INTRODUCCIN A LA NUTRIOLOGA

En el transcurso de la historia se ha demostrado que el alimento ha desempeado un papel primordial en el desarrollo y decadencia de pueblos, naciones y civilizaciones, dado su efecto fundamental en el estado de salud, calidad de vida, desarrollo humano y longevidad de la gente. De hecho, la historia del mundo podra haber sido escrita en trminos de su alimentacin. Desde los primeros tiempos, el alimento ha sido considerado como causa y cura de enfermedades. Los hombres primitivos dependan de la caza, la pesca y la recoleccin de productos vegetales silvestres; vivan en forma nmada y estaban organizados en pequeos grupos para poder efectuar ms eficazmente esas actividades. Las primeras organizaciones sociales fueron posibles cuando el hombre aprendi a domesticar animales y a cultivas plantas para obtener sus alimentos. Y en el presente informe se da a conocer todo lo relacionado con la nutriologa.

LOS ALIMENTOS
Para poder entender mejor la ciencia de la nutricin es necesario establecer las definiciones de algunas palabras relacionadas con la misma, como es el caso de la palabra alimento, ya que se puede decir que la nutricin es, precisamente ciencia de los alimentos. El trmino alimento cuenta con mltiples definiciones y aunque en esencia cada una de stas indica algo que se come, no puede ser clasificado como alimento cualquier producto comestible, a menos que cumpla con las funciones establecidas. Por ejemplo, el Illustrated Medical Dictionary lo define como todo lo que cuando se introduce en el cuerpo, sirve para nutrir o formar tejidos, o bien suministrar calor al cuerpo (B. Fox, 1992: 10) Por otra parte, el Dicrionary of Nutrition and Food Technology establece como definicin de alimento: las sustancias que entran por la boca y mantienen la vida y el crecimiento, es decir, suministran energa y forman y reparan los tejidos. (Loc. Cit) La definicin que proporciona el Oxford English Dictionary, por su parte, es la siguiente: lo que se introduce en el sistema con el fin de mantener la vida y el crecimiento, y proveer de desechos. (Loc. Cit.) Por otra parte, la Biblioteca de Consulta Microsoft Encarta da la siguiente definicin: Alimento, cualquier comida o bebida que el ser humano y los animales toman para satisfacer el apetito, hacer frente a las necesidades fisiolgicas del crecimiento y de los procesos que ocurren en el organismo, y suministrar la energa necesaria para mantener la actividad y la temperatura corporal. Debido a que los alimentos difieren notablemente en la cantidad de los nutrientes que contienen, se clasifican segn su composicin y la fuente de la que se obtienen. (Biblioteca de Consulta Microsoft Encarta 2003. 1993-2002 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos). La definicin propuesta por nuestra Fundacin ProSalud es que podemos considerar como alimentos aquellos productos comestibles que aportan el tipo, la cantidad y las proporciones naturales de las sustancias energticas, estructurales, catalticas y reguladoras necesarias para el crecimiento, desarrollo y reparacin de los tejidos, con la finalidad de mantener la salud (o recuperarla si se ha perdido) y ayudar al hombre a desarrollar al mximo su potencial biolgico, fsico, mental, psicolgico y humano, contenido en sus genes, y mantener al cuerpo en las mejores condiciones posibles, durante el mayor tiempo posible. Ningn producto puede ser llamado alimento si no aporta las sustancias nutritivas en su configuracin qumica original, as como en la cantidad, concentracin y proporcin suministrada en los productos naturales que sirvieron a travs de millones de aos de alimento al hombre. Bajo este enfoque, no todos los productos comestibles que actualmente se encuentran en el mercado y que se han incorporado a la dieta humana, se pueden considerar como alimento, pues no cumplen con los mnimos requisitos para serlo.

Los componentes qumicos de los alimentos que realizan las funciones descritas se denominan nutrientes o nutrimentos. De ah se derivan las palabras: nutricio, nutricin, nutritivo, nutrimental, nutrir y nutricionista. Las palabras alimenticio y alimentario, habitualmente causan confusin por lo que aclaramos su significado. Alimenticio es sinnimo de nutritivo y se aplica a lo que alimenta. Alimentario se define como lo concerniente a los alimentos o a la alimentacin. QU ES LA NUTRICIN? En trminos generales la nutricin es la ciencia de los requerimientos alimenticios del hombre; sin embargo, existen diferentes definiciones de la misma. Nutricin como fenmeno. Se le denomina nutricin al fenmeno o a la accin de nutrirse, proceso por el cual el ser vivo incorpora sustancias nutritivas a su organismo. Nutricin como ciencia. Se le llama as a la ciencia que estudia a los nutrientes en su relacin a los efectos fisiolgicos y la salud del cuerpo humano. Nutricin como estado. Define si una persona se encuentra debida o indebidamente nutrida. Como ciencia, la Biblioteca de Consulta Microsoft Encarta proporciona la siguiente definicin: Nutricin humana, ciencia que estudia los nutrientes y otras sustancias alimenticias, y la forma en que el cuerpo las asimila. Slo es posible tener una idea aproximada de los complejos procesos que los nutrientes experimentan dentro del cuerpo: cmo se influyen, cmo se descomponen para liberarse en forma de energa y cmo son transportados y utilizados para reconstruir infinidad de tejidos especializados y mantener el estado general de salud del individuo. (Biblioteca de Consulta Microsoft Encarta 2003. 1993-2002 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos). La OMS define la nutricin como la ciencia de los alimentos, de los nutrientes y de otras sustancias que stos contienen; Su accin, interaccin y equilibrio con relacin a la salud y a la enfermedad; Los procesos por los cuales el organismos ingiere, digiere, absorbe, transporta y utiliza los nutrientes y elimina sus productos finales. As mismo agrega que la ciencia de la nutricin est estrechamente relacionada con los aspectos sociales, econmicos, culturales y psicolgicos de las formas de alimentacin. Por otra parte, la Secretaria de Salubridad y Asistencia (SSA) sostiene que la nutricin, histricamente determinada por la formacin econmica y social, es el proceso que incluye desde la produccin, circulacin industrializacin, distribucin y consumo de los alimentos; a partir de los cuales el organismo metaboliza los nutrimentos necesarios para su crecimiento, desarrollo y mantenimiento.

