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Recetas de gastroblogueros por y para los agricultores Editado por La flor del calabacn

Pon un pepino en tu cocina: recetario

Barca de pepino relleno de arroz y atn aromatizado con comino........................ 6 Barquitos de pepino ................................. 38 Bocadillo de feta, pepino y pimientos ........ 3 Canaps de pepino relleno....................... 20 Canelones de pepino con verduras y salsa de yogur al cebollino ............................ 27 Canelones fros de pepino ........................ 32 Crema de habas con ensalada de pepino y salmn .................................................. 21 Crema de pepino con aguacate y huevas de trucha ..................................................... 8 Ensalada de pepino con salsa de yogur....26 Ensalada de pepino y alga wakame al estilo japons ................................................. 37 Ensalada de pepino, berenjena asada y tahini .................................................... 42 Ensalada de pepino, tomate y mozzarella22 Ensalada de pepinos con vinagreta de salsa de soja .................................................. 31 Ensalada de pepinos, cilantro y salsa de yogur griego ......................................... 12 Ensalada de pepino-spanisch gurkensalat23 Ensalada griega......................................... 29 Ensalada marroqu de pepino .................. 24

ndice, en orden alfabtico

Ensalada picante de pepinos con cilantro 17 Gazpacho ................................................. 25 Gazpacho a la antigua o en ensalada ...... 18 Gazpacho verde ....................................... 10 Helado de pepino, menta y hierbabuena 30 Lasaa fra de pepino con pollo ............... 33 Mousse de pepino con chips de pepino .. 40 Oi naeng guk - gazpacho coreano de pepino .................................................. 41 Pastel de pepino y salmn ahumado....... 33 Pepino agridulce con ligero toque picante ............................................................. 13 Pepino relleno de cangrejo y jengibre ..... 36 Pepinos espaoles rellenos ....................... 5 Sopa fra de aguacate y pepino ............... 32 Sopa fra de pepino con menta................ 35 Sushi de pepino ......................................... 9 Tacos de pepino con queso fresco .......... 31 Tarta de pepinos ........................................ 4 Toureto .................................................... 16 Tzatziki con chips de colores.................... 14 Vasitos de pepino rellenos de atn, feta y aceitunas .............................................. 34 Zumo de pepino y manzana ...................... 7

Bocadillo de feta, pepino y pimientos


de Desayuno de Domingo

A m, como le pasaba a Mikel, de El comidista, el pepino no me gustaba demasiado hasta hace bien poco; de hecho, el tpico sandwich de pepino que se toma con el t en Inglaterra me pareca una pesadilla gastronmica; sin embargo, cuando empec a cocinar y a prepararme mis propios gazpachos (los primeros, sin pepino) me di cuenta de lo necesario que era en algunos platos, y ms tarde en algn viaje lo prob en bocadillos de esos currados que llevan de todo, en rodajas finitas y crujientes, y as fue como me empez a gustar. La receta que dejo hoy es precisamente un bocadillo, se pueden cambiar los ingredientes por los que a cada uno le gusten, pero recomiendo que lleve algn queso blanco y algn ingrediente cido (chutney, encurtidos...). El mo llevaba: -Pan de semillas, o el que nos guste -Queso feta -Chutney de cebollas y aceitunas (se puede poner cualquier chutney, tapenade...) -Unas rodajas de pepino fresco en rodajas finas -Pimiento rojo asado (en mi caso agridulce) en tiras muy finas -Aceite de oliva Lo nico que hay que hacer es tostar ligeramente el pan, untarlo con una pizca de aceite de oliva, rellenar y comer.

Tarta de pepinos

de Recetas para mis hijos

Los pepinos pueden ser utilizados en tarta de la misma forma que los calabacines. Yo no los pelo, sino que los corto finitos, me gusta sentir la textura crunchy de la cscara. Para una tarta de 20 cm de dimetro (son las que se venden en EEUU habitualmente congeladas para tartas de frutas, las ms profundas), necesitaremos: cebolla mediana cortada en juliana 2 pepinos medianos cortados en rodajas finas (en mi foto tengo medio calabacines infiltrado y 1 pepinos) 2 huevos grandes batidos Trocitos de queso blando o semiblando Un chorro de crema de leche Sal Eneldo o estragn. Eneldo, mejor an para combinar con el pepino. 1 masa de tarta de 20 cm de dimetro. Rehogamos los pepinos y las cebollas con un poco de aceite, para usar un mnimo de aceite, cocinamos tapado y damos unas vueltas cada tanto. Cuando se ve todo ms o menos cocido (no necesitamos que est totalmente cocido), retiramos del fuego, tiramos el exceso de lquido, y en un bol mezclamos con el resto de los ingredientes. Ponemos en la masa de tarta y cocinamos hasta que se note firme.

