Retete culinare Ciorba de crap Pentru 10 portii: 1,5 kg peste, 2,5 l apa, 200 g morcovi, 200 g albitura,100 g telina,

400 g ceapa, 200 g ardei Ingrediente gras,100 ml ulei, 50 g pasta de tomate,1 kg rosii, 50 g leustean, 50 g patrunjel verde, 5 g sare de lamaie (otet), sare, dupa gust. Pestele se curata de solzi si intestine; se spala, se portioneaza si se sareaza. Zarzavatul se curata, se spala si se taie felioare in lungime. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Rosiile se curata se spala si se taie in sferturi. Ceapa se pune la fiert in apa cu sare, zarzavatul si ardeiul se Mod de inabusa in ulei cu adaos de apa si apoi se adauga in vasul preparare in care se fierbe ceapa. Cand zarzavatul esta aproape fiert se adauga pasta de tomate diluata cu putina zeama si sare de lamaie (otet). Se adauga pestele si rosiile continuand fierberea cca 10-15 min. Se serveste cu verdeata. Se poate pregati si din capete si cozi de peste, avand grija sa se scoata osul amar de la capul pestelui. Ciorba de peste 1 l apa, 2 l. zeama de varza murata, 1 morcov, 1 Ingrediente patrunjel, 1 ceapa, 1 felie de telina, 600 g peste mare, 1 varf de cutit piper, 1 legatura de leustean cu patrunjel. Radacinoasele si ceapa se taie marunt, dupa ce au fost curatate si spalate, se pun la fiert cu 1 l. de apa. Cand sunt aproape fierte se adauga zeama de varza Mod de infierbantata pana la punctul de fierbere, se lasa sa dea in preparare clocot, apoi se adauga pestele taiat in bucati potrivite si se lasa sa fiarba 15 min. la foc domol. Inainte de a fi servit la masa se adauga piperul si verdeata taiate fin. Bors de chitici (pestisori marunti) 2 l apa, 1 l.bors, 600-700 gr. chitici, 1 morcov, 1 Ingrediente patrunjel, 1 pastarnac, 1 felie telina, 3 linguri orez, 1 legatura verdeturi (patrunjel, telina, cimbru), putina sare.

Mod de preparare

Zarzavatul se taie marunt si se se pune la fiert intr-o oala cu apa si putina sare. Pestisorii se curata de intestine, strangandu-i intre degete, de la coada spre cap, iar daca sunt mai marisori se curata si de solzi. Se spala bine si se pun in oala cu zarzavat, cand acesta este deja fiert. Se lasa 2-3 minute sa fiarba, apoi se adauga borsul infierbantat pana la punctul de fierbere. Se potriveste de sare si dupa cateva clocote se ia de pe foc. Inainte de a-l servi la masa se adauga verdeata taiata fin. Bors de chitici "CA LA MAMA ACASA"

1 Kg peste marunt, 1,2 kg peste mare, 1 morcov, 1 patrunjel, 1 pastarnac, 1 felie telina, lingurita sare, 300 gr. rosii, 50 gr.orez, 200 gr. cartofi, 1 l.bors, 1 varf de Ingrediente cutit de piper, 100 gr. ardei gras, 1 varf de cutit pulbere de coriandru cu anason, verdeturi aromate de sezon. Se curata zarzavatul, se spala, se toaca marunt, se pune la fiert in oala cu 1,5 l. apa si putina sare. Cand este aproape fiert se adauga chiticii, curatati si spalati. Cand totul este bine fiert, se strecoara si se trece prin ciurul emailat. Piureul obtinut se amesteca cu zeama in care a fiert, se pune din nou pe foc si cand da in clocot se Mod de adauga cartofii curatati si taiati cubulete si feliile de rosii preparare curatate de pielita. Cand cartofii sunt pe jumatate fierti se pun bucatile de peste mare (6 bucati). Borsul infierbantat, orezul care a fost fiert separat, putina sare si se lasa sa fiarba domol la foc mic, cam 20-25 minute. Inainte de a fi servit la masa i se adauga pulberile aromatice si verdeturile taiate marunt, iar bucatile de peste se servesc separat cu sos de usturoi. Bors de crap Ingrediente Mod de preparare 2 l. apa, 1 l.bors, 6 bucati crap (cam 600 gr.) zarzavat de supa, 3 linguri orez, verdeturi , sare Se taie marunt radacinoasele si ceapa, se pun la fiert in apa cu putina sare. Dupa ce au tras cateva clocote bune se adauga orezul, ales si sters intr-un servet umed. Se curata crapul, se scoate osul amar de la cap, iar dupa ce a fost spintecat si