NUTRIENTES Y SUS REQUERIMIENTOS La buena salud depende de un conjunto de factores tales como herencia gentica, calidad del medio ambiente y alimentacin, clima, higiene y actividad fsica. Como ya hemos mencionado, el factor de mayor influencia en la salud, calidad de vida y longevidad, es la alimentacin. La salud y a su vez una buena nutricin, se encuentran determinadas, por un lado por la magnitud de los requerimientos nutricionales, gentica, ambiental e individualmente determinada y por otro lado, por la satisfaccin de esas exigencias por medio de la alimentacin, as como por la calidad, cantidad, concentracin y proporcin de nutrientes y otras sustancias contenidas en los alimentos y sus transformaciones metablicas. A continuacin se muestra la relacin de los principales conceptos que configuran el fenmeno de la nutricin.

Los nutrimentos son sustancias orgnicas naturales que no deben faltar en la dieta para que el ser humano crezca, conserve la vida y la salud, se reproduzca y desarrolle al mximo la capacidad y longevidad programada en sus gentes. Por lo general, la diversidad de nutrientes existentes suele agruparse en seis categoras qumicas, 3 macronutrientes o nutrientes energticos: Carbohidratos (glcidos), grasas (lpidos) y protenas; 2 micronutrientes o nutrientes no energticos: vitaminas y minerales; y 1 macronutrietne estructural y no energtico: agua. La relacin entre los nutrimentos y otras sustancias orgnicas resulta sumamente compleja, ya que la falta o la insuficiencia de uno solo, puede deteriorar al mismo tiempo varios procesos y, cuando es prolongada, puede ocasionar la muerte.

NUTRIENTES QUE APORTAN ENERGA

Los carbohidratos, grasas y protenas, sustancias nutritivas que contienen carbono, oxgeno e hidrgeno, son fuente de energa para realizacin de trabajo, mantenimiento de las funciones vitales y generacin de calor, as como para promover el crecimiento, reparacin o sustitucin de los tejidos corporales gastados por los procesos naturales, factores ambientales o enfermedades. CARBOHIDRATOS Los carbohidratos son compuestos qumicos que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno dispuestos en una determinada configuracin estructural. (W. Scheider, et. Al., 1987:36) Se dividen en tres categoras generales: monosacridos, disacridos y polisacridos. Los dos primeros comprenden los azcares; mientras que el tercero comprende los almidones y la fibra. Los carbohidratos son una fuente de energa para el organismo y un apoyo en el aprovechamiento de protenas para generar energa. Se encuentran, sobre todo, en los comestibles de origen vegetal.

GRASAS (LPIDOS)
Las grasas son sustancias de origen vegetal y animal, que se encuentran en alimentos de uso comn como la carne, la mantequilla y la yema de huevo. Los lpidos constituyen la fuente alimenticia con el mayor acopio de energa potencial. La propiedad que los distingue de otros compuestos es que son insolubles en agua. (G. lvarez, 1990:66) Los lpidos han sido objeto de publicidad negativa, sin embargo, son importantes para la actividad normal del cuerpo. La mayora de los lpidos se agrupan en una de estas tres categoras generales: grasas, esteroides y fosfolpidos. (Op. Cit., 1987:71) PROTENAS La protena es una cadena (polmero) compuesta de subunidades denominadas aminocidos, la cual suele contener hasta 300 aminocidos y hace de las protenas molculas bastante grandes y complejas. Los aminocidos son combinaciones especiales de carbono, hidrgeno, nitrgeno, oxgeno y, en ocasiones, azufre. (Ibid., p. 96) Casi todos los alimentos contienen protenas, pero hay algunos particularmente ricos en ellas, como la carne, el pescado, las aves de corral, los huevos, la leche y sus derivados, las leguminosas, las nueces y las semillas. De lo anterior se deduce que todos los grupos de alimentos, menos el de verduras y frutas, aportan abundantes protenas. No obstante, para cumplir con los requerimientos de estas sustancias no basta consumir cierta cantidad de comestibles pertenecientes a slo uno de los grupos mencionados.

MICRONUTRIMENTOS Las vitaminas, los minerales y el agua, facilitan la actividad de otras sustancias. Hemos visto que los nutrimentos productores de energa forman parte fundamental de la estructura del cuerpo y cumplen muchas e importantes funciones. Sin embargo, la mayor parte de los sistemas altamente organizados del cuerpo necesitan otros componentes, a menudo en cantidades pequeas, con el fin de realizar actividades, stos son las vitaminas y los minerales, que trabajan en estrecha relaciona entres s y con otras sustancias (entre ellas, las protenas) para facilitar los procesos del organismo. Permiten mejorar el rendimiento fsico y mental del individuo, que retardan el envejecimiento y que ayudan a conseguir una salud excepcional. VITAMINAS Las vitaminas han sido tradicionalmente definidas como los compuestos orgnicos que se necesitan en pequeas cantidades para el crecimiento, desarrollo, supervivencia y reproduccin. En la actualidad, se conocen 13 vitaminas imprescindibles para el hombre: vitaminas A, B1, B-2, B-3, B-4, B-5, B-6, B-12, C, D, E, K. Cabe mencionar que las vitaminas son una especie de auxiliares catalticos de los procesos orgnicos. Asimismo, participan en procesos como divisin celular, visin, crecimiento, cicatrizacin y coagulacin sangunea. MINERALES Los minerales son elementos que el cuerpo requiere en proporciones bastantes pequeas para su crecimiento, conservacin y reproduccin. Al igual que las vitaminas, casi siempre actan junto con otros compuestos, o bien, se combinan con ellos. Se distinguen de las vitaminas por ser elementos sencillos, es decir, no contienen carbono. Los minerales contribuyen a la realizacin de diversos proceso orgnicos y facilitan la actividad de cientos de enzimas. El cuerpo requiere de diversos elementos minerales entre los que se encuentran el hierro, sodio, potasio y calcio, el cual es importante en la formacin de los huesos y dientes, en la concentracin de msculos y en la coagulacin sangunea. Estos minerales estn presentes en alimentos como pescado, hgado, cereales, derivados de leche y vegetales. AGUA El agua desempea un papel mucho ms importante que el de cualquier otro tipo de alimento aislado, pues es el medio donde actan el resto de los nutrimentos. El agua baa a las clulas, transporta sustancias hacia el interior de ellas y las extrae, introduce nutrimentos en el organismo y los elimina, regula la temperatura corporal y participa en reacciones qumicas.

