Cerveza Artesanal

Victor Hugo Ortiz Urquijo. victorhcorreo@gmail.com

Molienda.
y Molemos la Cebada malteada triturndola parcialmente sin volverla polvo en una licuadora, llenndola hasta una cuarta parte de la capacidad del vaso. Partimos el grano casi dejndolo dividido a la mitad. y O en un procesador de alimentos hacemos la molienda tambin.

Macerar O Primara Coccin

y En una olla o caldero con la capacidad suficiente para contener la cantidad de agua que vamos a a usar en la maceracin. Agregamos el 60% del agua a utilizar en el proceso. Adicionamos los granos de malta de cebada molidos y Agitamos continuamente. y Calentar hasta llegar a la mxima temperatura (Calentar por dos horas a mximo 80C, sin hervir. Mejor utilizar termmetro) tolerable por nuestro termmetro) tacto. Apagar y dejar reposar por una hora.

Despus De La Primera Coccin

y Filtrar con una tela, cedazo, o algn elemento de la cocina que nos ayude a filtrar la mezcla de malta y mosto. y No botar el bagazo o sobrante de malta a la basura sin antes lavarlo con el restante de agua que hemos separado con antelacin. Y recebar esta agua del lavado. y Una ves filtrado el mosto o zumo, jugo, extracto, arrope, concentrado, nctar de la malta y lavado el bagazo lo unimos en una olla o caldero.

Hervido O Segunda Coccin

y Hervimos el mosto con el agua del lavado del bagazo de malta a una temperatura de 100 grados, durante una hora. y Cuando el mosto hierva o veamos las burbujas adicionamos una tercera parte del lpulo que vamos a usar. y 30 minutos despus de haber hervido el mosto adicionamos otra tercera parte del lpulo. y Y finalmente a los 50 minutos de haber hervido el mosto adicionamos el 40% del lpulo o el restante y dejamos hervir por 10 minutos.

Adicin De La Lavadura
y Una ves este el mosto frio o a temperatura ambiente, adicionamos la levadura que tenemos inoculada o activada. y Como inocular la levadura? En una recipiente, bien limpio y desinfectado colocamos 300cc de agua hervida y temperatura ambiente le agregamos 50 gramos de azcar, la mesclamos y le echamos la lavadura. Importante: Este momento requiere el mayor nivel de sanitizacin o higiene pues se nos puede entrar una levadura salvaje y acabar con nuestra cerveza.

Fermentacin
y Felicitaciones ya tienes una cerveza denominada cerveza verde. y Esta no esta fermentada, por esto debes dejarla guardada en un lugar fresco, oscuro y seco durante 7 das. y (hay que tener en cuenta el tipo de levadura y las condiciones requeridas para cada una de ellas.)

Segunda Fermentacin o madurado

y Si tienes barriles, pues perfecto all puedes almacenar tu cerveza. y O si no tienes puedes envasarla en cualquier otro recipiente siempre y cuando este sea apto para el almacenamiento de alimentos y Debes adicionar 10 gramos de azcar por cada litro de cerveza a madurar. y El tiempo de madurado mnimo es de 4 das. y Debes madurar tu cerveza en la nevera o a bajas temperaturas

PRECAUSIONES Y CUIDADOS: CUIDADOS:

y Lavar todo el material pequeo en una olla con agua caliente si tienes un Autoclave / esterilizador es mejor. y Lavar con hipoclorito (CLOROX). y Lavarse las manos con agua y jabn, constantemente. y En la etapa de envasado: si la botella se deforma o hincha, debemos despresurizarla abriendo la tapa lejos de nuestra cara. y En la etapa de coccin debemos tener cuidado con el fuego y el agua hirviendo ya que podramos sufrir quemaduras severas.

NOTAS IMPORTANTES
y SI SE DISPONDE DE UN TERMOMETRO SERIA EXCELENTE CON ESCALA DE 0-100 GRADOS 0CENTIGRADOS y CON UN DENSIMETRO DE ESCALA ENTRE 1000 A 1200 g/mL PODRIAMOS SABER CUANTO ALCOHOL TIENE NUESTRA CERVEZA ASI COMO QUE CANTIDAD DE AZUCAR AGREGAMOS AL COMIENZO DE LA FERMENTACION. y CON UN pH-METRO PODEMOS FIJAR EL pH INICIAL pHDE LA MACERACION Y OBTENER MEJORES RENDIMIENTOS Y ASEGURARNOS QUE NUESTRO MOSTO ES ACIDO, COMO TAMBIEN PODERLO PROTEGER DE BACTERIAS INVASORAS.