Umaci

beamel (umak) bijeli umak bolognese umak od crvene lee lovaki umak pikantni tartar umak tartar umak umak caf de paris umak od bijelog vina umak od crnog vina umak od enjaka umak od dunja umak od dunja umak od gljiva umak od gljiva umak od gorgonzole umak od hrena (hladni umak) umak od hrena i umak od jabuka umak od jaja umak od kiselih krastavaca umak od kozlaca umak od peurki umak od povra umak od rajica umak od soje umak od ampinjona umak od tunjevine umak od vrganja umak za ribu zeleni umak ailloli andaluzijski umak bagna cauda bijeli umak bolonjski umak majoneza mlijeni umak od luka nizozemski umak pesto pizzaiola provansalski umak rouille salmoriglio slani umak od jagoda tapenade tartar

Umaci
tatarski umak umak "vinaigrette" umak carbonara umak od bijelog vina umak od crnog vina umak od enjaka umak od hrena umak od jaja umak od jogurta s koprom umak od kiselog vrhnja umak od kopra umak od krastavaca umak od limuna umak od luka umak od narane umak od oraha umak od paprike umak od rajica umak od ampinjona umak od ampinjona ii umak s hrenom umak sa senfom umak sa zainskim biljem zelena majoneza zeleni umak umak od ampinjona umak od kiselih krastavaca umak od jabuka bijeli umak umak od bijelog vina umak od enjaka umak od rajica umak od hrena umak od vrganja umak od peuraka umak od gljiva zeleni umak beamel umak umak od povra

Umaci

BEAMEL (Umak) POTREBNO: 50 g maslaca 30 g brana 0,5 dl mlijeka slatko vrhnje sol papar NACIN PRIPREME: Zagrijte 50 g maslaca, dodajte brano i sasvim kratko poprite. Zalijte hladnim mlijekom, i mijeajuci kuhajte oko 5 minuta, dok se umak ne zgusne. Na kraju dodajte po elji limunova soka, papar, soli i slatko vrhnje.

BIJELI UMAK POTREBNO: 60 g brana 70 g maslaca 1.25 l mlijeka 1 glavica luka lovorov list sol NACIN PRIPREME: Na zagrijanom maslacu poprite brano pazeci da ostane svijetlo. Dodajte hladno mlijeko, stalno mijeajuci i pustite za zakuha. Dodajte sitno nasjeckani luk posolite i pustite da kuha na laganoj vatri. Pazite da vam umak ne zagori. Kad je umak dovoljno gust, procijedite ga kroz cjediljku i posluite.

Umaci
Bolognese umak od crvene lece POTREBNO: 1 glavica nasjeckanog luka 2-3 renja cenjaka 2 naribane mrkve 2 sitno isjeckane stabljike celera maslinovo ulje 1 alica crvene lece 600 g oguljenih i isjeckanih rajcica 2 lica pirea od rajcica 2 alice juhe od kocke oregano sol i mljeveni papar NACIN PRIPREME: Na ulju proprite luk, cenjak, mrkvu i celer, dok ne omekaju. Dodajte lecu, rajcice i pire od rajcica, juhu od kocke, oregano, sol i papar. Napola poklopite i kuhajte oko 2o minuta, dok leca ne omeka i dok se umak ne zgusne. Sluite uz pagete ili kao jedan od slojeva (uz beamel u koji ste dodali malo struganog oracica) u vegetarijanskim lazanjama. Po elji pospite struganim sirom. LOVACKI UMAK POTREBNO: 100 g svjeih sitno isjecenih pecuraka 2 lice maslaca 1 lica sitno isjecenog luka 1/2 cenja isjeckanog cenjaka sol 1 lica brana 1 dl bijelog vina 1,5 dl bistre juhe (moe od koncentrata) 1 dl umaka od rajcice 30 g maslaca 1 lica sitno isjeckanog perinova lista 1 ica sitno isjeckanog estragona NACIN PRIPREME: Propirjati pecurke na maslacu, dodati luk i cenjak, posoliti i pirjati dalje dok luk ne omeka. Umijeati brano, usuti vino i kuhati dok ne uvri napola. Zatim dodati juhu i umak od rajcica i kuhati dalje mijeajuci dok umak ne dobije eljenu gustocu. Na kraju dodati maslac, perin i estragon.