i s-au scos intestinele se spala foarte repede, fara a se tine in apa. Se taie in bucati potrivite, iar cand zarzavatul este aproape fiert se pune si pestele in oala (de obicei la bors se pun capatele si cozile de peste mare). Se lasa sa fiarba la foc domol. Se ia spuma si se potriveste de sare, dupa gust. Cand este aproape gata se adauga borsul infierbantat pana la punctul de fierbere. Inainte de a fi servit, se adauga verdeturile taiate marunt. Saramura de peste Ingrediente Pentru 8 portii 2 kg peste, 50 ml ulei, 1 legatura verdeata, boia de ardei, sare, ardei iute, dupa gust. Pestele se curata de solzi si intestine, se spala, se scurge, apoi se frige pe un gratar incins uns cu grasime, pe ambele parti, pana se patrunde bine in interior. Saramura se pregateste cu apa calda, ulei, boia, ardei iute taiat marunt; se lasa sa fiarba si se adauga peste pestele fript, continuand fierberea inca 5 minute. La servire se adauga verdeata taiata marunt. Nota: cand pestele depaseste 400-500 g se portioneaza. Dupa preferinta se poate servi si cu usturoi. Biban cu saramura Ingrediente 1 kg de peste, 1 lingura ulei, 1 lingurita sare Se scot branhiile si intestinele, apoi se spala in mai multe ape. Se zvanta cu ajutorul unui servet. Nu se curata solzii. Se unge pestele cu ulei, se pune pe gratarul foarte Mod de incins si se frige pe jar bun, pana capata culoare aurie. preparare Se intoarce pe toate partile si se frige la fel. Cand este gata, se pune pe un fund lung cat el, se rad usor cu cutitul punctele negre. Se pune bibanul intr-o cratita, peste el un ardei rosu. Saramura Se pune 1 l. de apa sa dea in clocot cu sarea necesara. Cand sarea s-a dizolvat complet se toarna peste biban, care trebuie sa fie acoperit. In caz ca ramane putin afara, se mai poate adauga putina apa fierbinte. Se pun cu totul pe o masina de gatit sa mai dea un clocot. Se potriveste la gust de sare. Se ia de pe foc si se lasa sa se racoreasca, dupa care se ia usor pestele si se aseaza pe o farfurie ovala, peste el se toarna saramura. La masa se scoate usor pielea cu solzi si se indeparteaza. Se serveste cu

