DISCIPLINA DE INSPECIA I CONTROLUL PRODUSELOR I ALIMENTELOR DE ORIGINE ANIMAL Anul de studii: V sem. 10 Nr. Ore curs: 28 Nr.

Ore lucrari practice 28 Nr. Credite: 4 OBIECTIVE: - LA CURS: Cursul urmrete formarea profesional de baz n domeniul siguranei alimentelor prin: - controlul laptelui materie prima la nivel de exploatatie si de colectare; - controlul oficial la produse lactate si pentru alte produse de origine animala; - prevenirea si controlul riscurilor induse de toxiinfectii alimentare in relatie cu sanatatea umana; - dinamica infectiei si intoxicatiei in populatie si sisteme de monitorizare si supraveghere; - evaluarea si auditarea sistemelor de reglementare a managementului sigurantei alimentelor; - LA LUCRARI PRACTICE - nsuirea cunotinelor practice privind: - evaluarea calitatii igienice a laptelui - expertiza sanitar veterinara a produselor lactate - expertiza sanitar veterinar a produselor din carne i a petelui - expertiza sanitar veterinar a oulor i mierii de albine MATERIA DE CURS: Expertiza sanitar veterinar a altor produse alimentare de origine animal i gestionarea riscurilor. Expertiza sanitar veterinar a laptelui n circuitul de la ferm la mas; lapte crud producia primar, cerine referitoare la produse lactate. Boli transmisibile prin lapte; expertiza i profilaxia acestora. Expertiza sanitar veterinar a produselor din lapte: produsele lactate acide; smntna i untul, brnzeturi, margarina i ngheata. Gestionarea riscurilor, aplicarea bunelor practici de lucru (GMP) i planului HACCP n circuitul de procesare a laptelui i produselor din lapte. Expertiza sanitar veterinar a oulor i produselor din ou. Expertiza sanitar veterinar a mierii de albine i a produselor apicole. Expertiza sanitar veterinar a produselor alimentare de origine animal conservate prin temperatur sczut (frigul). Controlul oficial n antrepozite frigorifice. Expertiza sanitar veterinar a produselor alimentare de origine animal care se conserv prin temperatur crescut (cldur). Expertiza sanitar veterinar a produselor alimentare ce se conserv prin srare-afumare. Expertiza sanitar veterinar a produselor alimentare conservate prin alte procedee de conservare. Controlul oficial n uniti de comercializare. Boli legate de alimentele de origine animal; Toxiinfeciile alimentare colective. Prevenirea i controlul riscurilor induse de toxiinfeciile alimentare n relaia cu sntatea uman. Substante reziduale nocive n produse de origine animal. Controlul oficial al nivelurilor anumitor contaminani. Epidemiologia aplicat a bolilor care se transmit prin alimente (zoonoze alimentare) MATERIA DE LUCRARI PRACTICE: 1. Expertiza sanitar veterinar de laborator a laptelui n stabilirea calitii igienice ca aliment. Evaluarea strii de prospeime i a statusului microbiologic 2. Expertiza sanitar veterinar a laptelui conservat pentru stabilirea calitii igienice.

3. Expertiza sanitar veterinar a produselor lactate acide pentru atestarea lor ca alimente funcionale. 4. Expertiza sanitar veterinar a smntnii, untului i margarinei 5. Expertiza sanitar veterinar de laborator a brnzeturilor i ngheatei. 6. Expertiza sanitar veterinar a mierii de albine i produselor apicole. Expertiza sanitar veterinar a oulor i stabilirea calitilor igienice a acestora. 7. Expertizarea produselor din carne conservate. 8. Expertiza sanitar veterinar a crnii de pete, gasteropodelor, batracienilor i fructelor de mare. 9. Vizit de documentare n uniti specializate pentru procesarea alimentelor de origine animal. 10. Metode de prelevare a probelor i metode de analiz untilizate n controlul oficial al contaminanilor din alimente 11. Evaluarea activitii studenilor. TITULAR DISCIPLINA PROF.DR. MIHAIU MARIAN