PRODUCCIN DE CARNE DE PERDIZ Y CODORNIZ

GEMA MARA DURN LIZCANO YOLANDA LIBRADO TORRIJOS ALICIA MORALES CASERO

. PRODUCCIN DE MATERIAS PRIMAS PRODUCCIN ANIMAL LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS

NDICE

1. SITUACIN ACTUAL DEL SECTOR..................................................... 2 2. BASE ANIMAL............................................................................................ 3 3. SISTEMAS DE EXPLOTACION .............................................................. 5 4. TIPOS DE PRODUCCIN......................................................................... 13 5. COMERCIALIZACIN ............................................................................. 15 6. BIBLIOGRAFA.......................................................................................... 17

1. SITUACIN ACTUAL DEL SECTOR El consumo de aves de caza en Espaa es tan antiguo como la propia actividad cinegtica. Pero, en los ltimos 50 aos, la presin de la misma en el medio natural y la del desarrollo agrario, han ido mermando paulatinamente las poblaciones de aves silvestres, entre las que la perdiz roja o la codorniz han sido unas de las ms apetecidas por los cazadores. La explotacin avcola dedicada a la produccin de carne se utiliza principalmente como alternativa a la saturacin del mercado tradicional de la produccin de carne de pollo. La produccin de perdiz roja se localiza en Reino Unido, Francia, el norte de Italia y la prctica totalidad de la Pennsula Ibrica (a excepcin de la Cornisa Cantbrica). La produccin de carne de codorniz se concentra fundamentalmente en Espaa, Francia y Estados Unidos, aunque ltimamente est en auge esta produccin en ciertos pases sudamericanos en los que las condiciones ambientales son excelentes para el desarrollo de estas aves. En Espaa, la variedad salvaje habita principalmente el centro y sureste de la pennsula, aunque existen granjas de produccin de carne y huevos en casi todo el territorio. Las estadsticas de produccin son escasas y poco precisas. En el ao 2004, la produccin de carne de codorniz en Espaa fue de 62.000 Tm, lo que supone un 9,3% del total de carne de avicultura alternativa mientras que en el caso de la produccin de carne de perdiz fue de 470 Tm, lo que supone un 0,41% del total por lo que podemos considerar este tipo de produccin como minoritaria dentro de la avicultura alternativa. El consumo de carne de codorniz en Espaa es de aproximadamente 230 g/hab/ao, y este consumo mayoritariamente es en base a aves enteras. En el caso de la carne de perdiz el consumo se encuentra en torno a 12 g/hab/ao.

2. BASE ANIMAL Desde el punto de vista taxonmico, tanto la perdiz como la codorniz son aves pertenecientes al orden de la galliformes, en el cual estn incluidas otras especies de tanto inters zootcnico como la gallina, el pavo y el faisn.

CODORNIZ TIPO CLASE ORDEN FAMILIA Vertebrados Aves Galliforme Phaisinidae

PERDIZ Vertebrados Aves Galliforme Phaisinidae

Tabla 1.- Clasificacin taxonmica de Perdiz y Codorniz

No estn representadas en el mundo por una sola especie, sino que existen varias diferentes. CODORNIZ Dentro de las diversas especies de codorniz que conocemos, las ms comnmente criadas en cautividad son las especies Coturnix coturnix coturnix y la Coturnix coturnix japnica. Esta ltima especie fue la que primeramente se domestic en Japn y que fue introducida ms tarde en Estados Unidos y Europa. Son originarias de Japn y China, estas pequeas aves de actitud migratoria en nuestra pennsula, son una de las especies cinegticas cazables en la media veda ms interesantes para los cazadores de nuestro pas. Las codornices domesticas y las salvajes son fcilmente diferenciables tanto por su conformacin, como por los detalles de coloracin del plumaje as como por el canto del macho. Son aves de pequeo tamao, altamente precoces alcanzan la madurez sexual en un breve periodo de tiempo que suele oscilar entre 35-42 das para los machos, y las hembras comienzan su postura alrededor de los 40 das. El periodo de incubacin est entorno a los diecisis das, naciendo los pollos de codorniz con un peso aproximado de unos 10 gramos, nacidos de un huevo de forma ovoide de unos tres centmetros de longitud por dos y medio de anchura, con un peso cercano a diez gramos. A las ocho semanas de su nacimiento, las hembras tienen un peso de unos ciento cincuenta gramos y ciento veinte para los machos. Una vez alcanzado este peso los animales estn dispuestos para su sacrificio y posterior comercializacin.

