, lunare sau anuale, precum i suma gradelor pozitive, negative i suma gradelor active pentru fiecare specie i soi;

Lumina i zilele nsorite, care pot sau nu favoriza unele prcese fiziologice la plante n folosirea, legarea, fructificarea, acumularea de substane utile (amidon, gluten), precum i la animale (cantitatea i calitatea laptelui, a lnii, crnii etc)

Coninutul atmosferei n bioxid de carbon (CO2), acesta favoriznd creterea i dezvoltarea plantelor;

Asigurarea oxigenului care este absolut necesar pentru creterea i dezvoltarea organelor aeriene i subterane ale plantei;

Praful, n special cel din zonele poluate. Bolile criptogamice i insectele constituie un factor limitativ al recoltelor, n unele situaii ducnd la deprecierea total a calitii acestora;

Tehnologiile de cultur a plantelor i de cretere a animalelor aplicate n mod corespunztor, contribuie n proporie de aproape 50% la realizarea obiectivelor propuse, legate de cantitatea i calitatea produselor;

Nerespectarea dozelor de ngrminte chimice i pesticide [6, 7].

2.3 Calitatea senzorial a produselor agroalimentare

2.3.1 Caracteristicile i analiza senzorial a produselor alimentare

Calitatea senzorial reprezint o parte component a calitii totale sau generale a produselor alimentare. Prezint o importan deosebit pentru produse precum cafea, ceai, bere, vin etc., deinnd o pondere important n cadrul coeficientului de calitate general, aproxiativ 50-60%. Exigenele consumatorilor, precum i introducerea unor noi tehnologii alimentare cu scopul obinerii unor noi produse alimentare de calitate nalt au impus metode moderne de evaluare a caracteristicilor senzoriale ale produselor.
16

Caracteristicile senzoriale specifice produselor alimentare constituie unul din criteriile importante n decizia de cumprare a consumatorilor. Ele reprezinta i primul buletin de analiz la ndemna consumatorului, oferind date reale n legtura cu prospeimea produselor alimentare i calitatea acestora. n cadrul proprietilor senzoriale principale ale produselor alimentare sunt cuprinse: Aspectul exterior (starea suprafeei, luciul etc.); Consistena, limpiditatea, aspectul interior (n seciune, pentru produsele lichide); Culoarea; Aroma; Buchetul; Gustul; Suculena etc.; Proprietile olfactive ale unor produse acioneaza asupra reglrii echilibrului psihofiziologic al omului i i influeneaz comportamentul prin stimularea sau respingerea consumului anumitor produse. Majoritatea substanelor volatile sunt de natur organic i ofer o mare varietate de mirosuri. Clasificarea mirosurilor este sugerat de prisma lui Henning, care are n cele ase coluri tipurile: floral (parfumat), putred, eteric, aromatic, empiromatic (ars) i rinos (figura 2.2)

17

Figura 2.2: Prisma olfactiv a lui Henning

Cu ct produsul are o suprafa mai mare de volatilizare i temperatura mai ridicat cu att aprecierea mirosurilor se face mai bine. Proprietile gustative sunt determinate de proprietile chimice ale alimentelor, de componentele acestora care au gust i se pot dizolva. Produsele se mpart n sapide (cele care au gust) i insipide (cele lipsite de gust). Gusturile se mpart n senzaii de baz: srat, acru, dulce i amar, provocate de substanele pure (aezate n cele patru coluri ale tetraedrului gusturilor definit de Henning) i senzaii derivate sau mixte, care sunt provocate de amestecul substanelor pure (figura 2.3).

Figura 2.3: Tetraedrul gustativ a lui Henning

18

Tetraedrul gustativ al lui Henning prezint aezarea celor patru senzaii de baz: 1. Gustul dulce pur l au: glucoza, fructoza, lactoza, zaharoza etc.; 2. Gustul srat pur este conferit de clorura de sodiu;
3. Gustul acru l au soluiile acizilor: tartric, acetic, citric, malic (depinznd de pH-ul

soluiilor);
4. Gustul amar este propriu soluiilor care au gruparea nitro, srurile de magneziu,

chinina; Aroma reprezint o caracteristic complex gustativ-olfactiv, specific produselor alimentare. Aceast senzaie este generat de proprietile unor substane, care stimuleaz unul sau ambele simuri de gust i/sau miros. n alimentaia public, n gastronomie, cunoaterea aromei are o are importan pentru mbinarea componentelor care genereaz aroma i a condiiilor de formare a ei n procesele tehnologice. Proprietile tactile. Sensibilitatea tactil a pielii reprezint o cale important de obinere a informaiilor privind unele caracteristici de calitate ale mrfurilor. Informaiile obinute prin intermediul sensibilitii tactile sunt cuprinse ntr-o arie larg:
-

Caracteristicile mecanice sunt apreciate prin noiuni ca fermitate, coeziune, gumozitate etc.;

Caracteristicile geometrice sunt apreciate prin parametri care se refer la forma i mrimea particulelor, la tueu sau alte caracteristici, care exprim coninutul de ap din produs sau coninutul de grsimi. Analiza senzorial reprezint examinarea fcut cu ajutorul organelor de sim (vz,

miros, gust, pipit) n urma unui control al capacitii reale de apreciere a analistului i al preciziei raionamentului acestuia, urmat de o apreciere a impresiilor senzoriale nregistrate i de prelucrarea statistic a datelor obinute. Impresia senzorial se constituie ca fiind rezultatul unor etape fiziologice i psihologice: a recepiona (a percepe), a deveni contient (a recunoate), a compara (a ordona), a pstra (a reine), a reda (a descrie), a aprecia (a evalua).
19

Analiza senzoriala i gasete n industrie i comer o larg aplicarecu efect practic n analiza i evaluarea calitii produselor alimentare, avnd n vedere c analizele fizicochimice i microbiologice nu sunt suficiente deoarece nu evideniaz valoarea senzorial a alimentelor [8, 10, 18].

2.3.2 Tipuri de ncercri i praguri senzoriale

Aprecierea este examinarea senzorial prin care degusttorul descoper diferite nuane ale nsuirilor senzoriale prin utilitatea unei scari de valori, ncadrarea pe clase de calitate se face mai precis deoarece diferenele sunt chiar msurate. Apreciera este utilizat i pentru cercetarea sau verificarea calitii produselor n vnzare susceptibile de a fi suferit deprecieri sau alterri n cursul circulaiei tehnice. Compararea reprezint examinarea senzorial ce se efectueaz raportnu-se la un standard bine cunoscut de degusttor, stabilindu-se astfel nsuirile senzoriale deosebite ale probei necunoscute. Compararea se aplic la controlul permanent de fabricaie i la recepia calitativ. Selectia constituie exameniarea senzorial ce se manifest prin eliminare sau alegere, refuz sau preferin. Prin seleci se poate ntocmi un clasament al probelor considerate ca inferioare sau superioare, clasament ce se realizeaz prin raportarea uneia fa de celelalte sau prin raportarea la o proba de baz. Pragul de percepere, denumit i pragul absolut al senzaiei, reprezint cea mai mic valoare a unei stimulri n stare s provoace o senzaie. Noiunea de sensibilitate senzorial reprezint capacitatea de a percepe stimuli vinii din mediul extern sau intern i a-i transforma n senzaii. Pragul diferenial reprezint cea mai mic diferen dintre stimuli capabil s determine o diferen de senzaii. Excitaia unui organ de sim poate s influeneze sensibilitatea unui alt organ de sim prin inducie. n acest caz, creterea sensibilitii poart denumirea de sensibilizare. La examinarea senzorial a produselor alimentare este necesar crearea de condiii care s sensibilizeze organele de sim. Aciunea unui stimul este receptat cu intensitate mare la nceput, dup care scade n funcie de adaptabilitatea pe care o manifest organismul [8].
20