Pepinos espaoles rellenos


de Pikerita

Os presento una receta sansima y fresquita para esta temporada de calor que se nos avecina y que espero que no se alargue ms del 40 de Mayo. La receta es muy sencilla pero ante todo hay que empezar con una buena higiene de todas las verduras lavndolas bien en agua con una gotita de leja. Vaciamos los pepinos y los rellenamos con una ensaladilla rusa hecha al gusto. En este caso he utilizado poquitos ingredientes para lo que suelen llevar mis ensaladillas rusas. Como veis en la foto se compone de atn, aceitunas, maz, patata cocida y pepino. Se trocea todo muy bien y se mezcla con una buena mahonesa (que sea sin gluten si eres celaco). El montaje del plato es fundamental si hay nios en casa y en este caso opt por simular barquitos con sus velas. La vela se hace con una loncha de queso cortada en forma de tringulo y un palito de brocheta.

Barca de pepino relleno de arroz y atn aromatizado con comino


de Y sigo en la cocina

Ingredientes, 2 pepinos 150 gr de arroz cocido 2 latas de atn en aceite de oliva un puado de olivas (las que os guste) picadas sal y pimienta. Comino (indispensable, si os gusta) mayonesa 1 puado de piones Vinagreta de pepino, 1 pepino, 1 parte de vinagre, 3 partes de aceite, sal y pimienta Preparacin, Cortamos los pepinos por la mitad, los vaciamos, los salamos y dejamos 30 minutos boca abajo sobre un papel de cocina, que exuden. Cortamos a taquitos la pulpa del pepino. Mezclamos el arroz con el atn escurrido, las olivas, la mayonesa, salpimentamos y aromatizamos con el comino, le da un toque riqusimo, aadimos la pulpa. Para la vinagreta, picaremos, sin piel, el pepino en dados pequeos y lo emulsionamos con el aceite y el vinagre. Condimentamos. Tostamos los piones. Montamos las mitades del pepino, rellenado con el arroz acompaado con la vinagreta y los piones tostados. 6

Zumo de pepino y manzana


de Albahaca y Canela

Ahora que apetecen ms lquidos frescos y necesitamos ms vitaminas para encarar el da, los zumos caseros totalmente naturales van a ser un gran aliado en casa. Esta es una combinacin de lo ms simple, pepino, limn y manzana. Suficiente para dos tres personas: - 1 manzana verde grande - 1/2 pepino - 1 cucharadita de zumo de limn - un poco de agua mineral Lavar bien la manzana y el pepino. Es mejor usar la fruta entera, pero si no es ecolgica es posible que se prefiera pelar. Trocear, quitando slo el rabito y las semillas de la manzana. Poner en una licuadora o batidora de vaso junto al limn y triturar bien hasta conseguir la textura deseada. Si quedara demasiado espeso, se puede rebajar con un poco de agua. Servir inmediatamente.

Crema de pepino con aguacate y huevas de trucha


de Tomates verdes fritos

Ingredientes, 1 pepino tierno pequeo y pelado 1/4 diente de ajo sal, pimienta 1 aguacate huevas de trucha aceite de oliva Elaboracin, Se corta el pepino a tacos y se pone en la batidora cubriendo con agua hasta la mitad del pepino. Aadir el ajo, sal pimienta y triturar muy bien. Emulsionar con un poco de aceite de oliva y rectificar de sal. Se corta el aguacate a lminas finas, poniendo si es necesario una encima de otra para hacer una especie de caneln pequeo, y aadimos una cucharadita de huevas de trucha enrollndolo. Poner en un plato pequeo pero que sea hondo, aadir unas escamas de sal, pimienta y un hilo de aceite. Echar la sopa de pepino con una jarrita alrededor bien fra y decorar con unos cuadritos de pepino y pimiento rojo.

Sushi de pepino
de Chez Dashita

Gazpacho verde
de Lola en la Cocina

Para esta ocasin me he decidido por este Gazpacho verde que encontr en Plenty de Ottolenghi, ya sabis que es una de mis debilidades pues me encanta la forma en que cocina las verduras, extrayndoles todo su sabor y potencindolo con el uso abundante de especias. No he seguido al pie de la letra las cantidades de la receta, sobre todo en lo que respecta al ajo, el vinagre y el agua, lo mejor es ir probando hasta que logremos el punto de sabor y de espesor que ms nos guste. Ingredientes, -1 rama de apio, hojas incluidas -1 pimiento verde no muy grande -2 pepinos pelados -2 rebanadas de pan sin la corteza -1 guindilla verde fresca (depende de si os gusta picante, si no tenis guindilla fresca, poned seca) -2 3 dientes de ajo -1 cucharadita de azcar -100 gr. de nueces -100 gr. de espinacas -un puada de hojas de albahaca -un puado de perejil

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-2-3 cucharadas de vinagre de jerez (yo le puse de manzana) -2 cucharadas de yogur o crme frache -150 ml. de aceite virgen extra de oliva -1-2 vasos de agua fra o un par de bandejas de hielo -sal y pimienta As se hace, Trocear todas las verduras y ponerlas en el vaso de la batidora junto con los dems ingredientes menos el agua. Triturar hasta que obtengamos un pur fino e ir aadiendo el agua y mezclando hasta conseguir el espesor deseado (a mi me gusta bastante espeso, casi como un salmorejo). Si lo vais a servir pronto, en lugar del agua se puede echar hielo y triturarlo bien con el resto de los ingredientes. Probar y rectificar de sal, pimienta y picante. Servir bien fro decorado con una rodaja de pepino y unas migas crujientes: Desmigar una rebanada de pan, echar un chorrito de aceite y unos copos de guindilla seca, remover bien y tostar ligeramente en el horno hasta que estn crujientes.

