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Copia de Mesas de Te

Copia de Mesas de Te

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10/27/2011

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Mesas de téOtilia Kusmin
Mesas de teFondant de chocolate y amapola
100 g de manteca150 g de azúcar 4 yemas125 g de chocolate200 g de semilla de amapola4 claras batidas a souffle (que no formen picos)1 cucharadaCrema batida perfumada con vainilla naturalcoulis de ciruelas frescasPreparaciónBatir a blanco la manteca con el azúcar, agregar las yemas una a una y unir Fundir el chocolate al BM ( en microondas a 30% 4 min aprox.). Entibiar y agregar,luego agregar las semillas de amapola y por último, en dos veces, las clarasbatidas con la cucharada de azúcar.Verter en un molde de 22 cm forrado con papel manteca y cocinar en horno a160C durante 40 min. Dejar enfriar 10 min y desmoldar. Espolvorear con azúcar impalpable. Servir en platos acompañada con la crema batida y el coulis deciruela.Coulis de ciruelaPoner las ciruelas frescas en una cacerola y calentar hasta que se rompan. Sacar el carozo, licuar y agregar un poco de azúcar.
Piroj de ciruelas y pelones
500 g de harina1 cucharadita de sal100 g de manteca1 cucharada de aceite100 g de azúcar 10 g de sal2 yemas200 ml de leche1 cucharada de levaduraRelleno750 g de gajos de ciruelas y pelones (pude hacerse con manzanas y peras)100 g de galletitas dulces procesadas (tipo Lincoln)
.Página 123/07/2011
 
Mesas de téOtilia Kusmin
200 g de azúcar Huevo para pintar y azúcar para espolvorear Crema batida para acompañar.PreparaciónProcesar los elementos secos con la manteca y luego unir todo lo líquido inclusivela levadura y tomar la masa. Dejar leudar.Sacar 1/3 del bollo para la tapa y estirar los 2/3 restantes para forrar un molde de26 cm forrado con papel mantecaMezclar todos los ingredientes del relleno y verter sobre la masa. Estirar el 1/3 demasa restante y tapar el relleno. Pintar con huevo batido y hornear a 180C durante60 min. Dejar enfriar y servir .
Vatruska
½ de masa de piroj sin levar 500 g de queso blanco50 g de manteca blanda100 g de azúcar 2 yemas50 g de pasas de uva sin remojar 1 cucharadita de ralladura de limón1 cucharadita de esencia de vainilla1 pizca de sal2 claras batidas a nievePreparaciónEstirar la masa y cubrir una tartera de 28 cm.Unir todos los ingredientes del relleno incorporando al final las claras batidas anieve.Verter sobre la masa y cocinar en horno a 160*C durante 45 min. Luego apoyar sobre el piso del horno con éste apagado y dejar reposar 5 min.
Gateau de jambon et fromage
Masa300 g de harina leudante1 cucharadita de polvo para hornear 4 huevos125 cc de aceite de oliva60 cc de vino blanco60 cc de vermouth blancoRelleno200 g de jamón cocido en cubitos
.Página 223/07/2011
 
Mesas de téOtilia Kusmin
150 g de queso Gruyere rallado200 g de aceitunas verdes descarozadas y cortadasPreparaciónUnir todos los ingredientes de la masa e incorporar los ingredientes del rellenotrabajando con la mano para no romperlos. Colocar en molde de budín inglés de25 cm de largo. Cocinar a 180*C durante 50 min. Servir tibio.
Masitas saladas para el te
200 g de manteca200 g de harina200 g de queso rallado gruesoSal y pimientaHuevo batido para pintar Nueces, sésamo, kummel para espolvorear PreparaciónUnir los ingredientes para formar una masa con tenedor, no usar las manos. Dejar enfriar y estirar de 3 mm. Pintar con el huevo y espolvorear la mitad con nueces yla otra mitad con las semillas. Cortar en cuadrados pequeños y cocinar sobreplacas en horno a 180*C durante 10 min.Se pueden conservar en freezer.
Scons clásicos
300 g de harina leudante50 g de azúcar 1 huevo100 g de manteca cortada en trocitos75 ml de leche (cortada con jugo de limón)Huevo para pintar PreparaciónDesmigajar la manteca fría en los elementos secos, unir con el huevo y la leche.Dejar descansar 30 min. Aplastar con las manos y cortar los scons. Los restos seunen casi sin tocar. Pintar con el huevo batido. Cocinar en horno a 220*C durante10 min.
Scons New England
300 g de harina leudante2 cucharadita de sal
.Página 323/07/2011

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