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Curso de barmen

Curso de barmen

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Curso de barmen
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O ALQUIMISTA DOS COQUET\u00c9IS
MANUAL PR\u00c1TICO DE
BARMEN
Por: Paulo Avelino Jacovos
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No\u00e7\u00f5es de Coquetelaria Internacional
Categorias

Em fun\u00e7\u00e3o da dosagem alco\u00f3lica, tamanho e temperatura dos cocktails, convencionou-se dividi-los em Short Drinks, Long Drinks, Hot Drinks

\ue000Short drinks s\u00e3o bebidas servidas em copos pequenos, podendo

ser aperitivos ou digestivos, variando conforme sua receita. Exemplos: Dry Martini, Margarita, Manhattan, Alexander, Rusty Nail

\ue000Long Drinks s\u00e3o bebidas servidas com copos grandes, tendo

geralmente em sua composi\u00e7\u00e3o um destilado misturado a licores, sucos de frutas, refrigerantes e \u00e1guas gaseificadas com muito gelo. Exemplos: Horses Neck, Tom Collins, Screw Driver, Gin T\u00f4nica

\ue000Hot Drinks s\u00e3o bebidas servidas em copos especiais, tendo como

finalidade principal, aquecer o corpo. S\u00e3o bebidas apropriadas para dias mais frios. Exemplos: Irish Coffee, Ron Grog, Hot Egg Nog

Modalidades

Em fun\u00e7\u00e3o dos utens\u00edlios utilizados, forma de prepara\u00e7\u00e3o e da densidade dos ingredientes utilizados convencionou-se dividi-los em tr\u00eas modalidades: Batidos, Mexidos e Montados

\ue000Batidos s\u00e3o os cocktails cujos componentes t\u00eam diferentes
densidades entre si, por isso \u00e9 necess\u00e1rio bat\u00ea-los para misturar
melhor. Exemplos: Alexander, Whisky Sour, Daiquiri, Pi\u00f1a Colada
\ue000Mexidos s\u00e3o cocktails cujos componentes t\u00eam entre si

densidades muito semelhantes, bastando para isso mex\u00ea-los para mistur\u00e1-los. Exemplos: Dry Martins, Manhattan, Rob Roy, Gibson

\ue000Montados s\u00e3o os cocktails que em sua composi\u00e7\u00e3o h\u00e1

ingredientes de densidades diferentes ou semelhantes. Estes cocktails s\u00e3o preparados nos pr\u00f3prios copos onde ser\u00e3o servidos. S\u00e3o bebidas com visuais \u00e0s vezes muito ex\u00f3ticos. Seus componentes devem ser colocados um a um, criando um visual bonito. Exemplos: Negroni, Old Fashioned, Pousse Coffee, Tequila Sunrise,

Black Russian
EmClassific a\u00e7\u00e3o

fun\u00e7\u00e3o do grau et\u00edlico de seus componentes os cocktails foram classificados como: estimulantes de apetite, digestivos, refrescantes, nutritivos e estimulantes f\u00edsicos

\ue000Estimulantes de apetite s\u00e3o cocktails com sabor seco, amargo ou

\u00e1cido devendo ser servidos antes das refei\u00e7\u00f5es. Normalmente s\u00e3o preparados com bebidas destiladas, \u201cbits\u201d, suco de frutas \u00e1cidas, vermutes, e pequenas quantidades de a\u00e7ucar

\ue000Digestivos s\u00e3o cocktails preparados com componentes que
ajudam na digest\u00e3o dos alimentos. Entram em sua composi\u00e7\u00e3o
destilados, a\u00e7\u00facar, licores, cremes, etc
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\ue000Refrescantes cocktails preparados normalmente com destilados,

sucos de frutas, licores, refrigerantes, \u00e1guas gaseificadas e muito gelo. S\u00e3o ideais para dias muito quentes de ver\u00e3o, seja na praia, na piscina ou mesmo curtindo uma gostosa noite acompanhando petiscos

\ue000Nutritivos s\u00e3o cocktails em que usamos em sua composi\u00e7\u00e3o
ingredientes com alto teor cal\u00f3rico tais como: ovos, cremes,
a\u00e7\u00facar, mel, leite, chocolate, xaropes, vinhos fortificantes, etc
\ue000Estimulantes f\u00edsicos s\u00e3o cocktails preparados com ingredientes

que tem por finalidade aquecer o corpo. S\u00e3o compostos por destilados, ch\u00e1s, caf\u00e9, chocolate, mel, leite quente, canela, noz- moscada, cravo-da-\u00edndia, recomendados para dias frios

Montando o seu Bar

Qualquer pessoa \u00e9 capaz de preparar cocktails para dois ou mais amigos. Mas, para fazermos isso com perfei\u00e7\u00e3o \u00e9 necess\u00e1ria certa organiza\u00e7\u00e3o e acima de tudo utens\u00edlios e materiais adequados para um resultado final satisfat\u00f3rio. A seguir estaremos ajudando-o a montar seu pr\u00f3prio Bar, dando-lhes dicas de utens\u00edlios, copos, g\u00eaneros aliment\u00edcios e condimentos e o mais importante, bebidas que jamais dever\u00e3o faltar em um bar dom\u00e9stico

Utens\u00edlios de Bar
\ue000Coqueteleira ou Shaker
\ue000Copo misturador ou mixing-glass

\ue000Colher bailarina (com cabo longo)
\ue000Saca rolhas
\ue000Abridor de latas e garrafas
\ue000Balde inox para gelo
\ue000Balde inox para vinhos e espumantes
\ue000Jarra de vidro para sucos e \u00e1gua
\ue000Dosador para medir bebidas
\ue000Espremedor inox para laranja e lim\u00e3o
\ue000Faca inox para frutas
\ue000Pegador de gelo (inox)
\ue000Socador para caipirinhas
\ue000Passador para cocktails
\ue000Bandejas inox (v\u00e1rios modelos)
\ue000Guardanapos de tecido e papel

\ue000Recipiente inox para cerejas, azeitonas e cebolinhas em
conserva
Condimentos e g\u00eaneros Aliment\u00edcios utilizados no
Bar

\ue000Sal
\ue000Pimenta-do-reino
\ue000A\u00e7\u00facar refinado
\ue000Canela em p\u00f3
\ue000Noz-moscada
\ue000Pimenta vermelha ( tabasco)
\ue000Molho ingl\u00eas
\ue000Azeitonas verdes

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