Adems de los nutrimentos, tambin es importante tomar en cuenta los requerimientos alimenticios del hombre. stos pueden variar de acuerdo con la herencia gentica, edad, actividad, clima y estado de salud de cada individuo, aunque para garantizar la salud fsica, mental y emocional ptima es esencial tener una nutricin balanceada. Por esto para asegurar la ingestin adecuada de nutrimentos, es preciso saber la racin que requiere nuestro cuerpo. No obstante, se considera prcticamente imposible medir los requerimientos de cada individuo, por lo que se han establecido niveles de ingestin de nutrimentos esenciales que se consideran adecuados para cubrir dichos requerimientos en las personas sanas. Estos niveles se basan en datos recabados en varios tipos de estudios, como encuestas sobre ingestin de nutrientes en poblaciones enteras. La cantidad y calidad de nutrimentos y los requerimientos nutricionales son de suma importancia para la salud, ya que ayudan a determinar el estudio nutricional del organismo. Un estado nutricional ptimo determinado por el consumo de alimentos, es condicin indispensable para una buena salud y una elevada longevidad. En aos recientes, hemos sido testigos de un notable desarrollo de la ciencia de la nutricin. Ahora son motivo de gran inters, no slo los problemas de deficiencia de nutrimentos con sus consecuencias negativas para el bienestar del hombre, sino tambin, los nuevos conocimientos que han surgido en torno a los padecimientos relacionados con el consumo de ciertas sustancias creados por la industria alimentaria, como los cidos grasos trans, azucares y harinas refinadas, conservadores y aditivos qumicos, los cuales funcionan como antinutrientes. Quiz el desarrollo cientfico ms notable en el rea de la nutricin es el descubrimiento del papel que desempean la presencia, concentracin y proporcin de ciertos nutrimentos en procesos vitales, reacciones bioqumicas y hormonales inherentes a las funciones biolgicas, la salud, el envejecimiento y la longevidad. ENVEJECIMIENTO El envejecimiento es el resultado de la acumulacin a travs del tiempo de cambios inducidos por la interaccin entre la informacin gentica, la calidad y los elementos del medio ambiente y las enfermedades. Es un proceso multicausal, aun escasamente entendido, del cual se conocen bien sus manifestaciones, pero sus mecanismos de regulacin apenas se empiezan a entender. Es el resultado de los efectos txicos de residuos del metabolismo y los procesos de desarrollo normales del cuerpo, junto a los elementos agresores del medio ambiente y la alimentacin. En su ensayo Vivir 120 aos, el Dr. Roy L. Walford seala que probablemente pronto podremos disfrutar del sueo ms remoto de la humanidad de vivir mucho ms tiempo y en completo estado de salud. (1984:12) Desde siempre, el hombre se ha preguntado por qu se envejece. Se han propuesto diversas teoras para dar explicacin a este fenmeno, pero todava no se ha encontrado una respuesta universalmente aceptada. Entre las teoras propuestas, destacan las que sostienen

que el envejecimiento es el resultado de la combinacin de tres procesos distintos: la prdida de clulas, la disminucin de la funcin de estas y los tejidos y el deterioro de la comunicacin entre ellas y diversos rganos. El primer proceso, la prdida de clulas en los tejidos y en los rganos, muestra la incapacidad de sintetizar otras clulas con la rapidez con la que de destruyen las clulas viejas. Existen varias teoras que tratan de dar explicacin por qu mueren las clulas. Una de ellas afirma que la radiacin natural produce mutaciones en el DNA a un ritmo que impide su reparacin, lo que tambin da origen a protenas y enzimas deficientes. Otra teora seala que la destruccin celular se debe a fallas en los procesos de traduccin del cdigo gentico en las protenas funcionales. Por otra parte, la disminucin de la funcin de las clulas se produce como el resultado de cambios que finalmente conducen a su destruccin. Algunas estructuras celulares, como las mitocondrias, dejan de funcionar adecuadamente y producir ATP. Otros factores que aumentan la prdida de funcin celular son la acumulacin de sustancias y pigmentos txicos definidos como del envejecimiento. El deterioro de una funcin puede ir seguido del de otras, lo que puede crear un efecto acumulativo hasta que muere la clula. Finalmente la prdida de comunicacin entre las clulas, constituye tambin parte del envejecimiento. Algunos factores que promueven y aceleran este proceso son el desorden en la produccin de eicosanoides, hormonas y neurotransmisores, as como la alteracin de la permeabilidad de las membranas plasmticas y las alteraciones en la capacidad de la clula para reaccionar adecuadamente a los estmulos hormonales.

RADICALES LIBRES Y ENVEJECIMIENTO

Adems de las teoras mencionadas, existen otras que sostienen que el envejecimiento se debe a mutaciones celulares causadas por factores externos, tales como radiacin ionizante, calor, substancias qumicas esparcidas en el medio ambiente, microorganismos y sus toxinas. Sin embargo, una de las ms estudiadas, es la teora de los radicales libres. Incluso, se ha observado que, en aos recientes, se ha generado un enorme inters por los radicales libres y existen numerosos grupos de investigacin en todo el mundo que se dedican al estudio de la funcin y el papel que estos depredadores desempean en la salud y en la enfermedad. Segn lo establecido por esta teora, tanto la radiacin que penetra en el organismo y que puede chocar con los cidos grasos poliinsaturados de las clulas, separando los tomos de hidrgeno e iniciando un proceso de peroxidacin lipdica, como los procesos naturales para producir energa, dan como resultado la formacin de radicales libres. Es decir, todos los tomos y las molculas tienen dentro de sus estructuras partculas llamadas electrones, que se desplazan en rbitas, en la ms externa de las cuales, deben existir dos electrones girando en sentidos opuestos. Las descargas de energa provenientes de la radiacin y de las reacciones metablicas, pueden causar que uno de estos electrones se separe quedando formado un radical libre.