PERDIZ Se van a clasificar en tres gneros diferentes que a su vez poseen varias especies. Dentro del gnero Alectoris, que comprende siete especies contiguas, se encuentran cuatro de las especies de mayor inters cinegtico y zootcnico: o La especie A. rufa, que es la perdiz roja o comn o La especie A. graeca (perdiz griega) o La especie A. chuckar (perdiz chukar) o La especie A. barbara (perdiz moruna) El gnero Perdix comprende la especie P. perdix, conocida como perdiz pardilla, ampliamente difundida en casi toda Europa, excepto en la Pennsula Ibrica, en la que slo est presente en las zonas montaosas del norte, ha adquirido un cierto inters cinegtico. Por ultimo, el gnero Callipepla al que pertenece la perdiz de California (C. Californica), que existe en Amrica y con ciertas semejanzas con la perdiz pardilla. Entre todas las especies, es la perdiz roja la que tiene un mayor inters cinegtico en nuestro pas, por ser autctona y por tener unas cualidades excepcionales para la vida silvestre y la caza (bravura, viveza, vuelo difcil, resistencia, rusticidad, etc.) La perdiz roja est distribuida geogrficamente por la totalidad de la Pennsula Ibrica (excepto la zona noroeste) y sur de Francia. Su introduccin con fines cinegticos motiva que es rea natural se haya ampliado, encontrndose incluso en el sur de Inglaterra, norte de Italia, etc. En Espaa su densidad vara segn las distintas zonas donde se encuentra y aunque se admite, como norma general, que su concentracin va disminuyendo de sur a norte, las mayores densidades (obtenidas a partir del nmero de capturas) se dan en las provincias de Toledo, Madrid, Cdiz, Albacete, Ciudad Real y Sevilla. Teniendo en cuenta esa diversidad geogrfica, en cuanto a su distribucin, el habitad de la perdiz roja es muy amplio en cuanto a condiciones climticas, orografa, suelo, etc., aunque prefiere los terrenos secos y arenosos, ms bien semiridos, con especial predileccin por la vegetacin de matorrales. Los dos factores condicionantes de su distribucin geogrfica van a ser la luminosidad y el rgimen de lluvias. Desde el punto de vista del comportamiento, se trata de una especie sedentaria con unas necesidades de espacio para habitar muy pequeas. Es un ave social, pero al contrario que otras perdices, no forma grandes bandadas al llegar el otoo, sino que se agrupa en pequeas familias (bandos familiares). En la poca de apareamiento se fragmentan los bandos para formarse las parejas, pues es una especie mongama, constituyndose en un grupo familiar la pollada y la pareja durante la cra; a continuacin se unen distintas polladas para formar los bandos familiares que se mantendrn unidos durante el invierno hasta la nueva poca de celo.

As pues, la organizacin social de la perdiz roja vara estacionalmente. La perdiz roja es mongama, y se empareja al comienzo del celo, momento que vara entre febrero y abril, segn el clima de la zona. Una vez emparejadas, las perdices se mantienen as durante toda la poca de cra, hasta julio-agosto. Durante esta poca, se lleva a cabo la puesta, que se compone de 12-16 huevos de color herrumbroso claro con punteados de color pardo. Tras la incubacin, que dura 23-24 das, se produce la eclosin de prcticamente todos los huevos, de los que nacen perdigones con un peso de 11-18 grs. Otras perdices autctonas de nuestro pas como la moruna (Canarias, Andaluca y Norte de frica), que tiene unas caractersticas similares a la roja, con la ventaja de la poligamia con respecto a sta, y la pardilla, que existe de forma natural en la zona cantbricopirenaica y que tiene un comportamiento ms indicado para su cra en cautividad. La gran desventaja que posee la perdiz moruna es la escasez de ejemplares y un peor comportamiento cinegtico, mientras que la perdiz pardilla est ausente de las zonas tradicionales de caza. La perdiz griega es originaria de otras zonas mediterrneas y de escasa o nula presencia natural en la fauna aviar autctona espaola, es ms corpulenta que la perdiz roja, pesando unos 150 g ms que sta. Es ms prolfica poniendo 60 huevos incubables en lugar de 40 de la roja, y contrariamente a sta, tiene la virtud de ser polgama. Estas cualidades bsicas, junto a su fcil adaptacin a sistemas de cra en ambientes artificiales, hacen de esta ave la idnea para una produccin regular de perdices para el consumo.