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Ensalada de pepinos, cilantro y salsa de yogur griego


de Cocinando con mi Carmela

Si os gusta el sabor del pepino, junto con el cilantro, para mi es una delicia. Y si la acompaas con una rica salsa de yogur ms rica an. Lo suelo hacer mucho para acompaar un pescado a la plancha o una simple tortilla francesa. Vamos a la preparacin. Ingredientes, 2 pepinos 1 ramillete de cilantro 1 yogur griego 2 cucharadas de aceite y otras 2 de vinagre Sal y pimienta Preparacin, Lavamos bien los pepinos. Los cortamos con un cortador en tiras. Y lo ponemos en medio de un plato y encima las hojas de cilantro bien lavadas. A parte en un cuenco echamos el yogur, el aceite, vinagre, sal y pimienta. Y mezclamos bien. Esta preparacin la vertemos por encima de nuestra ensalada y lista para tomar. 12

Pepino agridulce con ligero toque picante


de Al Sur del Sur

Ingredientes, 2 pepinos de Mlaga (Espaa) 60 grs. de vinagre de vino 180 grs. de agua 30 grs. de azcar 20 grs. de sal pimienta negra recin molida 1 cuchara de jengibre fresco rallado 4 ramitas de tomillo limn, 4 ramitas de estragn y 4 ramitas de cebollino 2 guindillas Modo de hacerlo, Primero limpio muy bien los pepinos, los pongo debajo del grito para quitarles la suciedad, y lo seco con un pao de cocina. En un cuenco, pongo el vinagre, el agua, la sal, el azcar, la pimienta molida y el jengibre rallado, lo mezclo todo y lo reservo. En tarros de cristal, pongo las rodajas de pepino, encima la guindilla, el tomillo, el estragn y el cebollino, lo lleno con el alio hasta cubrirlos, le pongo unas flores de cebollino y cierro el tarro. Lo dejo en la nevera hasta que enfren y los sabores se integren. 13

Tzatziki con chips de colores


de Y un poco de sal

Ingredientes para el tzatziki, (para 4-6 personas) 1 pepino grande 2 dientes de ajo pelados y rallados 350 gramos yogur griego zumo de medio limn 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra menta fresca picadita pimienta negra recin molida y un poquito de sal! Preparacin del tzatziki, Pelamos el pepino, lo cortamos en dos a lo largo y sacamos las semillas. Rallamos la masa gruesamente, espolvoreamos con una cucharadita de sal y dejamos en un colador sobre un bol escurriendo durante una hora ms o menos. Exprimimos el agua lo ms posible, usando las manos o una cuchara. Mezclamos en un bol el pepino rallado, ajo, yogur, zumo de limn, y aceite de oliva, salpimentamos a gusto (cuidado que el pepino ya tena sal), cubrimos y llevamos a la nevera, al momento de servir incorporamos la menta picadita. 14

Ingredientes para los chips, 1 remolacha 1-2 zanahorias 1 batata o boniato 1 yuca tomillo seco y un poquito de sal!

Preparacin de los chips, Pelamos y cortamos los tubrculos en lminas finas, sirvindonos de una mandolina o de un cuchillo muy afilado y mucho pulso. Los dejamos en un bol con agua fra hasta el momento de frer. Recomiendo siempre poner aparte la remolacha para que no nos tia todo. Fremos en abundante aceite caliente hasta que empiecen a dorar, con cuidado porque si se pasan quedan amargos. Sacamos con espumadera y escurrimos sobre papel absorbente. Espolvoreamos con sal y tomillo seco.

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Toureto

de Andanzas y rutinas

Necesitamos, 2 pepinos hermosos 4 rebanadas de pan asentado 2 dientes de ajo 2 caas de hierbabuena 1/2 taza de aceite de oliva Un chorro de agua helada Un toque de pimienta blanca. Sal Para el aceite de pimentn: 1 tacita de aceite de oliva y 1/4 de cucharadita de pimentn picante. Elaboracin, En una tacita de las de moka, echar el pimentn picante e ir agregando el aceite poco a poco sin dejar de remover. Dejar emulsionar y decantar. Remojar las rebanadas de pan con el agua helada y que empapen bien. Escurrir y echar en una batidora. Pelar y despepitar los pepinos y aadirlos a la batidora junto con los ajos pelados, la hierbabuena, el toque de pimienta blanca y una cucharadita de sal. Batir hasta conseguir una pasta homognea. Aadir el aceite poco a poco hasta conseguir la textura deseada. Rectificar de sal. Dejar enfriar de dos a tres horas. Servir con el aceite de pimentn por encima.