Capitolul 3

Caracterizarea merceologic a porumbului-materie prim

21

3.1 Compoziia chimic i caracteristicile de calitate ale boabelor

Cerealele au constituit baza alimentaiei umane din ecle mai vechi timpuri, datorit potenialului nutritiv ridicat i prelucrrii ntr-o gama larg de produse cum ar fi: crupe, fin, paste finoase, produse de panificaie etc. aceste avantaje plaseaz cerealele i derivatele lor pe primul loc n alimentaia fiziologic, acoperind 45-50% din necesarul energetic zilnic, iar amidonul, principalul lor component chimic, circa 80% din necesarul de glucide. Cele mai cunoscute cereale sunt: grul, porumbul, orezul, orzul, secara, ovzul, meiul, sorgul, toate acestea fcnd parte din familia botanic numit graminee. Pe plan mondial, primul loc l ocup producia de gru, urmat de orez, porumb, orz i secar. Boabele de cereale sunt constituite din mai multe componente structurale, cu o grosime i pondere procentual variabil de la specie la specie i chiar de la un soi la altul. Dintre prile constitutive, importante pentru produsele de prelucrare i respectiv, pentru componente nutritive pe care le transmit produselor finite, sunt: nveliul, stratul aleuronic, endospermul i embrionul. nveliul, care acoper circumperiferic bobul, este o formaiune cu mai multe straturi de celule dense, lignificate care conin celuloz, pigmeni i substane minerale, cu rol de protecie a endospermului i embrionului de aciunile externe mecanice i chimice. La mcinat, nveliul se elimin sub form de tre. Stratul aleuronic se gsete sub nveliul bobului i este format dintr-un strat sau doua de celule umplute cu substane proteice, lipide, substane minerale, vitamine i enzime. Endospermul, care reprezint 85-88% din masa bobului, este componenta structural cea mai important, format din celule mari, cu pereii groi, umplute cu substane proteice i amidon (raportul dintre amidon i substanele proteice este de 6:1). Se valorific sub form de fin i derivate ale acesteia. Embrionul (germenele) este partea vie a bobului care deine 1,4-3,1% din masa bobului i din care, dup germinare, va lua natere viitoarea plant. Conine protide, lipide, glucide, sruri minerale, vitamine i enzime. n procesul de mcinare germenele este separat, constituind un subprodus bogat n vitamina E.
22

Porumbul, are o structur diferit de cea acelorlalte specii de cereale, mai ales prin numrul mare de straturi celulare ce constituie nveliurile. Embrionul conine o mare cantitate de lipide, glucide solubile i substane minerale care i confer o mare instabilitate la pstrare. Componentele chimice nu sunt uniform distribuite n tot cuprinsul bobului. Diferite pri ale acestuia (embrion, endosperm, coaj) le conin n proporii diferite, partea cu umiditatea cea mai mare este endospermul, iar cea cu umiditatea ce mai scazut este embrionul. Ct privete celelalte componente, proporia lor n diferite pri ale bobului calculat pentru substana uscat este artat n tabelul 3.1 Tabelul 3.1 Compoziia medie a diferitelor pri ale bobului de porumb
Denumirea prii bobului
Bobul ntreg Endosperm Embrion Coaj 100 84 10 6

Proporia prii n bob, %

Protein brut Grsime brut

% n substan uscat
Subst. extract, Celuloz brut Cenu

neazotate

12,6 12,2 21,7 6,6

40,3 1,5 29,6 1,6

79,4 85,0 34,7 74,1

2,0 0,6 2,9 16,4

1,7 0,7 11,1 1,3

Surs: Petroman, Cornelia - Procesarea Produselor Agricole, 1999

Analiza unui numar de cateva sute de probe de boabe de porumb din diferite varieti i soiuri cultivate n diferite pri ale lumii arat c ele au urmtoarea compoziie chimic ca medie procentual: mediu, % Umiditate..................................................13,32 Protein brut...........................................10,05 Grsime brut............................................4,76 Zaharuri.....................................................2,23 Dextrine.....................................................2,47 Amidon....................................................59,09 Pentozani..................................................4,38
23

Celuloz brut...........................................2,25 Cenu.......................................................1,45 Apa (umiditatea) formeaz circa 12-15% din masa boabelor de porumb ajunse la coacere deplin i uscate la aer, dar poate ajunge la proporii considerabil mai mari n porumbul proaspt recoltat, chiar ajuns la coacere deplin, mai ales cand timpul este ploios, i cu att mai mult cnd porumbul este necopt. Tabelul urmtor arat variaia umiditii boabelor n cursul perioadei de formare i coacere a lor odat cu acumularea treptat a substanei uscate (SU) la porumb (tabelul 3.2). Tabelul 3.2 Variaia umiditii i acumularea substanei uscate n bobul de porumb n timpul coacerii
Faza de coacere Data ridicrii probei Compoziia bobului, % Greutatea SU din 1000 boabe,g

Umiditate
84.6 66.9 48.7 36.7 27.9 17.0

SU
15.4 33.1 51.3 63.3 77.1 83.0

In lapte, timpurie In lapte, mijlocie In lapte, trzie Galben timpurie Galben mijlocie Deplin

1 august 10 august 20 august 1 septembrie 16 septembrie 1 octombrie

21.5 47.3 98.2 107.3 138.4 176.5

Surs: Murean, T., ipo, GH., Paulian, FI., Moga, I - Cultura porumbului, 1973

Compuii cu azot, reprezentai n cea mai mare parte ( circa 95% din boabe) de substane proteice, formaz n general cam 10-12% din substana uscat a bobului de porumb ajuns la coacere deplin. Proporia acestor compui este ns cu mult mai ridicat n primele faze ale formrii i coacerii boabelor, cum se poate vedea urmrind variaia coninutului de azot total, azot proteic i azot solubil n ap. Ca i la celelalte cereale, materia proteic propriu-zis a bobului de porumb se poate fraciona cu ajutorul dizolvanilor i al reactivilor n mai multe pri, din care ns spre deosebire de gru, se pare c ar lipsi fraciunea albuminelor, proteinele bobului de porumb ar aparine numai claselor globuline (fraciune solubil n soluii neutre), prolamine (fraciune solubil n alcool) i gluteine (fraciune solubil n acizi). Partea cea mai mare din materia proteic a bobului de porumb, circa 45%, o formeaz fraciunea solubil n alcool, anume
24

zeina, urmat de fraciunea numit glutein, care reprezint circa 35%, restul de 20% revenind globulinelor. Proteina brut nu este uniform repartizat n toat masa bobului, embrionul este de dou ori mai bogat dect endospermul, dar totui cea mai mare parte a lui se gsete n aceast parte. Mai trebuie menionat c nici proteina bruta aflat n endosperm nu este repartizat uniform pe tot cuprinsul lui, ci apare n proporie mai mic n zona finoas, adic zona de mijloc. Nu numai proteina brut, dar i cele trei clase de proteine propriu-zise amintite mai sus apar n proporii diferite n diferite pri ale bobului. ntr-adevr, dei embrionului i revine circa 20% din proteina total brut, aici se acumuleaz circa 75% din globuline. Acestea nu apar dect n proporii reduse n restul bobului unde n schimb predomin glutelinele i mai ales zeina. Lucrrile referitoare la compoziia proteinelor bobului de porumb au artat c principala protein a acestora, yeina, se caracterizeaz printr+un coninut ridicat de acid glutamic i leucin, dar este lipsit de glicocol i lizin i att de srac n triptofan, nct literatura mai veche consider i pe acesta ca absent dintre componentele zeinei. Coninutul de cistein este i el foarte redus [9]. Hidraii de carbon (glucidele) formeaz circa 80% din substana uscat a bobului de porumb ajuns la coacere deplin.alturi de amidon, se mai gsesc cantiti mici de zaharuri i dextrine (n general circa 3% din total, pentozani circa 6% i celuloz circa 3%). Diferii cercettori, dintre care Earle, Curtis i Hubbart [10] au artat c amidonul se gsete aproape numai n endosperm. El formeaz aproape 85% din substana uscat a endospermului i apare sub form de granule cu nfiare i form diferit dup cum provine din zona cornoas mai compact, sau din zona farinoas, mai afnat a endospermului. Dintre cele dou forme structural diferite ale amidonului, amiloza ) cu strctura nereamificat) se gsete n amidonul de porumb dup Sparague [19] n proporie de circa 28%, iar amilopectiona (cu molecul ramificat) n proporie de circa 72%. Ali autori indic circa 21-23% amiloz i 77-79% amilopectin, fapt explicabil prin dificultatea ce le ntmpin separarea celor dou componente. n ceea ce privete ceilali hidrai de carbon, zahrul se gsete n cea mai mare parte n embrion, care conine circa 70% din cantitatea total aflat n bob, iar cea mai mare parte a celulozei se gsete n nveli.
25