3. SISTEMAS DE EXPLOTACIN

CODORNIZ

1. Instalaciones La cra de codornices se lleva a cabo en galpones, el diseo del galpn es un factor fundamental del que depende el xito o fracaso de la produccin y debe cumplir requisitos tales como: comodidad, economa, durabilidad y facilidad de manejo. El principal objetivo del galpn es proteger a las aves de los cambios bruscos de temperatura, evitndoles el gasto de energa y por tanto mejorando los parmetros productivos (carne y huevos). Para lograr una mayor eficiencia, sobretodo cuando el espacio es reducido, dentro de los galpones las codornices se encuentran confinadas dentro de jaulas. stas suelen estar construidas de alambre con una abertura de 2 cm entre los alambres laterales, para evitar que el ave se salga en la primera semana, y de 10 mm entre los alambres del piso, para garantizar la comodidad del ave y suficiente para que los excrementos caigan a la bandeja estercolera. Las dimensiones de las jaulas suelen ser: 90 cm de largo x 60 cm de ancho x 25 cm de alto, con una capacidad para albergar entre 15 20 aves. Cada jaula debe estar provista de comedero y bebedero, ambos deben ser de fcil limpieza. Las jaulas se encuentran dispuestas en batera: 5 pisos de 3 jaulas cada uno, de modo que cada batera puede albergar entre 225-300 aves. Las bateras se deben colocar a una altura de unos 40 cm para evitar el contacto directo con el suelo.
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La codorniz no es muy exigente en cuanto a condiciones ambientales se refiere, pero para que su explotacin a gran escala sea eficiente es necesario mantener los factores ambientales dentro de unos lmites: - Orientacin del galpn: En climas fros, la orientacin debe ser de norte a sur, para aprovechar al mximo la luz solar. En climas clidos y templados, la orientacin debe ser de oriente a occidente. - Temperatura: Las temperaturas que mejor resultados dan se encuentran entre 18 y 30 C. Las codornices son muy sensibles a las temperaturas fras, por lo que no se recomienda su explotacin en zonas con temperaturas muy bajas, especialmente por las noches. Los sistemas utilizados para obtener unas condiciones ptimas pueden ser cortinas (climas fros) o ventiladores elctricos (climas clidos). - Humedad: Se recomienda un ambiente seco, con una humedad relativa entre 60-65%. Galpones con humedades relativas superiores a 75% e inferiores a 35% no se recomiendan en ningn tipo de explotacin. - Iluminacin: La iluminacin est regulada por el nmero y tamao de las ventanas, que deben ocupar entre el 40% y el 50% de la superficie total de la fachada del galpn. Para las ventanas es necesario un material transparente que deje pasar los rayos solares y cuando el clima lo permita es aconsejable utilizar malla. - Ventilacin: La principal funcin de la ventilacin es retirar los gases de amoniaco y controlar la
humedad para ayudar a mantener la temperatura dentro de los lmites tolerables por el ave, por tanto se debe permitir la libre circulacin del aire dentro del galpn.

2. Alimentacin Un buen alimento es aquel en el que estn presentes todos los nutrientes en las proporciones necesarias para que las aves se desarrollen y produzcan sus huevos. La deficiencia de un nutriente puede retardar el desarrollo, disminuir la postura y hasta provocar susceptibilidad a enfermedades. A nivel industrial se necesita tener mucho cuidado y dedicacin con los animales, ya que siendo animales de gran precocidad y de elevado rendimiento en la produccin de carne y huevos, requieren una dieta de alto valor nutritivo especialmente en protenas, cuyo contenido debe ser superior al 22%. Las necesidades nutritivas son diferentes para el pollo de codorniz, la codorniz de engorde y los reproductores. En el caso del pollo de codorniz, la racin debe cubrir las necesidades de crecimiento y mantenimiento; en el caso de la codorniz de engorde, debe cubrir el aumento suplementario de peso y el mantenimiento; por ltimo, en el caso de los reproductores, debe cubrir las necesidades de reproduccin y puesta, as como las de mantenimiento. En la siguiente tabla se muestran las necesidades nutritivas medias para cada uno de los casos:

Crecimiento
Calorias/kg Proteina bruta % Materias grasas % Celulosa % Fsforo asimilable % Calcio

Engorde 2.820 24 3,2 4,1 0,50 1,03

Reproduccin 2.800 22,1 3,2 3,5 0,44 2,10

2.820 28,1 3,4 4,1 0,67 1,26

Tabla 2.- Necesidades alimenticias para Codorniz

Cada codorniz consume alrededor de unos 23 g de concentrado al da. Este concentrado puede ser granulado o bien en formato harina. En el caso de la codorniz de engorde, durante los 30 das que dura este periodo, sta debe ser saciada de pienso para alcanzar lo antes posible su peso mximo. El paso de la alimentacin del pollo a la de codorniz de engorde debe hacerse gradualmente en varios das, pasando por dos partes de pienso de pollo por una parte de pienso de engorde, una parte de pienso de pollo por dos partes de pienso de engorde y, por ltimo, solo una parte de pienso de engorde. En ocasiones, y con fines teraputicos se puede dar a las codornices suplementos vitamnicos y protenicos. El concentrado de codorniz suele estar compuesto por varios alimentos que proporcionan las necesidades de nutrientes, es lo que se conoce como pienso balanceado.

