COCINA TIPICA BOLIVIANA CAZUELA INGREDIENTES 6 nudos de espalda de cordero 6 hojas de repollo taza de garbanzo 3 zanahorias 6 papas 1 platillo

o de arvejas peladas platillo de habas peladas 1 cebolla 1 nabo ramita de perejil taza de arroz taza de man tostado PREPARACIN En una olla con agua hirviendo se cocina el cordero, nabo, cebolla y perejil, luego de 20 minutos agregar garbanzo remojado junto con el repollo (hojas grandes), cocer 15 minutos. Incorporar zanahorias cortadas en cuatro en forma longitudinal, habas y arvejas, luego incorporar el man molido, papas enteras y arroz. Al momento de servir aada el organo desmenuzado. QALAPARI INGREDIENTES Kg de carne de res 1 pedazo de charque 5 choclos maduros grandes 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 rama de perejil 3 papas 2 cucharadas de aj colorado molido y frito Sal PREPARACIN Hacer un hoyo en la tierra y prepare una fogata, cuando quede en brasas, ponga encima 10 piedras circulares bien lavadas, djelas calentar hasta que estn al rojo vivo. En una olla de barro con agua y sal ponga todos los ingredientes menos el choclo y la papa. Incorporar las piedras caliente, tapar la olla y dejar cocinar una hora, pasado este tiempo, aadir las papas peladas y partidas en ocho y el choclo molido, deje cocer hora ms con el calor de las piedras. ESCABECHE DE PATITAS INGREDIENTES 10 patitas de cerdo 1 cola de cebolla 10 cebollas chicas 1 diente de ajo 4 zanahorias 5 ajes verde 1 cucharada de pimienta entera 3 cucharadas de aceite Vinagre Sal. PREPARACIN

Limpie bien las patitas, prtalas por la mitad. En una cacerola con agua hirviendo, sal y cola de cebolla ponga a cocer las patitas hasta que estn suaves. Aparte haga dar un hervor a la cebolla y ajo. En una olla ponga a cocer durante 7 minutos las zanahorias partidas en cuatro horizontalmente y las vainitas. Acomodar en un cuenco patitas, cebollas, ajo, zanahorias, vainitas y los ajes verdes partidos en cuatro horizontalmente y bien lavados. Aderezar con aceite, sal y pimienta, cubrir todo con vinagre, dejar pasar de un da para el otro. CHANCA CHUPE INGREDIENTES 6 nudos de cerdo 1 cebolla finamente picada 1 platillo de habas 1 platillo de arvejas 1 rama de perejil 1 cucharada de aj colorado molido y frito cucharilla de pimienta molida Sal Organo 1 platillo de cola de cebolla picada PREPARACIN En una olla de agua hirviendo y sal, ponga a cocinar la carne, luego de 30 min. Agregar cebolla, perejil, pimienta, aj, habas y arvejas. Al cabo de 15 minutos aadir la papa pelada y martajada en batn, no muy menuda, cocinar hasta que la papa este suave. Cinco minutos antes de servir aadir el organo desmenuzado y la cebolla verde picada. LLOQALLA CHUPE INGREDIENTES 6 nudos de carne de cordero kg de carne de res 2 papas enteras (para que se deshagan) 6 papas peladas enteras 1 cebolla grande picada 1 platillo de habas peladas 1 platillo de arvejas peladas 1 platillo de aj colorado molido 3 locotos rojos 1 tomate picado 1 cucharilla de organo desmenuzado cucharilla de pimienta molida Sal PREPARACIN Cortar los locotos en dos, sacar venas y semillas, poner en una fuente y cubrirlos con agua hirviendo. Dejar reposar 15 minutos. Repita esta operacin 7 veces. Aparte picar bien menuda la carne de res. En una olla con agua hirviendo y sal, incorporar todos los ingredientes menos las 6 papas enteras, cocinar hasta que la carne este suave y las papas se hayan deshecho. Aadir las 6 papas, dejar cocer hasta que estn suaves. Servir cada plato con una papa entera y un nudo de cordero. QUARY MACHO INGREDIENTES KG de carne de res cortada en trozos 1 cebolla finamente picada 1 zanahoria cortadas en tiras finas 1 platillo de habas peladas 1 platillo de arvejas peladas 5 papas peladas y cortadas en rodajas