Lipidele sunt reprezentate n cea mai mare parte n bobul de porumb de trigliceride, precum i de mici cantiti de fosfatide i sterine care mpreun cu acizi grai liberi i cu alte componente solubile n dizolvanii acestor substane formeaz aa numita grsime brut. Aceast proporie a grsimii brute crete continuu n bob odat cu apropierea coacerii depline ridicndu-se de obicei la cca. 4-5% din substana uscat a acestuia. n bobul ajuns la coacerea deplin calitatea grsimii brute definit prin densitate i indicii de refracie, de saponificare i de iod este practic independent de soi i de regiunea de cultur pentru porumbul din ara noastr. Un interes practic deosebit prezint grsimea brut a embrionului de porumb, care dup extracie i rafinare constituie uleiul de porumb. Acesta este alctuit n medie din 93.9 % acizi grai, 4.3 % rest de glicerin i 1.8 % materii nesaponificabile. Dup unii autori acizii grai din uleiul de embrioni de porumb ar fi urmtorii: Acizii saturai solizi: Palmitic......................... Stearic.......................... Acrilic.......................... Acizi nesaturai lichizi: Oleic.......................... Linoleic.................... 7.8% 3.5% 0.4% 46.3% 41.8%

Acizii grai liberi sunt principala cauz a reaciei uor acide pe care o au extractele apoase sau alcoolice ale finii de porumb. Componentele minerale care formeaz reziduul de incinerare al bobului de porumb ajuns la coacerea deplin nu reprezint n medie dect cca 1.7 % din substana lui uscat. De aceea porumbul se poate caracteriza ca fiind mai srac n aceste componente dect celelalte cereale (tabelul 3.3). Coninutul de minerale este cel mai ridicat la nceputul formrii bobului apoi scade cu ct se apropie de coacerea deplin. Cenua bobului de porumb este bogat n fosfor, potasiu i magneziu. Se remarc ns proporia sczut a calciului i sodiului. Tabelul 3.3 Compoziia procentual medie a bobului de porumb
26

Componente minerale Bob de porumb, %

K2O

NazO CaO MgO 2.17

Fe203 P2O5 S03 45.61 0.78

Si02 2.09

CI 0.91

29.78 1.10

15.52 0.76

Surs: Sparague, G.F. - Corn and corn improvement, 1955

Pigmenii i vitaminele. Marea majoritate a soiurilor de porumb cultivate pe suprafee mai ntinse au bobul de culoare galben pn la portocalie. Aceast coloraie se datoreaz unor pigmeni din grupa carotenoidelor, care nu apar dect n cantiti foarte reduse n porumbul cu bobul alb sau n bobul celorlalte cereale. Pigmentul aflat n proporia cea mai ridicat este zeaxantina, nsoit ntotdeauna de criptoxantin i de (3caroten. La unele soiuri s-au mai gsit i mici cantiti de a-caroten apoi un alt pigment carotenoidic neidentificat. Dintre aceti pigmeni un deosebit interes prezint p-carotenul i criptoxantina, apoi a-carotenul, deoarece sunt provitamine i sub aciunea carotinazei pot da natere vitaminei A, fapt de mare nsemntate n legtur cu valoarea nutritiv a boabelor de porumb. Dintre vitaminele liposolubile alturi de provitamina A se mai gsesc n bobul de porumb i, mai ales n embrion, provitamina E (tocoferolul) lipsind ns vitamina D. Ct privete vitaminele hidrosolubile s-a putut stabili c n bobul de porumb ajuns la coacerea deplin se gsesc cantiti variabile dar n general mici de diferite vitamine din grupul B (B1, B2, B6), vitamina PP, acid pantotenic i acid folie. Nu se gsete vitamina C. O imagine mai complet asupra coninutului de vitamine este dat de rezultatele unor cercetri din SUA publicate de Schneider [1] (tabelul 3.4).

Tabelul 3.4 Coninutul de vitamine al boabelor de porumb cu umiditatea 15% (valori medii) Vitamina, mg/kg Caroten Tiamin Dup Ellis i Madson (1975) 4,85 4,54 Dup Schneider (1963) 2,95 3,59
27

Niacin Riboflavin Acid pantotenic Acid folie Provitamina E

14,11 1,32 7,41 24,71

21,87 1,257 6,79 0,104 -

n timpul coacerii compoziia chimic a bobului de porumb nu este aceeai, ea nregistrnd diferite variaii. Astfel, dintre componentele bobului de porumb, coninutul de azot total, azot proteic i azot solubil n ap nregistreaz variaii ce sunt redate n tabelul 3.5, alturi valorile nregistrate de coninutul de amidon, hidrai de carbon solubili i grsime brut [2, 4, 9, 11, 13, 16, 19, 22].

CARACTERISTICI DE CALITATE Cerealele supuse prelucrrii trebuie s corespund calitativ condiiilor minime stabilita prin standarde. Aprecierea calitii cerealelor se face n funcie de caracteristicile psiho-senzoriale i de cele fizico-chimice. La rndul lor, caracteristicile fizico-chimice cuprind pe cele referitoare la proprietile ponderale, proprietile specifice tehnologiei de prelucrare i proprietile specifice cerealelor panificabile.

28

Tabelul 3.5 Variaia compoziiei chimice a bobului de porumb n timpul coacerii

Faza de coacere
total

% n substan uscat

Azot
proteic

Substana uscat
total proteic

Amidon

Glucide

Grsime brut
3.07

Indicele de aciditate al grsimii

n lapte, timpurie n lapte, mijlocie In lapte, trzie Galben timpurie Galben mijlocie Deplin

3.90

2.92

2.27

1.13

36.23

18.79

109.9

3.47

2.67

1.92

1.47

55.45

18.02

3.54

28.2

2.85

1.89

1.59

1.32

52.93

12.07

3.71

20.6

2.60

2.38

1.51

1.28

63.71

8.40

4.19

10.7

2.40

2.16

1.44

1.25

63.84

5.75

4.11

-7

2.05

1.91

0.46

0.33

67.97

2.40

4.87

8.9

Surs: Svescu, T. - Porumbul. Studiu Monografic, 1957

Caracteristici psihosenzoriale

ASPECT - boabele ajunse la maturitate trebuie s fie sntoase, aproximativ de aceeai mrime i form, s aib un aspect lucios. Nu trebuie s fie necoapte, itave, arse, ncolite, atacate de duntori sau boli, cu resturi organice sau minerale sau cu aspect mat.

CULOAREA - la porumb culoarea este n funcie de hibrid i variaz astfel: alb, galben, portocaliu, violet, rou n diferite nuane. Modificarea culorii se poate produce din urmtoarele motive: umectare, ncingere, alterare, mucegire, uscare sau depozitare necorespunztoare etc.

MIROSUL - trebuie s fie caracteristic boabelor de porumb. Mirosul se poate determina pentru boabe ntregi sau sparte. Pentru boabe ntregi:
-

se freac n palme aproximativ 100 g boabe, pn se nclzesc i apoi se inspir mirosul degajat;
29

se introduc 50-100 boabe ntr-un pahar Berzelius cu ap la temperatura de 60 C, se acoper cu o sticl de ceas timp de 4-5 minute i, dup decantare, se miros boabele rmase.

Pentru boabe sparte:

-

acestea se macin printr-o rni, timp de 15-20 secunde, se ndeprteaz capacul i se inspir mirosul mciniului;

boabele de porumb nu trebuie s aib: miros de ncins, de mucegai, de alterat, de putrefacie, de rnced; miros caracteristic infestrii cu anumii duntori (miros de insecticide, de buruieni, datorat contaminrii cu ciuperci, de miere specific produselor infestate cu acarieni etc.).

GUSTUL - este dulceag, specific porumbului. Nu se determin gustul la produsele alterate, mucegite, atacate de duntori sau care au urme de ngrminte i substane chimice.

