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Tarta-de-chocolate-menta-y-frutas

Tarta-de-chocolate-menta-y-frutas

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10/28/2011

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Tarta de chocolate, menta y frutas
Bizcocho joconde al cacao
Azúcar
65 g
Azúcar impalpable
140 g
Cacao en Polvo
40 g
Claras
200 g
Harina
60 g
Huevos
280 g
Manteca derretida
45 g
Polvo de almendras
210 g
Vinagre blanco
1 cdita.
Mousse de chocolate y menta
Agua
140 g
Cobertura 64% cacao
480 g
Crema de leche
600 g
Jugo de limón
40 g
Menta piperita
12 g
Varios
Cacao en polvo
Cantidad necesaria
Chocolate cobertura
Cantidad necesaria
Frutas frescas
Cantidad deseada
Hojas de menta
Cantidad necesaria
Pistachos
A gusto
ProgramaPatisserieChef Ramón MoratóFecha de emisión20/12/2004
 
4 porcionesDificultadComplicadoEstaciónPrimavera/VeranoMomentoAlmuerzoEstiloInternacionalTipo de menúPostresMétodo de cocciónHervir - Hornear
 
PROCEDIMIENTO
Bizcocho joconde al cacao
- En una batidora bata las claras con el azúcar y unas gotas de vinagre.- Bata los huevos con el azúcar impalpable e incorpore el polvo de almendras, laharina y el cacao.- Incorpore las claras batidas con movimientos envolventes y luego la mantecaderretida.- En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque la mezcladejándola bien lisa, ralle por encima chocolate y espolvoree con cacao en polvo.- Lleve al horno precalentado a 220º C hasta cocinar.
Mousse de chocolate y menta
- En una olla coloque el agua junto al jugo de limón, cuando hierva añada lamenta y deje infusionar por 5 minutos.- Vierta sobre la cobertura derretida y al final añada la crema de lechesemimontada.
Armado
- Retire el bizcocho del horno, desmolde y corte en tiras de 10 cm de largo por 6cm de alto.- Forre los moldes de 10 cm de diámetro por 6 cm de altura o moldes de pvc conla tira de bizcocho, luego rellene con la mousse de chocolate y menta.- Lleve a la heladera por 12 horas.- Retire y decore con frutas frescas a su elección.
Presentación

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