Seguridad alimentaria

Seguridad alimentaria
La seguridad alimentaria - SAN - es un concepto dinmico, pues ha variado con el tiempo, hacindose cada vez ms completo. Tambin tiene distintas definiciones de trabajo, acuadas y promovidas por instituciones o pases. Existe una definicin global, oficializada unnimemente por los Jefes de Estado y de Gobierno de los pases miembros de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) durante la Cumbre Mundial de la Alimentacin (1996). La definicin adoptada indica que existe seguridad alimentaria "Cuando todas las personas tienen en todo momento acceso fsico, social y econmico a los alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfagan sus necesidades energticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida sana y activa". En algunos lugares del mundo se utiliza el trmino Seguridad Alimentaria y Nutricional. La definicin global contempla el componente nutricional, pero algunas instituciones prefieren enfatizarla a travs de incorporar el trmino "nutricional" a la definicin.

Aceptaciones del trmino

El trmino seguridad alimentaria viene siendo utilizado en distintos sentidos segn las diferentes pocas y contextos. En ingls, food safety se refiere a la inocuidad de los alimentos, a la garanta de su salubridad para el consumidor mientras que la expresin food security designa la disponibilidad suficiente de alimentos. En castellano estos trminos se traducen general e indistintamente como seguridad alimentaria. La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) distingue entre stos dos trminos y al referirse a la inocuidad alimentaria (food safety), evoca la ausencia de los peligros asociados a los productos alimentarios susceptibles de conprometer la salud de los consumidores. Mientras en el mbito internacional se mantiene la dualidad inocuidad alimentaria (food safety en OMS) y seguridad alimentaria (food security en FAO) en el ao 2000 la Comisin Europea resuelve prescindir de ella en castellano, con la adopcin y traduccin del Libro blanco sobre la seguridad alimentaria [1] (White Paper on Food Safety) y la consiguiente creacin de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (European Authority on Food Safety) a la que seguirn sus anlogas en Espaa. El concepto europeo de seguridad alimentaria abarca la salubridad e higiene de los productos alimentarios, la alimentacin y salud animal, el bienestar de los animales y la proteccin fitosanitaria a lo largo de toda la cadena alimentaria.

Dimensiones
La seguridad alimentaria se estudia a travs de componentes, ejes o dimensiones (segn el autor que se lea). Sobre esto tambin existen diferencias operativas que en su momento pueden llevar a largas discusiones entre los especialistas. Existen tres componentes aceptados por todos: disponibilidad, acceso y aprovechamiento biolgico.[2] [3] Hay una corriente que slo considera estas tres dimensiones. Otra corriente agrega a las anteriores, en el tercer puesto, el consumo. La definicin global de la FAO no considera Consumo como pilar individual y lo sustituye, en el segundo puesto, por Estabilidad del Abastecimiento. La parte de consumo queda incluida en su definicin de aprovechamiento biolgico. Hay otra corriente que agrega a los tres componentes bsicos, en el tercer puesto, la adecuacin. El significado de las dimensiones, componentes o pilares puede variar de una institucin o regin a otra. A esta discusin le falta mucho por finalizar, y por esa razn se presenta aqu una visin no excluyente de las distintas

Seguridad alimentaria visiones. A continuacin, una definicin general de las dimensiones: 1. Disponibilidad (obtenida por medio de produccin interna, reservas, importaciones comerciales y no comerciales -generalmente ayuda alimentaria- y apoyada por la capacidad de almacenamiento y movilizacin) 2. Acceso a los alimentos o capacidad para adquirirlos (en otros trminos, los alimentos deben estar disponibles a toda la poblacin, fsica y econmicamente, en el momento oportuno: si no se pueden producir los alimentos, la poblacin debe tener ingresos o medios de cambio para obtenerlos; el acceso a los alimentos no debe estar restringido por causas sociales) 3. Estabilidad de la oferta (mantenimiento de alimentos suficientes durante todo el ao a pesar de variaciones climticas y sin excesiva variacin de los precios. Esto incluye , adems del hecho de que se cuente con productos alternativos o sustitutos en funcin de las variaciones estacionales) 4. Adecuacin (concepto relacionado con las condiciones sociales, econmicas, culturales, climticas, ecolgicas y de otro tipo. Para darle seguimiento se consideran las necesidades alimentarias en cantidad y como combinacin de nutrientes para el crecimiento fsico y mental con consideraciones de edad, sexo y ocupacin; la inexistencia de sustancias adversas para la salud -o inocuidad- y la aceptabilidad cultural o del consumidor) 5. Consumo (qu se come, su calidad y riesgos para la salud, cmo se prepara para consumo, cmo se distribuyen los alimentos dentro de la familia) 6. Aprovechamiento biolgico (cmo el cuerpo aprovecha los alimentos consumidos, lo que est condicionado por aspectos de saneamiento del medio -como agua segura y condiciones que no contaminen los alimentos- as como el estado de salud de la persona, que determinar la conversin de alimentos en nutrientes) El nfasis en cada una de las dimensiones mencionadas vara en funcin del rea geogrfica y la poblacin de referencia. As, para los pases europeos en general la dimensin que actualmente cobra mayor prevalencia es todo lo relacionado con la calidad de los alimentos (inocuidad). En algunos pases del frica subsahariana, por otro lado, la preocupacin est en la disponibilidad, el acceso y la estabilidad. Hay pases que no tienen la capacidad para producir todos los alimentos que necesitan (por ejemplo, algunas islas con alta poblacin) por lo que los programas de produccin alimentaria son ampliamente superados por aquellos que aseguren el acceso econmico y el comercio con pases productores. La seguridad alimentaria tambin tiene escalas. La seguridad alimentaria de una regin (grupo de pases) requiere medidas complementarias pero diferentes con relacin a la seguridad alimentaria nacional, de una sub-regin, del nivel familiar general o del nivel de grupos vulnerables. Tradicionalmente se considera grupo vulnerable a las madres lactantes y mujeres embarazadas, as como a los nios y nias menores de cinco aos. Segn el grado y naturaleza de la inseguridad alimentaria, el grupo etario infantil puede variar, pues por ejemplo, algunos pases ponen la prioridad en los nios menores de tres aos. Algunos especialistas consideran que se debe considerar grupo vulnerable a ciertas personas de la tercera edad, as como a las personas con ocupaciones que demandan mayores cantidades de nutrientes. Otra manera de definir a los grupos vulnerables es por criterios geogrficos y socio-econmicos generales. Por ejemplo, los grupos nmadas en algunas partes del mundo han visto cortadas sus rutas ancestrales de migracin por fronteras que en ocasiones son hostiles. Esto afecta severamente sus mecanismos de subsistencia, y pueden ser considerados vulnerables, sin distingo de sexo o edades. Segn las estimaciones, el requerimiento calrico diario, segn el pas, clima, actividad fsica y otros es superior a las 2.000 Caloras (Cal).[4] Se acepta un requerimiento entre 2.100 y 2.700 caloras por da.[5] En lugares como el Polo Norte el requerimiento es superior a las 6.000 Caloras, pero este es un caso extremo. Cada pas establece su requerimiento calrico medio. Se considera hoy que, para la subsistencia, el mnimo necesario es de 1.500 Caloras por da, aunque esto solo significa mantener a un ser humano con vida pero en situacin de hambre crnica. Segn el informe de la FAO, unos 852 millones de personas padecen hambre crnica y malnutricin, a causa de su situacin de miseria. La mayora de estas personas viven en pases en vas de desarrollo.