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Ensalada picante de pepinos con cilantro


de Andanzas y rutinas

Ingredientes, Pepino Rabanitos Una caita de cilantro. Si no te gusta el cilantro, hay otras ensaladas. En sta es imprescindible. Unas rodajitas de chile fresco. O guindillas frescas. No son imprescindibles; pero s necesarias. Vinagre de los pepinillos en vinagre Aceite de oliva Sal Quitar parte de la piel y las semillas al pepino. A m, me lo pusieron hecho rodajas finitas; pero yo prefiero hacerlo en trozos. Pelar y hacer rodajas los rbanos. Picar el cilantro. Hacer rueditas el chile o guindilla.. Salar al gusto, aliar con el vinagre y el aceite y remover. Dejar reposar entre 15 y 30 minutos.

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Gazpacho a la antigua o en ensalada


de Lazy Blog

Ingredientes, (6 raciones) 2 Kg. de tomates, 2 pepinos cortos andaluces, 2 pimientos verdes, 100 gr de pan duro, 200 ml de agua helada, 200 ml de aceite de oliva virgen extra picual, 2 dientes de ajo, 4 semillas de comino, 50 ml de vinagre de Jerez, sal al gusto. Preparacin, Comenzamos pelando los tomates y abrindolos para sacarles las pepitas. Despus los cortamos en cuadraditos pequeos (corte concass) y los dejamos en un bol con un pellizco de sal gorda, metindolos en la nevera durante una media hora. Mientras, en un mortero, ponemos los dientes de ajo picados con tres granitos de sal gruesa, y los cominos y los majamos hasta hacer una pasta. Aadimos un chorrito de vinagre y reservamos. Pelamos los pepinos andaluces y los picamos en trozos igualmente pequeos. Los colocamos en un colador y los aadimos sal, dejndolos escurrir mientras se enfran los tomates en la nevera. Picamos tambin los pimientos y el pan blanco, en trozos tambin del mismo tamao. Sacamos el bol de los tomates de la nevera, y observamos cmo habr soltado su agua. (Foto superior) Aadimos los pimientos y los pepinos, y removemos. Aadimos tambin el contenido del mortero, y los lquidos, el agua helada, el aceite de oliva virgen extra picual por su potente

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sabor y el vinagre de Jerez. Removemos y probamos, rectificando de sal o vinagre si fuera necesario. Aadimos el pan que tenemos picado, damos unas vueltas para mezclarlo y dejamos en la nevera una hora por lo menos para que se mezclen los sabores y ya est listo para tomar. El sabor es como el del gazpacho pero la textura es como de una vinagreta o ensalada picada. Una forma diferente de tomar el gazpacho en la que cada uno de los ingredientes, toma mayor protagonismo que seguro que os va a encantar.

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Canaps de pepino relleno


de Gstalo en la cocina

Ingredientes, (para 4 personas) 2 pepinos 100 gramos de arroz largo (media taza) 1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharadita de cebolla en polvo Sal, pimienta (al gusto) 2 lonchas de jamn de pavo 70 gramos de queso de untar (tipo philadelphia) Preparacin, Lavamos y cortamos cada pepino en 4 rodajas iguales (les cortamos tambin la base un poco) y con un sacabolas o cucharita vaciamos los pepinos cuidando de no llegar hasta el fondo pero vaciando lo ms posible para que quepa bastante relleno y con un pelador o cuchillito le quitamos unas tiras de piel al pepino para que quede bonito. Picamos la carne del pepino y la ponemos en un bol con el arroz, el jamn cortado en tiras, la sal, la pimienta, el ajo, la cebolla y el queso de untar. Movemos bien para que quede todo integrado. Salamos un poco los pepinos por dentro y los rellenamos hasta arriba. Servir frio.

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Crema de habas con ensalada de pepino y salmn


de lExquisit

Ingredientes, (4 personas) 500 grs. habas congeladas 100 ml. caldo de verdura 200 ml. nata para cocinar pepino, sin semillas, cortado en medias rodajas finas 2 zanahorias, peladas, cortadas en bastoncitos 200 grs. lechuga variada 300 grs. salmn ahumado, cortado en tiras finas 1 c/c eneldo picado 3 c/s aceite de oliva virgen Sal y pimienta Preparacin, Hervir las habas en agua salada segn instrucciones del paquete. Escurrir, triturar y dejar enfriar. Montar ligeramente la nata (debe quedar espesa) y mezclar con la crema de habas. Reservar en la nevera. Mezclar en un bol la lechuga, el pepino, las zanahorias, el salmn y el eneldo. Salpimentar. Repartir la crema en cuencos con la mezcla de ensalada por encima.

