Pasen

Wist je dat ...

...een ei voedzaam is?
Een ei is voedzaam. Het bevat circa 13% eiwit, 11% vet, mineralen (vooral ijzer) en veel vitamine A, B en D. De meeste voedingsstoffen zitten in de dooier; het wit van het ei bestaat voornamelijk uit eiwit en water.

....je een ei op versheid kunt controleren?

De dooier van een vers ei is compact en ligt in het midden van goed samenhangend eiwit. Een ei van 2 3 weken oud heeft een plattere dooier en het eiwit is een waterige substantie geworden. Wil je een ei op versheid testen, leg het dan in een bakje water. Een vers ei heeft een kleine luchtbel en zinkt naar de bodem; het ei ligt scheef op de bodem. Bij een ouder ei is de luchtbel groter geworden. Het ei heeft meer drijfvermogen en staat rechtop in het water met de stompe kant naar boven.

...je een ei zo moet koken?

Zet eieren op met koud water en breng dit zachtjes aan de kook. Neem, als de eerste bubbels verschijnen de pan van het vuur en laat de eieren afgedekt nog 4-5 minuten in het hete water staan. Wil je ze liever hardgekookt, laat de eieren dan nog ongeveer 5 minuten zachtjes door koken. Prik vr het koken een gaatje in de bolle kant van het ei. Dit voorkomt dat het ei tijdens het koken barst.

Scrambled eggs met zalm

(4 personen)

5 eieren & halve dl melk & 10 sprietjes bieslook, fijngesneden & zout & peper & 15 gram boter & 1 sjalotje, fijngesneden & 2 rijpe trostomaten, in stukjes & 100 gram gerookte zalmsnippers, in dunne reepjes & 1 bakje tuinkers & 2 el zalmeitjes & 4-8 sneetjes witbrood, geroosterd Klop de eieren in een ruime kom flink los en meng de melk erdoor. Voeg de bieslook toe en breng op smaak met zout en peper. Verhit de boter en bak hierin het sjalotje zachtjes circa 5 minuten. Voeg de tomaatstukjes toe en bak ze 3 minuten mee totdat ze zacht zijn. Voeg het eimengsel toe en schep het steeds als het onderop iets gestold is om, zodat het zacht en vlokkig wordt. Schep de laatste minuut de zalm erdoer en doe het mengsel over in een voorverwarmde schaal. Knip de tuinkers boven de scrambled eggs af en garneer met de zalmeitjes. Serveer met de toast.

Pittige eiermie met sesam en kip (2 personen)

125 gr. eiermie 1 rode peper 4 bosuitjes halve komkommer 1 el sesamzaad 2 el olie 2 kipfilets 100 gr. zout & peper halve el geraspte gemberwortel 100 gr. taug 1 el sesamolie 1 el sojasaus Maak de eiermie klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de peper in ringetjes en verwijder de zaadjes. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Schil het stuk komkommer, halveer het in de lengte, schrap de zaadjes eruit en snijd de komkommer dan in plakjes. Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan goudbruin. Verhit de olie in een wok. Bestrooi de kip met zout en peper in de wok en bak de kip op laag vuur in ca. 12 minuten zachtjes gaar. Neem de kipfilets uit de wok en pak ze elk in aluminiumfolile. Fruit nu de peper, gember en de helft van de bosui enkele minuten in de achtergebleven olie. Bak de taug 1 minuut mee. Schep de eiermie en de komkommer erdoor en laat alles heel goed warm worden. Breng de eiermie op smaak met de sesamolie en de sojasaus. Verdeel de mie over 2 warme borden. Snijd de kipfilet in plakjes en leg deze op de mie. Strooi de rest van de bosui over het gerecht, evenals het sesamzaad.

Dit gerecht is ook koud als salade erg lekker. Roer de groenten door de eiermie en laat ze afkoelen. Laat ook de kipfilet eerst afkoelen alvorens ze door de salade te verwerken.

frittata
Kleine stevige courgette of 250 gram van een andere groente naar keuze / 1 kleine ui / 2 teentjes knoflook / 4 el olijfolie / zout / peper uit de molen /1 bosje bieslook / 5 eieren / 5 el melk De courgette wassen en in plakken snijden en die vervolgens in reepjes. Ui en knoflook pellen en fijnsnijden. In een koekenpan de olie verhitten en daarin de courgettereepjes met ui en knoflook, al omscheppend, bakken. Zout en peper toevoegen. Bieslook wassen en fijn hakken. De eieren met de melk, zout, peper en de helft van de bieslook loskloppen. Dit mengsels over de groenten gieten en de pan draaien en iets kantelen om het gelijkmatig te verdelen. Op laag vuur laten stollen. De frittata op een schaal of een omgekeerd deksel laten glijden en de ongebakken zijde weer in de koekenpan terecht laten komen. In ongeveer 5 minuten afbakken. Lekker met sla, geraspte kaas en (verse) tomatensalsa. Dit gerecht kan als lichte avondmaaltijd voor 2 of in stukjes gesneden als (paas)borrelhapje.