DUCUMENTACIN DE MANUALES DE PROCESOS Y APOYO AL SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD.

JORGE HERNAN SEPULVEDA GUTIERREZ

Asesora Orfi Nelly Alzate Montoya Ingeniera Industrial

INSTITUTO TECNOLOGICO METROPOLITANO INSTITUCION UNIVERSITARIA FACULTAD DE TECNOLOGIAS TECNOLOGIA EN PRODUCCIN MEDELLN

2010 CONTENIDO pg. GLOSARIO................................................................................................................6 INTRODUCCIN.......................................................................................................7 1. FORMULACIN DEL PROBLEMA O REALIDAD A INTERVENIR EN LA EXPERIENCIA PRCTICA................................................................8 JUSTIFICACIN............................................................................................9 OBJETIVOS.................................................................................................10 OBJETIVO GENERAL..................................................................................10 OBJETIVOS ESPECIFICOS........................................................................10 DELIMITACIN............................................................................................11 DELIMITACIN ESPACIAL..........................................................................11 Razn social.................................................................................................11 Objeto social de la organizacin o empresa.................................................11 Representante legal......................................................................................11 Descripcin o resea histrica de la empresa.............................................12 Misin...........................................................................................................13 Visin...........................................................................................................13 DELIMITACIN TEMPORAL......................................................................14 DESCRIPCIN DE LA PRCTICA O DE LA INTERVENCIN TECNOLGICA..........................................................................................15 ALCANCES.................................................................................................16

2. 3. 3.1 3.2 4. 4.1 4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.1.4 4.1.5 4.1.6 4.2 5.

6.

7. 7.1

MARCO TERICO......................................................................................17 FUNDAMENTACIN CONCEPTUAL QUE SUSTENTA EL OBJETO DE LA PRACTICA.......................................................................................17 7.1.1 Estudio de mtodos de trabajo....................................................................17 7.1.2 Documentacin de procesos.......................................................................18 7.1.2.1 Elementos de la documentacin de procesos.............................................18 7.1.2.1 Beneficios....................................................................................................19 7.2 DESCRIPCIN Y DESARROLLO DE LAS FUNCIONES ASIGNADAS POR LA EMPRESA.....................................................................................20 7.3 PERFIL DEL TECNOLOGO EN PRODUCCIN........................................21 7.4 CAMPO DE INTERVENCIN Y OBJETO DE FORMACIN.....................21 7.5 COMPETENCIAS PROFESIONALES........................................................22 8. 9. 9.1 ASPECTOS LEGALES...............................................................................23 METODOLOGIA..........................................................................................25 DESCRIPCIN DE PROCEDIMIENTOS PARA REALIZAR LA EXPERIENCIA.............................................................................................25 ASPECTOS ADMINISTRATIVOS..............................................................26 LOS RECURSOS HUMANOS.....................................................................26 LOS RECURSOS MATERIALES................................................................26 LOS RECURSOS ECONMICOS O FINANCIEROS................................26 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES...........................................................27 RESULTADOS Y/O CONCLUSIONES.......................................................28 COMPETENCIAS DEL SABER O DEL HACER OBTENIDAS EN LA EMPRESA.......................................................................................28 APORTES A LA EMPRESA........................................................................28 LOGROS......................................................................................................28 DIFICULTADES...........................................................................................29 RECOMENDACIONES................................................................................29

10. 10.1 10.2 10.3 10.4 11. 11.1. 11.2 11.3 11.4 11.5

BIBLIOGRAFIA.......................................................................................................30 ANEXOS

LISTA DE ANEXOS Anexo A. Hoja de vida institucional........................................................................31 Anexo B. Guas de seguimiento 1, 2, 3 y 4............................................................32 Anexo C. Contrato de aprendizaje o Convenio interinstitucional...........................33 Anexo D. Certificado Empresarial o carta de constancia de la realizacin de la experiencia practica................................................................................34 Anexo E. Inspeccin en recepcin de materias primas..........................................35 Anexo F. Control de caractersticas por referencia producto en proceso y terminado................................................................................................36 Anexo G. Control peso neto por referencia............................................................37 Anexo H. Consumo materia prima e insumos........................................................38 Anexo I. Control de inventarios precooperativa puro campo.................................39 Anexo J. Consumo material de empaque..............................................................40 Anexo K. Control del proceso del horno.................................................................41