Mod de preparare

mamaliguta. Nota: acelasi procedeu si pentru CARAS CU SARAMURA Crap la protap Ingrediente 1,5 kg crap, 1,5 lingurite sare, 1 lingurita pulbere de schinduf, cimbrisor, ardei. Se curata, se spala si se sareaza, se despica in doua pe la spinare, fiecare jumatate se pune in protap (o tepusa). Daca este mare se folosesc doua protapuri: unul catre coada si altul catre cap, intinzand carnea crapului cu doua dranite (sindrile) in lungimea pantecului si a sirei spinarii (protapul fiind in curmezis). La pestele mare (ca sa se friga uniform) se pun trei protapuri. Se poate infige protapul in peste ori de la cap spre coada ori invers. Infigem in pamant protapurile, unde pamantul este mai umed, se aseaza pestele aplecat cu pielea spre foc, inclinand usor protapurile inspre jar ca o proptea. Se aseaza pestele la protap in partea de unde sufla vantul, pentru ca flacara si mai cu seama fumul sa nu patrunda in peste. Se frige la foc bun. Crapul trebuie sa se friga mai mult la dogoarea flacarilor decat a jarului, de aceea se aseaza la o distanta convenabila fata de flacara si jar. Dupa ce crapul s-a fript pe partea solzilor, se intoarce invers, cu partea interioara. Aceasta se patrunde mai usor la dogoarea flacarilor. Daca se face un foc bun, in lungime se pot frige deodata ambele jumatati ale crapului, sau chiar mai multi crapi deodata. Cand este aproape gata se presara pulberile aromate impreuna cu ardeiul. Se poate servi atat cald cat si rece, dupa dorinta. Somn la protap Ingrediente 1,5 kg somn, 1,5 lingurita sare, 1 capatana usturoi Se taie somnul de la jumatate, luand numai partea de la coada. Se cresteaza carnea din loc in loc, ca sa o Mod de patrunda fierbinteala focului si apoi se aseaza in acelasi preparare fel ca si crapul, la dogoarea flacarilor. Se unge din cand in cand cu mujdei de usturoi. La masa se poate servi cu mamaliguta,cald sau rece. Plachie de crap

Mod de preparare

1,5 kg crap, 7-8 cepe, 250 ml ulei, 4 rosii, 1 paharel cu Ingrediente vin, 1 legatura patrunjel verde, lingurita pulbere rosmarin sau cimbru, 1 lingurita sare Se curata solzii si se scot intestinele, se spala repede, se cresteaza dupa numarul bucatilor dorite, se freaca cu putina sare. Se taie ceapa solzisori, se pune intr-o cratita cu cescuta cu apa si putina sare, ca sa se inabuse pana se inmoaie si devine sticloasa. Se adauga rosiile taiate marunt, sau o lingurita boia de ardei, ca sa-i dea culoare. Totodata se adauga si patrunjel tocat marunt, se Mod de amesteca bine, dupa care se adauga vinul. Se pune acest preparare amestec intr-o tava emailata, se aseaza deasupra pestele, indesandu-l bine in amestecul de ceapa. Se da la cuptor la foc domol, udandu-l din cand in cand cu zeama luata din tava. Cand pestele s-a rumenit auriu si ceapa este suficient de scazuta se aseaza plachia pe o farfurie ovala, iar deasupra se pune pestele in forma lui naturala. Se poate servi atat calda cat si rece, cu paine sau cu mamaliguta. Crap cu usturoi Ingrediente 1 kg crap (fara cap), 150 ml. ulei, 1 capatana usturoi, 1/4 lingurita pulbere de cimbru, 1 lingurita sare. Se curata crapul, se spala si se portioneaza in 6 bucati, care se ung cu ulei, se pudreaza cu sare fina si cu pulberea de cimbru si se frige pe un gratar bine incins. In timp ce pestele se frige se piseaza usturoiul, se amesteca cu uleiul, (cine doreste poate adauga si putin otet) si se toarna peste pestele fript pus in farfurie. Crap pescaresc 1,2 kg crap, 1 morcov, 2 ardei grasi, 4-5 catei usturoi, 2 linguri pasta de rosii, 1 ceapa mare, 150 ml.ulei, 3 rosii, Ingrediente 100 ml.vin rosu, 1 lingurita sare, 1/4 lingurita pulbere de cimbru si piper Mod de Pestele curatat de intestine si solzi se spala, se taie in 6 preparare felii, se sareaza si se pun in tava cu usturoiul tocat, ardeii grasi taiati fideluta, piperul si cimbrul cu 75 ml. ulei. Se lasa la foc domol si se rumeneste pe ambele parti. Cand este aproape gata se pun cate doua felioare de rosii pe fiecare bucata si se mai lasa 10 min. pana se rumenesc si