Seguridad alimentaria

Vase tambin
Soberana alimentaria Cumbre Mundial sobre la Seguridad Alimentaria Germoplasma Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos Documental El futuro de la comida Biodiversidad Pro-huerta

Enlaces externos
Seguridad Alimentaria, Hambre y Malnutricin [6] Ec.Europa.eu [7] Informe anual 2006 [8] Foro Global sobre Seguridad Alimentaria y Nutricin [9] Cursos de la FAO sobre seguridad alimentaria [10] Temas de seguridad alimentaria de la A a la Z [11]

Referencias
Seguridad alimentaria, seguridad nacional. Felipe Torres Torres, Yolanda Trpaga. Editorial Plaza y Valds, 2003. ISBN 9707221879 Seguridad alimentaria: una va para Centroamrica y Panam. Instituto Latinoamericano de Investigaciones Sociales. Editorial Biblioteca Orton IICA/CATIE. Guatemala, 1986. Gestin de la seguridad alimentaria: anlisis de su aplicacin efectiva. Juan Jos Francisco Polledo. Editorial Mundi-Prensa Libros. Barcelona, 2002. ISBN 8484760812
[1] [2] [3] [4] http:/ / ec. europa. eu/ dgs/ health_consumer/ library/ pub/ pub06_es. pdf Revista panamericana de salud pblica, Volumen 10. Pan American Health Organization. 2001. Pg. 420 Boletn de antropologa, Volumen 20, Nmero 37. Universidad de Antioqua, 2005. Pg. 128 Las Caloras (Cal, con maysculas) a que se refieren los nutricionistas se escriben con la primera letra en maysculas y en realidad son kilocaloras, es decir, cantidades mil veces mayor a lo que se indica. 1 Cal = 1 kcal = 1000 cal. Fsica. (http:/ / books. google. es/ books?id=KFEvYPsc5IMC& pg=RA1-PA374) Jerry D. Wilson, Anthony J Buffa. Pearson Educacin, 2003. ISBN: 9702604257. Pg. 374 [5] Para un hombre de 72,5 kg, moderadamente activo, sera de 2400 caloras (kcal). Ejercicio y salud. (http:/ / books. google. es/ books?id=sp-JQw5h4jwC& pg=PA131) Werner W. K. Hoeger, Sharon A. Hoeger. Cengage Learning Editores, 2006. ISBN: 970686556X.Pg. 131 [6] http:/ / www. ecoportal. net/ content/ view/ full/ 55074 [7] http:/ / ec. europa. eu/ food/ fvo/ index_es. htm [8] http:/ / www. fao. org/ docrep/ 009/ a0750s/ a0750s00. htm [9] http:/ / km. fao. org/ fsn/ fsn-home/ es/ [10] http:/ / www. foodsec. org/ dl/ elcpages/ food-security-learning-center. asp?pgLanguage=es& leftItemSelected=food-security-learning-center [11] http:/ / www. gencat. cat/ salut/ acsa/ html/ es/ dir1795/ doc16124. html

Fuentes y contribuyentes del artculo

Fuentes y contribuyentes del artculo

Seguridad alimentaria Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=47417854 Contribuyentes: ARNT, Alfredobi, Armando-Martin, Bigsus, Cookie, Correogsk, Dhidalgo, Digigalos, Fonsi80, Furado, HUB, Macarrones, Mariadelcarmenpatricia, Poncesegura, Prosean, Queninosta, Rlarenas, RoyFocker, Sdepares, Vivero, 28 ediciones annimas

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