El consumo de pienso en la codorniz, en relacin a su peso, es mximo la primera semana y luego va disminuyendo hasta hacerse tres veces menor en la sexta. La ganancia de peso es mxima hacia la tercera semana y luego disminuye. Entre la sexta y la octava semana, segn las aves, cae rpidamente porque las aves han alcanzado su peso adulto. Es indispensable que dispongan de agua limpia y fresca en todo momento. PERDIZ Las perdices son animales muy asustadizos y aunque, en su primera fase de cra no precisan de amplios espacios, s son exigentes en superficie disponible por animal en la fase de recra. Existen dos aspectos muy importantes que se han de tener en cuenta en la explotacin de esta especie y que depende, en gran medida, de los espacios disponibles. stos son: El picaje y su consecuente mortalidad durante la recra Grado de emplume. 1. Instalaciones Dado que se trata de animales bastante exigentes en cuanto a condiciones medioambientales se refiere este aspecto se ha de tener muy en cuenta para seleccionar la ubicacin de una granja de este tipo de animales. En el medio natural, la climatologa de la primavera afecta en gran medida a las poblaciones salvajes y a las capturas de la temporada, debido a su incidencia sobre: a. La actividad sexual de los reproductores. b. La mortalidad de los pollos en sus fases de cra y recra. De estas consideraciones y desde la perspectiva de una produccin industrial que pretende adelantar el perodo de inicio de puesta y retrasar el final del mismo, as como disminuir las mortalidades y acelerar los crecimientos diarios, se deduce la necesidad de crear la infraestructura ideal para el acondicionamiento ptimo de cada fase de produccin. Su sensibilidad al fotoperodo, al fro y la humedad, as como a las altas concentraciones (muy diferentes de su hbitat natural) derivadas del sistema de explotacin intensiva, son factores limitantes de la produccin, que hay que tener en cuenta. Aunque estos animales estn adaptados a las altas temperaturas existentes en nuestro territorio, al estar confinados, se deber acentuar el cuidado para evitar que estos factores desfavorables limiten su productividad; pero, sobre todo, sern las bajas temperaturas y los excesos de humedad los que deban ser, dentro de lo posible, controlados. Por tanto, las instalaciones en este tipo de explotaciones, se basarn en: a. b. c. d. e. f. Ubicacin de los reproductores para la puesta en jaulas. Plantas de incubacin. Cra y recra en locales cerrados que dispongan de control ambiental. Manejo por lotes, en todas las etapas. Iluminacin programada en la reproduccin y cra. Alimentacin controlada por fases.