GRADUL DE INFESTARE - boabele de porumb recepionate nu trebuie s conin nici

un fel de insecte. Pentru - depistarea duntorilor (grgrie, acarieni etc.) se cern boabele i se examineaz cu lupa. Caracteristici fizico chimice 1. Caracteristici ponderale - aceste caracteristici, conform STAS 6123/1-1999, sunt: masa relativ, masa absolut, masa specific i masa hectolitic. a) MASA RELATIV (Mr) este o proprietate care se refer la mrimea boabelor, adic un coninut ridicat de endosperm. O mas relativ mare indic boabe mari care dau mai mult fin, deci un randament n producia de fin mai mare. Masa relativ, exprimat n grame, este masa a 1000 boabe pentru consum, la umiditatea coninut n momentul determinrii i are la baz relaia:

Mr=M-m.1000 n n care: M - masa iniial;

30

m - masa seminelor sparte, a impuritilor etc.; n - numrul de semine ntregi separate din masa M b) MASA ABSOLUT (Ma), exprimat n grame, este masa a 1000 boabe raportat la

substana uscat:

M a = M r . 100-U 100 n care: Mr - masa relativ a 1000 de boabe, g; U - umiditatea boabelor, %. Cu ct Ma este mai mare, cu att calitatea cerealelor este mai ridicat.
c)

MASA SPECIFIC (Ms) reprezint raportul dintre masa a 1000 boabe (exprimat n g)

i volumul acestora (exprimat n cm3):

Ms= M V Masa specific a cerealelor este influenat de mai muli factori, cum ar fi: compoziia chimic, gradul de maturitate, mrimea boabelor etc. Boabele de cereale cu un coninut ridicat de amidon au mas specific foarte mare, urmate de cele cu coninut ridicat de substane proteice i de cerealele cu coninut ridicat de lipide, acestea avnd masa specific cea mai sczut.
d)

MASA HECTOLITRIC (Mh) reprezint masa exprimat n kg a unui volum de 0,1

m3 de boabe (conform STAS 6123/2-73). Aceast proprietate constituie parametrul principal de extracie a finii. n tabelul 3.6 sunt prezentate caracteristicile ponderale ale principalelor specii de cereale.

Tabel 3.6
31

Caracteristicile ponderale ale principalelor cereale Specia de cereale Gru Mei Porumb Orez Orz Ovz Secar Masa absolut (Ma), g 30-35 1,6-2,8 110-320 26-35 29-37 21-24 24-26 Masa relativ Masa specific (Mr), g (Ms), g/cm3 28-40 1,8-3,1 130-380 3040 3842 23-27 28-30 1,2-1,5 0,8-1,2 1,3-1,4 1,1-1,2 1,3-1,4 1,1-1,2 1,2-1,5

Surs: Prvulescu, L. - Merceologie agroalimentar. Produse de origine vegetal, 2003.

Aceste caracteristici sunt importante n stabilirea capacitii de depozitare a cerealelor, a parametrilor de extracie a finii i n stabilirea preului de vnzare. 2. Caracteristici tehnologice de prelucrare (caracteristici de mcinare)'. dimensiunile boabelor (diametru, lungime, lime), uniformitatea i mrimea boabelor, coninutul de corpuri strine, umiditatea cerealelor i coninutul n substane minerale. Primele trei caracteristici sunt importante pentru stabilirea parametrilor de lucru a utilajelor (n procesul de mcinare) i pentru separarea corpurilor strine din masa de cereale.

UMIDITATEA (U) , exprimat n %, reprezint cantitatea de ap coninut n masa de boabe fa de o valoare maxim posibil. n funcie de valoarea umiditii se pot modifica anumite caracteristici, ca de exemplu scderea masei specifice odat cu creterea umiditii (SR ISO 711-1999). O umiditate mare a boabelor indic o mcinare greoaie, cu un consum ridicat de energie electric, i n acelai timp induce procese de mucegire i fermentaie n timpul pstrrii.

CONINUTUL DE SUBSTANE MINERALE reprezint gradul de separare a nveliurilor de endosperm, fiind important n stabilirea calitii finii.

3. Caracteristici specifice cerealelor panificabile : sticlozitatea i coninutul de gluten.

32

STICLOZITATEA (STAS 6283/2-84), exprimat n %, reprezint o anumit consisten a boabelor ce se manifest prin aspectul lor transparent i seciunea bobului cu un aspect sidefiu i luciu sticlos. Boabele lipsite de sticlozitate apar opace, iar seciunea lor este mat cu aspect alb-finos. Sticlozitatea se exprim prin indicele de sticlozitate, iar seciunea boabelor se realizeaz cu ajutorul farinotomului1 . S, % = n + 0,75 n1 + 0,50 n2 + 0,25 n3 n care: n - numrul de boabe complet sticloase; r\i - numrul de boabe pe trei sferturi sticloase; n2 - numrul de boabe pe jumtate sticloase; n3 - numrul de boabe pe sfert sticloase. Boabele secionate pot avea endospermul sticlos (transparent), parial sticlos, finos (mat) i n funcie de aceasta se mpart n boabe cu sticlozitate mare (70%), boabe cu sticlozitate medie (40-70%) i boabe cu sticlozitate mic (cca. 40%) [2, 9, 10, 18]. 3.2. Valoarea nutritiv i alimentar a porumbului

n general mai srace n materii proteice i minerale dect boabele celorlalte cereale, dar mai bogate dect ele n materii grase i n substane extractive neazotate, boabele de porumb ajunse la coacerea deplin au un coninut ridicat de componente cu valoare nutritiv, mai ales energetic. Din acest punct de vedere porumbul este mai bine situat dect celelalte cereale. Valoarea energetic a porumbului, raportat la un coninut de umiditate de 15 %, este de 355 kcal la 100 g, fa de 352 pentru fina de gru (extracie cca. 75%), 348 pentru fina de secar (extracie cca. 70 %) i 346 pentru orezul decorticat. Digestibilitatea porumbului, apreciat din punct de vedere energetic, este i ea foarte bun. Astfel, pierderile de calorii datorate digestiei incomplete se ridic n cazul porumbului
33

la numai 8,28 %, n medie. Din cele 355 kcal prezente n 100 g porumb, organismul uman folosete efectiv 325 kcal, ceea ce este nc mult fa de celelalte produse alimentare amintite, la care valorile scad, din aceeai cauz, la 303 kcal/100g pentru fina de gru, 308 pentru cea de secar i 312-337 pentru orez. Aliment valoros prin aportul nsemnat de energie, datorat coninutului ridicat de amidon i materii grase, boabele de porumb au ns, pe de alt parte, unele neajunsuri din punct de vedere biologic. Cauzele acestora sunt mai multe: mai nti compoziia, proteinelor bobului, apoi cantitatea prea redus n care apar unele vitamine, dar i coninutul insuficient de materii minerale, mai ales de calciu. Proteinele bobului de porumb, considerate n bloc, sunt n general foarte srace n mai muli aminoacizi de mare nsemntate pentru organismul uman. Mai ridicat este calitatea biologic a proteinelor embrionului. Cauza este compoziia lor diferit, ndeosebi faptul c n embrion se gsesc acumulate 70 % din globulinele ntregului bob, totui acestea nu ajung s mbunteasc ndeajuns valoarea nutritiv a materiei proteice totale a bobului. Raportul dintre diferitele componente minerale ale bobului de porumb nu este cel mai potrivit pentru o bun nutriie. Bogat n fosfor, potasiu i magneziu, ca i celelalte cereale, de asemenea relativ bogat n fier, porumbul este n schimb srac n calciu. Ct privete vitaminele, se poate spune despre bobul de porumb c reprezint o important surs de vitamine B1 B6 i E i de vitamina A. Bobul de porumb nu poate fi socotit dect ca o surs secundar de riboflavin i acid nicotinic. De asemenea, trebuie amintit faptul c din bobul de porumb lipsesc vitaminele C i D, care de altfel nu se gsesc nici n bobul altor cereale. Ca hran, porumbul se folosete n numeroase feluri, nu numai bobul ajuns la coacerea deplin, ci i cel nc necopt, dar i tiulete ntreg abia format. tiuleii de porumb - cnd sunt mici i fragezi, ei se folosesc ntregi, curai de pnui, la prepararea murturilor (n amestec cu conopid, morcovi, fasole psti etc.). Boabele de porumb n faze timpurii de coacere, ndeosebi n faza de lapte i lapte cear, sunt folosite ca aliment, fie proaspete, fie pstrate n stare uscat sau congelat, ori sub form de conserve. Pentru conserve, deosebit de preuit este porumbul zaharat, mai dulce