Un radical libre, es una fraccin de molcula o de tomo sumamente reactivo que vaga por el interior de las clulas, donde tiende a equilibrar sus cargas elctricas, robando electrones a otras partculas causando dao y ms radicales libres iniciando una reaccin en cadena sumamente daina. Es posible que entre molculas se formen enlaces cruzados dando origen a agregados densos que dejan de funcionar con normalidad. Las membranas celulares pueden desorganizarse, el ncleo se deforma junto con la informacin gentica, y se destruyen las mitocondrias. Los radicales libres tambin lesionan los lisosomas, que luego atacan a la clula y la destruyen causando, acelerando as el envejecimiento. Debido a que las clulas estn continuamente expuestas a la agresin de los radicales libres, existen mecanismos que las protegen del dao, siendo uno de ellos la actividad de los diversos tipos de antioxidantes que los capturan y desactivan. Dentro de este grupo, se encuentran numerosas enzimas que tienen como misin la captura y desactivacin de los radicales libres. Tambin existen metabolitos como la urea y la bilirrubina que participan en esta actividad antirradical libre. Por otra parte, tenemos una gran variedad de nutrientes y otras sustancias presentes en los alimentos naturales, que desempean una accin protectora contra los radicales libres sumamente potente y efectiva. Y por ltimo contamos con neurotransmisores como la melatonina que protegen de una manera muy especial a las neuronas cerebrales del dao ocasionado por radicales libres, neutralizndolos. Diversas nutrientes como las vitaminas A, C, E, y algunas del complejo B, metabolitos intermedios como la coenzima Q-10, minerales como el selenio, azufre, magnesio y zinc, aminocidos como la metionina y la cistena, y una gran diversidad de flavonoides, ejercen una accin antirradical libre muy importante. RESTRICCIN CALRICA Y EL ENVEJECIMIENTO Existen numerosas teoras acerca del envejecimiento, aunque, la mayor atencin se ha centrado no en conocer las causas, sino en los procedimientos para retardarlo. Como ya comentamos, ningn tipo de nutrimento o alimento es capaz de retardar el proceso bsico y primario del envejecimiento, aunque si se ha comprobado que la dieta en su conjunto influye en la longevidad de los seres humanos. Numerosas investigaciones han confirmado que la dieta no retarda el proceso primario de envejecimiento, pero si influye sobre la esperanza promedio de vida. Sin embargo, existe un procedimiento diettico que ha despertado un gran inters en el mundo cientfico, ya que es capaz de incrementar en una cantidad importante el periodo mximo de vida en distintas especies animales: Restriccin Calrica acompaada de una nutricin ptima. Actualmente se est probando un modelo experimental en primates, los animales ms parecidos al hombre y aunque no han concluido esos estudios, se ha comprobado que los indicadores biolgicos y bioqumicos del envejecimiento son revertidos con ese procedimiento. Pero, no se han realizado investigaciones en seres humanos, por lo que no se ha podido comprobar si en el hombre funciona igual, aunque, si se han realizado algunas

investigaciones que ofrecen la esperanza de que en el hombre se puedan reproducir los mismos resultados, ya que en estudios piloto, se ha constatado que los indicadores mencionados tambin son revertidos. Actualmente existen numerosos informes cientficos en modelos experimentales, ejemplo de los cuales es el artculo Caloric Restruction and Agin, en los que se afirma haber observado la posibilidad de dar a nuestro organismo la oportunidad de vivir ms tiempo, comiendo menos. Una alimentacin fuertemente disminuida, especialmente con una menor cantidad de carnes y grasas, significa de hecho, una vida ms sana y larga. A mediados de la dcada de los aos treinta, Clive McCay realiz los primeros experimentos sobre la restriccin calrica y su relacin con el envejecimiento. En estos experimentos se logr duplicar el periodo mximo de vida de ratones, mediante restriccin calrica o subnutricin. En este rgimen de subnutricin, el consumo total de caloras es rigurosamente limitado, al mismo tiempo que se aumenta la ingesta de los nutrientes esenciales como vitaminas, cidos graos esenciales y minerales y de fitoqumicos contenidos en alimentos naturales. Tiempo despus, Roy L. Walford realiz imperantes descubrimientos sobre los beneficios que representa la restriccin calrica en los periodos de vida de ratones. En su libro Vivir 110 Aos seala que la subnutricin sin llegar a la desnutricin es el concepto clave en una modulacin diettica del periodo de vida. (1981:88) Walford realiz estudios sobre restriccin calrica junto con el Dr. Richard Weindruch, autor del artculo Caloric Rrestriction and Aging, publicado en la revista Scientific American. En su artculo, Weindruch muestra y explica evidencias de que la restriccin calrica retrasa el envejecimiento, principalmente, mediante la disminucin de la produccin de los radicales libres, ya mencionados. Es importante sealar que, la restriccin calrica no solo prolonga la vida, sino que es capaz de disminuir en animales, la frecuencia de enfermedades como diversos tipos de cncer, cataratas, descoloramiento y prdida del cabello, resequedad de la piel, enfermedades del rin y del corazn se presentan con menos frecuencia. No obstante, como ya mencionamos, no se ha podido corroborar si en los seres humanos se puede tambin con esta estrategia aumentar el periodo mximo de vida, como se ha logrado hacer con animales.

RELACIN ENTRE NUTRICIN, SALUD Y LONGEVIDAD

Actualmente existe un consenso entre los investigadores cientficos: El organismo del ser humano, ha sido dotado por la naturaleza con la capacidad para mantenerse sano y activo durante aproximadamente 120 aos. De acuerdo con esta creencia, estamos genticamente programados para vivir con salud, vigor y elevada calidad de vida alrededor de 120 aos. Bajo ese enfoque, la salud debe ser percibida como un fenmeno de gran fortaleza y energa fsica y mental que permita enfrentar con xito los problemas y desafos que se