GLOSARIO COMPETITIVIDAD. Es la capacidad de una empresa en satisfacer las necesidades del mercado, ofreciendo un producto o servicio de calidad, que lo hace diferente a otras organizaciones. METODO DE TRABAJO. El estudio de mtodos es el registro y examen crtico y sistemtico de los modos existentes y proyectados de llevar a cabo un trabajo, como medio de idear y aplicar mtodos ms sencillos, eficaces y eficientes. SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD. Es el conjunto de normas interrelacionadas de una empresa u organizacin por los cuales se administra de forma ordenada la calidad de la misma, en la bsqueda de la satisfaccin de las necesidades y expectativas de sus clientes. PROCESO DE PRODUCCIN. Es un sistema de acciones que se encuentran interrelacionadas de forma dinmica y que se orientan a la transformacin de ciertos elementos. De esta manera, los elementos de entrada pasan a ser elementos de salida (productos), tras un proceso en el que se incrementa su valor. AGENTE HUMANO. Son los recursos humanos que actan sobre el insumo a diversos niveles. CONTROL DE CALIDAD. Actividades que tienen como finalidad verificar la conformidad del producto con las especificaciones mediante ciertas tcnicas estadsticas. INSPECCIN. Actividad destinada a verificar, medir y evaluar la conformidad de un producto con las normas. PRODUCTIVIDAD. Cantidad producida en funcin del trabajo proporcionado y los gastos enfrentados. INVENTARIO. Conjunto de productos materiales (materia prima, mercancas productos semiterminados y terminados) disponibles en una empresa. MATERIA PRIMA. Son aquellas que intervienen directamente en la elaboracin de un producto y se identifican fcilmente en el producto. INSUMOS. Son los elementos utilizados para la fabricacin de un producto pero que no se ven reflejados en el final del proceso.

INTRODUCCIN Hoy en da dentro de las empresas productoras el sistema productivo cumple un papel fundamental, ya que este logra la unificacin de todos los factores productivos como lo son el factor humano, la utilizacin de materiales y la tecnologa, por tal motivo para maximizar estos factores y lograr una mayor rentabilidad, las empresas adoptan nuevos sistemas de produccin que arrojaran como resultado el incremento de los niveles de calidad, disminucin de los tiempos de produccin, disminucin de los costos, tiempos de entregas ms cortos diseo de nuevos mtodos de trabajo y muchos factores ms que mejoraran con la implementacin de nuevos sistemas de produccin. Es as, como los tecnlogos en produccin entran a jugar un papel importante dentro de las empresas gracias a sus conocimientos en el rea de produccin y logstica. La tecnologa en produccin est enfocada en el diseo de nuevos mtodos de trabajo as como la planeacin y programacin de la produccin dentro de las diferentes empresas para aumentar la productividad dentro de las empresas; la tecnologa en produccin tambin abarca areas dentro de las empresas muy importantes como lo son: compras, distribucin y almacenamiento, las cuales influyen al momento de planear y programar una produccin. La Precooperativa Productora de Alimentos Puro Campo est en un mercado de una gran oferta de consumidores de arepas, lo cual genera una gran fortaleza para la precooperatica.

1. FORMULACIN DEL PROBLEMA O REALIDAD A INTERVENIR EN LA EXPERIENCIA PRCTICA La Precooperativa Productora de Alimentos Puro Campo en la actualidad tiene los instructivos de produccin y los manuales de operacin desactualizados, los cuales garanticen que todo el personal operativo tenga los mismos mtodos de trabajo, lo que puede generar inconvenientes y retrasos en los programas de produccin o a su vez tambin pueden ocasionar daos en la maquinaria. La Precooperativa tampoco cuenta con un control de inventarios de los insumos lo que puede ocasionar tambin retrasos en la produccin por desabastecimiento de los insumos.

2. JUSTIFICACIN En la Precooperativa Puro campo es de vital importancia realizar en el menor tiempo posible la elaboracin o actualizacin de los manuales de procedimiento y operacin de los equipos de la planta de produccin. Esto con el objetivo de tener los mtodos de trabajo estandarizados, que permitan un flujo optimo de la produccin, que conlleven a un aumento de la productividad. Es necesario tambin llevar a cabo un control de los inventarios de materia prima o insumos, lo cual permita tener tiempos establecidos para la posterior compra de la materia prima o insumos, todo basado en los programas de produccin. Con la realizacin de todo lo mencionado anteriormente se aportara a la calidad de los productos de la Precooperativa Puro Campo, lo cual generara mayor confianza de los clientes. Con la realizacin de la prctica profesional se estar cumpliendo con un requisito de la institucin universitaria para culminar la tecnologa.

