Nama : Sastia Madinah Kelas : 11 IPA 2

MENGUJI KANDUNGAN NUTRISI PADA MAKANAN

Tujuan : Siswa dapat mengetahui jenis zat nutrisi yang terkandung dalam bahan makanan Dasar Teori Dari berbagai literatur menyebutkan bahwa : A. Karbohidrat Karbohidrat tersusun atas unsur C,H,4,O,karbohidrat membentuk monosakarida,disakarida dan polisakarida. Fungsi karbohidrat : 1. Sebagai sumber energi 2. Bahan pembentuk protein dan lemak 3. Menjaga keseimbangan asam dan basa Jika bahan makanan tersebut mengandung amilum, apabila ditetesi lugol maka warnanya berubah menjadi biru sampai hitam. B. Gula Gula (glukosa) juga termasuk kedalam karbohidrat, yang tersusun dari unsur-unsur C,H,O. Gula merupakan salah satu jenis monosakarida yang memiliki 6 atom C (heksosa). Gula umumnya bersifat manis dan mudah larut dalam air. Jika bahan makanan tersebut mengandung karbohidrat, apabila ditetesi fehling A dan B maka warnanya beruba menjadi hijau sampai orange. C. protein Protein tersusun atas unsur-unsur C, H, O, N dan asam amino, serta kadang-kadang juga mengandung unsur S dan P. Asam amino dibagi menjadi dua yaitu, asam amino esensial (yang tidak dapat dibuat sendiri oleh tubuh) dan asam amino non esensial (yang dapat dibuat sendiri oleh tubuh). Fungsi Protein : 1. sebagai zat pembangun 2. sebagai sumber energi 3. pengganti sel-sel yang rusak

Nama : Sastia Madinah Kelas : 11 IPA 2

4. mempertahankan viskositas (kekentalan) darah jika bahan makanan tersebut mengandung protein , apabila ditetesi biuret maka warnanya akan berubah menjadi ungu. D. Lemak Lemak tersusun atas unsur C, H, O. Lemak merupakan ester dari asam lemak dengan gliserin yang membentuk trigiserida. Fungsi lemak : 1. 2. 3. 4. sebagai sumber energi pelarut Vitamin A, D, E, K dan Zat lain pelindung alat-alat tubuh yang vital salah satu bahan penyusun Hormon dan Vitamin

bahan makan yang mengandung lemak apabila ditetesi etanol maka akan terbentuk emulsi putih keruh. Alat dan Bahan : 1. Bahan-bahan makanan, misalnya tepung terigu, tepung beras, tepung kanji, roti tawar, kentang, telur, ikan, tahu, tempe, kacang tanah, mentega, buah-buahan (bahan-bahan ini boleh diganti dengan yang lain. 2. larutan lugol/iodium 3. fehling A dan fehling B 4. reagen benedict 5. reugen biuret 6. reagen millon nase 7. etanol 8. kertas koran/ 9. akuades 10. pipet tetes 11. dua puluh tabung reaksi dengan raknya

Nama : Sastia Madinah Kelas : 11 IPA 2

12. bunsen 13. gelas ukur 14. mortar dan pistil 15.parutan dan wadah plastik 16. kertas saring/saringan Langkah Kerja : 1. Untuk pengujian kandungan nutrisi, bahan makanan yang padat sebaiknya dihancurkan/ diparut dahulu dan dijadikan larutan, masing-masing dengan 100 ml air 2. Ujilah tiap bahan makanan yang ada dengan pengujian sebgai berikut : 1. A. Pengujian Amilum Utuk pengujian amilum boleh menggunkan bahan padat atau larutan Ambil 1 ml larutan yang akan diuji dan letakkan pada tabung reaksi Tetesi dengan larutan lugol yang encer

Amati perubahan warna yang tejadi pada setiap bahan makanan yang diuji. Jika menunjukkan warna biru sampai hitam berarti bahan makana tersebut mengandung amilum. Warna biru sampai hitam menunjukkan adanya ikatan antara amilum dengan lugol Catat makanan apa saja yang mengandung amilum 1. B. Pengujian Gula Masukkan 1 ml larutan bahan makanan yang akan diuji ke dalam tabung reaksi Tetesi dengan fehling A dan fehling B, larutan akan bewarna biru

