Professional Documents
Culture Documents
Donde p es la densidad, 2 es la masa y ' es el volumen del cuerpo.
Medicin de densidad La masa se mide habitualmente con una balanza,
mientras que el volumen puede medirse determinando la forma del objeto y
midiendo las dimensiones apropiadas o mediante el desplazamiento de un
lquido, entre otros mtodos.
Entre los instrumentos ms comunes para la medida de densidades tenemos:
El densmetro, que permite la medida directa de la densidad de un
lquido
El picnmetro, es un aparato que permite la medida precisa de la
densidad de slidos, lquidos y gases picnmetro de gas.
La balanza de Mohr es una variante de balanza hidrosttica que
permite la medida precisa de la densidad de lquidos.
2
9.1.2. VOLUMEN
El volumen es una propiedad general de la materia y por tanto, no permite
distinguir un tipo de materia, una sustancia, de otra, ya que todas tienen un
volumen.
MEDIDA DE VOLUMENES DE SOLIDOS: AL MEDIR EL VOLUMEN DE
UN SOLIDO SE DEBE TENER EN CUENTA SU FORMA:
Si el sIido es irreguIar (forma experimental) nos ayudamos de un lquido
(normalmente agua) y utilizamos el "mtodo de inmersin. El volumen del
slido ser la diferencia entre el volumen sealado por la probeta y menos el
volumen sealado despus de introducirlo. El error coincide, en este caso, con
la precisin de la probeta.
Se introduce el objeto en el recipiente y se mide el desplazamiento de agua
que provoc.
Si el sIido es reguIar (cubo, ortoedro, cilindro, etc.), el volumen se obtiene
midiendo las dimensiones importantes y aplicando luego frmulas
matemticas conocidas. En este caso, el error vendr dado por la precisin
de la regla utilizada para medir las dimensiones.
FIURA Y
NOMBRE
DATOS FRMULA SUSTITUCIN Y
O!ERACIONES
RESULTADO
Cubo
I =
= I
= I I I
Donde
= on
I = Io
= I
=
=
=
=
Cilindro
= ,
r = ,`c
= .c
= r
2
Donde
= on
= ,
r = rIo
= IrI
= r
2
= , ,
2
.
,
2
= ,
, , = 9.
. - 9. = .
= .
2
9.1.3. !ESO
Es la medida de la fuerza que ejerce la gravedad sobre la masa de un cuerpo.
Normalmente, se considera respecto de la fuerza de gravedad terrestre.
El peso de un cuerpo depende de la intensidad del campo gravitatorio, de la
posicin relativa de los cuerpos y de la masa de los mismos.
CIcuIo deI peso El clculo del peso de un cuerpo a partir de su masa se
puede expresar mediante la segunda ley de la dinmica:
= m Y
= .Y 9.8ms`
P = 14.7 N
Donde es la aceleracin gravitatoria en el lugar en el que se encuentra el
cuerpo.
9.1.4. MASA
Es la magnitud que cuantifica la cantidad de materia de un cuerpo. La unidad
de masa, en el Sistema nternacional de Unidades es el kilogramo (kg). Es una
cantidad escalar y no debe confundirse con el peso, que es una fuerza.
Para medir la masa de los objetos se utilizan balanzas. Uno de los tipos ms
utilizados en el laboratorio es la balanza de platillos, que permite hallar la masa
desconocida de un cuerpo comparndola con una masa conocida, consistente
en un cierto nmero de pesas.
Consta de un soporte sobre el que se sostiene una barra de la que cuelgan dos
platillos. En el punto medio de la barra se halla una aguja llamada fiel.
Se puede calcular indirectamente por medio de la siguiente frmula:
m =
Y
m =
14.7N
9.8ms`
m = .g
2
9.2. ANLISIS QUMICOS
9.2.1. RADOS BRIX
Los grados Brix (smbolo Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en
un lquido. Los grados Brix se miden con un sacarmetro, que mide la gravedad
especfica de un lquido, o, ms fcilmente, con un refractmetro.
La escala
Brix.
Los Refractmetros de temperatura compensada evitan la dependencia de la
temperatura de las medidas de la gravedad especfica y requieren solamente
una o dos gotas de la muestra para tomar una lectura.
9.2.2. p Trmino que indica la concentracin de iones hidrgeno en una
disolucin. Se trata de una medida de la acidez de la disolucin. Se basa en el
hecho de que al introducir una muestra en una celda electrnica compuesta por
dos electrodos, lo que se desarrolla un voltaje que es proporcional a la
concentracin de hidrgeno de la solucin lo cual es expresado en (pH).
Para determinar el pH, se utiliza papel indicador o un potencimetro para
0btener medidas ms exactas.
2
MANEJO DEL !OTENCIOMETRO.
O Potencimetro porttil de pilas.
O Cratula con escala 0 a 14. Para mayor sensibilidad se utiliza una escala de
0 a 7, y otra de 7 a 14.
O Botn Conmutador para encender y controlar la carga de pilas.
