UNIVERSIDADE AGOSTINHO NETO FACULDADE DE CINCIAS DEPARTAMENTO DE BIOLOGIA

TRABALHO DO FIM DO CURSO Avaliao da qualidade Microbiologica do Leite cru (in natura) em Trs Fazendas Arredores de Luanda.

1.INTRODUO
O leite bovino um fluido composto por uma srie de nutrientes sintetizados na glndula mamria, a partir de percurssores derivados da alimentao e do metabolismo. Componentes do leite. Agua Proteinas Gorduras. Glicidos. A composio do leite pode variar de acordo com os seguintes factores: a raa, periodo de lactao, alimentao, sade, ciclo estral, idade, caracteristicas individuais, clima, espao entre as ordenhas, e a estao do ano.

1.1.Qualidade do leite cru

A qualidade do leite cru influenciada por multiplos factores: zootcnicos que so associados ao manejo. Estado sanitrio das glndulas mamrias. alimentao e o potencial gentico dos rebanhos. Os parmetros fisico-quimicos, microbiolgicos e higinicos-sanitrios so utilizados pela indstria leiteira para verificar e determinar a qualidade do leite.

1.2. Razoes e leslaao para o controlo da qualidade do leite

O controlo da qualidade dos alimentos lcteos se justifica basicamente por trs razes: garantia de segurana alimentar. optimizao do uso de recursos. conquista e manuteno de mercados.

A LEGISLAO E CONTROLO DE QUALIDADE

2. OBJECTIVOS
2.1. OBJECTIVO GERAL Avaliar a qualidade microbiologica do leite cru em trs fazendas arredores de Luanda. 2.2. OBJECTIVOS ESPECFICOS Comparar a qualidade do leite atendendo a higiene e maneio nas trs fazendas. Comparar a qualidade do leite tendo em conta o tipo de ordenha utilizado (manual e mecanizado). Adquirir experincia na execuo de metodologias utilizadas no controle de qualidade do leite. Fazer recomendaes que ajudem os produtores de leite a melhorar o maneio e higiene durante a ordenha.

3. MATERIAL E METODOS

ORDENHA MANUAL

ORDENHA MECANIZADO

3.MATERIAL E METODOS (CONT.)

SALA DE ORDENHA MECANIZADA
ANALISE LABORATORIAL

3.MATERIAL E METODOS (CONT.)

Observao visual directa do manejo da ordenha Teste de mastite californiano (CMT) Exame microbiolgico baseado apenas em contagem padro de microrganismos mesfilos

ANALISE DE DADOS
Para o tratamento dos dados, utilizou-se o software Excel do pacote do Microsoft Office 2003 ANOVA I. Para avaliar a qualidade de leite utilizou-se a instruo normativa n 51 do Brasil e valores maximos recomendaveis (VMR) pela CE para comparar com os resultados do estudo e trabalho de outros autores.

4. RESULTADOS E DISCUSSO

Estes resultados refletem uma tendncia que Barbosa et al., (2009) haviam apresentado quando numa anlise de leite concluiram que as amostras provenientes de fazendas com processo de ordenha mecanizada apresentaram elevados nmeros de casos positivos de mastite subclnica que as fazendas de ordenha manual.

Figura 4.1. Mdias dos casos positivos obtidos no teste CMT nas trs fazendas em estudo.

4.RESULTADOS E DISCUSSO (CONT.)

Por outro lado, estabelecendo uma comparao entre as contagens iniciais e finais dos casos positivos nas anlises dos testes de CMT, constatou-se uma duplicao do nmero de casos positivos (de 3 para 6) na fazenda com ordenha manual enquanto na fazenda com processo mecanizado este aumento foi de apenas 28,57% (15 para 21). De facto, isto contraria o que tem sido sugerido por muitos autores como Barbosa et al., (2009), uma vez que regra observar uma tendncia de aumento de casos positivos nas fazendas com ordenha mecanizada do que manual. Independentemente de ser maior ou menor o nmero de casos positivos encontrados na ordenha mecnica, considerado como um dos principais factores de contaminao microbiana, a ausncia de medidas de higiene adequadas para proteger o sistema de ordenha, as tetas, bere, assim como a capacitao dos operadores destas mquinas.

Resultados e discusso (cont.) Exame Microbiolgico

utilizado para avaliar os nveis de contaminao das amostras estudadas por microrganismos mesfilos.

A contagem padro em placas consiste na enumerao de microrganismos mesflos utilizado para avaliar as condies de higiene nas amostras de leite cru. A instruo normativo n 51/2002, estabelece trs categorias de mdias de contagem padro: 106 ufc/ml, que indica os nveis aceitveis 7,5 x 105 ufc/ml quando o produto considerado bom 3,0 x 105 ufc/ml, no caso de a qualidade revelar-se excelente. Para a Comunidade Europeia, o valor mximo estabelecido 4 105 ufc/ml.