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Ensalada de pepino, tomate y mozzarella


de Estoy en ello

Ingredientes, 2 pepinos espaoles 2 tomates raf 1 bola de mozzarella de bfala Sal Aceite virgen de oliva Crema balsmica de frambuesa. Organo Cortis los pepinos a lminas, y las ponis sobre un plato, bien colocaditas. Cortis el tomate a trozos y lo colocis por encima del pepino, y ponis la mozzarella, previamente cortada a lminas, por encima del tomate. Aliis bien, primero ponis la sal, el aceite y la crema balsmica de frambuesa (yo la crema balsmica la pongo antes de colocar la mozzarella) y por ltimo espolvoreis con organo picadito, est muy rica.

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Ensalada de pepino-spanisch gurkensalat


de Entretelas y letras

Ingredientes, Un par de pepinos (gurken) Un aguacate Aceite de oliva Virgen extra Crema de Vinagre Pedro Ximnez sal y limn Mismo proceso de limpieza y pelado, del pepino (gurke). Pelamos el aguacate y le retiramos el hueso. Se parte en rodajas el pepino (gurke) y el aguacate en lonchas no muy gruesas. Se disponen en una fuente y se alian con un poco de sal, el zumo de medio limn, un chorro de aceite y un poco de crema de vinagre Pedro Ximnez.

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Ensalada marroqu de pepino


de Bienvenida a mi cocina

Versin salada: * 2 pepinos * Sal al gusto * Una pizca de pimienta * Aceite de oliva * Un chorrito de zumo de limn Elaboracin, Limpia bien y pela los pepinos. Dales un corte por la mitad de forma vertical y, a esas dos mitades, vuelve a darles otro corte por la mitad de forma vertical. Luego, qutales las semillas con ayuda del cuchillo. Versin dulce: * 2 pepinos * 1 cucharadita de azcar * 1 cucharadita de agua de azahar * 1 cucharada de zumo de limn * El zumo de una naranja Elaboracin, Corta los pepinos de la forma descrita anteriormente hasta obtener los cubitos. Luego aade el azcar, el agua de azahar, el zumo de limn, el zumo de naranja y mezcla todo bien. 24

Gazpacho

de Las recetas de Marichu y las mas

Ingredientes, 1,5 kg de Tomates maduros Cebolla 1 Pimiento Verde Pepino Espaol 1 diente de Ajo Aceite de Oliva Vinagre Sal Preparacin, Pelamos los tomates, los despepitamos y los cortamos en trozos. Los vamos poniendo en un recipiente. Cortamos tambin el pimiento, la cebolla y el diente de ajo. Pelamos el pepino y lo troceamos. Trituramos todo con la batidora de mano. La mezcla ser un poco espesa, pero antes de aadirle agua, la pasamos a la batidora de vaso, para triturarla ms fina. Entonces le incorporamos el agua, segn el espesor que queramos obtener y le aadimos aceite, vinagre y sal al gusto. Volvemos a batir y lo guardamos en el frigorfico hasta que vayamos a consumirlo.

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Ensalada de pepino con salsa de yogur


de El puchero de Nora

Es una ensalada fresquita, se parece bastante al Tzatziki (salsa griega o turca para acompaar a los kebab), si pasamos por la batidora todos los ingredientes obtendremos una salsa de yogur muy buena para acompaar crudits. Ingredientes, * 2 pepinos * Sal * 1 diente de ajo * 1 yogur natural desnatado (lo suyo es usar uno griego) * El zumo de 1/2 de limn * 1/2 cebolleta * Unas hojas de cebollino. * Hierbabuena fresca. * Aceite de oliva Preparacin, Pelar y cortar los pepinos en dados y colocarlos sobre un plato. Salarlos ligeramente y dejarlos reposar. Pelar y picar finos la cebolleta, el ajo, un poco de hierbabuena y el cebollino; mezclar con el yogur, el zumo de limn, el eneldo, la sal. Agregar el aceite y mezclar bien. Colocar el pepino escurrido en una ensaladera y echar la salsa de yogur encima. Dejarlo enfriar para que los sabores se entremezclen, decorar con unas hojas de hierbabuena. 26

Canelones de pepino con verduras y salsa de yogur al cebollino


de Blog de cuina de la Dolorss

Ingredientes, (para 4 personas) 2 pepinos 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 zanahoria unas hojas de lechuga 4-6 ajos confitados 2 huevos duros cebollino Salsa de yogur con cebollino (1 yogur, 2 c/s de salsa mayonesa, sal, pimienta blanca, cebollino picado. En un cuenco poner el yogur, la mayonesa y mezclar bien con unas varillas hasta que quede una salsa fina, salpimentad al gusto y aadir el cebollino picadito) Lavar los pepinos, despuntar y cortar a lo largo con mandolina, un grueso de unos 2mm. Los extendemos, aadimos sal y los dejamos reposar una media hora, pasada la cual los secamos con papel cocina y reservamos. Mientras cortamos a daditos el pimiento verde, el rojo y rallamos la zanahoria. Cortamos en juliana las hojas de lechuga. Picamos los ajos muy pequeitos. A los huevos duros separamos la clara de la yema, esta la reservamos y las claras las picamos juntndolas con los dems ingredientes en un cuenco. 27

