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Cáscaras abrillantadas y glaseadas y tiritas confitadas

Cáscaras abrillantadas y glaseadas y tiritas confitadas

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Cáscaras abrillantadas y glaseadas
Ingrediente principal:
Cítricos
Autor:
Noemí Sartori
Ingredientes
 Cítricos 1 k
Almíbar
Agua 800 ccAzúcar 800 g
Cáscaras abrillantadas
Azúcar 400 g
Cáscaras glaseadas
Azúcar impalpable c/nAlmíbar 200 cc
Procedimiento
 
Paso a pasoNota
Con la pulpa de los cítricos se puede preparar una mermelada teniendoen cuenta que por Kilogramo de pulpa se deben utilizar 600 gramos deazúcar. Se cocina hasta alcanzar el punto y se envasa. Respetar losingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeñocambio puede alterar el producto. Utilice materias primas de buenacalidad. Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.
Viernes, 06 de Noviembre de 2009
 
4
1_Lavar bien los cítricos autilizar. Retirar las cáscaras.2_Colocar las cáscaras en agua fría y llevar a hervor durante 3 minutos.3_Escurrir y repetir el proceso.Retirar.4_Preparar un almíbar colocando en una cacerola agua y azúcar. Llevara cocción. Agregar las cáscaras y dejar cocinar hasta que esténbrillantes. Retirar del almíbar. Dejar escurrir.5_En una bandeja colocarazúcar. Agregar las cáscaras yespolvorearlas con más azúcar.Dejar secar 48 horas.
Viernes, 06 de Noviembre de 2009
 
4
6_Para glasear las cáscaras,mezclar el azúcar impalpable conel almíbar.7_Bañar las cáscaras en la preparación anterior.
Tiritas de cáscara de naranja abrillantadas o confitadas
Se acercan las fiestas y con ellas budines, pan dulce y un sin fin de proyectos.Nosotros colaboramos con una receta práctica y muy rica de como hacer estas cascaritas tan deliciosas como útiles para estas ocasiones.
INGREDIENTES
cáscaras de naranja algo gruesasazúcar cantidad necesaria
PREPARACION
Pelar las naranjas y quitarles algo de la parte blanca. Cortar las cáscaras en juliana. Conviene hacer por lo menos medio quilo.Poner una cacerola con abundante agua sobre el fuego. Taparla y dejar hasta querompa el hervor.Destapar y echar las cáscaras y dejarlas hasta que nuevamente rompa el hervor.Retirarlas y escurrirlas. Esta operación se repite en total 7 veces siemprerenovando el agua.Con esto se logra quitarles el amargor y dejarlas a punto para comenzar elproceso siguiente.
Viernes, 06 de Noviembre de 2009

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