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Artigo - Armazenamento_de_alimentos

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11/23/2011

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Você sabe como armazenar os alimentos?
Vanessa M. S. Mendes
 Estudante de nutrição FSP-USP, estagiária curricularem marketing da Nutrociência Assessoria em NutrologiaPara garantir as boas condições de consumo e evitar a contaminação dosalimentos ou preparações futuramente consumidos, é de fundamental importânciaque diversos cuidados sejam tomados. Além de terem boa procedência e excelentescondições de higiene do manipulador, deve-se dar atenção ao armazenamento dosalimentos.Por isso, elaboramos perguntas e respostas que podem te ensinar um poucomais sobre a melhor maneira de armazenar os alimentos antes e depois do preparo.
1)
 
Qual a melhor forma de armazenar alimentos não perecíveis?
 
Separe-os por grupos e de acordo com a data de vencimento, por exemplo,alimentos enlatados, em sacos plásticos, em pacotes, etc.
 
Coloque-os longe do chão e da parede,
 
O local deve ser seco, limpo e ventilado
 
Mesmo em casa, utilize o sistema chamado PVPS: primeiro que vence,primeiro que sai.
 
Não coloque os alimentos próximos de produtos de limpeza
2)
 
Como posso organizar a geladeira?
 
Frutas, verduras, legumes, alimentos crus, ou que exalem odor (peixe),devem ser colocados longe dos alimentos que já passaram por cozimento oufritura, por exemplo.
 
Nas prateleiras da parte superior coloque os alimentos prontos para consumoe que necessitam de refrigeração, por exemplo, saladas.
 
Nas prateleiras do meio coloque alimentos semi-prontos ou pré preparados
 
Nas prateleiras inferiores coloque os alimentos crus
 
3)
 
Preciso me preocupar com o tempo e a temperatura que os alimentosficam na geladeira?
Além do controle da temperatura de armazenamento, o tempo depermanência também é muito importante para garantir a segurança dessesalimentos. Por isso, fique atento e leia o manual de sua geladeira para aprendercomo funciona seu controle de temperatura.A tabela a baixo apresenta as condições de tempo e temperatura ideais paracada tipo de alimento.
 
 
Alimentos RefrigeradosTipo de Alimento Temperaturasmáximas Tempo
Frutas, verduras elegumes10º C 72hFrios e laticíniosindustrializados esobremesas8º C6º C4º C24h48h72hCarnes, aves C 72hPeixes C 24hPeixes cozidos C 24hAlimentos cozidos C 72h
4)
 
Quando sobrar alimentos posso deixar em cima do fogão até a próximarefeição?
Não. O ideal é que esses alimentos sejam armazenados logo após otérmino da refeição, pois, o rápido resfriamento diminui o risco decontaminação com outros alimentos. Assim, o alimento pronto deverá ter suatemperatura reduzida de 60°C a 10ºC em até duas horas.
5)
 
Depois de prontos, os alimentos podem ser consumidos até quando?
Se esses alimentos estiverem em temperaturas abaixo de 4º C, oumenos, podem ser consumidos em no máximo 5 dias. Se essa temperatura formaior, o tempo deve ser reduzido para garantir as condições higiênico-sanitárias.

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