34

dect cel obinuit. Cea mai rspndit form de consum este fierberea sau coacerea la jratec, dup curarea prealabil de pnui. Boabele de porumb ajunse la coacerea deplin ocup n hrana omului un loc mult mai nsemnat i constituie n unele pri ale globului, baza regimului alimentar al unor pturi largi ale populaiei. Boabele de porumb se consum i ntregi, dup nmuierea n ap i fierberea cu ap sau lapte. Foarte rspndit este i pregtirea lor prin nclzirea puternic, datorit creia ele crap i se umfl, sunt floricelele sau cocoeii, care adeseori de consum aglomerate n bulgri, folosind ca adeziv un sirop de zahr sau glucoz. Tot cu ajutorul cldurii se fabric din boabele de porumb un nlocuitor de cafea. Pentru aceasta se prjesc boabele n prealabil nmuiate n ap sau chiar puin ncolite. Un loc larg revine produselor obinute prin mrunirea porumbului. Acestea pot avea caractere foarte diferite, n funcie de utilajul folosit i de modul de prelucrare, dup cum diversele pri ale bobului rmn mai departe mpreun sau sunt mai mult sau mai puin separate unele de altele. Poate fi vorba de o separare numai a componentelor anatomice ale boabelor (embrion, endosperm, nveli) sau de o separare a componentelor chimice (amidon, materii proteice, materii grase). Produsele de mcinare a porumbului. Produsul obinut n urma mcinrii directe, cunoscut sub denumirile de mlai, fin de porumb, fin de ppuoi, fin de cucuruz, cuprinde toate componentele bobului i reprezint forma sub care porumbul se folosete cel mai mult ca materie alimentar pentru om. n urma operaiei de cernere se obine un produs lipsit de tre, ct i de fina fin rezultat din mrunirea naintat a prii finoase a endospermului, acest produs fiind o fin griat [2, 16,21,25].

Tabelul 3.6. Compoziia medie a finii de porumb (mlaiului) Produsul Umiditate, % Mlai 14.48 Protein brut 10.18 % n substana uscat Grsime brut 4.86 Glucide 83.61 Cenu 1.354
35

Surs: Vasiliu, F. - Controlul modern al calitii produselor, 1985

3.3. Depozitarea porumbului

Pstrarea porumbului de la recoltare i pn la ntrebuinare este de mare importan, pentru c de felul n care va fi pstrat producia, depinde att calitatea ei, ct i pierderile cantitative suferite n acest timp. Boabele de cereale desprinse de planta matern, i continu procesul de respiraie (principiul biologic de hemibioz - bioz parial). Acest considerent presupune, astfel, o condiionare prealabil prin purificare i uscare (pn la un coninut de ap de minim 14%) a boabelor n vederea depozitrii. n ceea ce privete condiiile i rezistena Ia pstrare, porumbul se deosebete mult de celelalte cereale. El se dezvolt i se recolteaz n condiii de vegetaie deosebite, compoziia chimic a bobului este diferit i ca urmare pregtirea pentru pstrare, depozitare etc., va fi diferit. Umezirea tiuleilor de porumb, datorit ploilor n preajma recoltrii, precum i afluxului de ap din tulpin, face ca procentul de ap din tiuleii recoltai s fie destul de ridicai. Variaia umiditii depinde n cea mai mare msur de gradul de coacere al porumbului. Pstrarea porumbului mai este influenat i de gradul de atac al boabelor sau bazei tiuleillor de ctre diferite ciuperci parazite. Temperatura mpreun cu umiditatea condiioneaz diferite procese chimice n bob care nrutesc calitatea lui, dac valoarea acestor doi factori trece de o anumit limit. Influena umiditii i temperaturii asupra vitalitii i calitii boabelor de porumb pus la pstrare mai este n legtur i cu urtmtorii factori:

Raportul dintre boabe i ciocli - compoziia i nsuirile fizico- chimice ale boabelor mpreun cu caracteristicile cioclilor exercit influene deosebite asupra proceselor ce se petrec n porumb pe perioada depozitrii.

36

Raportul dintre embrion i restul bobului - toate procesele biologice din smn se petrec n embrion, acesta fiind mai mare dect cel al celorlalte cereale i imprimnd bobului anumite proprieti higroscopice, mai intense dect la gru, orz sau ovz.

Spaiile libere dintre tiulei sau dintre boabe - aceste spaii ajut la circulaia aerului, transmit cldura i totodat prin ele circul vaporii de ap. Raportul dintre volumul spaiilor goale dintre tiulei sau boabe i volumul total al masei indic porozitatea grmezii respective de tiulei sau boabe.

Circulaia vaporilor de ap prin grmada de porumb - datorit scderii de termperatur, vaporii ce exist n interiorul grmezii de tiulei sau de boabe se condenseaz pe boabele mai reci, crend poriuni cu umiditatea mai ridicat.

Raportul dintre temperatura aerului exterior i a porumbului depozitat - n interiorul grmezii cldura se transmite att prin deplasarea aerului dintre spaiile libere, ct i prin contactul direct al boabelor cu aerul exterior. Porozitatea grmezii influeneaz astfel schimbul de cldur dintre aerul exterior i cel din masa grmezii. Pstrarea se realizeaz n hambare, magazii, silozuri, climatizate i prevzute cu

instrumente de msur a parametrilor aerului (termometre, umidometre etc.). Umiditatea relativ a aerului n spaiul de depozitare trebuie s fie minim (65-75 %), iar temperatura cobort pentru a frna procesele biochimice nedorite [3, 10, 16, 19].

Capitolul 4

ANALIZA CALITTII UNOR HIBRIZI DE PORUMB

4.1Noiuni introductive n calimetrie

4.1.1. Principii metodologice

37

Evaluarea calitii, conform ISO 8402, este examinarea sistematic a msurii n care o entitate (produs sau serviciu) este capabil s satisfac condiiile specificate, adic nevoile transpuse ntr-un ansamblu de caracteristici exprimate cantitativ (numeric) sau calitativ (atributiv sau noional). Rezultatul evalurii calitii se exprim, de cele mai multe ori, prin indicatori specifici determinai prin metode statistico-matematice. Criteriul de baz pentru aprecierea nivelului calitii se ia gradul de satisfacere al nevoii beneficiarilor. Se urmrete, deci, evaluarea gradului de utilitate al produsului printr-o apreciere comparativ fa de nevoia exprimat de consumatori, prin intermediul cerinelor de calitate formulate n testele de pia. n practic aceast evaluare se face prin compararea nivelului real al caracteristicilor produsului, cu nivelul lor optim, cu cel prescris, sau cu un produs etalon al unei firme renumite sau concurente. Calitatea (Q) este considerat o funcie a principalelor caracteristici (x. y, .... z), privite n coresponden cu cerinele i nevoile consumatorilor: Q = F(x, y, ... z) (4.1) Principiul de baz al calimetriei este ponderarea caracteristicilor dup aportul lor la stabilirea calitii produselor, la un moment dat. Deci, calitatea (Q) este dat de suma produsului dintre indicii (Kj) i ponderile caracteristicilor (Pj), dup relaia:

n Q=Kj . Pj J=1

Pentru estimarea calitii dup aceast formul este necesar s se aplice urmtoarele principii:

Clasificarea i ierarhizarea caracteristicilor trebuie s se fac dup importana lor, n funcie de care se acord ponderi.

Suma ponderilor s fie constant. Convertirea parametrilor cifrici (numerici) i noionali (atributivi) ntr- o singur scar general pentru toate produsele luate n studiu [23, 24].

38

4.1.2. Sistemul de indicatori ai calitii produselor

Datorit caracterului complex al calitii produselor, n practic se utilizeaz un sistem agregat de indicatori care msoar nivelul fiecrei caracteristici n parte sau a grupelor de caracteristici, precum i al produsului, ca sintez a acestora. Indicatorul complex (sintetic) al calitii, reflect aportul caracteristicilor, ponderat dup importan, exprimate fie cantitativ (numeric), fie atributiv (noional). Deci, indicatorul calitii produsului reprezint expresia cantitativ a caracteristicilor acestuia, stabilite n raport de condiiile de creare, utilizare sau consum. Sistemul de indicatori ai calitii produselor reprezint o component principal n cadrul managementului ntreprinderii prin intermediul cruia se iau decizii privind strategia calitii n raport cu fluctuaiile pieei. Sistematizarea indicatorilor calitii produselor permite aezarea lor n form piramidal, pe trei trepte. La baza piramidei sunt valorile caracteristicilor (treapta 1), apoi indicatorii grupelor, iar n vrf este indicatorul complex (sintetic) al calitii, care exprim gradul de utilitate, de coresponden cu nevoia pentru care a fost creat [23, 24, 26].