Umaci
Pikantni tartar umak POTREBNO: cetvrtina male glavice luka 1 reanj cenjaka 2 mala kisela krastavca kiselo vrhnje majoneza bijelo vino perin vasac kopar NACIN PRIPREME: Izmijeati kiselo vrhnje i majonezu (na dva dijela vrhnja jedan dio majoneze) i u to dodati vrlo sitno sjeckani luk, cenjak i kiseli krastavac. Posoliti, popapriti, dodati malo kvalitetnog bijelog vina te obilno perina, vlasca i kopra. Ovom umaku potrebnu kiselinu daju krastavci i vino pa ne treba stavljati limun. Mirna Tartar umak POTREBNO: 1 vrhnje, vrecica majoneze malo senfa (2 licice) 200 gr kiselih krastavaca 2 renja cenjaka sol po potrebi NACIN PRIPREME: Kisele krastavce sitno izribati, cenjak sitno isjeckati, i zatim pomijeati to dvoje sa ostalim sastojcima. Prije posluivanja rashladiti u friideru. Umak Caf de Paris POTREBNO: 4 lice nasjeckanog luka 2 lice maurana 2 lice majcine duice 4 lice sitno nasjeckanog perinovog lica 6 lica maslaca malo soli i papra NACIN PRIPREME: Sve sastojke osim maslace dobro promijeajte. Zagrijte odgovarajucu posudu i u njoj i u njoj zagrijte maslac, i tada dodajte i ostale sastojke u maslac. Cim se umak pocne pjeniti prelijte ga preko mesa. Taj umak, naime, izvrsno prija uz peceno meso.

Umaci
UMAK OD BIJELOG VINA POTREBNO: 4 dl bijelog vina 1 dl juhe 20 g brana 50 g maslaca sok od pola limuna 1-2 glavice luka sol, papar NACIN PRIPREME: U posudu stavite polovinu maslaca i kad se on pocne pjeniti dodajte sitno nasjeckani luk i prite dok neporumeni. Potom dodajte sol i papar pa dolijte vino uz stalno mijeanje. Kuhajte na laganoj vatri i nemojte dozvoliti da umak provri. Pri kraju dodajte juhu i sok od limuna i kuhajte jo desetak minuta. Ostatak maslaca pomijeajte sa branom, tako da se ujednace pa ga dodajte vinu stalno mijeajuci. Kuhajte jo 10 minuta. Ovaj umak je prikladan uz pecena i prena mesa i kuhanu govedinu. Umak od crnog vina POTREBNO: 1 luk 3 dl crnog vina 2 dl vode lica vegete 1 lica koncentrata od rajcica licice bijelog papra 1 lica gustina / brana 5 dag maslaca NACIN PRIPREME: Fino isjeckati luk. Peci s 2,5 dag maslaca, dok se luk ne smeka. Dodati vina, vode, vegete, rajcice i papra i pusti da kuha oko 5 min. Izmijeati brano ili gustin s malo vode i dodati u umak. Posoliti po ukusu i dodati ostali maslac. Servirati uz junece / telece meso.

Umaci
UMAK OD CENJAKA POTREBNO: 6 cenja cenjaka 1 pecivo 2 lice brana 1 glavica luka 1/4 licice afrana juha ulje sol papar NACIN PRIPREME: Sitno isjeckajte cenjak i poprite ga ulju. Dodajte malo juhe i dobro promijeajte. S peciva skinite koricu, zalijte je vodom, ocijedite i protisnite, pa je stavite u preni luk , dolijte juhe, dodajte afran, posolite, popaprite i pustite da jo malo prokuha. Ako je umak previe gust uvijek ga moete razrijediti s malo juhe. Umak od dunja UMAK OD DUNJA POTREBNO: 2 velike dunje 1/2 lice mlijeka 1 vrhnje 2,5 dl juhe ili vode malo soli i ecera NACIN PRIPREME: Dunje skuhajte i zatim napravite glatki pire od njih. Primijeajte dunjama brano i vrhnje te i juhu, posolite, malo zasladite i dobro promijeajte. Umak stavite u malu posudu i, mijeajuci kuhajte tako dugo dok se ne zgusne ali da ostane tekuci. Umak od gljiva POTREBNO: ulje brano ampinjoni vegeta vrhnje za kuhanje NACIN PRIPREME: Na laganoj vatri popriti na listice narezane ampinjone, dodati licu, dvije brana ( ovisi kako gusto elite ) sjediniti i dodati vode po potrebi i pustiti da zakuha. Dodati po ukusu vegete i na kraju vrhnja i jo jednom pustiti da zakuha i koristiti kao umak za svinjsko pecenje, riu..

