UNIVERSIDAD TCNICA DE COTOPAXI

UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES CARRERA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL MATERIA PRIMA ANIMAL
Estudiantes Docente Ciclo : Cristian Sangucho Verdezoto, Sabrina Acaro, Maribel Soto. : Ing. Edwin Rosales. : Tercero. Fecha : 23 de mayo de 2011

TEMA: GANADO CAPRINO

INTRODUCCIN La crianza de ganado caprino representa una actividad principal e importante fuente de alimentos e ingresos para numerosas familias que se dedican a ella en la costa y sierra del pas. Para otras es una actividad generadora de ingresos complementaria a la agricultura. La crianza est orientada mayormente a la produccin de carne de cabrito y de leche para la produccin de queso los cuales se comercializan principalmente a nivel local y regional. En los ltimos aos, muchos criadores tradicionales han sido capacitados y organizados para mejorar la produccin y calidad de la leche y sus subproductos, contndose actualmente con Asociaciones que trabajan abasteciendo de leche a plantas queseras para proveer de variedades de queso a supermercados, en las principales ciudades de la costa. Las pieles son tambin comercializadas para la industria de curtiembre. El consumo de carne de caprino no est difundido a nivel nacional. Su consumo est mayormente vinculado a costumbres regionales localizadas principalmente en la costa norte del pas (en donde se tienen platos especializados de cabrito) y departamentos de la sierra con mayor poblacin. Su consumo se ve desplazado por las preferencias de la carne de vacuno y pollo. A nivel nacional el consumo per cpita de carne de caprino se estima en 0.25 kg/hab/ao. Sin embargo es importante resaltar que las polticas de gobierno no deben marginar a esta especie, a que estos animales aprovechan eficientemente la vegetacin natural y subproductos agrcolas, constituyendo recursos alimenticios, proteicos y econmicos para una poblacin rural marginada en diferentes zonas del pas. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Comprender lo que es el ganado caprino, su clasificacin cientfica, principales razas, origen, distribucin, caractersticas anatmicas y fisiolgicas, sacrificio, para un estudio ms amplio y aplicacin como Materia Prima Animal en la Ingeniera Agroindustrial. OBJETIVOS ESPECFICOS

Entender cules son los diferentes productos y subproductos que se obtiene a partir de este tipo de ganado caprino, para que sean empleados en distintos procesos agroindustriales. Investigar de una manera correcta cuales son los factores importantes que se deben de tener en cuanta en la produccin de ganado caprino, para que exista una mayor comprensin acerca de la utilidades que proporciona el empleo de este tipo de especie animal. Indicar la importancia del estudio de este tipo de especie animal, como parte de la asignatura de Materia Prima Animal de la carrera de Ingeniera Agroindustrial.

GENERALIDADES SOBRE GANADO CAPRINO

Las cabras son animales domsticos muy importantes en muchas partes del mundo y han servido a la humanidad por muchos aos, proporcionan las materias no slo para alimento sino tambin para la fabricacin de ropa y alfombras. La Cabra es para millones de personas en todo el mundo su nica fuente de trabajo, su alimento y su abrigo. Estos fuertes rumiantes se pueden adaptar a todo tipo de terrenos, crecen y se reproducen en medios diferentes, consumiendo una variedad de arbustos, matorrales, y hierbas, que otros tipos de ganado no pueden utilizar. El 95% de las Cabras del mundo viven en pases en vas de desarrollo en malas condiciones sanitarias y nutritivas. A pesar de esas condiciones la Cabra se adapta, sobrevive y produce leche, carne, pelo, y cueros, todos estos productos imprescindibles para la subsistencia familiar y como mercanca de venta. Paralelamente a su importancia en estos pases, en los pases desarrollados la produccin caprina ha alcanzado altos niveles de eficiencia y rentabilidad, incluso superando a bovinos y ovinos. Su comportamiento en buenas y en excelentes condiciones nutritivas y sanitarias da como resultado un negocio exitoso, esto debido a su alta eficiencia en la digestin de pasturas duras de baja calidad forrajera. En el marco de una crisis agropecuaria generalizada, con guerras internacionales de subsidios y proteccionismo, los productores agropecuarios buscan alternativas productivas rentables, sobre todo la cabra lechera. Esperamos que este manual sea una ayuda de base en el conocimiento de la especie y a la vez sirva para conocer las opciones productivas que nos brinda como las opciones tcnicas para maximizar los niveles productivos. Existen varios tipos de ganado caprino entre los que se puede mencionar: Cabritos: Se considera en este varn y hembras de la categora de ganado caprino del destete a los seis meses de la edad. Estos animales aunque puede crecer para arriba con el resto de la multitud, son recomendables que estn separados en un corral para ellos. Cabrillas: En esta categora de ganado caprino las hembras son a partir de los seis meses de la edad hasta que inician su actividad que produce. En este perodo los continan que evalan los animales para eliminar los de calidades ms pequeas.