3. OBJETIVOS 3.1 OBJETIVO GENERAL Estandarizar los mtodos de trabajo del rea de produccin de la Precooperativa Puro Campo, los cuales garanticen que todo el personal utilice los mismos mtodos de trabajo para lograr un flujo ptimo de la produccin que garantice como resultado final productos de excelente calidad. 3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS Observar todo el proceso productivo en la realizacin de los productos, identificando las variables relacionadas y los recursos involucrados para obtener una visin ms clara del rea de produccin. Analizar los mtodos de trabajo actuales para proponer nuevos mtodos que contribuyan al sistema productivo. Describir cada mtodo de trabajo de las actividades durante todo el proceso productivo, para una posterior divulgacin a todo el personal. Apoyar al rea de calidad realizando muestras de calidad de los productos en proceso y producto terminado. Informar sobre cualquier anomala que se presente durante el sistema productivo.

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4. DELIMITACIN 4.1 DELIMITACIN ESPACIAL 4.1.1 Razn social PRECOOPERATIVA PRODUCTORA DE ALIMENTOS PURO CAMPO 4.1.2 Objeto social de la organizacin o empresa: El objeto social de la precooperativa es la produccin, comercializacin y distribucin de arepas, como bien bsico de consumo familiar. Para el cumplimiento de su objeto la precooperativa, podr desarrollar entre otros los siguientes objetivos y actividades especificas:

1. Impulsar la productividad, comercializacin y competitividad de los bienes producidos en la unidad econmica, para hacerlos competitivos en el mercado. 2. participar en programas educativos para la formacin cooperativa, as como en seminarios, cursos y conferencias 3. implementar sistemas de gestin ambiental, para el mejoramiento de las condiciones de produccin. 4. implementar cdigos de tica empresarial de acuerdo con el desarrollo de modelos del comercio justo, mercadeo social, considerando las necesidades socioeconmicas de la poblacin de Moravia y la ciudad de Medelln. 4.1.3 Representante legal JUAN ESTEBAN OTALVARO RESTREPO

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4.1.4 Descripcin o resea histrica de la empresa La Precooperativa Productora de Alimentos Puro Campo es una planta de produccin industrial de arepas, en el sector de Guayabal, que se materializ como un sueo que naci hace ms de cuatro aos, cuando Empresas Pblicas de Medelln, su Fundacin y la Alcalda -con su Proyecto de Intervencin Integral de Moravia y su rea de influencia-, les propusieron participar en un programa de amplio contenido social que les permitiera organizarse de manera legal y potenciar su capacidad de produccin para garantizar su supervivencia como productores y la estabilidad econmica para sus familias.1 El programa, es el fruto de un ejercicio de concertacin interinstitucional concebido para organizar e impulsar procesos productivos que antes consuman energa de manera ilegal. En el caso especfico de los productores de arepas localizados en Moravia, se busc promover el fortalecimiento empresarial mediante la implementacin de un programa de formacin y recalificacin laboral orientado a la innovacin, la reconversin tecnolgica y los sustitutos energticos. Adicionalmente, en este proceso se involucraron sistemas integrados de gestin de calidad, administracin y marketing, y se impuls la creacin de colectivos asociativos o solidarios de productores, como alternativa para maximizar los beneficios econmicos, sociales y culturales que redunden en una mayor calidad de vida de los habitantes de Moravia y del resto de la ciudad. Adems del consumo fraudulento de los servicios pblicos, la produccin informal de arepas se caracteriza por seales mucho ms complejas, como el uso de materias primas inadecuadas, falsos rotulados en su informacin, guerras de precios y distribucin del producto cada vez ms fraudulenta y clandestina. El proyecto se formul conceptualmente con los aportes de la Alcalda de Medelln y su Secretara de Desarrollo Social, y con la experiencia de Responsabilidad Social de Empresas Pblicas de Medelln interpretada por su Fundacin. Puro Campo est en capacidad de reproducir la generacin de 53 empleos en condiciones dignas y legales, manteniendo los clientes aportados por los asociados a la Precooperativa y creando fuentes adicionales de trabajo con la operacin de un segundo y tercer turno, hasta generar 180 empleos en un futuro. Puro Campo aspira a participar con cerca del 8% del mercado de arepas de Medelln, arrancando con una produccin de 5 mil paquetes diarios, pero con la posibilidad de crecer para incorporarse a otros ncleos de la ciudad. Se destaca la
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Precooperativa puro campo, Archivo de documentos.