Aadimos a las verduras un par de cucharadas de la salsa de yogur con cebollino. Extendemos las tiras del pepino y rellenamos con un poco de la mezcla de verduras y salsa, enrollamos y colocamos en el plato de servir o la fuente, napar con la salsa y desmenuzamos encima las yemas de huevo duro reservadas, aadimos un poco de cebollino picado. NOTA: El nmero de piezas de verdura depender del tamao de las mismas. ** Los ajos confitados son esos que venden en conserva, como los encurtidos, pero sin vinagre. ** Los pepinos los espolvoreamos con sal y los dejamos sudar como las berenjenas, as pierden un poco ese sabor tan caracterstico y quedan ms suaves. ** Yo no he puesto sal ya que lleva la salsa condimentada, pero si le queris aadir lo podis hacer cuando estn todas las verduras troceadas y juntas. ** Para poner la yema de huevo duro por encima se coloca esta dentro de un colador de malla no muy fina y con ayuda del dorso de una cuchara se hace presin, saldrn por el otro lado finitos hilos de yema.

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Ensalada griega
de Cocinerando

Ingredientes, (para 2 personas) * Pepino (1/2) * Tomate (1) * Cebolla (1/2) * Pimiento rojo (1 trocito) * Pimiento verde italiano (1/2) * Aceitunas negras (2 cucharadas soperas) * Queso feta (unos 50 gr. aprox.) Para el alio: Aceite de oliva, sal, limn y organo. Preparacin, Partimos en rodajas finitas el pepino. Preparamos el resto de ingredientes y los partimos como ms nos guste encontrarlos en la ensalada. Ponemos las aceitunas negras y los taquitos de queso feta. Espolvoreamos con organo y sal, rociamos con un chorrito de limn y aceite de oliva. Removemos bien y lista para servir, pero es mejor dejarla reposar al menos 15 minutos para que se integren bien los sabores.

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Helado de pepino, menta y hierbabuena


de Amarillo azafrn

Buensimo, sorprendente y de sabor muy refrescante! La receta original llevaba 5 pepinos pero me pareci demasiado. La he sacado de la revista cocinar con Termomix, y he cambiado un poco los ingredientes. 1 pepino 250g. de yogur natural (o sea dos). 400g. de nata para cocinar 18% materia grasa. 150g de azcar. Dos cucharaditas de miel. Un sobre de azcar vainillado. Un ramillete de hojas de menta y hierbabuena. Se pela el pepino y se pone junto a los dems ingredientes en un bol y se trituran hasta quedar un pur fino. Se mete en el congelador y antes de que cristalice se pasa de nuevo por la batidora para que quede cremoso. Se vuelve a meter en el congelador y se saca 5 minutos antes de servir. Si se utiliza heladora poner la nata para montar que lleva ms materia grasa y as se montara mejor.

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Ensalada de pepinos con vinagreta de salsa de soja


de Ligero y rico

He lavado y pelado dos pepinos, los he rayado con un tenedor y luego los he laminado. La salsa es vinagre de arroz con salsa soja. Delicioso y sencillo.

Tacos de pepino con queso fresco


de Ligero y rico

Pelamos y lavamos un pepino espaol, y lo cortamos en taquitos, hacemos lo mismo con un envase pequeo de queso fresco, lo incorporamos todo en un plato y aliamos al gusto: aceite, vinagre y hierbas provenzales.

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Sopa fra de aguacate y pepino


de Ligero y rico

1 pepino, 1/2 aguacate, 1/2 vaso de agua y sal. Esto da una racin generosa para una persona.

Canelones fros de pepino


de Ligero y rico

Ingredientes, - Un pepino espaol - 1/2 pechuga de pollo hecha al vapor al microondas, desmenuzada - Humus Elaboracin, Con un laminador de verduras de lamina el pepino a lo largo y se hace un rollito rellenndolo de la mezcla del humus con el pollo ya frio. Se colocan en plato y yo en este caso lo he decorado con una motita de gelatina de chutney de albaricoque.

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Pastel de pepino y salmn ahumado


de Ligero y rico

Ingredientes, - 1 pepino pelado y laminado - 100 grs de salmn ahumado en lonchas - cucharadas de queso freso Quark - eneldo fresco Elaboracin, En un molde cuadrado ponemos una cruz de lamina de pepino y de ah vamos poniendo capas de salmn, pepino y quark con eneldo hasta llegar arriba del molde. Cuando lo llenemos, lo giramos y lo ponemos en plato.