En general estos animales deben ser criados en un corral separado para evitar los empadres no deseados y muy temprano, el su levantar es similar a el que est de las hembras del adulto, a excepcin de los funcionamientos del empadre. Esto consiste en un proceso que deba comenzar a una edad de 10 a 12 meses, siempre que los burros alcancen un peso y un tamao conveniente a la ayuda a una buena gestacin y a una produccin de leche ms ltima. Chivatos: Son los varones de la cabra de el ganado caprino a partir de los seis meses de la edad hasta que inician su actividad reproductiva. En este perodo los informadores demuestran una actividad sexual importante, razn por la que la direccin de estos animales debe ser adaptada; y como los informadores seleccionados como los reproductores estn poco disponibles, stos deben tener una atmsfera especial a ellos. Cabras: Son las hembras de el ganado caprino que han comenzado ya en curso de reproduccin, y los denominarn as durante toda su utilidad de la vida en la multitud, que puede durar entre 6 y 8 aos. Las cabras, con su actividad de la produccin de la leche y de los cabritos, suceden a travs de diversas etapas fisiolgicas como el fervor, el empadre, la gestacin, el parto, el Chivos: Son uno de los factores ms importantes de la operacin de cabras, puesto que mantienen un rodillo importante para obtener un nivel reproductivo eficiente que obtenga los cabritos y la produccin de la leche necesaria. l es recomendable mantener separado a estos animales puesto que al lado de su carcter estn las luchas constantes propensas. Una direccin eficiente de la suma puede obtener que informo al cuidado de las tomas 100 hembras el ao, cuando esta una suma las hembras solamente en el perodo del fervor. La salud de los chivos se debe comprobar peridicamente, puesto que por su contacto con muchas hembras pueden ser infectadas fcilmente de una cierta enfermedad, la misma que pronto poder, tambin, infectar a otras hembras sanas.

CLASIFICACIN CIENTFICA DEL CANADO CAPRINO

o o o o o El Ganado Caprino se engloba dentro de la clase Mamferos Orden Ungulados. Familia Bovidae. Gnero Capra Especie Capra hircus. - Infraorden:Pecora - Familia: Bovidae - Subfamilia: Caprina - Tribu:Caprini - Gnero:Capra - Especie:hircus - Subespecie:hircus

- Reino: Animal - Phylum: Chordata - Subphylum: Vertebrata - Superclase: Tetrapoda - Clase:Mammalia - Orden:Artiodactila - Suborden:Ruminatia

ORIGEN Y DISTRIBUCIN DEL GANADO CAPRINO

Las primeras evidencias de la existencia de la cabra datan del Neoltico, sin embargo surelacin con el ser humano se remonta hasta 8000 aos A.C. en pinturas rupestres encontradasen los montes Sagros, situados en el suroeste de Asia, pero an est oscuro el inicio de sudomesticacin. A pesar de la antigedad de su relacin con el hombre, la cabra no haevolucionado tanto como lo han hecho los otros rumiantes domsticos, por lo que conservaciertas caractersticas anatmicas, fisiolgicas y de comportamiento, como vestigios de suorigen salvaje.

Figura. Ubicacin de las primeras evidencias arqueolgicas de la relacin entre el hombre y el caprino. Existen numerosas teoras respecto al origen de la cabra, siendo la ms aceptada para los tratadistas europeos la teora de Auschler, que contempla tres tipos originarios de la cabra domstica: Capra prisca, actualmente exinto y que ya se encontraba domesticada en la regin del Cacaso, Capra aegagrus, en zonas de Asia y Capra falconeri, cuyo representante ms tpico es la cabra de Cachemira. Los primeros colonizadores espaoles introdujeron las ovejas en Cuba las que semultiplicaron rpidamente en los abundantes pastos de la Isla. Los colonizadores que seestablecieron en Mxico, Honduras y otras regiones de las Amricas, acudieron a Cuba parala adquisicin de animales. Como en estos pases abundaba el oro, los criadores de Cubavendan sus animales a muy bueno precios, entre los aos 1512 y 1515, una oveja llego atener precios casi fabulosos y los criadores le prestaban una esmerada atencin, pero elsuelo virgen de las Amricas fue tan favorable como el nuestro para la rpida multiplicacinde los animales y pronto perdi Cuba estos mercados de exportacin y es a partir de estapoca que las ovejas se multiplicaron prolficamente en curiosos cruces caprichosos quepropiciaban el descuido y la ignorancia de los cada vez menos interesados criadores. Distribucin:

La distribucin del ganado caprino se encuentra en distintas zonas del planeta, en diferentes continentes teniendo en cuenta que este tipo de animales denominados Caprinos son de procedencia europea, la distribucin se la puede detallar de la siguiente manera: y y y y y Razas espaolas. Europeas Africanas Asiticas. Americanas.

