UNIVERSIDAD CATLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA ADMINISTRACIN HOTELERA Y DE SERVICIOS

SLABO DE LA ASIGNATURA DE INTRODUCCIN A LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD I. DATOS INFORMATIVOS Asignatura Facultad Escuela Ciclo de estdios Cdigo Crditos Horas Semanales Requisito(s) Duracin Semestre acadmico Profesor E-mail : Introduccin a la Industria de la Hospitalidad : Ciencias Empresariales : Administracin Hotelera y de Servicios :I : 2701304EM : 04 :4h : Ninguno : Del 21 de Marzo al 16 de Julio : 2011-I : Lic. Gabriela Ivonne Garca Soto Lic. Mauricio Serrudo Arze : igarcia@usat.edu.pe mserrudo@usat.edu.pe

II. FUNDAMENTACION: A travs de este curso el estudiante comprender en profundidad y detalle qu significa realmente la industria de la hospitalidad, cules son las diferentes alternativas laborales y de creacin de proyectos empresariales tanto a nivel regional, nacional como internacional. Asimismo se le explicarn las caractersticas de una serie de puestos, los conocimientos que se deben tener, las habilidades que deber cultivar; en esencia le permite al estudiante tener un panorama amplio y claro de la carrera con el objetivo fundamental de que pueda estar mucho ms seguro con respecto a la eleccin profesional que ha tomado. III. COMPETENCIAS: Impartir conocimientos bsicos de la historia de la hotelera. Describir la naturaleza de la hospitalidad y su importancia para el desarrollo profesional. Describir la organizacin tpica de una empresa de hospedaje. Conocer las funciones que se desarrollan en cada uno de los departamentos de un establecimiento. Identificar las diferentes modalidades y clasificaciones de los establecimientos de hospedaje. Clasificar las marcas de las principales cadenas hoteleras nacionales e internaciones que operan en nuestro pas.

IV. CONTENIDOS

UNIDAD
Unidad I

SEMANA
Semana 1

TEMAS
Introduccin: Presentacin del curso y objetivos del mismo. Historia de la hotelera: poca Antigua, poca Media, poca Renacentista y poca Moderna. Precursores de la hotelera, principales aportes. Historia de la hotelera en el Per: desde la poca Inca hasta nuestros das. Definicin de establecimiento de hospedaje. Modalidades de alojamiento. Clasificacin de los establecimientos de hospedaje en el mundo. Clasificacin y categorizacin de los establecimientos de hospedaje en el Per. Prctica 1 Principales cadenas hoteleras nacionales, internacionales y afiliadas en el Per. Oferta hotelera en los principales destinos tursticos, tendencia de crecimiento. La Hospitalidad, cmo se refleja la hospitalidad, cualidades. Caractersticas del servicio hotelero. Los establecimientos de hospedaje y su organizacin. reas de un hotel. Examen Parcial Organigramas de un establecimiento por categora. rea de Alojamiento: organizacin del rea de alojamiento, importancia para el hotel. Actividades y funciones hoteleras. Servicios bsicos y complementarios. Planes de alimentacin. Terminologa hotelera: rea de alojamiento. Departamento de reservas: finalidad, organizacin y funciones del departamento. Tipos de reservaciones - tarifas. Departamento de recepcin: finalidad, organizacin y funciones. Departamento de Ama de llaves: Finalidad, organizacin y funciones. Prctica 2 rea de Alimentos y bebidas: organizacin del rea, importancia para el hotel. Terminologa hotelera: rea de Alimentos y bebidas. Departamento de Cocina: Finalidad, organizacin y funciones. Departamento de cocina. reas del departamento. Tcnicas y experiencia.

Semana 2

Semana 3 Semana 4

Unidad II

Semana 5

Semana 6

Semana 7

Semana 8

Unidad III

Semana 9 Semana 10

Semana 11

Semana 12 Unidad IV Semana 13

Semana 14 Semana 15

Room Service. Departamento de Bar Finalidad, organizacin y funciones. Departamento de Almacn: Finalidad, organizacin, funciones y tipos de almacn. Departamento d Eventos: Finalidad, organizacin, funciones. Gestin de compras. Departamento de mantenimiento: Finalidad, organizacin y funciones. Departamento de seguridad: Finalidad, organizacin y funciones. Procedimientos de seguridad. Departamento de Marketing: Funciones. Los Cruceros y las nuevas tendencias en el Mundo Presentacin de Trabajos de Investigacin Examen Final

Semana 16

Semana 17

V. TRABAJOS DE INVESTIGACIN: Las investigacin que realizaran los estudiantes de la USAT del 1er ciclo ser una monografa. Los alumnos tienen como propuestas tentativa los siguientes temas, buscando siempre la aplicacin de los mismos a la vida cotidiana: La hospitalidad en el Per. La gastronoma y la hospitalidad. Establecimientos de hospedaje adecuados a Lambayeque. Los servicios en Lambayeque. La hotelera y el turismo. La Hotelera en Lambayeque.

El estudiante tendr la libertad de escoger otro tema, pero este debe de estar relacionado a los contenidos desarrollados en la asignatura. VII. EVALUACIN La evaluacin de los estudiantes se realizar durante todo el proceso, la cual estar sub - dividida en: Trabajo y Exposicin: 30% Examen Parcial: 15% Examen Final: 15% Prcticas (2): 20% Evaluacin Permanente (asistencia, puntualidad, participacin): 20% Para ello se tendr en cuenta los siguientes criterios de evaluacin.

CRITERIOS E INDICADORES PARA EVALUAR EL TRABAJO FINAL N Aspectos Criterios o Riqueza y dominio personal de la informacin o Seleccin del contenido de acuerdo con el tema de investigacin o Citas presentadas correctamente. o Objetividad Unidad Coherencia Orden lgico o Partes: Introduccin, cuerpo, conclusiones. o Uso adecuado de grficos. o Calidad de argumentos Claridad en la redaccin Precisin Fluidez Buena ortografa Presentacin Puntaje mximo Puntaje final

01

Marco Terico

08

02

Estructura

06

03

Expresin

06

TOTAL

20

CRITERIOS PARA EVALUAR LA SUSTENTACIN DE LOS TRABAJOS DE INVESTIGACIN Criterios 1. Formalidad en la presentacin 2. Dominio del tema investigado 3. Fluidez y coherencia en la exposicin. 4 Manejo de contenidos actualizados 5. Sistematizacin de los conocimientos 6.Calidad del material previsto 7.Calidad de la organizacin de la informacin 8. Presenta argumentos vlidos en sus respuestas Total VIII. BIBLIOGRAFA Puntaje mximo 02 04 03 03 02 02 02 02 20 Puntaje final

POWERS, Tom, BARROWS, Clayton W. (2006) Introduction to Hospitality Management. Ed. John Wiley & Sons. New Jersey USA. FELIPE GALLEGO, Jess (2002). Gestin de Hoteles Una Nueva Visin