presentan a travs de la vida. Siento el estado natural del hombre: una vida larga, activa y saludable. Entonces: 1. Por qu la mitad de la poblacin muere antes de haber alcanzado los 70 aos y la otra mitad alcanza a vivir entre 70 y 80 aos?. 2. Por qu una proporcin importante de la poblacin vive cansada, frustrada, enferma, discapacitada y con sntomas y molestias que merman de manera importante su calidad de vida? 3. Por qu muchas personas envejecen y mueren prematuramente?. 4. Por qu actualmente padecemos una pandemia de sobrepeso, obesidad y todo tipo de enfermedades degenerativas que se distribuyen homogneamente entre todo tipo de poblaciones y alcanzan progresivamente a segmentos ms jvenes y a nios? 5. Por qu solo una muy pequea porcin de personas viven sanas y alcanzan una longevidad prxima a los 100 aos?. 6. Qu es lo que est fallando. Las teoras esbozadas hasta ahora o algo estamos haciendo mal?. 7. Existen pruebas y ejemplos de que nuestra longevidad sea de 120 aos y si es as, por qu no la alcanzamos?. 8. Y si existen esas pruebas, en que estamos fallando y qu podemos hacer para elevar el estado de salud y calidad de vida y aumentar la esperanza promedio de vida de la gente?. 9. Qu podemos hacer para abatir la pandemia de enfermedades modernas que afectan gravemente a nuestra poblacin?. El hombre ha sido dotado con un armonioso conjunto de complejos y delicados mecanismos bioqumicos que le permiten auto regenerarse y renovar constantemente sus molculas, clulas y tejidos daados y desgastados por los diversos factores ambientales, para vivir con salud y alcanzar la longevidad programada en sus genes. Para desarrollar esa capacidad, sus mecanismos bioqumicos han sido desarrollados y acoplados con precisin cronomtrica perfecta para interactuar con los elementos qumicos naturales del medio ambiente y sus alimentos, tomando de ellos la materia prima energtica, estructural y cataltica necesaria para su desempeo ptimo, mediante un perfecto sistema de recambio y reciclaje ecolgico creado por la naturaleza. La maquinaria bioqumica del cuerpo humano se encuentra programada para funcionar con precisin valindose del suministro de las sustancias orgnicas presentes en el medio ambiente y los alimentos siempre y cuando estas se encuentren en las concentraciones, combinaciones y proporciones establecidas por la naturaleza a travs de un proceso evolutivo de millones de aos. La adquisicin de sustancias orgnicas conservando su configuracin qumica, as como las combinaciones, concentraciones y proporciones originales, presentes en los alimentos naturales, es un requisito fundamental (porque as estamos genticamente programados por la evolucin) para lograr una salud ptima, una elevada calidad de vida y alcanzar una longevidad mxima de 120 aos.

Por qu el hombre moderno se encuentra sometido a una pandemia de enfermedades degenerativas que degradan su salud y calidad de vida, envejece y muere prematuramente limitando su longevidad a un promedio de 75 aos?. Porque con los alimentos y la dieta moderna, no recibe la materia prima necesaria para desplegar toda su capacidad genticobiolgica. Tanto la calidad de su medio ambiente, como de su alimentacin ha sufrido en el ltimo siglo una abrupta y radical alteracin que afecta la bioqumica de su organismo. La degradacin del medio ambiente y la alimentacin est conduciendo al hombre por un camino de involucin biolgica, enfermedad, discapacidad, disminucin de su calidad de vida, envejecimiento y muerte prematura. Este proceso de involucin, inclusive, lo est haciendo perder caractersticas anatmicas propias de su especie. La nutriologa, la medicina y la ecologa modernas, nos sugieren que el hombre debe trabajar de acuerdo con la naturaleza e incluso recibir instrucciones de ella. Restaurar los componentes y la calidad del medio ambiente y los alimentos es una premisa fundamental para recuperar la salud de nuestra sociedad enferma y ayudar a la gente a desarrollar su mximo potencial humano. La salud y la integridad fsica y mental de la presente y futuras generaciones dependen fundamentalmente de lo que se come y de la calidad del medio ambiente.

Cuando el medio ambiente y los alimentos conservan su calidad natural original, pueden proveer a una mayora de personas de los elementos bioqumicos necesarios para mantener

y/o recuperar la salud, alcanzar la longevidad mxima posible y vivir sano y activo el mayor tiempo posible de acuerdo a las instrucciones almacenadas en nuestros gentes. En cambio, cuando la calidad del medioambiente y los alimentos es alterada por la causa que sea, (en este caso por intervencin humana); cuando las cantidades, combinaciones, concentraciones y proporciones relativas de las sustancias orgnicas utilizadas como nutrientes son modificadas, se incorporan al medio ambiente y la alimentacin sustancias artificiales que previamente no existan en la naturaleza, se produce un proceso de inadaptacin que se traduce en envejecimiento acelerado acompaado de enfermedades, discapacidades, disminucin de calidad de vida y muerte prematura.

Estadsticamente se ha probado que:

1. Aproximadamente un 25 % la poblacin tolera sin enfermarse gravemente la dieta moderna compuesta por alimentos alterados. 2. Aproximadamente un 50 % sufre distintos grados de inadaptacin moderada que lo conduce a sobrevivir precariamente disminuyendo su salud, calidad de vida y longevidad. 3. Aproximadamente el restante 25 % sufre de una severa inadaptacin que lo lleva a enfermar muy gravemente y a morir prematuramente, disminuir drsticamente su calidad de vida y longevidad. Se encuentra en constante expansin la tasa de nacimientos de nios con taras mentales o fsicas que los imposibilitan a vivir con normalidad. 4. Cuando una comunidad primitiva conserva la calidad de su medio ambiente y sus costumbres alimentarias ancestrales, mantiene un elevado grado de salud, calidad de vida, ausencia de enfermedades y gran longevidad. La tasa de enfermedades y taras congnitas fsicas y mentales es cero. 5. Cuando miembros de esa comunidad primitiva emigran al mundo civilizado adquieren el mismo precario nivel de salud, las mismas enfermedades, calidad de vida y longevidad de las poblaciones occidentalizadas. 6. Cuando en una comunidad primitiva se incorpora a su dieta los alimentos industrializados, 20 aos despus, se reproduce la misma incidencia occidental de obesidad, diabetes, cncer, cardiopatas, artritis otras enfermedades comunes en occidente y taras congnitas. 7. Fenmenos muy similares se han reproducido en modelos experimentales con animales.

