Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword or section
Like this
3Activity

Table Of Contents

0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Valodi.magyar.szakacskonyv.1892 Bol

Valodi.magyar.szakacskonyv.1892 Bol

Ratings: (0)|Views: 100 |Likes:
Published by turulnemzetseg

More info:

Published by: turulnemzetseg on Jul 19, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/06/2013

pdf

text

original

 
 
VALÓDI MAGYAR SZAKÁCSKÖNYV
IRTA:
ZILAHY ÁGNES
MÁSODIK B
Ő
VITETT KIADÁSKIADJA:A "MAGYAR N
Ő
K LAPJÁ"-nak kiadóhivatalaBudapest, 1892.
 
2
 Könyvem története.
 Levesek.
Közönséges husleves.Barna-leves.Tyuk leves.Tiszta borsos-leves.Gulyáshus.Gulyáshus másképpen.Rák-leves.Kaszás lé.A rákba való töltelék.
Pörkölt-, vagy "Árva"-levesek.
Rák-leves.Tüd
ő
-táska-leves.Gombaleves.Zöldségleves.Darával töltött tésztaleves.Gombóczleves.Paradicsomleves.Káposztaleves.Turbolya-leves. (Tavaszi étel)Paszuly-levesBorleves b
ő
 jtösen.Burgonya-leves.Savanyu tojás-leves.Bork 
ő
-leves.Köménymagos-leves.Tört májleves.
Levesbe valók.
A gyurt tészták.Csiga tészta készitése.A rákba való felvert-galuska.Rákleves, rákhussal.Tejgaluska.Dara (Griz) koczkák.A májgaluska.Olasz-borsó.Gyöngykása fokhagymával.Gyöngykása gombávalRizskása gombával.Rák-vaj - vagy rák-zsir.Vegyes zöldség.Tüd
ő
-táska.Liszt-koczkák.Zsemlyekása (griz) gombócz.Liszt-galuska.
Hus körül való ételek.
Rizskása gombával.Csiperke gomba.Többféle használható gombakészitése.Rizskása hagymával.Házi makkaroni.Vizes galuska.Turos-gombócz.Burgonya-törve.Reszelt-tészta.Sárga-répa.Káposztasaláta.
Mártások.
Tatár-mártás.Mandulás tormamártás.Metél
ő
hagyma-mártás.Eczetes tormamártás.Halakra való mártás.Majonéz.Szárdella-vaj.Paradicsommártás.Hagymamártás.Tejfeles ugorkamártás.Tejfeles tormamártás.Szárdella-mártás.Kapornya-mártás.Zsemle-mártás.Kapormártás.Fokhagyma-mártás.Ugorkamártás.Pöszméte (Piszke) mártás.Sóskamártás.Egres mártás.Meggymártás.Ribizli mártás.Alma-mártás.
Leves utáni ételek.
F
ő
tt marhahus párolva.F
ő
tt marhahus vagdalva.Kirántott sonka.Vel
ő
s szeletek.Vese-vel
ő
vel.Sonkás-omlett.Liba, vagy más szárnyas májbólvagdalék.Földi csiga.Borju-láb és borju-fej kirántva.Agyvel
ő
kirántva.Tüd
ő
savanyú-lével. (Becsinált)Tüd
ő
rizskásával.Töltött tojás.Keserü-gomba.
F
ő
zelékek.
A tavas káposzta.Töltött-káposzta. (Valódi kolozsvárimódon.)Közönséges töltött-káposzta.Hussal összerakott káposzta.Kelkáposzta töltve.Zöldkáposzta töltve.A lucskos káposzta. (Erdélyi étel.)A székely-gulyás.Töltött karalábé.Töltött zöld paprika.Töltött paradicsom.Töltött burgonya.Töltött ugorka.Tökkáposzta.Paprikás káposzta.Babéros savanyu burgonya.Szemes paszuly.Száraz borsó.Tojásos és sonkás burgonya.Szilva-lével.Szilva tálbaf 
ő
tt.Zöld-paszuly.Vegyes zöldség.Kárfiol.Spárga-tök.Spárga.Komlóhajtás.Láboda vagy spenót.Szemes zöldborsó.Lencse b
ő
 jtösen.Ludas-kása.Kucsmagomba töltve.Aszalt lengyel gomba.
Becsináltak.
Rák "kokó"-val.Borju agyvel
ő
czitrommal.Sárga-répa sertés-hussal.Tárkonyos bárány.Köszmétés bárány.Bárány czitrommal.Köszmétés-csirke.Karalábés-csirke.Zöldborsó csirkével.Paradicsomos-csirke.Mazsolás és gesztenyés nyelv.Paczal.Borju-láb és fej tojással.Debreczeni mazsolás csirke.Bosporus.Rák rizskásával.
Pecsenyék.
A "Luby" sült.Beafsteak.Marhahus paprikás.Vetrecze.Zöldséges pecsenye.Lengyel rostélyos.Vereshagymás rostélyos.Tejfeles rostélyos.Fehér pecsenye.Savanyu vesepecsenye.Szalonnával t
ű
zdelt vesepecsenye.Töltött fehérpecsenye.Szénen, illetve rostélyon sült (Fleck.)Marha-pecsenye-gombócz.Vagdalt marha-pecsenye.Borju-szelet.Borju-vesés.Borju-pörkölt.Borju-tokány.Borju-czomb.Rántott borju.Töltött borjuszegy.Borju fehérpecsenye töltve.Borju máj.Borju-nyelv.Rántott csirke.Töltött csirke.Paprikás-csirke.Pörkölt-csirke.Kappan-sült.
 