Alojamientos para reproductores La multiplicacin se realiza en jaulas comunales, que agrupan varias familias en la proporcin de tres hembras por cada macho alojado. Por tanto, las jaulas de reproductores suelen tener una capacidad de tres machos y nueve hembras, dependiendo de sus dimensiones, e irn equipadas con un bebedero, un comedero y un nidal de puesta de los huevos. Estas jaulas, se alojan en locales de ventilacin e iluminacin controlada, donde es posible practicar programas ambientales que simulen una estacin reproductora continua, es decir, un periodo primavera-verano permanente. Esto permite obtener una puesta continuada de las hembras a lo largo del ao y, como consecuencia, un engorde de aves, ms o menos regular a lo largo del mismo. Dentro de las diferentes jaulas existen diferencias de unas a otras en cuanto al manejo se refiere, ya que, por ejemplo, para evitar abrir la jaula diariamente para recoger el huevo, existen algunas con cierta cada para que cuando el huevo sea puesto salga al exterior y el ave no sea molestada al recogerse. Tambin tiene la ventaja de que el huevo no se mancha con las deyecciones de los progenitores y que no lo pican. El inconveniente es la cierta incomodidad para la pareja al soportar una superficie en desnivel durante toda su vida reproductiva. El techo ser de colores apagados (verde oscuro, marrn, gris), nunca de colores vivos para evitar la excitacin y, en su caso, atenuar los traumatismos craneales. El emparejamiento se realiza a partir de octubre. La puesta comienza a mediados de febrero, aunque en zonas muy calurosas se intenta adelantar la misma mediante un estimulo de luz creciente que comienza a aplicarse a mediados de diciembre. La perdiz griega es muy prolfica y pondr hasta 60 huevos incubables a lo largo del ciclo de puesta, que dura unas 16 semanas. Los perdigones obtenidos se engordan en instalaciones de avicultores integrados en sus organizaciones, aunque tambin disponen de granjas de engorde propias. Salas de cra y recra La capacidad media de las granjas comerciales de cra de perdices para carne es de unas 7.000 aves. stas son criadas bien en bateras o bien sobre yacija. Las naves son de ambiente controlado, lo que permite una densidad animal elevada, situada entre los 50 animales/m2 en batera y los 35 animales/m2 en suelo. La cra es la fase ms crtica, en la que se producen las mayores tasas de mortalidad. Dicha mortalidad se mueve en torno al 8-10%. El peso medio del perdign al nacer es de 13 a 14 gramos, y aunque nace cubierto ampliamente con las plumas y es bsicamente un animal de sangre caliente capaz de regular su temperatura corporal, a su nacimiento sus mecanismos de regulacin no estn completamente establecidos y por este motivo necesita de un suplemento de calor durante varias semanas. Para la perdiz, el alojamiento recomendable es en nave cerrada, en cercos (que evitan los ngulos) sobre suelo con cama de paja limpia de cebada o viruta virgen; es el que mejor se adapta a este perodo y el que permite un mayor control sobre los animales. En las salas, los pisos sern de cemento rugosos, evitando las esquinas (ngulos agudos). Cada sala dispondr de alguna ventana acristalada al pasillo de comunicacin para control sin necesidad de entrar en ella. Se recomienda el aislamiento trmico de los techos y paredes exteriores que permitan el control ambiental y el ahorro energtico.
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Una altura de los cercos de 30-35 cm es suficiente, con el techo de enrejillado metlico y mvil, que permita la colocacin de un foco de calor en la parte superior.

Edificios complementarios Se refiere este apartado a las dependencias necesarias para la manipulacin de los huevos, desde su recogida hasta el nacimiento de los perdigones. Entre ellas cabe destacar: a. b. c. d. e. Recepcin, seleccin y limpieza. Cmara de desinfeccin. Almacenamiento. Incubacin. Nacimientos.

Todas estas dependencias deben situarse en el mismo edificio, pero con entradas independientes a travs de pasillos que proporcionen una separacin total entre ellas y, sobre todo, entre las zonas sucias y las limpias, por lo que la circulacin del aire ser en el sentido desde las zonas ms limpias hacia las ms sucias. Otras dependencias que pueden situarse en este mismo edificio son las generales: despacho y servicios. El almacn de piensos y utillaje deber ubicarse lo ms prximo o contiguo a las salas de cra por ser en este local donde ms veces se reparte pienso. Desde la sala de nacimientos, una vez secadas las plumas del cuello (que son las ltimas en secarse), los pollitos se trasladan en cajas a los cercos de la sala de cra. Las dimensiones de estas dependencias son funcin del tamao de la explotacin.