En efecto, estudios epidemiolgicos y estadsticos en humanos y modelos experimentales en animales, han corroborado que los alimentos industrializados, elaborados con ingredientes refinados, aditivos y agregados de qumicos artificiales, dan origen a un proceso de inadaptacin que produce generaciones completas de seres enfermos, o con una mayor tendencia a enfermar con facilidad; y una involucin bioqumico-anatmica que los hace perder parte de las caractersticas propias de su raza. Por otra parte, se ha demostrado que tanto las mutaciones genticas que habitualmente se producen en todos los seres vivos, como la interaccin de los genes con el medio ambiente, hace que aproximadamente un 25 % de individuos humanos y animales de una poblacin determinada, desarrollen necesidades acrecentadas de micronutrientes, las que pueden alcanzar proporciones de hasta 1500 % por encima del promedio normal para su especie. Y que para esas personas ni siquiera una dieta debidamente equilibrada, compuesta exclusivamente por alimentos naturales y de excelente calidad puede proporcionarles los micronutrientes necesarios para mantener su salud y calidad de vida en condiciones ptimas y alcanzar su mxima longevidad. Estos individuos pueden mantenerse sanos exclusivamente consumiendo, adems de una alimentacin saludable: complementos alimenticios, con micronutrientes extras que cubran sus requerimientos individuales acrecentados.

ENVEJECIMIENTO PRIMARIO Y ENVEJECIMIENTO SECUNDARIO FACTORES QUE ACELERAN O RETARDAN EL ENVEJECIMIENTO

Durante toda su existencia, el hombre ha considerado que su vida es efmera e insuficiente para realizar todos sus sueos y proyectos, en consecuencia, ha buscado afanosamente como incrementarla y alargar su periodo de juventud. El tiempo promedio de vida actual, es lastimosamente corto y todos deberamos vivir varias dcadas ms. Roy Walford. Desde siempre, el hombre se ha preguntado por qu se envejece y ha propuesto diversas teoras para explicar este proceso, ante el cual, a ciencia cierta no se ha encontrado una respuesta contundente. En distintas pocas, se ha buscado con ansia la fuente la juventud. Durante esa bsqueda, se han creado infinidad de teoras sobre el envejecimiento y procedimientos para evitarlo o retardarlo. Pero lo cierto es que hasta no se ha logrado vencer el proceso de envejecimiento natural y primario programado en los genes humanos. Tal vez en un futuro prximo sea posible rebasar el lmite de longevidad impuesto por la naturaleza al hombre, el cual ronda en los 120 aos. Al parecer, el periodo mximo de vida se encuentra predeterminado por una especie de reloj biolgico interno que dirige progresivamente, a un comps y ritmo caracterstico inherente a la especie humana, el proceso de envejecimiento primario, programado para que el hombre alcance una longevidad mxima de 120 aos. El proceso de envejecimiento primario dirigido por nuestra herencia gentica es hasta ahora, como lo ha explicado el Dr. Roy Walford, inevitable e irreversible, por lo menos hasta ahora. Es importante subrayar que si bien hasta este momento no se ha logrado demostrar experimentalmente la existencia de algn procedimiento para revertir el envejecimiento primario y rebasar el limite de vida impuesto por la herencia gentica a la especie humana, eso no quiere decir que en el futuro eso sea imposible de lograr, puesto que si se ha corroborado que esto es posible en animales de experimentacin. En modelos de investigacin con animales, se han sometido a experimentacin diversos procedimientos para lentificar el proceso de envejecimiento primario e incrementar significativamente el tiempo mximo de vida. Se han realizado estudios exitosos con los que se ha logrado vencer y rebasar considerablemente el lmite de longevidad impuesto a su especie: 1. En rata blanca. Restriccin calrica acompaada de un alto valor nutritivo. Se increment tanto el periodo promedio de vida, como el periodo mximo de vida un 42 %. 2. En araa frontinela pyramitel. El periodo promedio de vida se increment 90 % y el periodo mximo de vida 39 %.

3. En pulga de agua. El periodo promedio de vida se increment 70 % y el periodo mximo de vida 42 %. 4. En guppy. El periodo promedio de vida se increment 39 % y el periodo mximo de vida se increment 10 %. 5. En protozoo. El periodo promedio de vida se increment 85 % y el periodo mximo de vida 92 %. 6. En animales de sangre fra. Con reduccin de la temperatura corporal. Se logr triplicar la longevidad: se increment 300 % el periodo mximo de vida. (Roy Walford. Beyond the 120 Years Diet. 2000.) 7. En ratn. Con trasplante de glndula pineal de ratones jvenes a animales viejos, se logr incrementar la longevidad mxima entre 30 y 35 %. (Walter Pierpaoli. William Regelson. Carol Colman. The Melatonin Miracle. 1995.) 8. En raton. Suministrndoles melatonina como complemento alimenticio, logr aumentar el periodo mximo de vida entre un 30 a 40 %. (Walter Pierpaoli. William Regelson. Carol Colman. The Melatonin Miracle. 1995.) Es importante aclarar, que en los experimentos con restriccin calrica se suministr una dieta sumamente nutritiva compuesta de alimentos naturales e integrales y se excluy por completo alimentos elaborados con ingredientes refinados, artificiales y aditivos qumicos. Roy Walford la denomina Dieta Alta Baja. Alta en micronutrientes y baja caloras. Aunque estos procedimientos no han sido corroborados en seres humanos, existen evidencias de que podrn producir los mismos efectos. (Roy Walford. Beyond the 120 Years Diet. 2000.)

ESTRATEGIA SECUNDARIO

ANTIENVEJECIMIENTO

ENVEJECIMIENTO

Si bien hace falta aun mucha investigacin sobre como revertir o lentificar el envejecimiento primario, si ha comprobado fehacientemente que el envejecimiento secundario se puede controlar, revertir y lentificar con medidas nutricionales. Ha quedado plenamente demostrado que: 1. Una dieta libre de alimentos industrializados, refinados y aditivos qumicos revierte diversos indicadores del envejecimiento, mejora la salud, aumenta la longevidad promedio, la calidad y expectativa de vida activa. 2. La ingesta extra de micronutrientes, nutracuticos y fitoqumicos como complemento alimenticio, especialmente de efecto antioxidante, revierte diversos indicadores del envejecimiento, mejora la salud, aumenta la longevidad promedio hasta un 50 %, as como la calidad y expectativa de vida activa. 3. Una dieta baja en nutrientes proveedores de caloras, pero rica en todos los dems nutrientes produce los mismos resultados mencionados. 4. Una diversidad de dietas bajas en hidratos de carbono especialmente refinados, desde las muy bajas como la de Atkins, hasta las moderadamente bajas como la de Barry Sears, promueven la salud y la longevidad y revierten significativamente los principales indicadores del envejecimiento.