4.2. Metoda indicatorului sintetic (complex) integral al calitii

n acest indicator, care se afl pe ultima treapt a piramidei, se regsesc toate valorile principalelor caracteristici ale produsului, ponderate dup importana lor n stabilirea calitii. Indicatorul complex are 3 variante: A. Calcularea indicatorului complex al calitii ca sum a produselor dintre indicatorii grupelor de caracteristici i ponderile aferente acestora, astfel: Icq = It P1 + Ie P2 + Ips P3 + Iee P4 + I f P 5 ( 4 3 ) unde: lcq - indicatorul complex al calitii; lt - indicatorul caracteristicilor tehnice; le - indicatorul caracteristicilor economice;
39

lps- indicatorul caracteristicilor psihosenzoriale; lee - indicatorul caracteristicilor ergonomice-ecologice; If - indicatorul caracteristicilor funcionale; pi...p5 - ponderile relative ale indicatorilor, suma lor fiind egal cu 1. , Mrimea indicatorilor din fiecare grup de caracteristici variaz ntre 0,1 i 1,0. Indicatorul complex al calitii (lcq) poate lua valori subunitare (produsul analizat este inferior celui de referin), sau supraunitare (cnd produsul este superior celui de referin) [19], Calcularea indicatorului de calitate pe grupe de caracteristici se face prin raportarea la un produs de referin (etalon, de baz), astfel:

n i=1 Xri

m j=1 Xri

Icq= Xai . pi sau Icq= xai . pji

n care: lcq - valoarea indicatorului calitii pe grupe de caracteristici; Xa - valoarea caracteristicilor produsului analizat; Xr - valoarea caracteristicilor produsului de referin; Pj - ponderea grupei de caracteristici, pj = 1 n cazul n care valoarea grupei de caracteristici analizate este n relaie invers proporional cu calitatea, se folosete raportul invers, varianta a 2-a a formulei. B. Formula indicatorului complex al calitii, n care se iau n calcul numai valorile caracteristicilor de calitate, este urmtoarea:

n i=1 Xri

m j=1 Xaj

Icq = Xai . pi + Xrj . pj

40

n care: - Pi i Pj sunt coeficieni de ponderare ai caracteristicilor direct proporionale cu calitatea (pi), respectiv invers proporionale cu calitatea (pj). Suma ponderilor este egal cu 1. C. n cazul n care se iau n calcul i costul de producie sau preul de vnzare, formula se completeaz i se numete indicatorul complex (sintetic) al calitii i eficienei economice sau indicatorul raportului calitate/pre (lcqp).

Icq = pa Xai . pi + Xrj . pj j=1 Xaj pr i=1 Xri n care: pa i pr - preul (sau costul) produsului analizat, respectiv de referin; xa i xrj - caracteristicile de calitate ale produsului de analizat, respectiv de referin, cnd mrimea lor crete proporional cu calitatea; x ij i x a j - caracteristicile de calitate ale produsului de referin, respectiv de analizat, cnd mrimea lor crete invers proporional cu calitatea; pi i p'j - ponderile caracteristicilor de calitate. Metodologia de aplicare a indicatorului complex (sintetic) integral al calitii cuprinde urmtoarele etape:

alegerea produselor oferite pe pia de mai multe firme concurente (5 pn la 7), dar care se afl n aceeai grup sau subgrup, n funcie de destinaie i o caracteristic comun;

selecionarea principalelor caracteristici de calitate din toate grupele de caracteristici specifice produsului, extrase din standarde, prospecte, norme tehnice, buletine de analiz;

41

clasificarea caracteristicilor dup natura serviciului oferit clientului i dup specificul produsului n: tehnico-funcionale, economice, psihosenzoriale, ergonomice i ecologice;

gruparea caracteristicilor selecionate, n funcie de importana lor n stabilirea calitii din punctul de vedere al utilizatorului i anume: critice, principale, secundare, minore;

convertirea caracteristicilor atributive (caracteristicile psihosenzoriale) n puncte

pe o scar a punctelor de calitate (ex. scara 0 - 1);

acordarea ponderii caracteristicilor, folosindu-se n acest scop metoda expertizei;

centralizarea datelor ntr-un tabel; calculul indicatorului complex (sintetic) al calitii;

ierarhizarea produselor n ordinea descrectoare a valorilor indicatorului complex

obinute prin aplicarea formulei de calcul. Metoda expertizei de acordare a ponderilor caracteristicilor de calitate const n acordarea de note de la 1 la 10 de ctre fiecare specialist (expert), iar rezultatele se trec ntr-un tabel. Cheia verificrii calculelor ulterioare este ca suma ponderilor s fie egal cu 1. Avantajele metodei indicatorului complex (sintetic) integral al calitii sunt:
- are o sfer larg de utilizare pentru analiza comparativ a mai multor produse sau

servicii din aceeai grup sau subgrup, avnd drept referenial un produs, sau serviciu considerat etalon;
- permite compararea produselor a cror caracteristici de calitate sunt exprimate

numeric sau atributiv (cazul caracteristicilor psihosenzoriale) [23, 24].

4.3. Analiza comparativ a calitii hibrizilor de porumb

42

Analiza comparativ a calitii const n aplicarea unor metodologii adecvate ce presupun compararea a dou sau mai multe mrfuri, pe baza caracteristicilor lor reprezentative. Analiza comparativ a calitii mrfurilor faciliteaz cunoaterea real a ofertei de produse/servicii, necesitate stringent pentru toi factorii care acioneaz n medii economice concureniale, dominate de informaii multiple, incerte i chiar contradictorii n domeniul calitii. Printre muli ali beneficiari nemijlocii ai analizei comparative a calitii, se numr i consumatorii, n calitatea lor de purttori ai cererii, care constituie categoria cea mai numeroas i cea mai ndreptit s beneficieze de obiectivitatea i pertinena rezultatelor analizei comparative a calitii mrfurilor i serviciilor. Acetia sunt supui permanent unei publiciti persuasive i nu totdeauna corecte n privina calitii produselor i serviciilor, fapt care conduce, la manifestarea unui comportament de cumprare nejudicios [24], Lucrarea de fa realizeaz o analiz comparativ a calitii unor hibrizi de porumb, att n varianta cu soiuri ale aceleai firme productoare (Pioneer) ct i n varianta cu hibrizi de porumb cu firme productoare diferite, folosind n acest scop metoda clasic de analiz a calitii i metoda indicatorului complex (sintetic) integral al calitii. Centralizarea datelor i a rezultatelor obinute este redat tabelar i cu ajutorul graficelor [26, 29, 30].

n prima variant, s-au ales urmtoarele variante de hibrizi de porumb: PR36R10 produs de referinta PR37N01 PR37M34 Florencia PR35F38 n cea de-a doua variant, variantele de hibrizi sunt urmtoarele: PR35P12 (Pioneer) produs de referinta
43

 KWS 1393 (KWS) DKC 4964 (Monsanto)

Pako (Syngenta)

Caracteristicile de calitate selecionate pentru hibrizii de porumb studiai sunt urmtoarele, iar valorile sunt prezentate n tabelul 4.1A pentru prima variant i 4.1B pentru cea de-a doua variant. Varianta A Continut de proteina Continut de amidon Continut de grasime Sticlozitate Grad de infestare Aspectul boabelor

Varianta B

Culoare Continut de amidon MMB MH Grad de infestare Aspectul boabelor

44

 Productivitate

Varianta A Se considera a fi critice urmatoarele caracteristici: Continut de amidon Continut de proteina Se considera ca fiinde principale caracteristicile: Continut de grasimi Grad de infestare Ca secundara este considerate urmatoarea caracteristica: Aspectul boabelor Se considera a fi minora caracteristica: Sticlozitate

Varianta B Se considera a fi critice urmatoarele caracteristici: Continut de amidon Productivitate Se considera ca fiinde principale caracteristicile: MMB Grad de infestare Ca secundara este considerate urmatoarea caracteristica:
45

 Aspectul boabelor MH Se considera a fi minora caracteristica: Varianta de hibrid PR36R10 PR37N01 PR37M34 Florencia PR35F38 Culoare Tabelul 4.1A Caracteristici de calitate Grad de infestare Mic Mic Mediu Mediu Foarte mic Caracteristici de calitate selectionate Aspectul Sticlozitate Continut de Continut de Continut de boabelor Lucios Neted Neted Lucios Neted Sticlos Sticlos Usor sticlos Usor sticlos Mat amidon 69.9 70.6 70.2 70 71.6 proteina 11.9 10.9 11.9 11.8 9.7 grasimi 3.3 3.6 3.1 3.5 3.8