Umaci
UMAK OD GLJIVA POTREBNO: 400 g gljiva 1 l juhe (koncentrat) 2 lice brana 2 lice maslaca 1 umanjak papar sol sok od limuna NACIN PRIPREME: Ocicene gljive skuhajte u juhi da budu sasvim mekani, potom ih izvadite, ocjedite i sitno isjeckajte. Na maslacu poprite brano ali ne da previe potamni, nalijte ga juhom u kojoj ste kuhali gljive i kuhajte. Kad se umak malo prokuha ostavite ga da se ohladi, dodajte umanjak, limunov sok, posolite, popaprite i umijeajte gljive. Umak mora biti gust. Umak ce biti potpunijeg okusa ako koristite vie vrsta gljiva. Umak od gorgonzole POTREBNO: 1 trokut gorgonzole 2 dl kiselog vrhnja licica putra ili margarina sol papar curry NACIN PRIPREME: Putar rastopiti na laganoj vatri i dodati gorgonzolu narezanu na kockice. Mijeati dok se sir do kraja ne rastopi. Na kraju umijeati vrhnje, posoliti, popapriti, dodati curry-a prema ukusu. Umak servirati preliven preko tjestenine ili njoka.

Umaci
UMAK OD HRENA (hladni umak) POTREBNO: 2 lice ribanog hrena 1 umanjak 2 dl kiselog vrhnja 1 licica senfa 1 limun ecer sol NACIN PRIPREME: Izmijeajte naribani hren sa kiselim vrhnjem i ostavite da stoji sat do dva. Dodajte zatim toj smjesi umuceni umanjak senf, malo ecera i limunov sok. Posolite pa sve dobro izmijeajte. Umak drite na hladnom mjestu do upotrebe. Umak od hrena I POTREBNO: 1 mala flaica hrena 1 vrecica majoneze 1 tvrdo kuhano jaje 2 dl kiselog vrhnja 2 licice senfa perin sol, papar NACIN PRIPREME: Ohladeno tvdo kuhano jaje izmrviti vilicom na sitne komadice, dodati sve ostale sastojke, puno sitno sjeckanog perina, soli i papra prema ukusu, ali nije obavezno. Napraviti najmanje 1 - 2 sata prije posluivanja. Servirati hladno uz kuhanu telecu koljenicu, kuhanu govedinu ili peceno meso. UMAK OD JABUKA POTREBNO: 4-5 kiselih jabuka 4 dl kiselog vina 50 g maslaca 1 lica brana malo ecera sol NACIN PRIPREME: Ocistite jabuke pa ih isijecite i skuhajte u vinu. Zatim kuhane jabuke propasirajte. Na maslacu poprite brano tako da porumeni pa ga zalijte vinom u kome su se kuhale jabuke. Dodajte pasirane jabuke. Posolite, dodajte malo ecera, promijeajte i posluite.

Umaci
UMAK OD JAJA POTREBNO: 3 lice maslaca 3 lice brana 3 dl mlijeka 2 tvrdo kuhana jaja papar sol NACIN PRIPREME: U zagrijani maslac umijeajte brano, (nemojte ga priti), dodajte mlijeko, i kuhajte na laganoj vatri dok umak ne postane dovoljno gust. Jaja koja ste tvrdo skuhali ocistite pa odvojite umanjke i izgnjecite ih vilicom, a bjelanjke sitno nasijecite. U skoro kuhani umak dodajte sol, papar, i jaja i prokuhajte jo malo na laganoj vatri. Odmah posluite. UMAK OD KISELIH KRASTAVACA POTREBNO: 2-4 kisela krastavca 60 g masti 2 lice brana 1 glavica luka (manja) limunova kora malo juhe malo vina sol papar NACIN PRIPREME: Sitno nasjeckani luk poprite na masti, dodajte brano i prite da malo porumeni, pa dolijte juhu i vino i kuhajte dalje. Posolite, popaprite. U meduvremenu ogulite krastavce, odvojite cvrsti mesnati dio od dijela sa sjemenkama, pa meki dio sitno isjeckajte . Od tvrdeg dijela isijecite kockice. Srednji dio krastavca dodajte umaku kao i koru od limuna. Propasirajte pripremljeni umak, pa u njega umijeajte kockice od kiselih krastavaca.