O Botn para escoger la escala.
O Tornillo para ajustar mecnicamente la aguja en Cero.
O Tornillo para calibrar el potencimetro.
O Electrodo.
O Entradas para calibrar el electrodo.
Existen diferentes tipos de electrodos. En el interior del electrodo hay una
solucin de referencia la que est saturada de cloruro de potasio, si el nivel de
esta solucin baja ms de un centmetro del orificio de llenado, debe adecuarse
el nivel.
El potencimetro debe calibrarse con frecuencia, para esto se utiliza dos
soluciones amortiguadoras una tiene un pH constante de 4, la otra un pH
constante de 7, el potencimetro se calibra de la siguiente manera:
Se lava el electrodo con agua destilada.
Se introduce la parte sensible en la solucin amortiguadora de PH4.
Se toma la temperatura de la solucin y se ajusta con el botn
correspondiente.
Se enciende el potencimetro, se ajusta la carga de la pila y se escoge la
escala ms sensible.
Se espera que el aguja se estabilice.
Si la aguja marca 4 se ajusta con el tornillo para que esta quede en 4.
28
9.2.3. ACIDEZ
La acidez de una sustancia es el grado en el que es cida. El concepto
complementario es la basicidad.
La escala ms comn para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH, que
slo es aplicable para disolucin acuosa. Sin embargo, fuera de disoluciones
acuosas tambin es posible determinar y cuantificar la acidez de diferentes
sustancias.
En alimentos el grado de acidez indica el contenido en cidos libres. Se
determina mediante una valoracin (volumetra) con un reactivo bsico. El
resultado se expresa como l % del cido predominante en el material. Ej: En
aceites es l % en cido oleico, en zumo de frutas es l % en cido ctrico, en
leche es l % en cido lctico.
Determinacin de Acidez
La acidez de una sustancia se puede determinar por mtodos volumtricos.
sta medicin se realiza mediante una titulacin, la cual implica siempre tres
agentes o medios: el titulante, el titulado (o analito) y el colorante.
Cuando un cido y una base reaccionan, se produce una reaccin; reaccin
que se puede observar con un colorante. Un ejemplo de colorante, y el ms
comn, es la fenolftalena (C
20
H
14
O
4
), que vira (cambia) de color a rosa
cuando se encuentra presente una reaccin cido-base.
El agente titulante es una base, y el agente titulado es el cido o la sustancia
que contiene el cido.
El procedimiento se realiza con un equipo de titulacin que consiste en una
bureta, un vaso de precipitado, un soporte universal y un anillo con su nuez. Se
adicionan dos o tres gotas de fenolftalena (o colorante) y se comienza a titular
(dejar caer gota a gota del agente titilante sobre el titilado) hasta obtener un
ligero vire a rosa (en el caso de la fenolftalena) que dure 30 segundos cuando
mnimo. Si es muy oscuro, la titulacin ha fracasado. Se mide la cantidad de
agente titulante gastado (o gasto de bureta) y se utiliza la normalidad de la
sustancia.
Se emplea entonces la siguiente frmula:
c =
2
A= cantidad de NaOH.
B= Normalidad del NaOH (0,1).
C= Peso equivalente expresado en gr. Del cido predominante del producto.
D= Peso de la muestra en ml.
10. ANALISIS SENSORIAL
La evaluacin sensorial es el anlisis de alimentos y otros materiales por medio
de los sentidos. La palabra sensorial se deriva del latn sensus, que quiere
decir sentido. La evaluacin sensorial es una tcnica de medicin y anlisis tan
importante como los mtodos qumicos, fsicos, microbiolgicos, etc.
Las pruebas sensoriales son utilizadas en diversos tipos de industrias tales
como la alimentaria, perfumera, farmacutica, la de pinturas y tintes, etc.
La seleccin de alimentos por parte de los consumidores est determinada por
los sentidos de la vista, olfato, tacto y el gusto. La informacin sobre los gustos
preferencias y requisitos de aceptabilidad de un producto alimenticio se obtiene
empleando mtodos de anlisis adaptados a las necesidades de el consumidor
y evaluaciones sensoriales con panelistas no entrenados.
11. TRATAMIENTO MATEMATICO.
El tratamiento matemtico que se los da a los datos de un problema para
determinar resultados ya sea aplicados en formulas matemticas o en datos
estadsticos son los transmitidos en la correspondiente ctedra.
12. INSTRUMENTOS UTILIZADOS !ARA LA DETERMINACIN DE LAS
DIFERENTES CARACTERSTICAS FSICAS - QUMICAS.
12.1. EQUI!OS DE LABORATORIO
Balanza analtica
Balanza mecnica
Balanza elctrica
pH-metro
Refractmetro
12.2. MATERIALES DE LABORATORIO
Vasos de precipitacin
Esptula
Probetas
Matraz erlenmeyer
Picnmetro
Bureta
Pipetas
Cuchillos
Morteros
Soporte universal
Pinzas
anillo con su nuez
12.3. REACTIVOS
NaOH
Fenolftalena
Agua destilada
13. METODOLOA DEL !I.
La metodologa utilizada en el proyecto integrador es exploratoria, bsica,
descriptiva y explicativa.
