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ElaboraciÓn de Yogourth Tipo Yogo

ElaboraciÓn de Yogourth Tipo Yogo

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ELABORACIÓN DE YOGOURTH TIPO YOGO-YOGO
Alistamiento material _______________________________ Leche, cultivo, azúcar, gramera,etc.Formulación de ingredientes___________________________tener en cuenta lo que se calculaen base a la masa total (azucar, esencia)Pruebas de plataforma ______________________________organolepticas titulacion, alcohol,densidadFiltración_________________________________________ lienzo, filtro, telaAdicción leche en polvo (opcional)__________________ __________del 3% con respecto a lalecheAdicción del azucar __________________ __________ para que se pasteurice con la leche Pasteurización °________________________________ _______90 °C por 5minAjuste de temperatura________________________________ °t = 43 con baño de mariaCalculo del cultivo ___________________________________ cultivo industrial (según fichatecnica del sobre) , con cultivo comercial el 6% de la elcheInoculación: _____________________________________-disolver el cultivo en lecheIncubacion _______________________________________dejar en reposo durante 6 horas,manteniendo la temperaturaAjuste de temperatura______________________________bajar la temperatura del yogurt a35ºC minimo. Con baño de mariaCorte del coagulo___________________________________agitar 
vigorosamente
el coagulohasta deshacer grumos y lograr una textura mas liquidaAdicción de esencias, colorante e insumos_____________________diluir previamente elcolorante y el conservanteEmpaque en plastico _________________________________________ con el uso de lacegeta y la velaRefrigeración - Almacenamiento ______________________ °t = 4°C; tiempo mínimo = 24 hComercialización ___________________________________ venta del producto
Formulación:
Leche en polvo: 3% opcionalEsencia: melocotón (0.2%), ron con pasas(0.18)Guanábana(0.2%), café(3.5gr por garrafa)Conservante: 0.05%Azúcar: 12%Cultivo: depende de ficha técnica. O 6% de yogurt alpina.Color: 0.01% en caso de usar.
Base de cálculo para 10 litros deleche
Leche: 10 litrosLeche polvo: 300gr Azúcar: 1.200 gr Cultivo Comercial: 600gr Cultivo industrial: 0.4gr Conservante: 5 gr Esencia de ron pasas: 9mlEsencia de guanábana:10 ml

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