Umaci
Umak od kozlaca POTREBNO: 2 lice isjeckanog luka 2 dl slatkog vrhnja 1 lica soje 1 lica perina 1 lica kozlaca NACIN PRIPREME: Priti luk u maslacu dok se ne smeka. Dodati vrhnje, soju, isjeckani perin i isjeckani kozlac. Pusti da sve kuha par minuta. Servirati uz svinjsko meso. UMAK OD PECURKI POTREBNO: 400 g pecurki 250 g rajcica 1 glavica luka cenjak 1 lica slatke crvene paprike sol maslinovo ulje NACIN PRIPREME: Na maslinovom ulju poprimo sitno isjeckani luk pa dodamo pecurke koje smo isjekli na listice, crvenu papriku, sol i pirjamo 5 minuta. Zatim dodamo rajcice koje smo izrezali na krike, cenjak sve dobro izmijeamo i kuhamo oko pola sata. Moete koristiti i obicno ulje i ako je sa maslinovim bolje. UMAK OD POVRCA POTREBNO: 2 vezice junog povrca (mrkva, celer, perin) 2 dl jogurta 100 g majoneze 1 jaje senf NACIN PRIPREME: Povrce operite, ocistite i isijecite to sitnije (moe te ga i naribati). Jaje tvrdo skuhajte pa ga propasirajte. Dobro izmijeajte majonezu i jogurt, postepeno dodavajuci povrce. Zacinite po elji. Ovaj umak se obicno posluuje uz pecenja ili kuhanu govedinu.

Umaci
UMAK OD RAJCICA POTREBNO: 1/2 kg rajcica 2 lice brana 1- 2 glavice luka ecer sol ulje NACIN PRIPREME: Rajcicu isijecite na komade pa je skuhajte i propasirajte. Od ulja i brana napravite svijetlu zaprku pa dodajte propasiranu rajcicu, sitno isjeckani luk i malo vode. Pustite umak da lagano kuha, povremeno mijeajuci da ne zagori. Pri kraju kuhanja dodajte malo ecera i soli. Da bi se umak ujednacio procijedite ga kroz cjedilo. Umak od soje POTREBNO: 5 dag brana od soje 5 dag ulja od soje 1/2 l mlijeka od soje sol limunov sok NACIN PRIPREME: Zagrijte ulje na umjerenoj temperaturi, uspite brano i mijeajte pazeci da zaprka ostane svjetla. Sasvim smanjite temperaturu i pomalo ulijevajte mlijeko mijeajuci. Umak se mora zgusnuti, ali ostati tekuc. Posolite, kuhajte oko 5-10 minuta. Po ukusu dotjerajte okus limunovim sokom i maslacem. UMAK OD AMPINJONA POTREBNO: 8-10 vecih ampinjona 1 l juhe (koncentrat) 2 lice brana 2 lice maslaca 1 umanjak papar, sol sok od limuna NACIN PRIPREME: Ocicene ampinjone skuhajte u juhi da budu sasvim mekani, potom ih izvadite, ocijedite i sitno isjeckajte. Na maslacu poprite brano ali ne da previe potamni, nalijte ga juhom u kojoj ste kuhali ampinjone i kuhajte. Kad se umak malo prokuha ostavite ga da se ohladi, dodajte umanjak, limunov sok, posolite, popaprite i umijeajte ampinjone. Umak mora biti gust. Posluuje se topao ili hladan.

Umaci
Umak od tunjevine POTREBNO: limenka tunjevine u maslinovom ulju ulje 1 luk 2 dl pasirane rajcice 1 dl pive ili bijelog vina lica Vegete 3 cenja cenjaka sol, papar origano, rumarin ribani parmezan NACIN PRIPREME: Na laganoj vatri 15 min. dinstati na ulju sitno nasjeckani luk, dodati tunjevinu i izdrobiti je na sitno vilicom. Zajedno kratko dinstati, dodati pasiranu rajcicu, Vegetu, protisnuti cenjak, sol, papar, malo origana i par listica rumarina. Zajedno dinstati 10-ak minuta na pojacanoj vatri da ishlapi voda iz rajcica. Dodati malo pive (ili vina, ovisi to cete piti uz rucak), prokrckati i gotovo. Skuhati tjesteninu (najbolje neku uplju da umak "ude" u nju, npr. mezze penne), pomijeati s umakom, naribati parmezan i posipati. Prilog: kristalka zacinjena cenjakom. Njami!