Panaskan tabung reaksi yang berisi bahan makanan dan fehling A dan B tadi secara hatihati diatas bunsen Amati perubahan warna yang terjadi, jika warna biru berubah menjadi hijau sampai Oranye berarti bahan makanan tersebut mengandung gula Jika pengujian dilakukan dengan larutan benedict bahan makanan yang mengandung gula akan bewarna jingga Catat makanan apa saja yang mengandung gula

Nama : Sastia Madinah Kelas : 11 IPA 2

1. C. Pengujian Protein y

Pengujian protein bisa menggunakan reagen biuret atau reagen millon nase Dengan reagen biuret Ambil 1 ml larutan bahan makanan yang akan diuji ke dalam tabung reaksi

Tetesi dengan 4 tetes reagen biuret, jika warnanya berubah menjadi ungu berarti mengandung protein
y

Dengan reagen millon nase Ambil 1 ml larutan bahan makanan yang akan diuji ke dalam tabung reaksi Tetesi dengan 4 tetes reagen millon nase, akan terjadi penggumpalan yang bewarna putih Panaskan tabung reaksi diatas bunsen dengan hati-hati

Amati perubahan warna yang terjadi, bila warna berubah menjadi merah berarti bahan makanan tersebut mnegandung protein Catat makanan apa saja yang mengandung protein 1. D. Pengujian Lemak y

Pengujian lemak dapat menggunakan kertas koran atau etanol Debgan kertas koran Tetesi larutan yang akan diuji pada kertas koran

Amati warna pada kertas koran, bila tampak buram, berarti bahan makanan tersebut mengadung lemak
y

Dengan etanol Masukkan 5 ml etanol pada tabung reaksi Masukkan 2 tetes larutan bahan makanan yang akan diuji Tuangkanlarutan bahan makanan dan etanol ini ke dalam tabung reksi yang berisi 5 ml air Jika terbentuk emulsi putih keruh berarti bahan makanan yang diuji mengandung lemak

Hasil Pengamatan

Nama : Sastia Madinah Kelas : 11 IPA 2

1. A. Amilum NO Bahan Makanan Tepung Terigu 1 Tepung Sagu 2 Tepung Beras 3 Tahu 4 Roti 5 Telur 6 Jeruk 7 Ikan Teri 8 Tempe 9 10 Kentang 11 Kacang 1. B. Gula NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Bahan Makanan Tepung Terigu Tepung Sagu Tepung Beras Tahu Roti Telur Jeruk Ikan Teri Tempe Kentang Kacang 1. C. Protein NO 1 2 3 4 5 6 7 Bahan Makanan Warna Tepung Terigu Putih-kuning Tepung Sagu Putih kental Tepung Beras Putih Tahu Putih-coklat Roti Putih susu Telur Kuning Jeruk Jingga Warna setelah ditetesi Biuret Biru Biru Biru Biru Biru Ungu-putih Hijau-kuning Warna Putih-kuning Putih kental Putih Putih-coklat Putih susu Kuning Jingga Abu-hitam Coklat muda Jingga-merah Putih-abu Warna setelah ditetesi lugol Kesimpulan Hitam Mengandung amilum Hitam Mengandung amilum Hitam Mengandung amilum Kuning-hitam Tidak mengandung amilum Hitam Tidak mengandung amilum Kuning-cuklat Tidak mengandung amilum Merah-hitam Tidak mengandung amilum Jingga Tidak mengandung amilum Coklat tua Tidak mengandung amilum Kuning-hitam Mengandung amilum Abu-ungu Tidak mengandung amilum

Warna

Putihkuning Putih kental Biru muda Putih Putih-ungu Putih-coklat Ungu Putih susu Biru Kuning Ungu Jingga Hijau lumut Abu-hitam Abu-abu Coklat muda Ungu JinggaHitam-biru merah Putih-abu Ungu