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2. Manejo Eleccin y manejo de los reproductores Dentro de la organizacin y control de la explotacin, en cuanto a la fase de reproduccin, la eleccin de los reproductores es uno de los aspectos fundamentales. Hay casos en que la hembra rechaza al macho, persiguindolo e hirindolo. Si es as, se debe cambiar al macho; no obstante, si contina agresiva con el nuevo macho, esta hembra debe ser eliminada. Durante la poca de formacin de parejas, es necesaria una estricta vigilancia de los reproductores. La duracin recomendable de los emparejamientos es de 5-6 meses, de forma que se cubra el perodo febrero-junio para toda la fase de puesta. La limpieza y cuidado de las jaulas de reproductores es muy importante, ya que los huevos puestos estarn ms limpios, disminuyendo con ello el peligro de patgenos y con ello aumentando la incubabilidad y la fertilidad. Incubacin y nacimientos Los huevos de conservan en la sala mantenedora hasta que se dispone de suficiente nmero de huevos para el lote, antes de pasar a la incubacin de los mismos. Doce horas antes se somete a los huevos a la pre-incubacin que consiste en aumentar la temperatura desde los 15C a los 25C. Transcurrido ese periodo de tiempo los huevos pasan a la incubadora donde permanecern a 37,8 C y 55 % de humedad, hasta el momento del nacimiento. Se intenta obtener resultados de fertilidad de alrededor del 80-85 %. Pasado el periodo de 24 das de incubacin se trasladan los huevos a las nacedoras, momento en el cual disminuiremos ligeramente la temperatura hasta los 37,2 C, ya que en ese momento hay un calor extra provocado por el movimiento y la actividad de los propios perdigones; a la vez aumentaremos la humedad relativa hasta 75-80 %, para evitar que se sequen los perdigones y se queden pegados a la cscara. Manejo de perdigones. Durante los diez primeros das, se registra la mayor tasa de mortalidad de los perdigones, especialmente debido a las condiciones de cra, por lo que el cuidado debe ser particularmente intenso, de forma que esta mortalidad no llegue a superar el 4 %. Es, pues, necesaria una vigilancia constante por parte del personal. Se debe cuidar con especial atencin la higiene de la nave y del material avcola durante la fase de cra, evitndose las visitas a la nave de cra y a la granja en general, utilizndose por parte del personal ropa y zapatos especficos de la nave, evitando entradas y salidas innecesarias del personal, eliminando las aves enfermas o sospechosas de estarlo, etc. El aporte de productos farmacuticos, excepto las medicaciones corrientemente admitidas en los piensos compuestos, debe ser reservado a los casos de tratamientos originados por aparicin de enfermedades, evitndose as riesgos de acostumbrarse a una medicacin protectora unida a la fase de cra en cautividad.

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Es muy importante que los animales tengan unos hbitos alimenticios concretos, por lo cual la distribucin de comida y bebida se realizar siempre a la misma hora. De esta forma se evita poner nerviosas a las aves. Tambin deben evitarse ruidos extraos, visitas o un cambio de cuidador. 3. Alimentacin Los piensos utilizados en su alimentacin son especficos para este tipo de aves. Durante todo el perodo de crianza, cada ave consume una media de 1,8 kg de pienso, lo que supone una conversin alimenticia del orden de 4,0 kg de pienso por kilo de carne. La perdiz griega es la que tiene mayor crecimiento y mejor ndice de conversin, lo que demuestra que es la mejor para la produccin de carne. La alimentacin de las perdices, como la de cualquier otra especie zootcnica, requiere el conocimiento de sus necesidades en los distintos estados fisiolgicos para elaborar las correspondientes raciones en las diferentes fases y edades de la cra.

Necesidades de las perdices para carne La perdiz es una de las aves menos exigentes en protena y aminocidos aunque en algunos casos se le suministra el mismo tipo de pienso que a los faisanes. En el siguiente cuadro queda reflejada la necesidad nutritiva de las perdices en las diferentes fases de su crecimiento. Nutrientes/edad 0 a 4 semanas A partir de 4 semanas

EM (Kcal/kg) 2800 2700 Protenas y aminocidos (%) Protena bruta 19 15 Lisina 1,1 0,8 Metionina 0,42 0,35 Metionina + Lisina 0,79 0,58 Treonina 0,65 0,48 Triptfano 0,19 0,14 Minerales (%) Calcio 1 0,9 Fsforo disponible 0,5 0,37 Tabla 3.- Necesidades alimenticias de perdiz para carne

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4. Materias primas Habida cuenta de la diversidad existente respecto a la coloracin del pollo en las distintas regiones, deberemos ajustarnos, en este aspecto, en funcin de su destino. Para la obtencin de canales amarillas, se aaden al pienso pigmentos; stos pueden estar incluidos en algunos componentes de la dieta, como el maz, gluten o la alfalfa, o bien pueden ser incluidos como carotenos naturales o bien de sntesis. Para obtener una canal satisfactoria es necesario un aporte de 20 a 30 ppm de pigmentos. En el caso de que la demanda sea de pollo sin pigmentantes, deberemos administrar dietas blancas a los animales. En lneas generales, se observa que las dietas de aves con concentraciones energticas altas llevan implcito el uso de grasa incorporada; en estos casos es muy recomendable la incorporacin de antioxidantes (B.H.A., B.H.T. etoxiquin, etc,) en los piensos. Altos niveles de vitamina E ejercen este efecto antioxidante, mejorando las caractersticas de calidad de los productos finales.