Se toma en cuenta la distribucin por continente y pas de origen, clasificando las razas como cosmopolitas (difundidas por varios continentes y pases), zonales (extendidas en pases limtrofes en reas ms o menos grandes), y locales (circunscritas a reas limitadas), as como la principal aptitud productiva de la raza. Continente Raza Alpina Saanen Toggenburg Murcianogranadaina Malaguea Europa Verata Pirenaica Blanca celtibrica Blanca andaluza Angora Asia Cachemir Nubiana La mancha Pas de origen Suiza Suiza Suiza Espaa Espaa Espaa Espaa Espaa Espaa Turqua Varios pases Varios pases USA Clase Cosmopolita Cosmopolita Cosmopolita Cosmopolita Cosmopolita Local Local Local Local Cosmopolita Zonal Cosmopolita Local Aptitud Leche Leche Leche Leche Leche Leche carne Carne leche Carne Carne Pelo Pelo Leche Leche

frica Amrica

PRINCIPLES RAZAS DE GANADO CAPRINO

RAZAS LECHERAS
RAZA SAANEN

Esta raza es originaria de Suiza, del valle de Saanen en el cantn de Berna y desde all en desde 1893 se ha extendido por todo el mundo, y hoy en da puede considerarse la raza caprina lechera por excelencia. Su explotacin est muy orientada hacia rebaos relativamente numerosos y que poseen ordeadora mecnica. Sus caractersticas diferenciadoras son: Principales Caractersticas: y Animal de capa blanca, piel fina y mucosas rosadas, aunque pueden aparecer individuos con motas de color negro en ubres y orejas. y Muy dciles de carcter se adaptan muy bien a la estabulacin. y Por su capa clara no soportan bien las radiaciones solares. y Su tamao es muy variable ya que en cada pas se ha seleccionado de manera diferente, pero en general es un animal alto y pesado: de 70 a90 cm., y entre 60 a75 Kg. y Sus cabritos para carne presentan una masa sea considerable respecto a la carne, aunque engordan bien.

y Su adaptacin a la mquina de ordeo es muy alta debida a la conformacin de su ubre lo que permite manejar numerosos animales en un mismo rebao. y Su tasa de prolificidad se sita en 1,8 cabritos por parto, aunque este dato puede ser variable segn la seleccin ejercida en la explotacin. y Son animales de marcada estacionalidad sexual, en los pases con climas continentales, suavizndose los porcentajes de hembras anostricas en las zonas con luminosidad y temperatura constantes, y despus de la adaptacin al manejo. y La produccin media es muy alta, tanto por la cantidad diaria producida como por la longitud de la lactacin, los datos medios de los controles lecheros en Francia son: Lactacin (das) 279 Leche(kg) Protena(kg) Protena (%) 29.0 Grasa(%)

798

23.2

31.9

RAZA TOGGENBURG

Originaria del valle Toggenburg, en Suiza. Son animales de perfil recto o subcncavo, sublongilneos y subhipermtricos, de aptitud preferentemente lctea. Las capas suelen ser castao claro o pardo ms o menos oscuro, bandas blancas o grises en cara y extremidades. El pelo es corto o mediano, ms largo en los machos. Puede ser acorne. Las orejas son cortas, blancas, con manchas oscuras en el centro y erectas. El cuerpo es amplio y alargado, de extremidades cortas, finas y potentes. Mamas voluminosas y globosas de pezones uniformes y tamao medio. Medidas Alzada a la cruz:

Machos: 75 85 cm Hembras: 65 70 cm. Peso vivo: Machos: 70 80 kg Hembras: 45 60 kg Produccin lctea anual: 550 650 kg, con 3 32% de materia grasa. ndice de prolificidad de:16.

RAZA ALPINA

Origen en la regin de los Alpes Franco-suizos. Perfil cncavo en las hembras y subcncavo en los machos, subhipermtricos y longilneos o sublongilneos. Raza especializada en la produccin lctea, que se adapta a todos los sistemas de explotacin. Caractersticas principales: Capa variable: acervunadas, grises, castaas, negras, etc. No se admiten los colores blancos o rojos. La capa ms frecuente es la acervunada, con una franja de diferente color que recorre verticalmente la cara, y degradaciones de color en vientre, axilas y bragadas. El pelo es corto y fino, aunque los machos pueden presentar algunos pelos largos a lo largo del dorso. Tanto machos como hembras suelen presentar cuernos. Las orejas son de tamao medio o pequeas, finas y erectas. Los machos presentan perilla desarrollada y las hembras mamellas. El cuerpo es amplio y alargado, con extremidades fuertes secas y aplomos correctos. Las ubres son voluminosas de forma oval, con amplia insercin y pezones alargados, bien diferenciados y dirigidos hacia adelante, sensiblemente paralelos.

