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Marinado - elaboracion

Marinado - elaboracion

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Published by Yeny Ruth Aliaga H

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Categories:Types, School Work
Published by: Yeny Ruth Aliaga H on Jul 13, 2011
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07/08/2013

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CURSO:
TECNOLOGÍA PESQUERA DE TRANSFORMACIÓN
DOCENTE:
Ing. David Velezvía Díaz
EXPUESTO POR:
 Yeny Ruth Aliaga Huahuala2011
UNIVERSIDAD NACIONALDEL ALTIPLANO
FACULTAD DE CIENCIASFACULTAD DE CIENCIASBIOLÓGICASBIOLÓGICAS
ELABORACIÓN DEPESCADO MARINADO
 
1. INTRODUCCION
Las marinadas básicamente son un método deablandamiento de los tejidos musculares, con unefecto aditivo, de mejorar textura, sabor, color,aroma y presentación final del producto, paraespecíficos nichos de mercado.
 
2. GENERALIDADES
etilamina u OTMA reacciona con el agua y se convierte en una molécula no volátil
Marinado buen olor

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