UMAK ZA RIBU POTREBNO: 6 jaja 70 g maslaca 2,5 dl bijelog vina 2,5 dl riblje juhe 2 lice kapra 1-2 kisela krastavca 2-3 slane srdele 1 limun NACIN PRIPREME: Jaja skuhajte, ocistite i odvojite bjelanjke, a umanjke dobro propasirajte, pa dodajte bijelo vino, maslac i riblju juhu. Posudu s ovom smjesom stavite na paru i mijeajte dok ne dobijete gustu masu. Za vrijeme mijeanja dodajte sok od jednog limuna, isjeckane kapre, i na kraju umijeajte sitno narezane kisele krastavce i slane srdele.

Umaci
ZELENI UMAK POTREBNO: 4-5 tvrdo kuhanih jaja 1 dl vinskog octa 1 dl vode 1 licica ecera 1 lica estragon senfa 1 dl ulja svjee mljeveni papar perin kapar vlasac 1 dl kiselog vrhnja 1 lica "Vegete" NACIN PRIPREME: Izmijeajte ocat i vodu i dodajte ecer i "Vegetu", sve kratko prokuhajte i ohladite. U meduvremenu sitno nasjeckajte tvrdo kuhana jaja i perin, a kopar i vlasac sitno nareite. Ohladenoj mjeavini octa i "Vegete" dodajte senf, ulje, nasjeckana jaja, perin, kopar i vlasac. Zatim dodajte vrhnje, zacinite paprom, sve dobro izmijeajte i po elji dosolite. Pripremljeni umak stavite na hladno mjesto da odstoji 1-2 sata. Zeleni umak moete koristiti kao preljev npr. kuhanom povrcu, kuhanom mesu, ribom ili kao preljev za razne svjee salate. UMAK OD VRGANJA POTREBNO: 400 g vrganja 300 g rajcica 2-3 sardele maslac malo bijelog vina cenjak sol papar perin NACIN PRIPREME: Ribu ocistimo i poprimo je na maslacu i sitno isjeckanom luku. Dodamo izrezane gljive, malo vina i pirjamo dok ne ostanu bez soka. Tada dodamo rajcice, cenjak, perin, papar, sol i kuhamo oko pola sata na laganoj vatri.

Umaci
Ailloli sastojci: 1 reanj enjaka 1 umanjak 1 dl maslinovog ulja 1 lica limunovog soka 1 liica senfa sol priprava: Oieni enjak zgnjeite u kau. Dodajte mu umanjak, senf i sol. Ulje dolijevajte u tankom mlazu kao za majonezu. Zakiselite limunovim sokom. Posluite uz kuhane ribe.

Andaluzijski umak sastojci: 1 glavica luka 1 lica maslinovog ulja 2 velike crvene paprike 3 tvrde rajice 1 porcija majoneze ( vidi umaci: majoneza) malo mljevene crvene paprike sol, papar priprava: Luk poprite na ulju. Dodajte papriku narezanu na rezance i oguljenu rajicu. Pirjajte oko 20 minuta. Ohlaenu smjesu usitnite mikserom, obojite mljevenom crvenom paprikom i zainite prema ukusu.

Umaci
Bagna cauda sastojci: 10 dag slanih inuna iz konzerve 4 renja enjaka 6 dag maslaca 1 aa maslinovog ulja priprava: Operite ribice, odstranite im kosti i sitno nasjeckajte. Oljutite i nasjeckajte enjak i na maslacu prite na niskoj temperaturi dok ne postane staklast. Ulijte ulje, inune i mijeajte dok se sve ne povee. Posluite ga sa sirovim povrem, a moete ga zaliti i preko kuhanog povra. Bijeli umak sastojci: 2 lice maslaca 2 lice brana 2 dl mlijeka sol, papar priprava: Rastopite maslac i dodajte brano. Mijeajte da se povee i zalijte sa mlijekom, stalno mijeajui da se ne stvore grudice. Kuhajte dok se ne zgusne i zainite. Bolonjski umak sastojci: 20 dag mljevene govedine 1/2 glavice luka 1/2 mrkve 1 krika celerovog korijena 2 dl govedske juhe 5 dag pekmeza od rajice maslinovo ulje sol, papar priprava: Luk nasjeckajte i prite da pouti. Dodajte naribanu mrkvu i celer i prite jo oko 5 minuta. Umijeajte meso i prite dok tekuina ne ispari, zalijte juhom, zainite i pirjajte 1,5 sat. Umijeajte pekmez od rajica i kuhajte 30 minuta. Posluite sa pagetima.