Lasaa fra de pepino con pollo


de Ligero y rico

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Ingredientes, - 1/2 pechuga de pollo al vapor desmenuzada - 1 pepino espaol laminado - 1 cuajada - eneldo - 1 oliva negra (para decorar) Elaboracin, Se bate la cuajada hasta que quede cremosa (al principio salen grumos pero no se ha cortado), echar un poco de eneldo, el pollo y un trocito de pepino desmenuzado. Con un molde cuadrado o rectangular ir montando capas de pepino con la crema de pollo y cuajada hasta llegar arriba. Decorar con 1/2 aceituna negra.

Vasitos de pepino rellenos de atn, feta y aceitunas


de Ligero y rico

- 1 pepino espaol - 1 lata pequea de atn - 5 daditos de queso feta - 2 cucharadas de yogur griego, 5 olivas negras deshuesadas, Hierbabuena seca Lavamos bien el pepino, lo pelamos a rayas dejando piel si y piel no. Le quitamos las puntas y lo partimos en partes iguales. Vaciamos cada trozo pero no hasta abajo, haciendo un pequeo contenedor que luego rellenaremos con la mezcla que ha salido de mezclar el resto de ingredientes y lo que ha salido de vaciar el pepino.

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Sopa fra de pepino con menta


de Ya estamos en casita

El pepino adems de riqusimo es un alimento lleno de buenas propiedades, diurtico, poco calrico y muy indicado para reforzar el estmago. Tiene adems propiedades cosmticas y calmantes. Es de esos alimentos que son casi medicinales. Ingredientes, (para 6-8 personas) 4 pepinos 1 diente de ajo sin germen 3 yogures naturales o griegos 50 ml de aceite de oliva Hojitas de menta Sal 750 ml de agua muy fra Preparacin, Lavar los pepinos, pelar dos de ellos, quitar los extremos, trocearlos y ponerlos en el vaso de la batidora, aadir el ajo, la sal y las hojitas de menta fresca. Triturar. Aadir los yogures y mezclar unos segundos, aadir el aceite poco a poco, cuando se haya incorporado aadir el agua helada con cuidado hasta su total incorporacin.

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Pepino relleno de cangrejo y jengibre


de Hierbas y especias

Ingredientes, * 1 pepino grande * 200grs de palitos de cangrejo o surimi * zumo de lima o de limn (a gustos, entre 1/2 a 1 pieza) * 3 cucharaditas de caf de crme frache (sino, reemplazar por una mezcla de yogur con queso tipo Philadelphia) * 1/2 cucharadita de caf de jengibre molido * un poco de jengibre fresco rallado para espolvorear (a gusto) * un chorro de aceite de oliva (a gusto pero sin abusar) * sal y pimienta (yo uso sal de de especias) * un poco de eneldo picado (muy importante que sea fresco) Preparacin, Corta el pepino por la mitad y con ayuda de una cucharita le quitas las pepitas y la pulpa central dejando solo la carne. Pica muy fino el surimi y las hojas de eneldo. Aade la crme frache y el zumo de lima. Aade un poquito de aceite para que la pasta tenga una consistencia un poco ms jugosa. Por ltimo, aade el jengibre molido, la pimienta y rectifica de sal. Si te gusta mucho el jengibre, aade un poquito del fresco rallado. Con precaucin, que no se trata que el jengibre predomine demasiado.

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Ensalada de pepino y alga wakame al estilo japons


de Come conmigo, el blog de Palmira

2 pepinos grandes 5g de algas wakam deshidratadas (un par de cucharadas) Sal 3 cucharadas soperas de vinagre de sidra 1 cucharada sopera de salsa de soja y 1 cucharada sopera de agua filtrada 1 cucharada de caf de aceite de ssamo tostado 1 cucharada de caf de azcar blanquilla 1 cucharada sopera de ssamo tostado En un bol con abundante agua caliente, rehidratamos el wakam durante unos 15/20 minutos. Pelamos los pepinos y con el pelador, vamos cortando tiras largas y muy finas de pepino. Las pasamos a un colador y les echamos sal para que vayan soltando su agua. Dejamos el colador sobre un bol unos 15/20 minutos. Para preparar la salsa, mezclamos el azcar blanquilla con la cucharada de agua caliente hasta que est disuelto. Despus aadimos el vinagre y la salsa de soja. Mezclamos bien y aadimos el aceite de ssamo tostado. Batimos bien y reservamos. Cuando los pepinos hayan soltado su agua, los aclaramos y los secamos con un pao de cocina limpio. Colamos el wakam y lo secamos tambin. En una fuente honda, colocamos el pepino y el wakam cortado en tiras no muy anchas. Vertemos la salsita y mezclamos con cuidado para que no se nos rompan los pepinos. Dejamos marinar en la nevera entre 20 minutos y una hora. Servimos decorando con el ssamo tostado. 37