4. TIPOS DE PRODUCCIN

CODORNIZ

Se puede afirmar que la explotacin de estas aves es un sector creciente, ya que se presenta como una alternativa comercial con grandes beneficios y bajos costos. En algunos pases de Suramrica la coturnicultura est en auge ya que tienen unas condiciones climatolgicas adecuadas. La coturnicultura es el arte de criar y fomentar la produccin de codornices para la utilizacin de sus productos, ofreciendo como posibilidades: o Produccin de carne: ya sea en piel, canal, congelada o encurtida. o Produccin de huevo: para consumo, liofilizado, frtil o encurtido. o Aprovechamiento de subproductos: plumas y excrementos. La codorniz es muy apreciada por sus huevos ya que tiene bajo contenido en colesterol y un alto ndice proteico, por otra parte tienen mejor sabor que los de gallina y son muy utilizados en culinaria. Con respecto a su carne posee caractersticas organolpticas muy apreciadas por el consumidor como son su suave y tierna textura, es por ello que su venta ha aumentado en los ltimos aos.

Produccin de aves para el consumo humano El rendimiento en canal de la codorniz japonesa est entre 59% y 61% en animales sacrificados con un peso promedio de 150 g.
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Para la produccin de aves para consumo humano se deben tener en cuenta los siguientes aspectos: o Animales que han cumplido su edad y pasan a ser sacrificados. Su carne presenta una mayor dureza y en algunas ocasiones sus canales son demasiado pequeas. o Animales que han quedado como desecho de los lotes incubacin. Si se les aplica un buen manejo de engorde son animales con un excelente acabado. o Animales que se han criado especialmente para engorde y consumo. Son los ms adecuados, su carne es perfecta para asar, escabechar y guisar. En cualquiera de los tres casos es aconsejable para un buen engorde, mantenerlos separados por sexos con el fin de evitar peleas y desgastes que afecten al engorde. Por norma general el pollo dobla su peso en cinco das, lo triplica en ocho das y lo multiplica por diez en 28 das. El crecimiento de la hembra es ms rpido que el del macho y en cinco semanas se puede apreciar una diferencia de peso variable entre 10 y 20 g, debindose este mayor aumento de peso al aparato genital y al hgado. El consumo semanal de alimento aumenta con el tiempo, el ndice de consumo del pollo en crecimiento es de dos a uno en la primera semana pasando a ser de diez a uno en la quinta, por lo que no interesa el engorde de las codornices una vez llegado a los 120 g de peso. Los animales sern criados en un lugar tranquilo, con una temperatura de unos veinte grados, a la luz del da; la ventilacin puede ser bastante importante, as como la densidad de aves por metro cuadrado, que no debe ser elevada. Un factor muy importante es la disponibilidad total tanto de alimento como de agua para saciar el apetito e incentivarlo provocando un engorde ms rpido. Los animales sern criados en grupos de unas cincuenta aves intentando que sean de la misma edad, el instinto sexual solo los vuelve agresivos los ltimos das por lo que no representa un gran problema. Las codornices podrn ser criadas en suelo, lo que permite un mayor desarrollo de los msculos y son utilizables para caza, o en batera lo que permite una gran economa de espacio en los locales.

PERDIZ

Dependiendo del tipo de granja as tendrn un tipo de produccin u otro, siendo las granjas cinegticas productoras de perdices para repoblaciones en cotos, sueltas para cacera y machos de reclamo; mientras que las granjas de produccin de perdices tienen como destino directo la industria y los mercados de productos alimentarios de calidad.

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Para la produccin de carne de perdiz se cra fundamentalmente la perdiz griega (Alectoris graeca) y la perdiz chukar (Alectoris chukar), las cuales permiten mayores pesos en el sacrificio y mejores resultados tcnicos frente a otras variedades, siendo la perdiz griega la idnea para una produccin regular de perdices para el consumo, como ya hemos comentado. Las empresas dedicadas a la produccin de carne de perdices, suelen disponer de granjas de reproduccin y plantas de incubacin, entregando los perdigones a criadores integrados o en granjas de engorde propias. Los reproductores se alojan en naves cerradas o de ambiente controlado en jaulas comunes con una relacin de 1 macho por cada 3 hembras. Al controlar la iluminacin, la ventilacin, y la temperatura permite una produccin de huevos muy regular a lo largo del ao. Tras 24 das de incubacin, nacen los perdigones, los cuales se llevan a granjas de engorde. La duracin media de la crianza es de 100 das, al cabo de los cuales se obtienen perdices de un peso medio de 0,450 kg