Medidas: Alzada a la cruz: Machos: 90 100 cm Hembras: 70 80 cm. Peso vivo: Machos: 80 100 kg Hembras: 60 80 kg. Produccin anual de leche: 600 750 kg, con 34% de materia grasa. ndice de prolificidad medio: 15. RAZA DE CARNE RAZA BOER

Los siguientes son los estndares de la casta segn lo elaborados y validados por la asociacin de los criadores de Boer de Surfrica. La puntera de los estndares de crianza es mejorar la raza y aumentar el valor de la economa. PISTA: Una pista fuerte con los ojos marrones suaves grandes. Una nariz levemente curvada fuerte, ventanas de la nariz anchas, boca bien formada fuerte con las quijadas-CABIDAS. El diente hasta dos debe mostrar un ajuste del 100%. Cuatro olds del diente y ms viejos pueden mostrar la protuberancia de 6 milmetros. Los dientes permanentes deben cortar adentro el lugar anatmico correcto. La frente debe ser conexin prominente curvada para arriba a la curva de la nariz y de los cuernos. Los cuernos deben ser fuertes, de longitud moderada y colocado moderado aparte con una curva posterior gradual. Los cuernos tienen que ser como redondear y slido como posible y coloreado oscuro. Los odos deben ser amplios, lisos y de la longitud media que cuelga hacia abajo de la pista. Los odos demasiado cortos son indeseables. BARRIL: El ideal es un amplio barril largo, profundo. Las costillas se deben soltar bien y fleshed, y el lomo tambin cupo como posible. La cabra debe tener un amplio, bastante derecho posterior y no debe ser pellizcada detrs de los hombros.

CUARTOS TRASEROS: La cabra de Boer debe tener un amplio y la grupa larga, no inclinndose demasiado, fleshed bien las nalgas que no son demasiado planas, y tener fleshed completamente muslos. La cola debe ser recta donde crece fuera del muelle y despus hace pivotar a cualquier cara. PIERNAS: El nfasis debe ser puesto en las piernas que deben ser fuertes (de buena textura) y ser puesto bien. Las piernas demasiado carnudas son indeseables. Las piernas fuertes implican resistencia y una constitucin fuerte, que son caractersticas absolutamente esenciales de la cabra de Boer. PIEL Y CUBIERTAS: Una piel flexible floja con el suficientes pecho y cuello plegable, especialmente en la caja de RAM, es esencial. Los prpados y las piezas sin pelo deben ser pigmentados. La piel sin pelo bajo la cola debe tener pigmentacin 75% para los propsitos del poste con la pigmentacin del 100% el ideal. El pelo corto, brillante es desireable. Una cantidad limitada de piel ser tolerada durante meses del invierno. RGANOS SEXUALES: Ovejas: Ubre bien formada asociada firmemente sin ms de dos pezones funcionales en una cara. Defectos permitidos: a) Si no hay indicacin que el pezn est separando, pero hay dos aperturas de la leche, esto es aceptable. b) Pezones dobles: el 50% delantero debe estar partido. RAM: Dos razonablemente grandes, bien formados, sanos e iguales testes clasificados en un escroto. Un escroto sin una escupida ms grande que 5 centmetros es permitido. El escroto debe ser por lo menos 25 centmetros en circunferencia. CALIDAD: Esto se alcanza con el pelo brillante corto y un lustre fino. TALLA: El ideal es una cabra clasificada, pesada media con la produccin de carne mxima. Un lazo desireable entre la longitud de la pierna y de la profundidad del cuerpo se debe alcanzar en todas las edades. Los corderos deben tender para ser ms largos en la pierna. COLORANTE: El ideal es una cabra blanca con una pista roja y los odos, y pigmentado completamente. El resplandor debe ser evidente. Shadings entre rojo y rojo oscuro ligeros es permitido. El requisito mnimo para un animal del poste es una correccin por lo menos de 10 centmetros de dimetro en ambas caras de la pista, odos excluidos. Ambos odos deben tener por lo menos el colorante rojo 75% y la misma pigmentacin del porcentaje. FERTILIDAD: a) Muestra: Una oveja debe haber parido en la edad de 6 dientes ya o debe visiblemente estar con los jvenes o la entresacarn. b) Subastas: el diente 6 u ovejas ms viejas se debe visiblemente estar con los jvenes o certificar en la escritura como embarazado por un cirujano veterinario o la oveja ser entresacado. Certificado que se dar adentro durante el examen. RAZA BLANCA CELTIBRICA