Mod de preparare

rosiile. Separat se prepara sosul din ceapa taiata marunt inabusita cu putina apa si sare pana devine transparenta la care se adauga morcovul dat pe razatoare si uleiul. Se lasa sa se inmoaie bine, fara sa se rumeneasca, apoi se stinge cu bulionul subtiat cu vin. Se lasa sa fiarba la foc iute, apoi se strecoara peste feliile de peste asezat pe platou Peste cu rosii 1,5 kg peste (de preferinta crap), 3 cepe, 5-6 catei de usturoi, 6 rosii mari, 100 ml vin alb, 100 ml. ulei, 1 Ingrediente lingurita sare, 1/2 lingurita piper cu cimbru, 2 legaturi verdeturi (patrunjel, tarhon) Pestele se curata de solzi si intestine, capul i se indeparteaza. Se freaca cu sare si se lasa sa stea acoperit o ora. Separat se pune ceapa taiata solzisori intr-o tava, apoi se adauga usturoiul, rosiile taiate felioare, pulberile aromate, putina sare, iar deasupra pestele, care se Mod de stropeste cu vin amestecat cu ulei si se da la cuptor la foc preparare potrivit. Din cand in cand se stropeste cu sosul din tava pana se rumeneste auriu. Este gata cand ceapa este bine inmuiata, iar pestele se patrunde usor cu furculita. Se poate servi atat cald cat si rece cu verdeturi taiate deasupra. Rasol de salau 1,5 kg peste, 50 g unt, 500 gr. cartofi, zarzavat pentru supa, 7-8 boabe piper, 1 lingurita sare, 1 legatura Ingrediente patrunjel cu marar, 10 linguri sos de rosii, 5 galbenusuri, 1/4 lingurita pulbere cimbru, 4-5 linguri otet de mere sau suc de catina diluat, 1 foaie dafin, 1 lingurita miere. Mod de Se alege un salau mai mare, frumos, se curata de solzi si preparare intestine, i se taie aripioarele de pe spinare si de pe burta. In vasul special de peste, cu gratar, se fierbe 1 ora zarzavatul de supa, capul taiat in doua, sare, piper, foaia de dafin. In timp ce fierbe zarzavatul, pestele spalat repede in 2-3 ape reci se pune intr-un vas si se freaca usor cu o felie de lamaie, apoi se sareaza, se unge cu putin ulei, se mai stropeste cu cateva picaturi de lamaie, se acopera si se pastreaza la racoare. Daca salaul se serveste cald se pune la fiert cu o jumatate de ora inainte

de masa, in apa in care clocoteste zarzavatul, dupa ce se trage vasul putin la o parte si se toarna jumatate de ceasca de apa rece, dupa care se pune pestele. Se pune vasul la foc putin mai iute pana incepe sa dea in clocot. Se lasa sa fiarba in clocote mici in jur de 20 min. Se scoate salaul cu gratar cu tot, se lasa sa se scurga de zeama, apoi se aseaza pa farfuria speciala de peste sau pe un platou oval, cu mare bagare de seama sa nu se rupa. Cand se scoate pestele din cratita, inainte de a-l aseza pe farfurie se poate jupui de piele cu ajutorul unei furculite. Pe marginea pestelui se aseaza cartofii fierti, peste care se pune untul si verdeata taiata fin, iar separat, in sosiera se serveste sosul de rosii, care a fost bine amestecat cu otetul, cele 5 galbenusuri crude, 1 lingurita de miere si pulberea de cimbru. Calcan prajit Ingrediente 1kg calcan, 1 lamaie, 100 ml.ulei, 1 lingura faina, 1/2 lingurita sare, 1/4 lingurita pulbere cimbru sau piper Se taie capul calcanului si se arunca, se curata, se spala, se despica in doua sau in patru, se sareaza, se presara cu cimbru, felii de lamaie, ulei si se lasa cateva ore acoperit sa se marineze. Cu putin inainte de masa taiem bucati pe care le dam prin faina si le punem la prajit in ulei incins. Calcanul prajit se serveste cald cu felioare de lamaie. Calcan rasol 1kg calcan, ulei, 1 lamaie, 3 felii morcov, 1/2 telina, 2 cepe, 1 cartof, 1-2 dovlecei mici, 1 lingura faina, 1 Ingrediente cescuta lapte, 1 legatura verdeata, 1/4 lingurita piper sau cimbru. Mod de Se alege calcan cu lapti, nu cu icre, i se scot intestinele, preparare se taie capul care se arunca. Se imparte carnea calcanului in bucati de 5-6 cm, se spala bine apoi se pune intr-un castron cu sare, piper, putin ulei, lamaie cu coaja cu tot, taiata in felii subtiri si se lasa sa stea la rece. Intr-o oala de supa se pun 2 litri de apa. Cand incepe sa dea in clocot, se adauga zarzavatul curatat si spalat, morcovul, telina taiata, ceapa despicata in patru, cartoful