5. COMERCIALIZACIN

CODORNIZ

La cra y explotacin de la codorniz es una actividad productiva rentable, debido a que son grandes ponedoras, ocupan poco espacio, demandan menos alimento, requiere una inversin relativamente baja y el precio de los productos obtenidos, como es el huevo es semejante al de la gallina. La cra de la codorniz se realiza principalmente por dos razones econmicas: la produccin de carne y la produccin de huevos. Los clientes demandan principalmente codornices grandes, de siete semanas y de carne firme. El precio de venta vara segn se trate de una codorniz con plumas o desplumada. La demanda de codorniz es continua durante todo el ao con una interrupcin en el momento de la apertura de la caza. En cuanto a la codorniz desplumada las pautas que sigue para su comercializacin son: o El sacrificio Puede efectuarse de diversas formas, las ms comunes son el ahogo, realizado colocando el pulgar y el ndice bajo las alas y apoyando sobre el pecho, o por electrocucin. o El desplume Aunque las codornices pueden ser vendidas con y sin plumas, generalmente son desplumadas. El desplume puede efectuarse manualmente o con la ayuda de la desplumadoras mecnicas especiales. Manualmente se pueden desplumar unas diez codornices por hora, conservando las plumas de la cabeza y del pescuezo. Con la tcnica del remojo en parafina y del descascarillado da mejores resultados.
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o La evisceracin Aunque la codorniz suele ser vendida sin eviscerar, segn la demanda estas podrn ser evisceradas manualmente. o La conservacin Los animales suelen ser conservados a cuatro grados centgrados, o en la cmara de fro, esperando el transporte. o La expedicin Los animales deben ser entregados rpidamente, envueltos en papel metalizado y colocados en cajas de cartn. Hoy da existen materiales como el poliestireno que permiten un fcil transporte. Existen otras posibilidades comerciales que se estn desarrollando en la actualidad; en pases de la zona sudamericana este tipo de explotaciones esta teniendo un gran auge, debido a las grandes posibilidades climatolgicas que poseen, as pases como Colombia o Argentina, han multiplicado sus producciones en un pequeo espacio de tiempo. La codorniz es muy apreciada por su carne de textura suave y tierna, y su venta esta en auge en los ltimos tiempos en casi todas las zonas del mundo. Puede ser cocinada de mltiples formas y presenta unas cualidades organolpticas excelentes. Adems el huevo de codorniz es bastante ms sabroso que el de gallina, y es muy apreciado en la cocina de alto standing. Con la gran impulsin que esta sufriendo la caza en los ltimos tiempos, esta arrastrando a la cra de codorniz a unas cotas de demanda muy elevadas para la suelta de estas aves para su caza. Por todo lo anteriormente mencionado podemos afirmar que la explotacin de estas pequeas aves, es un sector creciente, con grandes posibilidades de futuro en todos sus mbitos.

PERDIZ

La produccin de perdices para carne en Espaa ha experimentado una evolucin favorable en la ltima dcada, situndose la produccin en el ao 2003 en 470 toneladas de carne en canal, lo que supone el 0,53% de la produccin de la avicultura alternativa de carne en nuestro pas (MAPA 2004). Las empresas productoras de perdices cran, sacrifican y comercializan entre un 70% y un 90% de sus propios animales, vendiendo en vivo a otros mataderos el resto de aves engordadas. Las empresas dedicadas al sacrificio y distribucin de carne de perdices, comercializan tanto la carne fresca o congelada, como productos ms elaborados. La carne fresca o congelada, desplumada, eviscerada y sin patas, se presenta en cajas de cartn, termosellado o bandejas, y se comercializan bajo los siguientes nombres: Primera A, Extra, Super Extra, Especial o Superior.
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Entre los productos elaborados encontramos los pats o las conservas (como la perdiz escabechada). En el siguiente cuadro se muestra la relacin entre las denominaciones y el peso en que se comercializa la carne de perdiz:

DENOMINACIN Primera A Extra Super Expra Especial Superior

PESO UNIDAD (g) 260-300 300-340 340-380 380-440 +440

Tabla 4.- Relacin entre la denominacin y el peso de las perdices.

6. BIBLIOGRAFA Estudio de Caracterizacin de la avicultura de carne alternativa en Espaa (MAPA 2004) www.producin-animal.com www.avicultura.com www.e-sagra.com www.cendis.es www.urgasatt.com www.tuperdizroja.com www.ucv.ve/fileadmin/user_upload/facultad_agronomia/Alimentaci%C3%B3n_de_A ves_Alternativas.pdf http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2717&r=ReP-23850DETALLE_REPORTAJESPADRE www.uclm.es/profesorado/produccionanimal/Trabajos%20Explotaciones%20Ganader as02-03/Codorniz.pdf
www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/CodornicesNo1.pdf www.mapa.es 17