Tabelul 4.1B Caracteristici de calitate Caracteristici de calitate selectionate Culoare Continut MMB de amidon (g) % Galbena 81.1 337 Galben76.8 285 portocaliu Galben 71.3 310 Galbenportocaliu 75.9 334

Varianta de hibrid PR35P12 KWS 1393 DKC 4964 PakoSyngenta

Grad de infestare Mic Mic Mediu Mic

Aspectul boabelor Lucios Neted Lucios Lucios

MH (kg) 74.1 70.9 68.4 73.5

P medie (t/ha) 14.3 11 11.9 10.2

Pentru a puncta caracteristicile attributive, am recurs la scara de punctaj 0-1 impartita astfel: 1 foarte bun
46

 0.66 bun 0.33 satisfacator 0 nesatisfacator

Tabelul 4.2A Punctajul caracteristicilor Caracteristici atributive PR36R10 PR37N01 PR37M34 Florencia PR35F38 Grad de infestare 0.66 0.66 0.33 0.33 1 Aspectul boabelor 1 0.66 0.66 1 0.66 Sticlozitate 1 1 0.66 0.66 0.33 Tabelul 4.2B Punctajul caracteristicilor Caracteristici atributive PR35P12 KWS 1393 DKC 4964 Pako-Syngenta Grad de infestare 1 1 0.66 1 Aspectul boabelor 1 0.66 1 1 Culoare 1 0.66 1 0.66

Urmtoarea etap e reprezentat de cea n care se vor acorda note de la 1-10 in vederea calcularii ponderilor. Tabelul 4.3A Ponderea caracteristicilor Caracteristici de calitate Continut de amidon Continut de proteina Continut de grasimi I 8 9 6 II 10 9 4 Punctaj acordat III IV 10 9 8 7 10 8 SI V 10 7 2 47 43 27 P= SI T 0.2165 0.1981 0.1244
47

Grad de infestare Aspectul boabelor Sticlozitate

10 3 7

8 7 6

9 4 6

6 7 5

5 9 8 Total

38 30 32 217

0.1751 0.1382 0.1474 0.9997 Tabelul 4.3B

Ponderea caracteristicilor Caracteristici de calitate Continut de amidon Productivitate MMB Grad de infestare Aspect boabe MH Culoare I 8 9 6 10 5 7 3 Punctaj acordat II III IV 10 9 9 9 4 8 7 6 5 8 7 10 4 5 3 8 10 6 7 5 2 SI V 10 7 9 5 4 8 6 Total 46 41 36 39 27 31 19 239 P= SI T 0.1924 0.1715 0.1506 0.1631 0.1129 0.1297 0.0794 0.9996

Dup aceasta, urmneaz etapa n care datele sunt centralizate ntr-un tabel, dupa cum urmeaz Tabelul 4.4A Nr. Crt. 1 2 3 4 5 Produsul Continut de amidon 69.9 70.6 70.2 70 71.6 0.2165 Continut de proteina 11.9 10.9 11.9 11.8 9.7 0.1981 Caracteristici de calitate Continut Grad de Aspectul de infestare boabelor grasimi 3.3 0.66 1 3.6 0.66 0.66 3.1 0.33 0.66 3.5 0.33 1 3.8 1 0.66 0.1244 0.1751 0.1382

Sticlozitate 1 1 0.66 0.66 0.33 0.1474 Tabelul 4.4B

PR36R10 PR37N01 PR37M34 Florencia PR35F38 Pondere

Nr. Crt.

Produsul

Caracteristici de calitate Continut Productivitate MMB Grad de Aspectul de infestare boabelor amidon

MH

Culoare

48

1 2 3 4

PR35P12 KWS 1393 DKC 4964 PakoSyngenta Pondere

81.1 76.8 71.3 75.9 0.1924

14.3 11 11.9 10.2 0.1715

337 285 310 334 0.1506

1 1 0.66 1 0.1631

1 0.66 1 1 0.1129

74.1 70.9 68.4 73.5 0.1297

1 0.66 1 0.66 0.0794

Calculul ICQ, se face avnd n vedere c produsul de referin, att pentru variant A ct i pentru variant B are o valoare egal cu unu (punctaj maxim): Varianta A ICQ 1 = 1 ICQ 2= 70.6 * 0.2165 + 10.9 * 0.1981 + 3.6 * 0.1244 + 0.66 * 0.1751 + 0.66 * 0.1382 + 1 * 0.1474 =0.9494 69.9 11.9 3.3 0.66 1 1 ICQ 3=70.2 * 0.2165 + 11.9 * 0.1981 + 3.1 * 0.1244 + 0.33 * 0.1751 + 0.66 * 0.1382 + 0.66 * 0.1474 =0.8082 69.9 11.9 3.3 0.66 1 1 ICQ 4=70 * 0.2165 + 11.8 * 0.1981 + 3.5 * 0.1244 + 0.33 * 0.1751 + 1 * 0.1382 + 0.66 * 0.1474 =0.8680 69.9 11.9 3.3 0.66 1 1 ICQ 5=71.6 * 0.2165 + 9.7 * 0.1981 + 3.8 * 0.1244 + 1 * 0.1751 + 0.66 * 0.1382 + 0.33 * 0.1474 =0.9324 69.9 11.9 3.3 0.66 1 1

Varianta B ICQ 1 = 1 ICQ 2= 76.8 * 0.1924 + 11 * 0.1715 + 285 * 0.1506 + 1 * 0.1631 + 0.66 * 0.1129 + 70.9 * 0.1297 + 0.66 * 81.1 14.3 337 1 1 74.1 1 * 0.0794 = 0.8553 ICQ 3= 71.3 * 0.1924 + 11.9 * 0.1715 + 310 * 0.1506 + 0.66 * 0.1631 + 1 * 0.1129 + 68.4 * 0.1297 + 1 * 81.1 14.3 337 1 1 74.1 1 * 0.0794 = 0.8699 ICQ 4= 75.9 * 0.1924 + 10.2 * 0.1715 + 334 * 0.1506 + 1 * 0.1631 + 1 * 0.1129 + 73.5 * 0.1297 + 0.66 * 81.1 14.3 337 1 1 74.1 1 * 0.0794 = 0.9085

49

Astfel obinute valorile pentru fiecare produs analizat, se poate trece la ierarhizarea grafica a acestora, dupa cum sunt redate n figurile 4.1A i 4.1B:

Figura 4.1A: Ierarhizarea hibrizilor de porumb marca Pioneer

Figura 4.1B: Ierarhizarea hibrizilor cu productori diferii

n vederea aplicrii metodei clasice de analiz se vor clasifica caracteristicile de calitate selecionate dup modul de exprimare i anume, caracteristici exprimate numeric (cifric) i noional (atributiv) att pentru varianta hibrizilor marca Pioneer ct i a celei cu hibrizi cu firme productoare diferite:
50

Varianta A Caracteristici de calitate numerice: Continut de proteina Continut de amidon Continut de grasime Caracteristici de calitate attributive: Sticlozitate Grad de infestare Aspectul boabelor Varianta B Caracteristici de calitate numerice: Continut de amidon MMB MH Productivitate Caracteristici de calitate atributive: Culoare Grad de infestare

Aspectul boabelor Pentru cuantificarea datelor se apeleaz la un sistem de punctaj ntre 0 i 10 (tabelul 4.5A i 4.5B).