Mod de preparare

taiat felii, dovleceii taiati in doua si sarea necesara. Dupa ce zarzavatul a tras cateva clocote bune, se pun bucatile de calcan una langa alta si se lasa sa fiarba la foc domol 15-20 min, se ia vasul de pe foc. Intr-un castron se pune faina, se toarna 1 cescuta lapte sau apa clocotita, se adauga zeama unei jumatati de lamaie, sau suc de catina, se amesteca bine de tot cu furculita, se toarna apoi zeama de peste in castronel pana se umple, apoi se rastoarna totul in oala peste peste. Se lasa sa clocoteasca 2-3 min. la foc iute. Inainte de a se servi la masa se adauga pulberile de plante aromate si verdeturile taiate fin. In farfurie se pune pestele cu zeama lui. CRUSTACEE (RACI, MIDII, MELCI) Raci fierti (rasol) Ingrediente 25 raci, 1 lingura sare, 4 catei de usturoi, 15 boabe piper sau una ramurica de busuioc, 1 foaie de dafin Mai intai se verifica toti racii sa fie vii. Se pune la fiert o oala cu apa (nu mai mult decat sa cuprinda racii), 1 lingura sare, usturoiul, boabele de piper si foaia de dafin. Se fierbe apa la foc iute. Dupa ce a tras mai multe clocote se arunca racii, care au fost bine spalati si scursi de apa. Se tin pe foc 5 min, calculand din momentul cand au inceput sa fiarba. Se lasa sa se raceasca in zeama lor, dupa care se aseaza pe platou cat mai estetic, cu frunze de patrunjel printre ei. Raci cu usturoi 30 raci, 1 morcov mare, 1 patrunjel, 1 felie de telina, 1 Ingrediente ceapa, 4 capatani de usturoi, 1 lingurita sare, 12 boabe piper, 1 leg. patrunjel verde. Mod de Se pune la fiert in oala 1 l. de apa cu zarzavatul si sarea preparare (dar mai multa ca de obicei), se pune si piperul, se lasa sa fiarba cam o ora. In acest timp se aleg numai racii vii, se spala in multe ape sa nu aiba urme de mal, se scoate aripioara din mijlocul cozii impreuna cu intestinul gros, se spala din nou in mai multe ape si se pun racii in zeama de zarzavat clocotita. Racii trebuie sa fie bine acoperiti cu apa. In cazul ca nu ajunge apa de zarzavat pentru a-i acoperi total, se adauga 1 ceasca de apa