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arepa blanca tradicional, producto para el cual se desarroll un proceso de produccin nico en Colombia. Es importante destacar que, gracias a la puesta en marcha de este proceso, el 52% de los asociados vinculados al proyecto decidi regresar a las aulas para completar la educacin primaria y secundaria. Bajo la coordinacin del Comit de Solidaridad de la Precooperativa, creado tambin durante el proceso, se ha venido construyendo una cultura de valores alrededor de familia y del bienestar de la comunidad. La organizacin cuenta adems con un manual de buenas prcticas sociales, y aspira a certificarse en esta rea con las homologaciones existentes a nivel internacional. 4.1.5 Misin Somos una COOPERATIVA DE TRABAJO ASOCIADO que logra la unificacin de las unidades productivas de Moravia creada con un fin social para la generacin de empleos directos e indirectos con personal en constante capacitacin contando con una planta de procesos con un alto perfil tecnolgico y un sistema de gestin que nos garantiza la inocuidad de nuestros productos. Nos fundamentamos con un propsito de mercadeo social y tejido tanto productivo como social, fortaleciendo el programa con formacin directa al personal de la organizacin, mejora continua, con un alto grado de superacin y de condiciones aptas de cumpliendo con las normas vigentes para la manipulacin en el sistema de seguridad alimentara para brindar productos de nutricin, tradicin y confianza, con el fin de afianzar el liderazgo en el mercado, a travs de la calidad de los productos, el mejor servicio al cliente, la innovacin y el posicionamiento de una marca social. As consolidaremos nuestro liderazgo en el sector y generaremos los recursos necesarios para el logro de los objetivos sociales concebidos desde la formulacin del proyecto que dio nacimiento a una organizacin con tanto sueos como PURO CAMPO.2 4.1.6 Visin En el 2014 seremos una empresa altamente eficaz, productiva y competitiva reconocida en los mercados nacionales e ingresando a mercados internacionales escalonadamente por el reconocimiento de una empresa por su marca social slida, con su eficiencia y sus estndares de calidad y variedad de nuestros productos e implementando el concepto de inocuidad, ofreciendo arepas con diferentes valores agregado de forma natural y enriquecidas para diferentes
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Precooperativa Puro Campo, Archivo de documentos.

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mercados garantizando al consumidor productos confiables y con el sabor de la tradicin para el desarrollo de la calidad de vida para los productores, empleados y las futuras generaciones que continen en la asociatividad de la empresa de arepas y la cultura de exigencia y esfuerzos.3 4.2 DELIMITACIN TEMPORAL Fecha de iniciacin de la experiencia: 2 de abril de 2009 Fecha de culminacin: 2 de abril de 2010

5. DESCRIPCIN DE LA PRCTICA O DE LA INTERVENCIN TECNOLOGICA

Precooperativa Puro Campo, Archivo de documentos.

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Hacer levantamiento de documentacin a manuales de procesos. Realizar actividades de control de calidad. Apoyar la programacin de la produccin y control de despachos, as como el montaje de sistema de gestin de la calidad.

Cada funcin asignada tiene relacin directa con la tecnologa en produccin ya que durante el desarrollo de cada una se aplicaron diferentes conocimientos obtenidos en la universidad, algunos de estos conocimientos son: mtodos de trabajo:

planeacin y programacin de la produccin, control de la calidad.