Umaci
Majoneza sastojci: 2 utanjka 1 lica senfa 4 dl ulja 1/4 lice soli, sasvim malo papra priprava: Izmijeajte utanjke sa senfom i zainima. Neprekidno mijeajui icom za snijeg ili mikserom, dodavajte ulje najprije kap po kap, a kad se pone zgunjavati, dolijevajte sasvim tanki mlaz. Ostale sastojke dodajte potpuno zgotovljenoj majonezi. Mlijeni umak od luka sastojci: 30 dag luka 8 dag maslaca 3/4 l mlijeka 2 lice vrhnja 1 lica krobnog brana priprava: Luk isprite na maslacu i zalijte sa mlijekom. Kad se luk raskuha, protisnite kroz cjedilo, dodajte vrhnje u kojem ste rastopili brano. Kuhajte dok se ne zgusne. Posluite uz govedinu. Nizozemski umak sastojci: 1 dag luka ljutike 2 lice bijelog vinskog octa 4 umanjka 25 dag maslaca sol svjee mljeveni papar priprava: Oljutite i nasjeckajte luk i kuhajte u mjeavini iste koliine octa i vode. Kad je mekan, procijedite i u ohlaeno dodajte umanjke. Tucite na pari dok se ne zgusne. Umijeajte otopljeni maslac kap po kap uz neprekidno mijeanje. Posolite i popaprite. Posluite uz kuhane paroge.

Umaci
Pesto sastojci: 10 listia bosiljka 1 reanj enjaka 1/2 lice pinjola (ili badema) 3 lice naribanog parmezana 1 dl maslinovog ulja sol, papar priprava: Mikserom smrvite bosiljak, usitnjeni enjak, pinjole (ili bademe) i maslinovo ulje. Kad je smjesa sasvim glatka dodajte parmezan, posolite i popaprite. Posluuje se sa svim vrstama tjestenine- obinom, punjenom ili od krumpirovog tijesta. Pizzaiola sastojci: 2 renja enjaka 4 rajice 1 lica origana 1 lica kapara 4 lice ulja papar, sol priprava: Rajice prelijte vrelom vodom da se lake ogule, pa ih nareite. Nasjeckajte enjak i malo ga zagrijte s uljem. Dodajte nasjeckane kapare i origano, te nakon 2 minute i rajice. Kuhajte na srednjoj temperaturi 5 minuta i zainite. Umak posluite s tunjevinom ili sabljarkom.

Umaci
Provansalski umak sastojci: 3 renja enjaka 1 umanjak 1 lica senfa 1 dl maslinovog ulja 6-7 crnih maslina malo parmezana za ukras sol, papar priprava: enjak oistite i sitno nasjeckajte. U posudi mu dodajte umanjak, senf, sol i papar. Ulje dodajte kap po kap uz stalno mjeanje. Masline oistite i sitno nareite. Umjeajte u umak i ukrasite parmezanom. Rouille sastojci: 2 renja enjaka 2 usitnjena crvena feferona 1 zgnjeeni kuhani krumpir 1 lica maslinovog ulja sol, papar priprava: Mikserom izmrvite enjak, feferone i kuhani krumpir. Dodajte maslinovo ulje, sol i papar. U sasvim glatku smjesu primjeajte 5-6 puta veu koliinu juhe od ribe ili peradi ( ovisno o tome hoete li ga posluiti uz ribu ili perad).

Umaci
Salmoriglio sastojci: 1 dl maslinovog ulja 1 licu nasjeckanog origana 1 limun sol priprava: U 5 lica vode dodajte ulje, limunov sok, sol i origano. Kuhajte 5 minuta na pari. Posluite s ribom sa ara ili peenom tunom. Slani umak od jagoda sastojci: 1/2 l kiselog bijelog vina 3 crvena feferona 3 lice bijelog vinskog octa 40 dag jagoda 1 lica eera papar, sol priprava: Pristavite vino sa octom, eerom i cijelim feferonima; posolite. Kuhajte da se koliina tekuine smanji upola. Dodajte oprane i narezane jagode. Kuhajte jo 7 minuta. Ohlaenu smjesu smrvite mikserom. Kad je jednolino, kuhajte na visokoj temperaturi da se zgusne. Zainite prema ukusu. Tapenade sastojci:

30 dag crnih maslina 2 renja enjaka 10 dag tunjevine 15 inuna 1 dl maslinovog ulja sol, papar, majina duica priprava: Masline oistite od kotica i nasjeckajte. Mikserom ih smrvite zajedno sa usitnjenim enjakom, tunjevinom i inunima. Dodajte maslinovo ulje i zainite prema ukusu.

