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Higiene y manipulación de alimentos

Higiene y manipulación de alimentos

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Published by: Catalina Lara Martinez on Jul 03, 2011
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ÍNDICE1.
Introducción
2.
Objetivos
3.
Reglamento Sanitario 
3.1. 
Decreto supremo nº 977 y 475 
3.2.
Devreto supremo nº594
4.
Definición de conceptos
4.1.
Microbiología de los alimentos 
4.1.1. 
La higiene 
4.1.2. 
Los alimentos
4.1.2.1.
Alimentos perecibles 
4.1.2.2.
 Alimentos no perecibles 
4.1.3.
Microorganismos 
4.1.4.
Ambiente y salud5.Factores de calidad básica 
5.1.
FAT (Food Acidity Temp) 
5.1.1.
Alimentos 
5.1.2. 
Acidez 
5.1.3.
Temperatura
5.2.
TOM (Time Oxigen Mud) 
5.2.1.
Tiempo 
5.2.2. 
Oxígeno 
5.2.3.
Humedad
6.
Tipos de contaminación
6.1.
Riesgos Biológicos
6.2.
Riesgos Químicos
7.
Procedencia de la contaminación
8.
Enfermedades transmitidas por alimentos
9.
Prevención de la higiene y control de alimentos
9.1.
Almacenamiento de alimentos
9.2.
Limpieza y desinfección 
9.2.1.
La basura
9.3.
Rol del Manipulador de Alimentos
10.
Prevención de accidentes
11.
Bibliografía
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   H   i  g   i  e  n  e  y  m  a  n   i  p  u   l  a  c   i   ó  n   d  e  a   l   i  m  e  n   t  o  s
Área Higiene Industrial

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