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6. ALCANCES El alcance inmediato del presente trabajo es elaborar los manuales de procesos de todo el proceso productivo en la planta de produccin de la Precooperativa Puro Campo, as como brindar apoyo al sistema de gestin de calidad, con todo esto se lograra un flujo optimo de la produccin para un mejor funcionamiento y todo el personal manejara el mismo lenguaje y se alcanzara una mayor eficiencia y productividad

7. MARCO TEORICO

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7.1 FUNDAMENTACIN CONCEPTUAL QUE SUSTENTA EL OBJETO DE LA PRCTICA 7.1.1 Estudio de mtodos de trabajo. La consecucin de altos niveles de productividad en la empresa resulta indispensable para mantener a esta en una situacin competitiva, as como exige la utilizacin ptima de todos los elementos que intervienen en el proceso productivo. Independientemente del nivel tecnolgico de la empresa, este no es suficiente para alcanzar altos niveles de competitividad, si no va acompaado de un control estricto de los mtodos de trabajo y de los tiempos asignados a las distintas operaciones. El estudio del mtodo de trabajo es necesario para el establecimiento de tiempos de trabajo, la mejora de los mtodos, la formacin de los operarios e incluso para la determinacin de las fases de trabajo para la planificacin de la produccin. Es indispensable pues, que en toda empresa exista la funcin de mtodos y tiempos, como aquella que asegure que los medios de produccin disponibles sean utilizados siguiendo procesos ptimos (mtodos), de manera que las operaciones que intervienen en dichos procesos se realicen con una duracin ptima(tiempos). Por lo tanto, podemos definir y determinar que se deben realizar dos fases claramente definidas por un lado el estudio de los mtodos de trabajo y el estudio de los tiempos de cada una de las operaciones. Cada una de estas fases se describe a continuacin. El estudio de mtodos es el registro y examen crtico y sistemtico de los modos existentes y proyectados de llevar a cabo un trabajo, como medio de idear y aplicar mtodos ms sencillos, eficaces y eficientes. Por otro lado, se entiende por medida del trabajo la aplicacin de tcnicas para determinar el tiempo que invierte un trabajador cualificado en realizar una tarea definida segn una norma de ejecucin preestablecida. Para ello, en la prctica, una vez finalizadas las etapas definidas para el estudio de mtodos de las distintas operaciones de las distintas lneas de produccin, se debera proceder a la medicin de los tiempos ptimos de las operaciones. Finalmente, tras estas etapas se deben realizar los clculos necesarios para la obtencin de la productividad ptima para cada una de las lneas de produccin objeto del estudio de mtodos y tiempos. 17

Uno de los efectos colaterales de la implantacin de un sistema de mtodos y tiempos, es disponer de informacin crtica para clculo de costes, as como la gestin de polticas de incentivacin a la productividad de los empleados mucho Mas objetivas. 7.1.2 Documentacin de procesos. Es un mtodo estructurado que utiliza un preciso manual para comprender el contexto y los detalles de los procesos clave. Siempre que un proceso vaya a ser rediseado o mejorado, su documentacin es esencial como punto de partida. Lo habitual en las organizaciones es que los procesos no estn identificados y, por consiguiente, no se documenten ni se delimiten. Los procesos fluyen a travs de distintos departamentos y puestos de la organizacin funcional, que no suele percibirlos en su totalidad y como conjuntos diferenciados y, en muchos casos, interrelacionados. 7.1.2.1 Elementos de la documentacin de procesos.

Identificacin y documentacin. Lo habitual en las organizaciones es que los procesos no estn identificados y, por consiguiente, no se documenten ni se delimiten. Los procesos fluyen a travs de distintos departamentos y puestos de la organizacin funcional, que no suele percibirlos en su totalidad y como conjuntos diferenciados y, en muchos casos, interrelacionados. Definicin de objetivos. La descripcin y definicin operativa de los objetivos es una actividad propia de la documentacin. Esto permitir orientar los procesos hacia la Calidad, es decir hacia la satisfaccin de necesidades y expectativas. Identificacin de responsables de los procesos. Al estar, por lo comn, distribuidas las actividades de un proceso entre diferentes reas funcionales, lo habitual es que nadie se responsabilice del mismo, ni de sus resultados finales. El encargado del proceso puede delegar este liderazgo en un equipo o en otra persona que tenga un conocimiento importante sobre el proceso, pero es vital que, este primero est informado de las acciones y decisiones que afectan al proceso, ya que la responsabilidad no se delega por lo tanto debe tener control sobre el mismo desde el principio hasta el final. Reduccin de etapas y tiempos. Generalmente existe una sustancial diferencia entre los tiempos de proceso y de ciclo. La documentacin de procesos permite conocer los pasos que incluye un proceso, esto genera una reduccin de las etapas, de manera que el tiempo total del proceso disminuya.