Animales de perfil recto, eumtricos o subhipomtricos y de proporciones medias, explotados principalmente para la produccin de cabritos para carne. Las capas suelen ser uniformes, de color blanco mate o cerea, de pelo corto y fuerte. En los machos aparece una franja que recorre toda la lnea dorsolumbar de una pelambrera dura y erguida, y normalmente presentan pelliza y perilla, sta no tiene porque aparecer en las hembras. Los machos tambin presentan cuernos de gran desarrollo, de seccin triangular, en forma espiral o tirabuzn, mientras que las hembras presentan cuernos tipo prisca, con las puntas divergentes cuando la forma es en arco. Orejas grandes y descendidas, dirigidas hacia delante. El tronco es de gran desarrollo, con curz ligeramente destacada, grupa corta y derribada. Extremidades fuertes y potentes, altas y de pezuas grandes y claras. Mamas pequeas y recogidas, con pezones cortos. Medidas: Alzada a la cruz: Machos: 72 80 cm Hembras: 65 74 cm Peso vivo: Machos: 70 85 kg Hembras: 45 60 kg ndice de prolificidad: 12. Produccin de carne a partir de cabritos sacrificados a los 40 60 das con pesos entre 10 y 12 kg. Tambin a partir de chivos de 5 6 meses con peso de 30 40 kg.

RAZA BLANCA ANDALUZA Animales de perfil convexo, subhipermtricos y sublongilneos, explotados nicamente para la produccin de carne. La capa es blanca uniforme, recubierta de pelos cortos y fuertes, y los machos presentan pelliza y cuernos muy desarrollados, de seccin triangular, en forma de espiral, largos y abiertos en las puntas. Orejas grandes, de base ancha y cadas, presencia de perilla en ambos sexos. Tronco amplio y alargado, con costrillares arqueados, cruz ligeramente destacada, lnea dorsolumbar recta o un poco ensillada. Extremidades altas y fuertes, de pezuas grandes de color mate. Mamas poco desarrolladas, recubiertas de una abundante pilosidad, recogidas, de pezones pequeos y diferenciados.

Medidas: Alzada a la cruz: Machos: 85 85 cm

Hembras: 72 75 cm Peso vivo: Machos: 85 100 kg Hembras: 60 65 kg. ndice de prolificidad: 1.0 Produccin de carne a partir de chivos destetados a los cinco meses de edad con 25 30 kg de peso, o a partir de cabritos sacrificados a los 30 35 das, con un peso de entre 10 y 12 kg. RAZA DE DOBLE PRSITO RAZA ANGLO NUBIAN

Esta raza se origin en Inglaterra al cruzar cabras inglesas con cabras orientales con orejas cadas que provenan de lugares como Egipto, India, Abisinia y Nubia. Se adapta bien a condiciones de calor y es muy usada en regiones tropicales para aumentar la produccin de carne y leche de las razas locales. Caractersticas principales Su caracterstica fsica ms sobresaliente son las orejas largas y pendulares. Es de aptitud lechera. Con buen manejo puede producir entre 600 a 700 kilos de leche por lactacin. La cabeza es distintiva, su color de piel flucta desde el negro hasta el blanco con tonos rojizos. Es una raza de doble propsito, usada para carne y leche con producciones entre 700-900 kilos por lactancia y con un alto porcentaje de materia grasa (4,5%) y una duracin de la lactancia mucho ms prolongada que las cabras europeas. Sus ubres son ms pequeas que las de las razas Suizas, y hay suficientes variaciones genticas en esta raza para poder seleccionar alguna como productora de carne.

Las cabras Nubias se las conocen por su temperamento dcil, es una de las ms grandes y pesadas, llegando los machos a pesar 140 kilos, es apacible, tranquilo y familiar RAZA VERATA Animales originarios de la regin de la Vera, en Cceres, son de perfil subcncavo o recto, eumtricos y brevilneos. Tiene doble aptitud carne y leche. La capa es variable, predominando los colores oscuros, como negra, crdena y castaa, con tonalidades ms oscuras en vientre, axilas, bragada y cara interna de las extremidades y una lnea muy marcada de color negro a lo largo de la regin cervical, dorso y lomos. Es frecuente una franja de color castao oscuro en la cabeza, desde la base de los cuernos hasta el hocico. Los machos presentan normalmente pelliza y calzn. Los cuernos son del tipo prisca, desarrollados, con nacimiento vertical y de base ancha, unidos en el origen, se separan en el primer tercio y adoptan forma espiral hacia fuera y hacia arriba. El tronco est muy desarrollado, con notable dimetro dorso-esternal y bicostal. La cruz es poco manifiesta. Las extremidades son fuertes con articulaciones secas. Mamas con buena implantacin, de tipo cnico y pezones de tamao medio dirigidos hacia delante. Medidas: Machos:67 cm Hembras:63 cm. Peso vivo: Machos:67 kg Hembras:48 kg ndice de prolificidad: 155 cabritos en 100 partos. Caractersticas de produccin de doble propsito: Produccin de carne: a partir de cabritos con 7-8 kg que se destetan a los 30 35 das. Tambin se produce carne a partir de cabritos pascuales, sacrificados a los 4 meses, con un peso de 20 28 kg. Produccin de leche: muy variable, con una media de 250 litros en lactaciones de 200-230 das.