DEFINICIN DESCRIPCIN DEL ENVEJECIMIENTO SECUNDARIO

El envejecimiento secundario es el proceso que determina que una persona viva ms o menos tiempo y con mejor o menos salud y calidad de vida, dentro de ese rango de los 120 aos. Contadas personas alcanzan a vivir 120 aos, la mayora viven menos tiempo, el periodo promedio de vida actual es de aproximadamente 80 aos. Eso quiere decir, que la mitad de la gente que naci en un momento dado, ha muerto al cumplir los 80 aos. Tambin quiere decir que estamos viviendo menos tiempo y con menos y calidad de la que estamos genticamente programados para vivir. De hecho, el periodo promedio de vida de la poblacin se ha incrementado espectacularmente durante los ltimos siglos. Desde el siglo XVIII cuando se contaba con una expectativa media de vida de 25 aos, pasando por 1900 con una expectativa promedio de vida de 47 aos, hasta nuestros das, tiempo en que hemos alcanzado una expectativa promedio de 76 aos, hemos triplicado el tiempo promedio que vivimos. Solamente durante el siglo XX la esperanza promedio de vida creci 71 %, incremento superior al alcanzado por la especie humana en los ltimos 100 mil aos hasta antes del siglo XX. Un logro espectacular. Aunque, es necesario aclarar que este logro es resultado principalmente de haber reducido la mortandad infantil ocasionada por el hambre, la insalubridad y epidemias que se han logrado erradicar y la mortandad adulta ocasionada por guerras, precarias e inseguras condiciones laborales e insalubridad de muchas ciudades. Con una mejor alimentacin infantil calrico proteica, la erradicacin de epidemias infecciosas, las mejores condiciones de salubridad y seguridad en las ciudades, centros de trabajo y produccin y distribucin de alimentos y disminucin importante de guerras, hemos logrado disminuir la mortandad en general y alargar el periodo promedio de vida de la poblacin mundial. As, se ha rectangularizado la curva (representacin grfica) de esperanza promedio de vida. Los mecanismos que determinan la supervivencia promedio de la poblacin, se encuentran influidos por una parte por la susceptibilidad gentica a diversas enfermedades y por la otra parte por diversos factores ambientales desencadenantes como estilo de vida, calidad del medio ambiente y alimentacin. Los avances en el conocimiento cientfico en este campo muestran que es posible controlar y modificar estos factores desencadenantes de manera que se desacelere, lentifique o revierta el proceso del envejecimiento secundario y las enfermedades que lo acompaan. Durante los ltimos siglos se ha logrado incrementar significativamente el periodo promedio de vida de la poblacin (edad en la cual ha muerto la mitad de un conjunto de gente nacida en un momento dado) como se muestra en la grafica adjunta de curva de supervivencia. Si con esa tnica, se lograra erradicar las epidemias de nuestro siglo: obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares, artritis, Alzheimer, esclerosis mltiple, SIDA y otras, sera imposible continuar incrementando indefinidamente el periodo promedio de supervivencia y rebasar la barrera de 120 aos, topndonos as con una barrera biolgica infranqueable hasta ahora.

La supervivencia mxima de aproximadamente 120 aos, no ha sido modificada en absoluto durante los ltimos 120 mil aos desde el origen del Homo Sapiens y es improbable que en un futuro prximo se logre incrementar. Entonces es de fundamental importancia distinguir entre los dos tipos distintos de envejecimiento

ENVEJECIMIENTO PRIMARIO Y SECUNDARIO

El envejecimiento primario es inherente a la naturaleza humana, genticamente determinado, inevitable, irreversible y predetermina una expectativa mxima de vida de 120 aos. Este da origen a un progresivo declive fsico y mental iniciado a partir de los 25 aos de edad.

El envejecimiento secundario es consecuencia de una degradacin biolgica causada por factores ambientales desencadenantes y modificables tales como calidad del medio ambiente, carga de estrs, alimentacin, adicciones y actividad fsica. Junto con los factores que lo producen, este es controlable, se puede lentificar y en algunos casos revertir. De todas las variables capaces de influir en el envejecimiento secundario, la ciencia ha demostrado que la calidad del medio ambiente, los alimentos, los nutrientes y la actividad fsica, ejercen el papel principal.

Un medio ambiente contaminado, una alimentacin compuesta por alimentos alterados por los procesos de industrializacin, junto a la inactividad fsica, aceleran el envejecimiento y son causa de las epidemias modernas. Un medio ambiente limpio, una alimentacin saludable compuesta por alimentos naturales sin refinar y sin contaminar en conjunto con complementos alimenticios y una actividad fsica adecuada para cada persona, son factores que individualmente o en conjunto, pueden lentificar y revertir el envejecimiento secundario y evitar las epidemias modernas causantes de una gran carga de morbilidad, discapacidad y mortandad a edad prematura.

Actualmente contamos con valiosos conocimientos que nos permiten implementar sencillas practicas de autocuidado de la salud para vencer el envejecimiento secundario y las enfermedades modernas.

LA NUTRICIN: COLUMNA FUNDAMENTAL DE LA ESTRATEGIA ANTIENVEJECIMIENTO

El pilar fundamental del estilo de vida antienvejecimiento se encuentra en la nutricin, cientfica e individualmente diseada, basada en una alimentacin 100 % natural y orgnica y acompaada de complementos alimenticios, capaces de satisfacer tanto las necesidades nutricionales normales, como las exigencias extras, impuestas por mutaciones genticas o por diversos factores ambientales. Como ya mencionamos, durante el siglo XX, diversos estudios poblacionales, epidemiolgicos y estadsticos mostraron que la salud y la longevidad se encuentran especialmente influidas por la alimentacin y la calidad del medio ambiente. Las condiciones de degradacin de salud y calidad de vida del hombre moderno, as como las epidemias que padecemos actualmente, son exclusivas del hombre moderno y de los animales de cautiverio o en animales de experimentacin, son inexistentes en poblaciones que conservan sus ambientes y dietas primitivas y en animales que viven en su entorno natural. En numerosas ocasiones se ha comprobado que los miembros de poblaciones primitivas aisladas de la civilizacin, con dietas compuestas de alimentos orgnicos, sin procesar y libres de sustancias txicas, mantienen inalterables sus caractersticas bioqumicoanatmico-raciales, una extraordinaria longevidad, salud y vigor fsico y mental, su proceso de envejecimiento transcurre libre de las enfermedades y la lastimosa calidad de vida que caracterizan al hombre del mundo moderno.

