Classic Italian

bruschetta (voor 4) Pizzabodem voor 2 personen

1/2 zakje gedroogde gist 1 theelepel suiker 250 gram bloem 2 eetlepels olijfolie 1/2 theelepel zout Half bosje basilicum > 3 tot 4 rijpe sappige tomaten > 4 el goede olijfolie > zout en peper > 4 sneden van een groot Italiaans brood > 4 tenen knoflook De basilicumblaadjes in reepjes snijden. De tomaten in kleine blokjes snijden. Dit alles met de olijfolie mengen en zouten en peperen. De sneden brood halveren en roosteren- in broodrooster of oven (4 minuten op hoogste stand). Intussen knoflook pellen. Het warme, geroosterde brood met de teentjes inwrijven; het werkt als een rasp. De tomaten erover verdelen en snel opeten.

Los de gist op en de suiker in 1 deciliter handwarm water, op in een kommetje. Laat het mengsel 10 minuten staan en roer het vervolgens tot een glad papje. Doe de bloem in een kom, maak in het midden een kuiltje en schenk de gistoplossing erin. Schenk 3 eetlepels handwarm water en de olie bij het gistmengsel en strooi het zout over de bloem. Meng het geheel doorelkaar en kneed het vervolgens in circa 10 minuten tot een elastische deeg, dat niet meer plakt. Vorm van het deeg een bal en leg hem in een kom. Dek de kom af met een vochtig gemaakte doek en laat het deeg op een warme, tochtvrije plaats 30-45 minuten rijzen. (Maak tijdens het rijzen de vulling.) Verdeel het gerezen deeg in 2 gelijke porties. Bestuif het werkblad met wat bloem. Druk het deeg met de muis van de hand plat en rolhet uit op een cirkel van circa 20 centimeter. Leg het deeg op een beboterde bakplaat en maak de randen van het deeg met de vingertoppen iets dikker, zodat de vulling er niet af kan lopen. Verdeel vervolgens de saus en de vulling (zie de recepten) over de pizzabodems. Bak de pizzas in het midden (of 1 richel onder het midden) van een voorverwarmde oven (hoogste stand, 275 graden in circa 10 minuten gaar.

mini

2 x recept voor pizzabodem 1 x recept voor pizzasaus 1 ui, gesnipperd 1 rode paprika, in stukjes 1 groene paprika, in stukjes 200 gr champignons, in plakjes 100 gr magere gekookte ham, in reepjes 50 gr salami, in reepjes gedroogde Italiaanse keukenkruiden, naar smaak gehakte vers basilicum, naar smaak 100 gr mozzarella, in stukjes gesneden Rol het deeg dun uit, en steek er ca. 15 rondjes uit (bijv. met een soepkom o.i.d.). Bestrijk de rondjes met de tomatensaus. Laat de randen vrij! Leg in het midden wat van de vulling. Maak de rand van het deegrondje nat met wat water en vouw hem dubbel. Druk de rand stevig dicht en leg de calzones op een ingevette bakplaat. Bak de minipizzas in een voorverwarmde oven op 200 C gedurende ongeveer 25 minuten goudbruin . Dien ze warm op. Lekker met een salade of als onderdeel van een buffet Je kunt de minipizzas uitstekend invriezen voor maximaal drie maanden. Voor gebruik laat u ze niet ontdooien; doe ze direct in de oven en laat ze gloeiend heet worden.

calzones (ca. 15 stuks)

basisrecePt voor

1 ui twee eetlepels olijfolie 2 teentjes knoflook 1/2 theelepel suiker 4 deciliter gezeefde tomaten (uit een pak) 1/2 theelepel Italiaanse kruiden 1/2 theelepel zout

Pizzasaus

Pel en snipper de ui. Verhit de boter of de olie in een steelpan en fruit de ui. Pers de gepelde teentjes knoflook erboven uit en voeg de suiker toe. Voeg de gezeefde tomaten en de kruiden toe en laat de saus op een laag vuur circa 20 minuten zachtjes pruttelen tot hij dik en geurig is. Wie minder saus nodig heeft kan de rest invriezen.

