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Chocolate a La Taza Con Melindros

Chocolate a La Taza Con Melindros

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10/27/2011

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1
Chocolate a la taza con melindrosBizcocho melindrosAlmidón de maíz
60 g
Azúcar 
130 g
Azúcar impalpable
Cantidad necesaria
Claras
150 g
Harina
70 g
Sal
Una pizca
 Yemas
100 g
Chocolate a la tazaAlmidón de maíz
40 g
Chocolate amargo
200 g
Chocolate con leche
100 g
Crema de leche
100 cc
Leche
900 ccChef Ramón Morató6 porciones
PROCEDIMIENTOBizcocho melindros
- Tamice la harina con el almidón de maíz y reserve.- Bata las claras con una pizca de sal y 30 gramos de azúcar hasta alcanzar elpunto nieve.- Aparte bata las yemas con 100 gramos de azúcar hasta que cambienligeramente de color.- Incorpore las claras montadas poco a poco mezclando con movimientosenvolventes.- Agregue la harina con el almidón de maíz y termine de mezclar suavemente.- Vierta dentro de una manga pastelera y forme bastones de 7 cm de largosobre una placa forrada con papel manteca.- Espolvoree con azúcar impalpable y cocine en el horno precalentado a 220ºC durante 5 minutos aproximadamente.
Chocolate a la taza
- Disuelva el almidón de maíz con 100 cc de leche y reserve.- En una cacerola caliente la leche restante con la crema de leche hastaalcanzar los 85º C de temperatura.- Incorpore el almidón diluido y revuelva hasta que espese.- Pique los chocolates y disponga en un bowl.- Bañe con la mezcla de leche caliente y mezcle hasta que el chocolate se
10 de octubre de 2010

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