3
Szalonnával sütött kappan.Kacsa sülve.Szelid kacsa vad módra.Pulyka sült.Pörkölt pulyka.Pulyka vagdalt hussal.Libasült.Libamell fojtva.Sült libamáj.Az angol sült.A marhahus tejfeles mártással.A paprikás-szelet.Serpeny
ő
s rostélyos.A f 
ő
tt marha-nyelv.Marha pecsenye zöldséges mártással.Erdélyi tokány.Malaczsült.Pörkölt-malacz.Malacz pecsenye tordaiasan.Paprikás sertés fejb
ő
l.Sertés-gerincz. (Karmanádli)Sertés-gerincz. (másképen)Sertés-szelet.Sertés-czomb.
Vad-husok.
Az
ő
z derék páczolva.Páczolt nyul. Nyul pácz nélkül. Nyul-paprikás. Nyul babérral.Vad-liba.Vad-kacsa.Szalonka és szalonka-bél.Feny
ő
-madár belestül.A verebek.
Halak.
A szegedi halpaprikás.Tejfeles halpaprikás.A rántott harcsa.Az egészben megsütött apró hal.Csuka füszeresen.Süll
ő
, vagy csuka töltve.Hal-leves.A hering melegen.A száritott t
ő
kehal.Marinirozott-hal.Rántott békaczomb.A pisztráng hidegen.
Saláták és diszitések.
Ászpikk.A magyar házimustár.Öntött saláta.Hideg saláta.A zeller és a burgonya saláta.(Vegyes saláta.)A hering-saláta.Vegyes saláta.
A tészták.
A fánk.A bába-kalács.Az egyszerü kalácsA kürtös kalács.A király-kalács.Az arany-galuska.Csorgatott czukros tészta.A darázslép tészta.A cseh-fánk. ("Talkerli")Az éleszt
ő
s-sodralék.A mákos-gubó.Az éleszt
ő
s-lepény.Az éleszt
ő
s palacsinta.A turós koczka-tészta.A paraszt-bélesA réteges (éleszt
ő
s) pogácsa.A tepert
ő
s pogácsa.A tepert
ő
s vakarcs.Az éleszt
ő
s, irós-tészta.Az irós-tészta.A félirós tészta.A toló-fánk.A rétes tészta.A rétesbe való töltelékek.Krém töltelék.Az alma töltelék.A turós rétes.A máktöltelék.A dió töltelék.Csiga rétes. (Régi erdélyi tészta.)Császár morzsa.A debreczeni béles.A székely-béles. (Erdélyi tészta.)A burgonya-rétes. (Szepesi étel).A palacsinta-tészta.A levelen-sült. (A legrégibb magyar tészta.)A zsemlye pudding.Bor mártással. (Bor sató)A puddingokra és tálba f 
ő
ttekre valótejmártás. ("Chaudeo")A bor mártás.A csokoládé mártás.A tálba f 
ő
tt eper.A dara tálbaf 
ő
tt tojássárgával.A dara (vagy griz) tálbaf 
ő
ttmásképen.A csokoládé tálbaf 
ő
tt.A tejfel tálba f 
ő
tt.A keményit
ő
tálbaf 
ő
tt. (Tojás nélkül)A rizskása tálbaf 
ő
tt.A zsemlye-morzsás darakoczkák.Csörege kétféleképpen.A rózsa-fánk.A tejfel-koczka. (Tojás nélkülitészta.)A hájas pogácsa.Az uti-pogácsa.Kisütött zsemlye.Az alma-fánk.A zsiros lepény.Turós lepény. (Hódmez
ő
vásárhelyitészta.)A fahajas fánk.A málé-lepény. (Erdélyi tészta.)A gyurt tészták.Juh túrós-tészta.A tehén turós-tészta.A sodrott tészta. (Nudli)A szilva izes derelye.A káposztás koczka-tészta.A sonkás tészta.A tejbef 
ő
tt laska.A darával készült tészta.A mákos tészta.A tehénturós gombócz.A bánáti gyümölcskenyér.A gyümölcs-kenyér. (Németcsemege.)A vaniliás perecz.Vanilia hajtás.A czukor perecz. (Téa tészta.)A rácz pite.A pozsonyi mákos (diós) patkó.Libazsiros sütemény.A porhanyó kis kifli.A mézes lepény.A diós sütemény.A diós rudak.A habos tészta.A f 
ű
szeres édes tészta.Vajas torta.A morzsa-torta.A csokoládés édes tészta.A csokoládé-torta.A sodrott torta-lepény.A dió-torta.A pörkölt torta.A dalauzi. (Erdélyi, örménycsemege.)A czukros tört dió.A mogyoró csemege.Az édeske. (Téa tészta.)A mandula csókocska.Tojásos perecz.A gyümölcsös csókocskák.A mandula kártya.A bazár csókocskák.A vanilia fagylalt.Kávé fagylalt.Csokoládé fagylalt.Gyümölcs fagylaltok.A madártej.Tejhab krémekhez és kávéba.A krémek. (Csokoládéból vaniliábólés mandulából.)Baraczk krém.Az ostya sütés.
A kozmás ételekr
ő
l.Különlegességek.
A disznótor.A disznó ölés.A kolbász.A tüdös-hurka készitése.A véres hurka.A májas készités.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->