PRINCIPALES CARACTERSTICAS ANATMICAS Y FISIOLGICAS DEL GANADO CAPRINO

CARACTERISTICAS ANATMICAS Esqueleto o Sistema seo

El esqueleto est formado por la columna vertebral, las costillas y el crneo, las extremidades y las articulaciones. La columna vertebral se compone de una serie vrtebras de irregulares, formada huesos, algunos fijos y mviles algunos. de varios

Figura. Sistema seo del ganado caprino

Sistema digestivo Estmago.-el estmago de una cabra es muy grande y consta de cuatro partes: el rumen, el retculo, el omaso y el abomaso. El rumen ocupa casi toda la mitad izquierda de la cavidad abdominal. Se divide internamente en compartimentos por pilares (grandes pliegues de la pared) y llena de papilas (pequeas proyecciones de tejido). La pared del rumen tiene una capa de msculo. El retculo es la parte anterior del estmago. Se encuentra por debajo de las costillas 6-8, justo detrs del diafragma y del hgado. Su revestimiento se arregla en una malla como 'panal patrn. El omaso es la ms pequea parte del estmago. Es de forma oval y se sienta en el lado derecho de la cavidad abdominal. Su interior est dividido por los grandes pliegues longitudinales de tejido, como las pginas de un libro. El abomaso es aproximadamente el doble del tamao de la longitud del retculo, pero alargado en forma. Se encuentra a la derecha del lado de la cavidad abdominal. El extremo inferior del abomaso est constreido por el esfnter pilrico

Intestinos. El intestino delgado es de unos 25 m de largo, con un dimetro medio de 25 mm. El primer 60 cm forma el duodeno, que est al lado del pncreas. El intestino pequeo se encuentra en la parte posterior del lado derecho de la cavidad abdominal. Se compone del yeyuno y el leon. El ciego es un saco ciego que marca la unin entre el intestino delgado (leon) y el inicio delintestino grueso. Se trata de 200 mm de largo y 50 mm de dimetro. El colon o intestino grueso, es de unos 5 metros de largo. En su principio es el mismo dimetro que el ciego, disminuyendo gradualmente hacia casi lo mismo que el pequeo intestino, cuando se convierte en el recto.

Figura. Estmago y tracto intestinal del ganado caprino

El aparato reproductor femenino La parte externa de los genitales femeninos se llama vulva. Se sella la apertura del sistema reproductivo para proteger contra la contaminacin y para prevenir la sensible a los tejidos internos se sequen. Es rosado de color gris. La vulva conduce a la vagina, que es un tubo estructura con un hmedo y suave, brillante forro. El revestimiento es duro y cubierto de moco para resistir lesin y la posible contaminacin bacteriana que resulta de la monta natural. El cuello uterino es una serie de crestas musculares que forman un bloque de proteccin entre el tero (y el feto en desarrollo) y el exterior. Para impedir la entrada las bacterias dainas, los desechos y los lquidos extranjeros indeseables hay un tapn de moco cervical espeso, pegajosa secrecin de las glndulas mucosas en el revestimiento del cuello del tero. Este tapn sella el cuello del tero durante el embarazo y cuando la hembra no est en celo.

El tero a menudo se llama la matriz. Cuando la hembra est preada, el tero es de 2-3 cm de largo. Tiene dos El aparato reproductor masculinoEl escroto es el saco de piel que contiene los dos testculos (los testculos). Los testculos son de forma ovoide. El epiddimo se extiende desde la parte superior del testculo por el lado de la parte inferior (o la cola), luego hacia arriba de nuevo a travs del canal inguinal para convertirse en el conducto deferente deferente. El epiddimo y el conducto deferente que sirve de transporte del semen. El pene tiene una (en forma de S) flexin sigmoidea que le permite prolongar durante el apareamiento. La uretra se extiende (como el proceso uretral) 2-3 cm ms all del extremo del pene. Los rganos sexuales accesorios, las vesculas seminales, la la glndula prosttica y las ampollas, se unen a los conductos deferentes y se encuentran junto a la vejiga. TABLA. CARACTERSTICAS FSICAS DEL GANADO CAPRINO

GANADO CAPRINO
Glndulas odorferas Glndulas interdigitales Presencia Ausencia

Glndulas suborbitales y fosa Ausencia lacrimal Barbilla Cuernos Mamellas o zarcillos Cola Labios Pezuas Hbitos alimenticios Eficiencia digestiva Piel Presencia Seccin ovalada y lisos Presencia, sobre todo en razas lecheras Corta y levantada Desarrollados, muy mviles, facilidad para la aprehensin Huecas y esponjosas, almohadilla plantar gruesa Seleccin en pastoreo Aprovecha muy bien alimentos groseros y con fibra Cubierta de pelo

