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El color de los Alimentos

El color de los Alimentos

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documento que describe los fundamentos fisico matematicos del color. Se comparan metodos sensoriales y objetivos. util para estudiantes y profesionales de varias ramas
documento que describe los fundamentos fisico matematicos del color. Se comparan metodos sensoriales y objetivos. util para estudiantes y profesionales de varias ramas

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Tecnología paraTecnología parala Exportaciónla Exportación
Medición del Color de losMedición del Color de losAlimentosAlimentos
MSc Ricardo Carranza De LaTorre
hutorre@yahoo.es
 
PAPRIKA,
CALIDAD Y 
ASTA
La calidad de paprika se determinaLa calidad de paprika se determinapor su sabor, textura y el contenidopor su sabor, textura y el contenidode color que ostenta. El contenido dede color que ostenta. El contenido decolor se mide en laboratorio, se usacolor se mide en laboratorio, se usaun medidor espectrográfico paraun medidor espectrográfico paradeterminar la absorción de luz roja adeterminar la absorción de luz roja através de un extracto (muestra detravés de un extracto (muestra depaprika en acetona).paprika en acetona).
 
El resultado se calcula en unidadesEl resultado se calcula en unidades
 
ASTA y este valor es el factor másASTA y este valor es el factor másimportante en la determinación de laimportante en la determinación de lacalidad del producto final.calidad del producto final.Internacionalmente paprika seInternacionalmente paprika se
 
El ColorEl Color
Es una propiedad deEs una propiedad deapariencia atribuible a laapariencia atribuible a ladistribución espectral de ladistribución espectral de laluz.luz.
Ojo humano: sensitivo sólo aOjo humano: sensitivo sólo avibraciones electromagnéticasvibraciones electromagnéticasen rango longitudes de onda:en rango longitudes de onda:400 – 760 nm (1 nm= 10400 – 760 nm (1 nm= 10
-9-9
m)m)“Región Visible (RV)”.“Región Visible (RV)”.
Mezcla de todos los coloresMezcla de todos los coloresdede
λ
s en RV: Luz blanca.s en RV: Luz blanca.

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que es el color value? el hue el croma unidades para medir la intensidad de antocianinas? gracias
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