Se ha corroborado, que la decadencia fsica y mental durante la vejez y las enfermedades del mundo moderno no son caractersticas normales, naturales e intrnsecas del envejecimiento primario de los seres vivos incluyendo el hombre y por lo tanto son evitables. Es precisamente sobre este deterioro biolgico producido por factores ambientales desencadenantes, causa de un envejecimiento secundario, prematuro y evitable, sobre el que podemos intervenir con una Estrategia Nutricional Antienvejecimiento. Luego entonces, nuestra estrategia se enfoca en satisfacer de manera ptima los requerimientos nutrimentales individuales, para lograr una salud ptima y una mxima longevidad acompaada de un envejecimiento con una elevada calidad de vida, activo y saludable. Numerosos ensayos cientficos certifican que es posible aadir un 50 % de supervivencia saludable y activa, al periodo promedio de vida actual, rectangularizando la curva de supervivencia, mediante la administracin de una dieta sana compuesta de alimentos orgnicos, naturales e integrales, exenta de ingredientes refinados y sintticos, junto a un plan individualizado de complementos alimenticios de micronutrientes, nutrientes accesorios, fotoqumicos y fibras. Para algunas personas ser necesario administrar dosis ortomoleculares (megadosis) de algunas vitaminas y oligoelementos adems de las hormonas DHEA y melatonina. Tambin ser necesaria la practica regular de ejercicio fsico adecuado a la edad y condicin fsica, tcnicas de control de estrs y meditacin con pensamientos positivos. RESTAURACIN BIOLGICA Nuestra estrategia, cuya finalidad es una restauracin biolgica, ofrece nuevos enfoques surgidos de recientes trabajos de investigacin cientfica sobre bioqumica, fisiologa, nutricin, diettica, envejecimiento, estrs oxidativo, antioxidantes, cidos grasos esenciales, eicosanoides y fitoqumicos. Una numerosa cantidad de estudios sugiere que el deterioro biolgico y los trastornos que actualmente acompaan al envejecimiento, pueden ser prevenidos, lentificados y revertidos con el suministro apropiado de alimentos y nutrientes. Como ya comentamos, si bien el envejecimiento natural y primario es inevitable, los problemas que afligen no solamente a los adultos mayores, sino a toda nuestra poblacin, son evitables y reversibles con una intervencin oportuna y adecuada que puede iniciarse desde la niez o la juventud, con una alimentacin saludable, complementos alimenticios, ejercicios y tcnicas de control de estrs. Se trata as de un programa de vida sana que aprovechando los revolucionarios conocimientos con que contamos, pueda proporcionar una salud y calidad de vida ptimas para todos los segmentos de la poblacin. Para este propsito, vamos a intervenir a tiempo mediante diversas tcnicas dietticas sobre los diversos factores ambientales que interactan con nuestros genes determinando su expresin. Esta estrategia acta sobre las clulas y la homeostasis a escala molecular. Vamos a actuar sobre los genes, las membranas celulares, las mitocondrias, las hormonas,

los eicosanoides, los neurotransmisores, las propiedades reolgicas de la sangre, las clulas del endotelio vascular, las neuronas etc. En este contexto es muy importante coadyuvar a la desintoxicacin del organismo mediante tcnicas de depuracin heptica, renal, intestinal y a travs de la piel. Y puede resultar de suma vala la aplicacin de procedimientos de hidroterapia. De manera muy especial es muy importante combatir el estrs oxidativo y minimizar y revertir el dao ocasionado a las membranas citoplasmticas, mitocondriales, nucleares y al cdigo gentico, as como al endotelio vascular, lipoprotenas y neuronas. De manera especfica se trabajar en modificar diversos indicadores bioqumicos y antropomtricos que funcionan como factores de riesgo promotores de la enfermedad y aceleradores del envejecimiento. Por otra parte se procurar reducir la carga de estrs originado por las tensiones sociales, laborales y familiares, la angustia existencial provocada por traumas psicolgicos y por relaciones interpersonales patolgicas y por la preocupacin excesiva por los asuntos cotidianos. Tanto el profesional de la salud como sus pacientes, debern comprometerse en emprender acciones comunitarias y efectivas para disminuir y minimizar la insalubridad y la polucin ambientales. La dietoterapia se centrar en suprimir de la dieta en forma absoluta todos los alimentos elaborados con ingredientes refinados o artificiales tales como azcar, aceites y grasas industrializadas, y sustituirlas por alimentos naturales, integrales y orgnicos, en equilibrar de manera ptima las proporciones de carbohidratos, protenas y grasas ingeridas, en incluir en la dieta porciones importantes de alimentos crudos. Insistiendo que muchas personas con requerimientos acrecentados de diversos nutrientes, requerirn de complementos alimenticios. Ahora contamos con un gran cmulo de conocimientos que se pueden utilizar como tiles herramientas para ayudar al cuerpo humano a recuperar su capacidad natural para vivir con un elevado grado de salud y calidad de vida durante por lo menos 120 aos. Por qu a pesar de eso, el hombre sigue enfermando y menoscabando calidad de vida y longevidad?. Como ya mencionamos y profundizaremos en los siguientes captulos, la razn principal se encuentra en la alteracin del medio ambiente y en una alimentacin compuesta por alimentos industrializados.

CONCLUSIONES  Un estado nutricional ptimo determinado por el consumo de alimentos, es

condicin indispensable para una buena salud.  Un medio ambiente contaminado, una alimentacin compuesta por alimentos alterados por los procesos de industrializacin, junto a la inactividad fsica, aceleran el envejecimiento y son causa de las epidemias modernas.  La salud y la integridad fsica y mental de la presente y futuras generaciones dependen fundamentalmente de lo que se come y de la calidad del medio ambiente.

BIBLIOGRAFIA

 INTRODUCCIN A LA NUTRIOLOGA Por: Miguel Leopoldo Alvarado N.D.  http://www.nutriologiaortomolecular.org/