CARACTERSTICAS FISIOLGICAS DEL GANADO CAPRINO

Funciones del hgado Para excretar la bilis, que pasa a la vescula biliar y de all hacia el intestino delgado para ayudar a la digestin. Para almacenar el glucgeno, la fuente de energa. Para almacenar minerales como el cobre y el hierro. Para romper edad glbulos rojos. Para descomponer las sustancias txicas. Para eliminar los productos de desecho del cuerpo metabolismo. Funciones del rin Para filtrar y excretar los materiales de desecho y el exceso de de la circulacin sangunea. Para mantener el estado de los lquidos del cuerpo la eliminacin o retencin de lquidos, y mantener a la el nivel de pH correcto y equilibrio qumico. Fisiologa de la digestin Las cabras son rumiantes. Se alimentan de plantas, incluidas las pastizales (pastoreo) y muchos, arbustos hierbas y los rboles La digestin es el proceso de descomposicin este material vegetal en el estmago y los intestinos en componentes que pueden ser absorbidos y utilizados por la cabra. El rumen Descomponen el alimento recin ingerido y lo mezcla con un lquido ruminal Facilita la accin microbiana de bacterias y protozoos, segregan enzimas que establece una descomposicin qumica, proceso comnmente denominado fermentacin. Las paredes del rumen no segregan jugos gstricos. Cualquier cambio de material ingerido que se producen en el rumen son el resultado de la digestin de los microbios que viven en el intestino del animal. Hidratos de carbono (compuesto de azcares, almidones y digestibilidad de celulosa) se convierten en cidos grasos tales como, propionico y butrico cido actico. Estos tienen estructuras qumicas simples y se conocen como cidos grasos voltiles. Muchas de estas molculas de cido se absorben directamente en la sangre a travs de las paredes del rumen. Ms tarde, se puede utilizar para la produccin de energa inmediata o se convierte en grasa para almacenamiento de energa. Los procesos de fermentacin en el rumen producen grandes cantidades de gas, principalmente en las formas de carbono dixido de carbono y metano. Estos normalmente son expulsados por eructos.

Fuertes contracciones musculares del rumen causan que licor ruminal se derrame en el retculo en pequeas cantidades a la vez. Este licor contiene los alimentos digeridos El abomaso Es el nico rumiante estmago verdadero. Segrega jugos gstricos que contienen cido clorhdrico, que mata a los microbios del rumen y empieza a romper hacia abajo. El jugo gstrico contiene pepsina, que se inicia la digestin de las protenas.

En el intestino delgado Las enzimas del pncreas ylas paredes del intestino delgado actan en la materia ingerida y las clulas microbianas que contiene. Los nutrientes son absorbidos.

PASOS PARA EL SACRIFICIO DEL GANADO CAPRINO

Figura: Cajn de aturdimiento para ovinos/caprinos.

PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS QUE SE OBTIENEN A PARTIR DEL GANADO CAPRINO

Los principales productos y subproductos que se obtienen a partir del ganado caprino son los siguientes. o Carne Una de las lneas de inters productivo son los cabritos de leche y el cabrito maltn de 6 meses a un ao de edad. Tambin se consume las carnes procedentes de animales adultos. o Piel Se considera como producto la piel ganado caprino, que puede ser empleado para la industria de curtiembre, lo cual se considerara como un subproducto.

o Leche Las caractersticas de la leche la hacen apropiada para su transformacin en subproductos como queso y quesillos, Composicin de la leche de Cabra Detalle Componentes Agua Slidos Totales Otras Caractersticas: Densidad Grasa Casena pH Acidez Fuente: FAO-2003 Los rendimientos para produccin de queso estn entre 5:1 (queso fresco) y 6:1 (queso semimaduro). 1.03 4.45 2.89 6.47 16.3 Cantidad (%) 86.8 13.2