1 tomate picado 2 cucharadas de aj molido 1 aj verde finamente picado 1 cucharada de organo Perejil picado Sal PREPARACIN En una olla con agua hirviendo y sal cocinar la carne, cebolla, tomate, aj colorado y aj verde, luego de 30 minutos agregar zanahoria, habas, arvejas, dejar cocinar 10 minutos ms y aadir las papas. Antes de servir agregar organo desmenuzado, mezclar. Sirva con perejil picado encima. CHANCA DE POLLO INGREDIENTES: 1 pollo 1 rama de perejil 1 tazas de cola de cebolla verde picada en rodajas 6 papas 2 tazas de habas peladas las dos cascaras Sal PREPARACIN En una cacerola con agua hirviendo y sal, ponga a cocinar el pollo y perejil por 20 minutos aproximadamente, cuando el pollo est casi cocido agregar las papas peladas y partidas en dos, luego de 15 minutos aadir las habas, dejar cocer hasta que las papas estn suaves. Cinco minutos antes de servir ponga la cebolla verde picada encima de todos los ingredientes. ENRROLLADO INGREDIENTES: 2 kg de carne de cerdo 1 lonja de cuero de cerdo (50 x 50cm) 1 cucharada de organo 3 cucharillas de pimienta molida 3 cucharillas de comino molido 1/8 cucharilla de clavo de olor molido 1/8 cscara de naranja molida cucharilla de canela molida 2 cucharadas de sal 1 taza de vinagre. PREPARACIN: Moler todos los condimentos con un poco de vinagre, para que se mezclen bien, luego aadir el resto del vinagre. Aparte cortar la carne de cerdo en lonjas delgadas, aderezarla bien con todo el condimento y dejar reposar una noche, lo mismo que el cuero en agua con sal. Escurrir el cuero y extenderlo sobre una superficie plana, con la grasa para arriba, poner encima la carne en lonjas.Enrrolle apretando muy bien, tratan do que las carnes no sobresalgan del cuero. Envuelva la carne con un lienzo, dejando que sobre tela a los extremos, atar con una pita a los lados y luego con otro pedazo de pita envolver el enrrollado en forma circular. En una olla con agua hirviendo y sal cocinar el enrrollado hasta que est suave. Sacar del fuego y aprensarlo poniendo un peso encima, dejar 12 horas, quitar las pitas y el lienzo. Servir en rodajas. INGREDIENTES: 3 yucas lb de queso 2 cucharadas de mantequilla Sal

PREPARACIN: Pele y cocine la yuca en agua hirviendo, luego mulalas con sal. Aada yemas de huevo y mantequilla derretida, mezclar y agregar el queso rallado y un poco de leche si fuera necesario, bata vigorosamente, la masa no debe ser seca. Enmantequille una fuentede horno y hornee a 350. CAPIROTADA INGREDIENTES: kg. De charque de res lb de costilla de res 1 lb de harina de maz 1 taza de queso rallado 1 ramita de perejil 1 cebolla 1 tomate Sal PREPARACIN: En una olla con agua hirviendo cocine el charque por 10 minutos, escurra y corte en trozos. En una sartn con aceite caliente fra la cebolla, luego aada el tomate, cocine 5 minutos ms. En una olla con agua hirviendo y sal cocine charque, carne, perejil, luego de 20 minutos aada el ahogado de cebolla. Aparte tueste la harina, diluya en un poco de agua fra. Cuando la carne est suave, incorpore la harina disuelta, mezcle bien y deje cocer a fuego suave moviendo constantemente. Cuando est lista aada el queso rallado, bata bien, sirva inmediatamente.