Umaci
Tartar sastojci: 2 enj enjaka 2 dcl kiselog vrhnja, 2 vea kisela krastavca malo perina jedna majoneza malo soli i papra po ukusu priprava: enjak ,krastavce i perin jako sitno nasjeckati dodati vrhnje i majonezu te sol i papar po ukusu.Staviti malo u hladionik da se ohladi i da se zaini pomijeaju kako bi bio bolj okus.Posluiti uz ribu,kuhano povre ili uz krumpir Tatarski umak sastojci:

1 porciju majoneze (vidi umaci: majoneza) 1 tvrdo kuhano jaje 1 lica kiselog bijelog vina 3 kisela krastavca 1/2 soka od limuna papar, sol malo sitno isjeckanog enjaka priprava: Oljutite jaja i zgnjeite vilicom. Umijeajte majonezu, dodajte kisele krastavce . Primjeajte vino i limunov sok i enjak. Posolite i popaprite.

Umaci
Umak "vinaigrette" sastojci: 6 lica maslinovog ulja (nerafiniranog) 2 lice vinskog octa sol, papar priprava: U zdjelicu ulijte ocat, posolite i popaprite prema ukusu. Dodajte ulje i mijeajte icom za snijeg da se sve povee u glatku smjesu. Prelijte preko salate. Umak carbonara sastojci: 10 dag dimljene slanine 1 reanj enjaka 4 jaja 5 dag parmezana, sol, papar priprava: Slaninu nareite na kockice i poprite na malo ulja. Maknite sa tednjaka i dodajte usitnjeni enjak. Zainite prema ukusu. Dodajte istuena jaja i parmezan. vrsto mijeajte da se sve povee. Prelijte preko skuhanih pageta. Umak od bijelog vina sastojci: 1 aa bijelog vina 1 aa krepke riblje juhe 6 dag maslaca sol priprava: Juhu kuhajte na niskoj temperaturi dok polovica ne ispari. Posebno kuhajte vino, da takoer polovica ispari. Pomijeajte obje tekuine, posolite i maknite sa vatre. U vruu nareite maslac na listie. Umak posluite uz prene ili peene ribe.

Umaci
Umak od crnog vina sastojci: 1 glavica luka 2 dl govedske juhe 2 dl crnog vina 5 dag maslaca 2 dag krobnog brana sol, papar priprava: Luk sitno nasjeckajte i prite na maslacu da postane svijetlout. Zalijte juhom i vinom te kuhajte dok polovica tekuine ispari. Dodajte brasno razmuceno u malo vode i jos kratko prokuhajte.

Umak od enjaka sastojci: 4 renja enjaka 2 lice maslaca 3 lice brana 3 dl govedske juhe 3-4 lice kiselog vrhnja sol, papar priprava: Od maslaca i brana napravite svijetli zapak, dodajte nasjeckani enjak i zalijte juhom. Stalno mijeajte da se ne stvore grudice. Zainite i kuhajte oko 10 minuta. Kad je kuhano protisnite kroz cjedilo i umijeajte kiselo vrhnje.

Umaci
Umak od hrena sastojci: 1 dl mlijeka 4 lice svjee naribanog hrena 2 lice kiselog vrhnja 1 lica octa 2 tvrdo kuhana jaja mekani dio 1 nite kruha (jueranjeg) priprava: Namrvite mekani dio kruha u mlijeko. Dobro ocijedite, dodajte hren, ocat, sol i vrhnje. Mikserom dobro usitnite i izmjeajte u jednolinu glatku masu. Tvrdo kuhana jaja oljutite i vrlo sitno izgnjeite. Dodajte umaku. Moete dodati naribanu kiselu jabuku (prema ukusu). Posluite sa govedinom. Umak od jaja sastojci: 4 umanjka 8 lica slatkog vrhnja 4 lice parmezana sol, papar priprava: umanjcima dodajte vrhnje i dobro istucite mikserom da dobijete gustu i kremastu smjesu. Dodajte parmezan i zainite. Umak dodajte vruoj, tek skuhanoj tjestenini da se sir otopi.

Umaci
Umak od jogurta s koprom sastojci: 8 lica jogurta 4 lice ljutog senfa 1 svenjia kopra limunov sok bijeli papar sol priprava: Dobro izmijeajte senf i jogurt, te jo istucite mikserom. Posolite, popaprite i primjeajte nasjeckani kopar. Zakiselite po ukusu.