lasagne

voor 6 personen

voor een ieder die wat werk in de keuken wel kunnen waarderen. als je dan toch bezig bent gebruik dan pasta uit de italiaanse winkel, je weet wel - die pasta die nog voorgekookt moet worden. Komt de smaak echt ten goede. vind je het al een heidens karwei, neem dan maar gewoon de supermarkt variant - die je zo kunt gebruiken Bolognese saus: 1 wortel > 1 stengel bleekselderij > 50 gram pancetta of doorregen gerookt spek > 1 ui > 2 teentjes knoflook > 1 el boter > 1 el olijfolie > 300 gram half om half gehakt > 1 blik gepelde tomaten (400 gr) > 300 ml rode wijn, gemengd met vleesbouillon, of alleen vleesbouillon > zout > zwarte peper uit de molen Bechamelsaus: 50 gram boter > 50 gram bloem > 750 ml melk > zout > zwarte peper uit de molen > versgeraspte nootmuskaat Voor de laagjes: Ongeveer 250 gram pasta van de Italiaan (of een pak uit de supermarkt> zout > 250 gram mozzarella > 100 gram versgeraspte Parmezaanse kaas > 1 el boter Voor de bolognesesaus (is hetzelfde als voor spagetti) de wortel schoonschrappen, de selderij wassen en beide in heel kleine blokjes snijden. Spek ook in kleine blokjes, evenals de ui en de knoflook. De boter met de olie in een koekenpan of braadpan verwarmen. De pancetta, de groenten, ui en knoflook erdoor roeren en aanbakken. Het gehakt hierin rul bakken. De tomaten in het blik kleinsnijden, met de wijn en de bouillon toevoegen, licht zouten en peperen en met het deksel erop op laag vuur 1 uur zachtjes laten pruttelen. Dan pas op smaak proeven. Nu de bechamel: de boter in een pannetje smelten en warm, maar niet bruin laten worden. Al roerend met een ;houten lepel de bloem toevoegen. Steeds ijverig roeren tot het mengsel er glad uitziet.Beetje bij beetje de melk toevoegen, nu het liefst met een garde roeren om het ontstaan van klontjes te voorkomen. De saus 10 minuten op heel laag vuur laten staan en met zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen. Heb je voor pasta van de Italiaan gekozen: breng 5 liter water aan de kook, en kook hierin de lasagnevellen in 4 tot 5 minuten buigzaam. Met koud water latten schrikken. De mozzarella in blokjes snijden. De oven voorverwarmen op 200 graden (heteluchtoven niet voorverwarmen, straks op 180 graden). In een grote rechthoekige ovenschaal wat bechamelsaus gieten. Daarop de lasagne velletjes, saus, bechamel, mozzarella en weer lasagnevelletjes. Zo doorgaan tot alles in de schaal ligt, maar als laatste de bechamel. Met Parmazaanse kaas bestrooien en vlokjes boter erover verdelen. Veertig minuten in de oven zetten. Lekker met een frisse salade.

Panzanella (toscaanse broodsalade)

voor 4 personen: 150 gram witbrood, ten minste 1 dag oud, liever 3-4 dagen oud 1 zoete witte ui 1 teen knoflook 200 gram stevige, rijpe tomaten halve komkommer gele paprika 1 bosje rucola half bosje peterselie 2-3 el rode wijnazijn zout en zwarte peper uit de molen 5 - 6 el goede olijfolie 1 el kleine kappertjes Het brood in blokjes snijden. Zachte en te verse blokjes in een koekenpan zonder vet op middelhoog vuur lichtjes roosteren. De ui pellen en eerst in vieren en vervolgens in dunne plakjes snijden. De knoflook pellen en fijnhakken. De tomaten, komkommer en de paprika wassen en in kleine blokjes snijden. Van de rucola de verlepte blaadjes weggooien en de dikke steeltjes afsnijden. De rucola en peterselie wassen, droogslaan en fijnhakken. Azijn, zout, peper en olie goed door elkaar mengen. Het brood, de groenten, tuinkruiden en de dressing goed mengen en ten minste 1 uur laten staan- tot het brood zachter is geworden. De panzanella, voor het serveren, nog een keer doorscheppen en de kappertjes erover strooien.

tiramis (nagerecht voor 4 tot 6 personen)

3 el extra sterke espressokoffie, koud 2 el koffielikeur of rum 15 lange vingers 2 grote eieren, gesplitst 50 gram poedersuiker 225 gram mascarpone cacaopoeder Lage vierkante of rechthoekige schaal

Meng de koffie met 1 el likeur. Doop de lange vingers in het koffiemengsel en leg ze naast elkaar in de schaal (de bodem moet bedekt zijn). Schenk de rest van het koffie mengsel over de lange vingers. Klop de eiwitten stijf en glanzend (let op: vetvrije kom)! Klop de eierdooiers met de suiker tot een dik en romig mengsel. Klop de mascarpone en 1 el likeur erdoor en spatel daarna voorzichtig de eiwitten erdoor. Verdeel dit mascarponemengsel over de lange vingers. Strooi het cacaopoeder erover, dek de schaal af en zet de tiramis minstens 6 uur (of 1 nacht) in de koelkast.