Warna setelah ditetes Warna setelah dipanaskan Kesimpulan fehling A & B Hijau-hitam Hijau-hitam Tidak mengandung Biru tua Kuning-coklat Abu-abu Jingga Ungu Jingga Abu-abu Ungu Coklat-hijau Ungu Tidak mengandung Tidak mengandung Tidak mengandung Mengandung gula Tidak mengandung Mengandung gula Tidak mengandung Tidak mengandung Tidak mengandung Tidak mengandung

Kesimpulan Tidak mengandung protein Tidak mengandung protein Tidak mengandung protein Tidak mengandung protein Tidak mengandung protein Mengandung protein Tidak mengandung protein

Nama : Sastia Madinah Kelas : 11 IPA 2

8 9 10 11 12

Ikan Teri Abu-hitam Tempe Coklat muda Kentang Jingga-merah Kacang Putih-abu Mentega Kuning 1. D. Lemak 1. Kertas Koran Bahan Makanan Tepung Terigu Tepung Sagu Tepung Beras Tahu Roti Telur Jeruk Ikan Teri Tempe Kentang Kacang Mentega

Ungu Abu-abu Ungu Hijau-coklat Kuning-biru

Mengandung protein Tidak mengandung protein Mengandung protein Tidak mengandung protein Tidak mengandung protein

NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Warna kertas setelah ditetes bahan makanan Sedikit buram Tidak buram Tidak buram Sedikit buram Tidak buram Sedikit buram Tidak buram Sedikit buram Tidak buram Sedikit buram Tidak buram Sangat buram

Kesimpulan Sedikit mengandung lemak Tidak mengandung lemak Tidak mengandung lemak Sedikit mengandung lemak Tidak mengandung lemak Sedikit mengandung lemak Tidak mengandung lemak Sedikit mengandung lemak Tidak mengandung lemak Sedikit mengandung lemak Tidak mengandung lemak Banyak mengandung lemak

1. Etanol NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Bahan Makanan Tepung Terigu Tepung Sagu Tepung Beras Tahu Roti Telur Jeruk Ikan Teri Tempe Kentang Kacang Mentega Keadaan bahan makanan + etanol Emulsi putih Tidak emulsi Tidak emulsi Emulsi putih keruh Tidak emulsi Tidak emulsi (krem) Tidak emulsi Sedikit emulsi Tidak emulsi Emulsi putih Emulsi Emulsi putih keruh Keadaan bahan makanan + etanol + air Emulsi Tidak emulsi Sedikit emulsi Emulsi Tidak emulsi Tidak emulsi Tidak emulsi Emulsi Tidak emulsi Emulsi Emulsi Emulsi Kesimpulan

Mengandung lemak Tidak mengandung lemak Mengandung sedikit sekali Mengandung lemak Tidak mengandung lemak Tidak mengandung lemak Tidak mengandung lemak Mengandung lemak Tidak mengandung lemak Mengandung lemak Mengandung lemak Mengandung lemak

Analisis Data Kita dapat melihat kandungan zat makanan pada tabel di bawah ini :

Nama : Sastia Madinah Kelas : 11 IPA 2

NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Bahan Makanan Tepung Terigu Tepung Sagu Tepung Beras Tahu Roti Telur Jeruk Ikan Teri Tempe Kentang Kacang Mentega

Kandungan Amilum

Kandungan Gula

Tidak diuji pada Amilum Tidak diuji pada Gula

Kandungan Protein -

Kandungan L

Kesimpulan dan Saran 1. A. Kesimpulan v Berdasarkan percobaan ini, diperoleh bahwa sejenis tepung mengandung paling banyak amilum, roti mengandung paling banyak gula, telur dan ikan teri mengandung paling banyak protein, dan mentega mengandung paling banyak lemak. v Terdapat pula bahan-bahan makanan yang mengandung lebih dari satu zat organik, yakni roti, ikan teri, tepung terigu, dan kentang. 1. B. Saran v Makanlah makanan yang sehat dan bergizi.