Los productos derivados que se obtienen mediante la cra de cabras son los siguientes: Carne La creciente preocupacin por los problemas de salud relacionados con los contenidos de grasa y colesterol de las carnes vacuna, porcina y de pollo, la aparicin de los casos de vaca loca, primero en Europa y luego en Norteamrica, sumado al nuevo status sanitario libre de fiebre aftosa y el aumento de los precios de la carne han contribuido a lograr el reposicionamiento de la carne de cabra en cuanto a precio e inters por su consumo. Leche La leche de cabra fluida es un alimento muy difundido en los Estados Unidos y en algunos pases de Europa (Inglaterra, Francia y Espaa) - en los cuales suele recomendarse para nios y ancianos -, que incluso se puede adquirir en supermercados, al igual que la leche de vaca. Para los nios que exhiben los sntomas de la intolerancia de la protena de la leche de vaca (al menos el 10 % de los nios de todo el mundo), el cambio de la leche de cabra produce resultados generalmente inmediatos. Queso El queso de cabra es un queso muy sabroso, capaz de ser combinado con una variedad de platos muy grande, trasmitiendo a todos ellos ese sabor y aroma particular que tanto le distingue. Los quesos se presentan en formas: Blando, Semi Duro, Duro, y el tradicional quesillo de cabra, que son sinnimo de "calidad de vida". Procedimientos artesanales y una elevada tecnologa se unen para hacer de estos quesos un manjar inigualable. Pelo / Lana En nuestro pas se explota la cabra de angora, de cuyo pelaje se extrae el mohair, que es una fibra rara y de lujo con una duracin excepcional, aunque representa menos del 1% de la produccin mundial total de fibras naturales. La Asociacin Internacional de Mohair, creada en 1974, representa a toda la industria del mohair y de forma especial la promocin de esta fibra. Constituye la unin entre productor, mercado y consumidor. Cuero El ejemplo ms conocido de este producto son los guantes de cabritilla, de gran demanda en nuestro pas, que son confeccionados con piel de cabrito. Los cueros provenientes de cabras adultas, recurtidos y acabados segn su destino final, se utilizan en la industria del calzado, marroquineria, camperas y accesorios. Si est destinado a calzado puede ser capellada o forro.

Los embutidos de carne de cabra Existen pocas cosas peor pagadas que las cabras de desvieje en una explotacin caprina. Una cabra despus de que ha terminado su vida productiva como hembra lechera o nodriza de cras para carne resulta un problema el deshacerse de ella, llegndose a vivir la paradoja en algunos lugares de tener que pagar dinero para que las retiren de la explotacin. Esta situacin que viven muchos ganaderos en todo el mundo ha comenzado a cambiar, elaborando con estos animales productos de alto valor aadido como son los embutidos, los pats y las conservas de recetas campesinas (derivadas en muchos casos de la caza) a base de carne de cabra adulta. La demanda de productos caprinos est en alza, en parte debido a la exquisitez de sus derivados comestibles, pero tambin gracias a los beneficios nutritivos que stos ofrecen CONCLUSIONES o El ganado caprino es un animal mamfero que es criado para varios fines para la mejora de la economa de los pueblos que se dedican a la crianza de este tipo de animales. De acuerdo a la clasificacin cientfica se puede deducir lo siguiente que pertenecen a los Mamferos de Orden Ungulados, de la Familia Bovidae, del Gnero Capra y de la Especie Capra hircus, esto con respecto a su clasificacin de carcter cientfico. Con respecto a las razas, existen las de produccin de leche, carne y de doble propsito. Con respecto al origen y distribucin, se puede decir que este tipo de ganado caprino se origino en varios pases de los continentes europeo, asitico y africano. Con respecto a las caractersticas anatmicas existen varias, como de la conformacin de sus sistemas vitales como lo son el sistema digestivo, seo, respiratorio, reproductivo; con respecto a las caractersticas de carcter fisiolgico se puede decir que cada unos de los rganos cumplen funciones especficas. El sacrificio de este tipo de animales debe de ser de una manea correcta para evitar que los productos obtenidos sean de buena calidad, se debe evitar el stress del animal para obtener una carne de buenas caractersticas organolpticas, empleando el aturdimiento elctrico. Tambin se podrn obtener varios productos y subproductos del ganado caprino o Con respecto a la obtencin d productos y subproductos a partir de este tipo de ganado se puede decir que los productos principales serian la carne, piel y leche, de los cuales se emplearan para la elaboracin de varios subproductos; por ejemplo de la leche se podrn obtener quesos y quesillos; de la piel se podrn obtener varios subproductos de curtiembre. o Existen varios factores o parmetros que se deben tener en cuenta con respecto a la produccin o crianza de ganado caprino, entre los cuales se puede destacar un correcta alimentacin, otro factor seria que se lo crie en correctas instalaciones como reas en las que exista suficiente pasto como corrales, si se ponen en prctica los diferentes parmetros de crianza y produccin entonces habr una excelente obtencin de diferentes utilidades que se le d a este tipo de ganado caprino. o El estudio de este tipo de especie animal como parte de asignatura de Materia Prima Animal de la Carrera de Ingeniera Agroindustrial, es importante ya que con estos conocimientos

podremos saber cmo se podra emplear al ganado caprino como una fuente de materia prima, para la obtencin de varios productos y por ende de subproductos. Ya que se debe buscar como producir otros productos y subproductos que sean diferentes a los ya tradicionales que se obtiene de especies como del ganado bovino, porcino, aves, etc.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
  http://www.infogranja.com.ar/clasificacion.htm Anatomy and physiology of the goat: http://www.dpi.nsw.gov.au/__data/assets/pdf_file/0010/178336/goat-anatomy.pdf http://www.infogranja.com.ar/clasificacion.htm http://manualcabras.blogspot.com/2011/02/razas-caprinas.html http://www.fao.org/DOCREP/005/x6909S/x6909s09.htm