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Simplificacin. Con esta se intenta reducir el nmero de personas y departamentos implicados en un proceso o ciclo. Reduccin y eliminacin de actividades sin valor aadido. Es frecuente encontrar que buena parte de las actividades de un proceso no aportan nada al resultado final. La documentacin de procesos cuestiona estas actividades dejando perdurar las estrictamente necesarias, como aquellas de evaluacin imprescindibles para controlar el proceso o las que deban realizarse por cumplimiento de la legalidad y normatividad vigente. Ampliacin de las funciones y responsabilidades del personal. Con frecuencia es necesario dotar de ms funciones y de mayor responsabilidad al personal que interviene en el proceso, como medio para reducir etapas y acortar tiempos de ciclo, siempre procurando actuar cuidadosamente para no llegar a generar conflictos. Los beneficios que resultan de una documentacin de

7.1.2.2 Beneficios. procesos son:

Incrementar la eficacia. Reducir costos. Mejorar la calidad. Acortar los tiempos y reducir, as, los ciclos de entrega del servicio.

Estos objetivos pueden llegar a alcanzarse conjuntamente dada la relacin existente entre ellos. Por ejemplo, si se acortan los tiempos es probable que mejore la calidad.

7.2 DESCRIPCIN Y DESARROLLO DE LAS FUNCIONES ASIGNADAS POR LA EMPRESA

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 Hacer levantamiento de documentacin a manuales de procesos. Realizar actividades de control de calidad. Apoyar la programacin de la produccin y control de despachos, as como el montaje del sistema de gestin de la calidad. DESARROLLO DE LAS FUNCIONES ASIGNADAS Hacer levantamiento de documentacin a manuales de procesos. Se revisaron los manuales de procesos ya existentes, y luego se procedi a la correspondiente verificacin por observacin directa o preguntas a los operarios. Finalmente cuando todos los datos de los manuales de procesos estuvieron completos, se procedi a la digitacin de todos los datos. Realizar actividades de control de calidad Las actividades de control de calidad se realizaron a la materia prima, insumos, productos en procesos y producto terminado para lo cual se contaba con los formatos: Inspeccin en recepcin de materias primas e insumos. Cuando ingresaba la materia prima o insumos se proceda a registrar la informacin en el formato FR-CO-03 para determinar si cumplan o no con las condiciones para ser aceptadas. (Ver anexo E). Control de caractersticas por referencia producto en proceso y producto terminado. Durante el proceso de produccin se tomaban muestran en determinados tiempos de los productos y se verificaban las caractersticas de acuerdo al formato FR-PP-07. (Ver anexo F).

Control peso neto por referencia. Cuando los productos ya estaban terminados se proceda a realizar pesajes aleatorios a todas las referencias para verificar que si cumplieran con el peso correcto y se registraban en el formato FR-PC-07. (Ver anexo G).

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Apoyar la programacin de la produccin y control de despachos, as como el montaje del sistema de gestin de la calidad. Durante el transcurso del proceso de produccin se deba estar pendiente de todas las variables como: - Supervisar que todo el personal estuviera en sus puestos de trabajo, en caso contrario se informaba al jefe de produccin. - Informar al personal sobre las cantidades a producir de las diferentes referencias de arepas. - Informar al jefe de produccin los requerimientos de productos de la persona encargada de los despachos.

7.3 PERFIL DEL TECNOLOGO EN PRODUCCIN 7.4 CAMPO DE INTERVENCIN Y OBJETO DE FORMACIN CAMPO DE INTERVENCIN

El Tecnlogo en Produccin del ITM es un profesional integral que interviene los sistemas de produccin y sus procesos, en las organizaciones productoras de bienes y servicios, desde la perspectiva de la incorporacin de nuevos mtodos de trabajo y la optimizacin de la gestin de la produccin, utilizando los recursos e indicadores de gestin de acuerdo con los requerimientos de desarrollo del entorno, con responsabilidad social y criterios de calidad. OBJETO DE FORMACIN

El objeto de formacin del Tecnlogo en produccin son los sistemas de produccin y sus procesos

