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1. INTRODUCCIÓN
2. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
2.1 Antecedentes generales del vinagre
2.1.1 Condiciones óptimas de fermentación acética. La fermentación
2.1.2 Organismos iniciadores de la producción de vinagre. Los
2.1.3.1 Fermentación en cultivo superficial. La fermentación en cultivo
2.1.3.2 Fermentación en cultivo sumergido. La fermentación en cultivo
2.2 Antecedentes del vinagre de frutas
2.3 Antecedentes del vinagre a partir de alcohol
2.4 Compuestos aromáticos en vinagre
2.5 Antecedentes generales del arándano
CUADRO 1. Superficie regional de arándanos 2001
CUADRO 3. Composición química del arándano
2.7.1 Obtención del residuo de torta prensada “Press cake residue”
CUADRO 4. Nutrientes necesarios para la fermentación acética
CUADRO 5. Medio estándar de crecimiento de bacterias acéticas
CUADRO 8. Medio Frateur para el crecimiento sobre etanol
CUADRO 9. Medio para la identificación a nivel de género
FIGURA 4. Sistema de fermentación utilizado
FIGURA 8. Irisación de bacterias acéticas
FIGURA 9. Cinética de crecimiento para Gluconobacter spp
4.3 Fermentación acética
4.4 Evaluación sensorial del vinagre
4.5 Determinación de antocianinas
5. CONCLUSIONES
7. BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS
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P. 1
VINAGRE

VINAGRE

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Published by: Shany Qory Guevara Chapilliquen on Jul 26, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

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08/03/2013

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