Barquitos de pepino
de Las recetas de Fofo

Un plato refrescante, ideal para ayudar a los nios a comer fruta. Lo podemos tomar como ensalada o postre, en cualquier caso resulta delicioso. Ingredientes, 2 pepinos 1 trozo de sanda 1 kiwi verde 1 kiwi amarillo 1 melocotn mediano 1/4 de pimiento rojo 3 cucharadas de queso mascarpone 1 cucharada de miel Preparacin, Cortamos los pepinos en horizontal a la mitad, a cada uno le sacamos una loncha finita que ser nuestra vela, reservamos. 38

Con un saca bolas, vaciamos los pepinos dejando huecos que sern nuestro casco del barco Sacamos bolitas de la sanda, el melocotn limpio de piel y de los kiwis igualmente. Ponemos todas las bolitas en un cuenco reservando unas pocas para la salsa y mezclamos. En un cuenco ponemos el queso, una cucharada de miel y mezclamos, batimos las bolas de pepino que tenamos con la batidora y pasamos por el colador para eliminar el mximo de agua posible, incorporamos la papilla de pepino a nuestra crema de queso y mezclamos bien. Colocamos los pepinos en una fuente y rellenamos con las bolitas, rociamos con un poco de la salsa. Preparamos la vela con las lonchas de pepino ensartando con una brocheta que ser el mstil, cortamos a la medida que veamos oportuna. Cortamos cuatro tringulos del pimiento que ser nuestra bandera y colocaremos en el final del mstil, pinchamos en el barco y ya estamos listos para navegar por este refrescante plato.

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Mousse de pepino con chips de pepino


de La Ventolera

Chips Pepinos Cortar los pepinos con la mandolina y colocar sobre una plancha siliconada. Hornear a fuego mnimo (160C) hasta que se empiecen a dorar levemente. A m se me pasaron un poquito, para la prxima los har menos bronceados ya que toman un sabor levemente amargo. Mousse de pepino 1 pepino 190 grs yogurt natural Una pizca de sal 2 cucharaditas de gelatina sin sabor Pelar el pepino y procesarlo. Tomar dos cucharadas de yogurt y calentarlas levemente en el microondas. Mezclar la gelatina con 8 cucharaditas de agua y llevar a bao Mara. Mezclar junto con el yogurt tibio y luego incorporar el pur de pepinos, la sal y el yogurt restante. Colocar en un molde y llevar a la heladera al menos 2 horas. Desmoldar y servir.

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Oi naeng guk - gazpacho coreano de pepino


de La Flor del Calabacn

Este plato me lo prepar mi hermana P. hace aos, una calurosa noche de verano cuando viva en Fuenteovejuna (s, s, el pueblo del libro, es que P. ha dado muchas vueltas). A ella le ense a prepararlo un amigo coreano. Desde entonces quera pedirle la receta, y el recetario pepinceo me ha dado la excusa. Mezcl su receta con algunas que vi en internet, y saqu este gazpacho coreano de pepino. Es muy refrescante, y est ms rico de un da para otro, y servido muy, muy fro. Ingredientes, 1 pepino pelado y rallado, o cortado en juliana muy fina (~600 gr, si es uno del tipo holands) 1 trocito de cebolla, cortada en juliana, muy fina 1 cucharada sopera de vinagre de miel 1 cucharada sopera de salsa de soja (del tipo japons, salsa de soja fermentada) 2 cucharada sopera de ssamo 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azcar moreno 1 cucharada sopera de menta fresca picada y otra de albahaca fresca picada 1 taza de cubitos de hielo y 3 tazas de agua muy fra Preparacin, Mezclamos el pepino rallado con la cebolla en juliana, las hierbas picadas, el ssamo, el vinagre, la soja, la sal y el azcar, y dejamos macerar en el frigorfico durante un par de horas. Aadimos el agua fra, y cuando lo vayamos a servir aadimos los cubitos de hielo. 41

Ensalada de pepino, berenjena asada y tahini


de La Flor del Calabacn

En este plato, del libro Plenty, se equilibran de maravilla el sabor fresco del pepino con el sabor ms seco del tahini y la berenjena. Es fcil de hacer y perfecta para el verano. Ingredientes, 2 pepinos, de los cortos (en nuestro caso uno del tipo Akito y otro "cohombro", de la huerta :) 2 berenjenas medianas 70 gr de tahini 60 ml de agua 2 cucharaditas de miel de palma (la receta original usa melaza de granada, pero yo no tengo de eso) 1 cucharada sopera de zumo de limn 1 diente de ajo, machacado 3 cucharadas soperas de cilantro fresco picado un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta Preparacin, Pelar los pepinos y cortarlos en dados. Asar las berenjenas usando el grill, a mxima potencia, durante unos 30 minutos, dndoles la vuelta de vez en cuando. Antes de sacarlas deben estar bien tostadas. Cuando se enfren lo suficiente les quitamos la piel y dejamos la carne de las berenjenas en el colador hasta que se escurran bien. Picamos las berenjenas y las mezclamos con el resto de los ingredientes, excepto los pepinos. Ponemos los pepinos en un plato y la berenjena por encima. Decoramos con unas hojas de cilantro. 42

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