7.5 COMPETENCIAS PROFESIONALES

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Estudio del Trabajo Disear nuevos mtodos de trabajo. Analizar los puestos de trabajo mediante el uso de tcnicas y procedimientos de estudio de mtodos, medicin del trabajo y distribucin en planta con el fin de mejorar las condiciones de trabajo de los procesos productivos de las organizaciones Administracin de la Produccin Administrar los recursos productivos, Planear programas y controlar los sistemas de produccin apoyados en sistemas de automatizacin, enfocados en las necesidades del mercado, que permita facilitar la toma de decisiones

8. ASPECTOS LEGALES

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ASPECTOS LEGALES DE LA PRCTICA PROFESIONAL O DE CONTRATO DE APRENDIZAJE

El Acuerdo N 4 de abril de 2008, por el cual se actualiza el Reglamento Estudiantil Rgimen Acadmico y Disciplinario.4 Articulo 99.- Objetivo. Con el trabajo de grado se pretende fomentar la formacin del estudiante en investigacin, mediante el ejercicio acadmico e investigativo de resolucin creativa de problemas sociales, en pregrado, y mediante la generacin, transferencia, apropiacin y aplicacin del conocimiento en posgrado. Valida y actualiza los conocimientos construidos por el estudiante durante su formacin de pregrado y su formacin de avanzada. Artculo 100.- Requisitos para pregrado. Todo aspirante a graduarse en un programa de pregrado deber desarrollar como requisito un trabajo de grado o una prctica profesional, con sujecin a reglamentacin expedida por el Conceso de Facultad. Pargrafo 1.- Trabajo de Grado. Es el estudio dirigido sistemticamente que corresponde a necesidades y problemas concretos de determinada rea de un programa. Implica un proceso de observacin, exploracin, descripcin, interpretacin y explicacin. As mismo es la relacin directa del estudiante con las lneas de investigacin pertinentes con su objeto de formacin, a travs del diseo, implementacin o participacin en la implementacin de proyectos de investigacin o planes de negocio. Pargrafo 2. Prctica profesional: Es la confrontacin del saber del estudiante con los objetos propios de su campo de intervencin, a travs de una prctica empresarial o de una prctica social. La prctica empresarial expresa un contacto directo y dirigido en una empresa, establecimiento de comercio, 74 organizacin gubernamental o no gubernamental, con el fin de disear o implementar o participar en la implementacin de proyectos de carcter tecnolgico o ingenieril.

INSTITUTO TECNOLOGICO METROPOLITANO. Gua para la presentacin de trabajos escritos. Segunda edicin, septiembre de 2009

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La prctica social es una proyeccin del saber tecnolgico e ingenieril que permite al estudiante hacer de la problemtica social el objeto de su prctica, en procura de elevar la calidad de vida de las comunidades y el desarrollo de las instituciones sociales. La prctica profesional estar sujeta a examen especial y se calificara con la expresin aprobado o reprobado, y la calificacin constara en acta firmada por los correspondientes jurados. La Ley 789 del 2002 de la Presidencia de la Repblica, establece el Contrato de Aprendizaje como una forma especial del derecho laboral, mediante la cual una persona natural desarrolla formacin terica prctica en una entidad autorizada para adquirir formacin profesional metdica y completa requerida en el oficio, actividad u ocupacin y esto le implique desempearse dentro del manejo administrativo, operativo, comercial, financiero propios de las actividades de la empresa, por un tiempo no superior a un ao (1). La Ley 789 del 27 de diciembre de 2002 en concordancia con los Decretos 933 y 2585 de 2003, modificaron el Contrato de Aprendizaje en su naturaleza, caractersticas e introdujeron elementos nuevos. Se hace necesario actualizar y unificar las normas y procedimientos internos relativos a la prctica profesional y su relacin con el Contrato de Aprendizaje. Articulo 114. Requisitos para los acuerdos 00015 y 00016 del 11 de diciembre de 2003 del SENA, en sus artculos 2 y 4 respectivamente, informan como las instituciones de Educacin Superior, debidamente aprobadas por el Ministerio de Educacin Nacional o el ICFES se entendern reconocidas por el SENA, para realizar los Contratos de Aprendizaje, siempre y cuando contemplen la prctica empresarial, en sus planes de estudio.