Mod de preparare

fierbinte. Se fierb 15 min., pana cand apare o crapatura intre gatul si carapacea racilor, dupa care se trage vasul mai la o parte si se lasa 10 min.in zeama lor. Se servesc calzi, presarati cu mujdei de usturoi si patrunjel verde. Raci fierti in vin alb 30 raci, 2 l.vin alb, 1 ramurica cimbru, 1 foaie dafin, 1 Ingrediente leg. patrunjel verde, 1 ceapa, 1 morcov, 1 ardei rosu, 1 praf de sofran, 1 lingurita sare, 10 boabe de piper Se pune vinul la fiert cu toate ingredientele (ceapa si morcovul taiate felioare). Dupa ce au fiert pe jumatate se pun racii vii, cu intestinul Mod de gros si bine spalati. Se adauga pulberea de sofran si cand preparare au inceput sa dea in fiert se mai lasa sa clocoteasca inca 15 min. Se lasa sa stea in vin acoperiti, se dau la rece 24 de ore. Scoici (midii) fierte Ingrediente 40 scoici, 50 gr.ulei, 1 lamaie, 1/2 lingurita sare, 1 leg. patrunjel Se spala scoicile de mare, se pun intr-o cratita cu apa, atat cat sa le cuprinda si sa fie acoperite. Cand incepe apa sa dea in clocot, scoicile se deschid. Se iau la o parte, se scoate carnea si se pune pe o farfurie. Se strecoara zeama lor printr-un tifon, in alta farfurie. Zeama nu trebuie sa fie mai multa de ceasca, in care se adauga patrunjelul taiat marunt, zeama de lamaie si sarea. Se bate bine si se toarna peste scoici. Se serveste ca gustare. Melci fierti in vin 50 melci, 1 pahar otet, 1 lingura sare, 1 pahar cu vin, 1 Ingrediente ceapa, 1 morcov, 3-4 catei de usturoi, lingurita pulbere cimbru, 2 foi dafin, 12 boabe piper. Mod de Incepand din a doua jumatate a lunii octombrie si prima preparare jumatate a lunii martie, melcii sunt buni in alimentatie. Se pot manca si in lunile de vara cu conditia sa fie tinuti 15 zile intr-un loc racoros, pusi intr-un cosulet inchis sau intr-o cutie ca sa-si elimine toata murdaria ce o au in intestine si da un gust neplacut. Se spala melcii bine in

Mod de preparare

mai multe ape (daca au capac, acesta se desprinde usor cu varful unui cutitas ascutit). Se pun intr-un vas incapator si se toarna peste ei un pahar de otet si o lingura de sare. Se amesteca pentru a fi bine cuprinsi, se tin astfel 2 ore, ca sa se dizolve complet sucurile ce le contin. Se scurg si se spala in mai multe ape, dupa care se pun la fiert cu 1,5 l. apa rece si se lasa sa fiarba la foc domol 3 ore. Se servesc calzi cu zeama de lamaie sau suc de catina. Broaste la cuptor 30 broaste, 1 lamaie sau suc de catina, 6 linguri ulei, 1,5 Ingrediente linguri sare, putina pulbere de piper sau rozmarin, 2 oua, 4 linguri pesmet. De la broaste nu se folosesc decat picioarele de dinapoi, care se spala bine cu apa rece, se zvanta cu un servet, se sareaza, se pudreaza cu pulberea de piper sau rozmarin, Mod de se stropesc cu ulei, zeama de lamaie si se lasa o ora la preparare macerat. Se pregateste o tava emailata, se pune ulei la incins, apoi se pun picioarele de broasca date prin ou si pesmet si se dau la cuptor. Se rumenesc pe ambele parti. La masa se servesc calde cu zeama de lamaie. Broaste cu sos de bulion Ingrediente Idem reteta precedenta Se prepara broastele ca la reteta precedenta, numai ca dupa ce s-au rumenit se adauga 1 ceasca cu sos de Mod de bulion. Se lasa sa fiarba inabusit 5-6 min. La masa se preparare servesc cu verdeata taiata fin deasupra si putina pulbere de salvie.