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  • HACCP Árvore decisão

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    Sara Carvalho
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    Este documento apresenta a árvore de decisão do Códex Alimentarius para avaliar os riscos e pontos críticos de controle em planos HACCP. A árvore de decisão consiste em quatro perguntas para determinar se um passo é um ponto crítico de controle que requer monitoramento.

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    árvore de decisão

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    PLANO HACCP

    RVORE DE DECISO RVORE DE DECISO DO CDEX ALIMENTARIUS

    ARV Pgina: 1 / 1

    Q1. Existem medidas Q1. Existem medidas preventivas para o perigo preventivas para o perigo em questo? em questo? No No Sim Sim necessrio o controlo necessrio o controlo neste passo para a neste passo para a segurana ? segurana ?

    Modificar o passo, Modificar o passo, processo ou processo ou produto produto

    Sim Sim No No

    Q2. Este passo especificamente Q2. Este passo especificamente desenhado para eliminar ou reduzir desenhado para eliminar ou reduzir a probabilidade de ocorrncia para a probabilidade de ocorrncia para um nvel aceitvel ? um nvel aceitvel ? + PCC PCC Sim Sim No No

    No No PCC PCC

    Q3. Pode a contaminao com o Q3. Pode a contaminao com o perigo identificado ocorrer em perigo identificado ocorrer em excesso do nvel aceitvel ou pode excesso do nvel aceitvel ou pode aumentar a um nvel inaceitvel ? aumentar a um nvel inaceitvel ? Sim Sim No No No No PCC PCC

    Q4 Ir um passo subsequente Q4 Ir um passo subsequente eliminar ou reduzir a probabilidade eliminar ou reduzir a probabilidade de ocorrncia do perigo identificado de ocorrncia do perigo identificado a um nvel aceitvel ? a um nvel aceitvel ? No No PCC PCC Sim Sim No No PCC PCC

    ELABORADO

    VERIFICADO

    APROVADO

    EDIO: REVISO DATA: ___/___/___

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