Objetivo

Existem diversos tipos de vinagre de diferentes origens no comrcio. O vinagre, soluo de cido actico aromatizada, obtido pela fermentao do vinho, da cidra, do malte ou do lcool diludo. A titulao feita para se obter uma variao do teor de cido actico (CH3COOH) no vinagre.

Universidade Estadual de Santa Cruz

Yasmine Ohana Silva da Hora Daniel Nascimento

Determinao do teor de cido actico no vinagre.

Ilhus Bahia 27 de Abril 2010

Introduo
O processo de titulao empregado para determinar a quantidade (concentrao) de cido actico no vinagre (soluo cida) pelo confronto de uma soluo bsica (NaOH) de concentrao conhecida utilizando a fenolftalena como indicador.

Procedimento experimental
Materiais e equipamentos utilizados: - Erlenmeyer - Pipeta Volumtrica - Pra - Balo volumtrico - Suporte Universal - Garra - Becker -Bureta Substncias utilizadas: - gua destilada - Fenolftalena - Vinagre Branco - NaOH(soluo 0,12 mol L ) Procedimeto: O primeiro passo a diluio do vinagre. Com o auxilio de uma pipeta volumtrica medir 25 mL de vinagre , transferir para um balo volumtrico de 250 mL , completar o volume do balo com gua destilada e homogeneizar . (Transferir para um becker certa quantidade da soluo diluda para tornar o manuseio mais fcil.) Depois da diluio do vinagre, medir uma alquota de 25 mL fenolftalena. Fazer mais duas dessas amostras. Num suporte universal prender a bureta na garra. Preencha a bureta com a soluo de NaOH (0,12 mol L ) com uma quantidade que seja apropriada para titular.Com a bureta pronta titule as 3 amostras , sempre homogeneizando at atingir o ponto de equivalncia . O aparecimento da colorao de uma leve rosa durante 30 segundos indica o final da titulao. Realize o procedimento em triplicata. da soluo diluda,transferir para um erlenmeyer de 250 mL e adicionar essa soluo 3 gotas de

Resultados e Discusso

Na amostra 1 o erlenmeyer contendo a soluo de vinagre diludo e fenolftalena foi titulada com 20 mL da soluo de NaOH (0,12 mol L ) . Sua colorao se tornou rosa forte e no voltou colorao anteriro. Na amostra 2 a soluo no erlenmeyer foi titulada com 20 mL da soluo de NaOH , e sua colorao se tornou rosa forte e no voltou colorao anterior. Na amostra 3,a titulao ocorreu com 19,9 mL da soluo de NaOH (0,12mol L). Sua colorao se tornou rosa clara durante 30 segundos e voltou sua colorao normal. A permanncia da colorao durante esses 30 segundos indica que a soluo atingiu seu ponto de equivalncia, isso significa que o titulado (soluo de vinagre diludo) reagiu completamente com o titulante (soluo de NaOH). O vinagre , em termos prticos, uma soluo de cido actico em gua. O cido actico CH3COOH, um cido fraco (Ka = 1,753 x 10-5) e monoprtico. cido actico titulado com o hidrxido de sdio:
CH3COOH (aq) + NaOH (aq) CH3COONa (aq) + H2O (l) Clculo:

A acidez voltil corresponde ao teor de cido actico que o componente mais importante do vinagre. Ele provm da oxidao do lcool do vinho no processo de acetificao. O vinagre para consumo deve ter entre 4% e 6% de cido actico. A legislao brasileira estabelece em 4% o teor mnimo de cido actico para vinagre. O grau alcolico do vinagre representa o resduo do processo de acetificao. Todo vinagre deve ter um pouco de lcool, caso contrrio as bactrias acticas, na ausncia de um substrato alcolico, podem degradar o cido actico produzido com prejuzo para o prprio vinagre. A legislao brasileira estabelece em 1,0% v/v o teor alcolico mximo para o vinagre.

Bibliografia

http://pt.wikipedia.org/wiki/Titulao http://www.ufpa.br/ccen/quimica/determinacao%20de%20ac.%20acetico.htm http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Vinagre/SistemaProducaoV inagre/composicao.htm http://www.tiosam.net/enciclopedia/?q=Ponto_de_equivalncia