Resultados e Discusso(cont)
durante o trabalho, verificou-se que apenas 7,27% (4/55) das amostras analisadas apresentaram uma contagem inferior ou igual 1,0 106 ufc/ml. os restantes 92,73% das amostras apresentaram valores de contagem que se revelaram supriores ao valor acima referido. A fazenda A3 com menor nmero de amostras analisadas , foi a nica das trs que apresentou amostras (4/11 ou 36,36%) cujas contagens de mesfilas encontram-se fora das especificaes recomendadas pela instruo normativa em comparao neste estudo como mostra .

Resultados e Discusso (cont.)

Tabela 4.1. Unidades formadoras de colnias em mesofilos Obtidas nas trs fazendas (A1, A2 e A3)

Considerando a Normativa 51 (IN 51) do MAPA (Brasil, 2002) os resultados encontrados neste estudo 7.27% (4/55) atendem a exigencia que vigorou de 2005 2008. Se considerarmos a exigencia a vigorar de 2008 2011 que atende a <7.5x105 ufc/ml os resultados obtidos esto em desacordo com a mesma normativa.

Resultados e Discusso (cont)

No entanto Arcuri et al., (2006) obtiveram resultados crescentes de acordo com a contagem padro dos mesfilos, a vigorar na Normativa 51, entre 2005 2008, Os valores de 20 amostras (83%) <1.0x106ufc/ml; 2008 2011 obtiveram 19 (79%) <7.5x105ufc/ml, e a para 2011 obtiveram 11 (46%) <1.0x105ufc/ml. Souto et al., (2006) encontram uma grande variao na contagem padro de mesflos, que se situou entre 1.5 x 103 e 1.4 x 108 ufc/ml num lote de 36 amostras analisadas, sendo 11 das quais (30,56%) com resultados acima do estabelecido (< 1.0 x 106ufc/ml), 25 (58,33%) estavam abaixo do estabelecido.

Comparao dos resultados entre as trs fazendas

SQ= soma dos quadrados; gl= grau de liberdade; MQ= quadrados medios; F= razo F (estatistica do teste)

No entanto, concordamos com Carvalho et al., (2004), quando consideram que, aces como a correcta limpeza e sanitizao dos vazilhames empregados na ordenha so uma parte fundamental do processo para a garantia da qualidade do leite. Na mesma ordem de ideias, Pinto et al., (2006), acrescentaram que os procedimentos de higienizao inadecuados nos sistemas de produo constituem um factor importante que contribui na elevada contaminao microbiana por mesflos, que geralmente se verifica nas amostras de leite cru.

Concluses
Na generalidade e de acordo com os resultados obtidos na anlise microbiolgica neste estudo, o leite cru produzido nas trs fazendas apresentou uma qualidade microbiolgica muito aqum do desejvel devido a falta de higiene adecuada e de prtica de bom manejo que, certamente proporcionaram o crescimento excessivo de microrganismos mesflos. A fazenda A3 foi a nica que apresentou um ndice de contaminao baixo ( 1 x106 ufc/ml), considerado razovel na avaliao do leite para o consumo humano. As anlises efectuadas no demonstraram haver diferenas significativas em termos de contaminao bacteriana entre a ordenha manual e a mecanizada, tendo se constatado, no entanto que a ordenha mecanizada requer mais cuidados higinicos e de manejo. Os resultados das anlises microbiolgicas sugerem a ocorrncia de falhas no manejo higinico-sanitrio na obteno do leite. H necessidade de rever os procedimentos de ordenha e higienizao de equipamentos, assim como a utilizao de tanques refrigerados, que associado ao manejo correcto, possam proporcionar uma melhoria na qualidade de leite produzido nestas fazendas

6. RECOMENDAES
o presente estudo sustenta as seguintes recomendaes:

a Para melhorar a qualidade de leite nas trs fazendas necessrio pratica de bom maneio e higiene durante a ordenha. Avaliar a qualidade de gua utilizada na limpeza dos recipientes, equipamentos e no processamento da ordenha em geral. Fazer a limpeza regular dos curais a remover o esterco antes e depois da ordenha manual a fim de evitar a contaminao do leite por coliformes fecais. Estabelecer um programa de formao dos operrios para torna-los uma mo-de-obra qualificada, que saiba cumprir rigorosamente as medidas de higiene e de maneio no sentido de se evitar o tipo de erros verificados nestas fazendas ao longo deste estudo.

Recomendacoes
Manter os animais nas naves de sombra, durante duas horas depois da ordenha para evitar a contaminao dos tetos da bere enquanto os esfncteres estiverem abertos. Adoptar algumas medidas isoladas no suficiente para a produo de leite de boa qualidade microbilgica, muito importante a integrao entre produtores, centros de investigao e orgos fiscalizadores, para que o leite seja capaz de concorrer no mercado internacional. Isolar as bactrias sempre que as amostras do leite da unidade de produo apresentar altos ndices de contaminao afim de facilitar a adopo de medidas apropriadas.

FIM