9. METODOLOGIA 9.1 DESCRIPCIN DE PROCEDIMIENTOS PARA REALIZAR LA EXPERIENCIA 24

En principio se busco y se estudio la informacin existente. Luego para poder conocer y tener una idea global de todo el proceso de produccin se observ cada actividad dentro del sistema productivo (coccin, armado, horneado, enfriamiento, empaque y almacenamiento). Se procedi a la identificacin de maquinaria y equipos utilizados (caldera, tolva, blender, extrusoras, bandas transportadoras, horno y cava de enfriamiento) Despus de haber identificado todo el proceso por observacin e informacin suministrada por el operario correspondiente se comenz a registrar da a da el manual de maquinaria y equipos de produccin. Para la elaboracin de los instructivos de produccin se hizo igualmente por observacin e informacin de los operarios. Al final cuando ya tuvo toda la informacin se procedi a consolidarla con la informacin existente. Para la realizacin de actividades de control se contaba con formatos suministrados por el jefe de produccin, los cuales se diligenciaban realizando inspeccin a materia prima e insumos, producto en proceso, y producto terminado, estos formatos se diligenciaban durante el transcurso del da, teniendo en cuenta parmetros suministrados por el jefe de produccin.

10. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

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10.1 LOS RECURSOS HUMANOS La persona que acompao y sirvi de apoyo de apoyo durante la experiencia fue la jefe de produccin ANDREA OSORIO. 10.2 LOS RECURSOS MATERIALES Los recursos aportados por la empresa para el desarrollo de la practica fueron: un escritorio, computador y toda la papelera necesaria para el desarrollo de las funciones 10.3 LOS RECURSOS ECONMICOS O FINANCIEROS La empresa asumi el valor del practicante segn la Ley 789 del 27 de Diciembre de 2002

10.4 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ACTIVIDAD Induccin y adaptacin al puesto de trabajo Observacin y entrevistas al personal sobre los procedimiento de trabajo Elaboracin instructivos de produccin Observacin y entrevistas al personal sobre los operacin de maquinaria y equipos Elaboracin manuales de operacin de maquinaria y equipos Implementacin control de inventarios de insumos Elaboracin consolidado de consumo de materia prima e insumos Diligenciar formatos de produccin Apoyar el proceso de produccin
MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 - MES 12

11. RESULTADOS Y/O CONCLUSIONES 11.1 COMPETENCIAS DEL SABER O DEL HACER OBTENIDAS EN LA EMPRESA 27

Las competencias profesionales obtenidas dentro de la empresa se fundamentaron principalmente en el Estudio del Trabajo ya que dentro de las funciones asignadas se elaboraron nuevos manuales e instructivos de produccin, donde se aplicaron conceptos como: mtodos de trabajo y el anlisis de los puestos de trabajo. Adicionalmente se emplearon conocimientos sobre el manejo y control de inventarios con lo cual se tenia conocimiento sobre los recursos que estaban disponibles para el proceso productivo todo esto con el fin de tener una mejor planeacin y programacin de la produccin. 11.2 APORTES A LA EMPRESA Se elabor en Excel un formato en el cual en el cual se registra da a da el consumo de materia prima e insumos. (Ver anexo K). Se diseo en Excel formatos para tener un control del inventario de insumos. (Ver anexo J). Se elaboro un formato para tener mayor control sobre el material de empaque (bolsas). (Ver anexo I). Se diseo un formato para tener registro sobre las temperaturas del horno. (Ver anexo H) 11.3 LOGROS La satisfaccin de haber cumplido con las responsabilidades asignadas. Se aporto en la elaboracin del Sistema de Gestin de la Calidad. Mayor experiencia laboral.

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Aporte de nuevas ideas (formatos) que permitieron tener ms control sobre todo el proceso de produccin.

11.4 DIFICULTADES El manejo del personal debido a que todos son asociados de la Precooperativa. Crear la cultura dentro del personal para diligenciar los diferentes formatos que son necesarios. 11.5 RECOMENDACIONES La institucin universitaria debera programar asesorias los das sbados ya que a la mayora de estudiantes no pueden asistir en semana por que trabajan todo el da y en la noche tienen que estudiar. Cumplir con las visitas a las empresas donde los practicantes se encuentran realizando sus prcticas. La Precooperativa no debe delegar a los practicantes funciones que no estn definidas dentro de su contrato o que no tiene que ver con su campo de accin para as evitar futuros problemas tanto para el practicante como para la empresa.

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