51

Tabelul 4.5A Varianta de hibrid Caracteristici de calitate selectionate Caracteristici atributive Caracteristici numerice Grad de Aspectul Sticlozitate Continut Continut Continut infestare boabelor de de de amidon proteina grasimi 9 10 10 8 10 8 9 10 10 9 9 9 9 7 8 9 10 8 7 10 9 8 10 9 7 7 7 10 7 10

Total 55 56 51 53 48

PR36R10 PR37N01 PR37M34 Florencia PR35F38

Tabelul 4.5B

Centralizarea totalului de puncte ale caracteristicilor intr-un tabel este prezentat n tabelele 4.6A i 4.6B: Tabelul 4.6A Varianta de produs PR36R10 PR37N01 PR37M34 Florencia PR35F38 Varianta de hibrid Punctajul caract. atributive 29 29 24 26 21 Punctajul caract. numerice 26 27 27 27 27 Total punctaj 55 56 51 53 48

PR35P12 KWS 1393 DKC 4964 PakoSyngenta

Caracteristici de calitate selectionate Caracteristici atributive Caracteristici numerice Grad de Aspectul Culoare Continut MMB MH infestare boabelor de amidon 10 10 10 10 10 7 10 9 7 9 7 9 8 10 10 9 9 8 7 8 8 9 8 10

P 8 6 9 9

Total 65 57 59 63

Tabelul 4.6B Varianta de produs Punctajul caract. Punctajul caract. Total punctaj
52

PR35P12 KWS 1393 DKC 4964 Pako-Syngenta

atributive 30 26 27 27

numerice 35 31 32 36

65 57 59 63

Ultimele etape sunt reprezentate de expunerile grafice a diferentei dintre punctajul total i puncatjul caracteristicilor atributive dar i al totalulul raportat la punctajul caracteristicilor numerice, precum se evideniaz n figurile 4.2A i B i figurile 4.3A i B.

Figura 4.2A: Diferena dintre totalul punctajului i punctajul atributive

caracteristicilor

53

Figura 4.2B: Diferena dintre totalul punctajului i punctajul caracteristicilor numerice

Figura 4.3A: Diferena dintre total i punctajul caracteristicilor atributive

54

Figura 4.3B: Diferena dintre total i punctajul caracteristicilor numerice

Ca i punct final ar fi ierarhizarea rezultatelor celor dou analize calimetrice att pentru varianta hibrizilor marca Pioneer ct i pentru varianta hibrizilor de provenien diferit, aa cum este redat n tabelele 4.7A i 4.7B:

Tabelul 4.7A Metoda indicatorului sintetic integral Punctaj 1 0.9494 0.9324 0.868 0.8082 Rang I II III IV V Metoda clasica de analiza Punctaj 55 56 48 53 51 Rang II I V III IV

Varianta de hibrid PR36R10 PR37N01 PR35F38 Florencia PR37M34

Tabelul 4.7B

55

Varianta de hibrid PR35P12 PAKO DKC4964 KWS1393

Metoda indicatorului sintetic integral Punctaj 1 0.9085 0.8699 0.8553 Rang I II III IV

Metoda clasica de analiza Punctaj 65 63 59 57 Rang I II III IV

Analiznd rezultatele obinute prin metodele calimetriei utilizate, se observ obinerea unor rezultate uor diferite n ierarhizarea variantelor de produs alese n cele dou metode ale calimetriei aplicate. Se demonstreaz astfel, acurateea acestor metode n cazul produselor alimentare.

Capitolul 5

CONCLUZII FINALE

n urma caracterizrii merceologice a porumbului, materie prim i din analiza rezultatelor obinute prin metodele calimetriei utilizate, se pot contura urmtoarele concluzii. 1. si. 2. Metoda indicatorului complex (sintetic) integral al calitii are o sfer larg de Se identific acele caracteristici de calitate care sunt importante pentru consumator,

productorul acionnd asupra acestora, pentru a satisface i chiar depi ateptrile clienilor

utilizare pentru analiza comparativ a mai multor produse din aceeai grup sau subgrup, avnd drept referenial un produs considerat etalon.
56

3.

Se evideniaz gradul mare de aplicabilitate a metodei indicatorului complex (sintetic)

integral al calitii n cazul produselor alimentare, materie prim, la care primeaz valorile caracteristicilor de calitate exprimate numeric n vederea prelucrrii ulterioare. 4. Prin aplicarea metodei clasice de analiz a calitii se poate observa rapid dac sunt diferene semnificative ntre variantele caracteristicilor de calitate ale produselor supuse analizei.
5. Se observ obinerea unei ierarhizri uor diferite a variantelor de produs alese n cele

dou metode ale calimetriei aplicate. 6. Dei metoda clasic de analiz a calitii prezint un grad de subiectivitate mrit (toate caracteristicile de calitate, fie numerice, fie atributive, sunt punctate) fa de metoda indicatorului complex (sintetic) integral al calitii, rezultatele obinute cu cele dou metode sunt comparabile. 7. Se demonstreaz astfel, gradul mare de aplicabilitate a acestor metode n cazul produselor alimentare. 8. Metodele aplicate stabilesc poziia unei firme fa de concuren, fapt deosebit de important ntr-o economie de pia.

57

BIBLIOGRAFIE

1. Bltean, Gh., (1998), Fitotehnie, Ed. Ceres, Bucureti, voi. I. 2.

Brbulescu, G., (2003) Merceologie alimentar, Ed. Didactic i Pedagogic,

Bucureti.
3.

Borcean, I., Tabr, V., David, Gh., Borcean, Eugenia, ru, D.,Borcean, A., (1996),

Zonarea, cultivarea i protecia plantelor de camp n Banat, Timioara, Ed. Mirton, Timioara.
4.

Bunda, C., (2001), Cercetri privind calitatea boabelor de porumb n funcie de hibrid,

condiii pedoclimatice i tehnologii de cultivare, Tez de doctorat, Timioara.

5.

Ciurea, S., Drgulnescu, N., (1995), Managementul calitii totale, Standardele ISO

9004 comentate, Editura Economic, Bucureti.

6.

Constantin, M., Lagrange L., Ferro, O., Persona, R., (1995), Marketing n agricultur,

Ed. Didactic i Pedagogic, R.A., Bucureti.

7.

Cre, N., (2001), Marketingul produciei agroalimentare, Fundaia cultural" loan

Slavici", Arad.
58

8. 9.

Diaconescu, I., (2002), Bazele merceologiei, Ed. Uranus, Bucureti. Dima, D., Pamfilie, O., Procopie, R., Punescu, Carmen, (2004), Merceologia i

expertiza mrfurilor alimentare de export - import, Ed. ASE, Bucureti.

10. Ghere, Marinela, (1999), Calitatea alimentelor de origine vegetal, Ed. Risoprint,

Cluj-Napoca.
11. Hanelt, P,(1996), Mansfeld's Encyclopedia of Agricultural and Horticultural Crops,

Institute of Plant Genetics and Crop Plant research (Eds), Springer.

12. Marino, M., (1989), Merceologia, Ed. La Scuola, Brescia. 13. Muntean, L. S.,Borcean, I., Axinte, M., Roman, V. (1995), Fitotehnie, Ed. Ion lonescu

de la Brad, lai.
14. Murean, T., ipo, GH., Paulian, Fl., Moga, 1.(1973), Cultura porumbului, Ed. Ceres,

Bucureti.
15. Otiman, P. I. ,(1999), Economie rural, Ed. Agroprint, Timioara. 16. Petroman, Cornelia, (1999), Procesarea produselor agricole, Ed. Mirton, Timioara. 17. Pe, Elena, (2004), Marketing agrar, Ed. Marineasa, Timioara. 18. Prvulescu, Luminia, (2003), Merceologie agroalimentar. Produse de origine

vegetal, Ed. Orizonturi Universitare, Timioara.

19. Svulescu, T.,(1957), Porumbul. Studiu monografic, Ed. Academiei RPR, Bucureti 20. Smbotin, L., (2002), Managementul n agricultur, Ed. Mirton, Timioara. 21. Sin, Gh., (2000), Tehnologii moderne pentru cultura plantelor de cmp, Ed. Ceres,

Bucureti.
22. Sparague, G.F., (1955), Corn and corn improvement, Academic press, New York. 23. Stanciu, I., Olaru , Marieta, (1999), Bazele merceologiei, Ed. Uranus, Bucureti. 24. Stanciu, I. . a. , (1998), Calimetrie, Ed. Oscar Print, Bucureti. 25. Vasiliu, F., (1985), Controlul modern al calitii produselor, Ed. Ceres, Bucureti. 59

26. Vasiliu, F., Verciuc, N., (1983), Metode grafice de analiz a calitii produselor, Ed. Ceres, Bucureti.
27. x x x 28. x x x 29. x x x 30. x x x 31. x x x

Anuarul statistic al Romniei, 2003. USDA - Grain World Markets and Trade, aprilie 2003. Cataloagele firmelor productoare. Catalogul oficial al hibrizilor de porumb pentru anul 2004. Monitorul oficial al Romniei, 2003.

60