Las tcnicas utilizadas para alcanzar los objetivos son la observacin,
experimentacin, industrializacin y consulta. Las mismas que apoyan en el
momento de la identificacin de la seleccin, sistematizar, interpretar,
caracterizar y analizar el producto y la informacin.
Las fases metodolgicas que permitirn estructurar adecuadamente el
desarrollo del proyecto son las siguientes:
13.1. MTODO DE OBSERBACIN.
Observacin es un mtodo para reunir informacin visual sobre de lo que
ocurre, lo que el objeto de estudio hace o como se comporta, lo que se puede
ver asistido por una cmara fotogrfica u otro instrumento de grabacin.
La observacin descriptiva significa que no se desea modificar la actividad en
ninguna manera, solo trata de registrarlo tal como se sucedera sin su
presencia.
13.2. MTODO DEDUCTIVO.
Este mtodo sigue un procedimiento sinttico analtico, presentando conceptos
o leyes generales de las que se extraen conclusiones o consecuencias en las
que se aplican o se examinan casos particulares sobre las bases de las
afirmaciones generales presentadas.
Este mtodo se divide de la siguiente manera:
13.3. MTODO DEDUCTIVO DIRECTO DE CONCLUSIN INMEDIATA
Con el que se obtiene el juicio de una sola premisa, llegando a una conclusin
directa sin intermediarios.
13.4. MTODO DEDUCTIVO INDIRECTO O DE CONCLUSIN MEDIATA La
premisa mayor contiene la proposicin universal, la premisa menor contiene la
proposicin particular, de su comparacin resuelta la conclusin.
13.5. MTODO INDUCTIVO.
Mediante este mtodo se procede al estudio de casos o hechos particulares
para llegar al descubrimiento o ley general.
La observacin y registro de todos los hechos.
El anlisis y la clasificacin de los hechos.
La derivacin inductiva de una generalizacin a partir de los hechos.
La contrastacin.
2
14. !ROCEDIMIENTO DE DETERMINACION DE LAS DIFERENTES
CARACTERISTICAS.
14.1. ANLISIS FSICO QUMICO.
14.1.1. ACIDEZ DEL CACAO
14.1.1.1. TITULACIN
Para determinar la acidez de la muestra se efectu la siguiente manera:
1. Se llena la bureta con una solucin de hidrxido de Sodio, equivalente a 0.1
mol de este lcali. Esta es una solucin de 0.1N.
2. Se toma la lectura de la cantidad de la solucin de la bureta.
3. Se introduce en un frasco Erlenmeyer 10g de la muestra en forma de
solucin.
4. Se adiciona 5 gotas de fenolftalena 1% como indicador.
5. Se adiciona gota a gota la solucin de hidrxido de Sodio, al mismo tiempo
se gira el Erlenmeyer con la muestra lentamente.
6. Cuando aparece el color rosa, se sigue girando el frasco durante 15
segundos para ver si el color permanece, en caso contrario, se adiciona
cada vez un a gota extra del hidrxido de Sodio.
7. Si el color permanece, se termina la titulacin.
8. Se toma la lectura en la bureta y se calcula la cantidad de Hidrxido de
Sodio usada para neutralizar la acidez de la muestra.
14.1.1.2. CLCULO DE LA ACIDEZ TITULABLE La acidez del producto se
expresa como el porcentaje de peso de cido que se encuentra en la muestra.
El clculo de la acidez titulable se efecta mediante la siguiente frmula:
c =
Descripcin
A= cantidad en mililitros del lcali o sosa usada.
B= normalidad de la sosa usada.
C= peso equivalente expresado en gramos del acido predominante en el
producto.
C= peso de la muestra en miligramos.
Por ejemplo:
Se neutralizan 10gr de una muestra. El acido predominante en la muestra es el acido
OLECO para la neutralizacin se usaron 25.4 ml de hidrxido de sodio al 0.1 N o sea
con 0.1 mol de iones por litro.
Entonces:
A= 25.4ml
B= 0.1 N
C= 282 (cido olico)
D= 10 g, o sea 10000 ml
Ic =
. - . - 8
- = .8
15. DETERMINACIN DE p.
Para determinar el pH, se utiliza papel indicador o un potencimetro, para obtener
medidas ms exactas. En la prctica se utilizo el siguiente procedimiento:
1. Pesamos 10g. de cacao para la muestra.
2. Se aaden 50ml de agua destilada
3. Completamos el volumen con agua destilada hasta 50ml.
4. Y por ltimo lo llevamos a un potencimetro o pH-metro y tomamos la lectura de los
resultados.
15.1. RADOS BRIX.
Para obtener los
Bx Ph ACIDEZ
CACAO 4.5 5.34 26.7
0
C 7.1628%