Umak od kiselog vrhnja sastojci: 1 dl kiselog vrhnja 3 dl mlijeka 3 lice brana 2 lice maslaca priprava: Od maslaca i brana nainite svijetli zaprak. Polako dolijevajte mlijeko uz stalno mijeanje. Posolite i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Maknite s vatre i umijeajte kiselo vrhnje.

Umaci
Umak od kopra sastojci: 2 lice maslaca 3 lice brana 1/2 l govedske juhe (kocka) 3 lice kopra 5 lica kiselog vrhnja sol priprava: Zagrijte maslac i dodajte brano, stalno mijeajui pazite da ne potamni. Dodajte juhu od kocke i kuhajte 10 minuta.Primijeajte kopar i sol i kuhajte jo 10 minuta. Maknite sa tednjaka i dodajte kiselo vrhnje. Umak od krastavaca sastojci: 2 alice krastavaca oguljenih i naribanih 2 lice maslaca 3 lice brana 1/4 l govedske juhe (kocka) 1 dl kiselog vrhnja sol, papar priprava: Brano malo isprite na maslacu (pazite da ne potamni), dodajte krastavce i kratko prite. Polagano dolijte juhu, zainite i kuhajte 10-ak minuta. U kuhano umijeajte kiselo vrhnje.

Umaci
Umak od limuna sastojci: 3 lice maslaca 3 lice krobnog brana 1 limun bez kore 1/2 l vode 1 umanjak sol, papar priprava: Limun ogulite i kuhajte u vodi 20 minuta. Od maslaca i brana nainite svijetli zaprak i zalijte vodom u kojoj se kuhao limun. Kuhajte 5 minuta, protisnite kroz cjedilo, zainite i na kraju dodajte izraeni umanjak. Umak od luka sastojci: 8 dag maslaca 5 dag eera 35 dag luka 8 dag brana 1/2 l govedske juhe sol, crvena paprika malo limunovog soka priprava: Na maslacu mijeajte eer da pouti. Dodajte nasjeckani luk i kad posmei, posipajte branom. Mjeajte dok ne porumeni. Zalijte juhom i kuhajte dok se luk ne raspadne. Protisnite kroz cjedilo, dodajte zaine i jo malo prokuhajte. Posluite uz kuhano meso.

Umaci
Umak od narane sastojci: 1 narana 1 limun 3 lice maslinovog ulja nekoliko vlati vlasca sol, papar priprava: Iscijedite sok narane i limuna, vilicom dobro izmjeajte s uljem. Posolite i popaprite te posluite uz peenu ili kuhanu ribu. Umak od oraha sastojci: 12 cijelih oraha 1 liica nasjeckanog maurana 1/2 renja enjaka 5 lica maslinovog ulja 5 lica slatkog vrhnja papar, sol priprava: Orahe dvaput sameljite i kuhajte sa vrhnjem, uljem i mauranom dok smjesa ne postane kremasta. Posolite i popaprite. Posluite sa obinom ili punjenom tjesteninom. Umak od paprike sastojci: 2 velike mesnate crvene paprike 1 glavica luka 4 lice maslinovog ulja sol priprava: Luk isprite sa dvije lice ulja, dodajte oiene i narezane paprike, te ih prite na srednjoj temperaturi oko 20 minuta. Ohlaene usitnite mikserom, dodajte preostalo ulje i posolite. Posluite sa isprenim ljuskarima.

Umaci
Umak od rajica sastojci: 4 dl soka od rajice 3 lice brana ulje, sol, eer crvena paprika priprava: Na zagrijanom ulju poprite brano, zalijte sokom od rajice i mijeajte da se zgusne. Posolite, popaprite, dodajte liicu eera i kuhajte da se zgusne. Posluite uz peenje. Umak od ampinjona sastojci: 4 dag maslaca 2 dag krobnog brana 2 dl kokoje juhe 20 dag ampinjona sol, papar 1 dl vrhnja za kuhanje priprava: Nareite ampinjone na listie i mjeajui prite sa maslacem. Brano otopite sa malo juhe i zakuhajte u ostatku. Mijeajte dok se ne zgusne, umijeajte gljive i zainite. Na kraju dodajte vrhnje za kuhanje. Ovaj umak izvrsno prija uz piletinu.

Umaci
Umak od ampinjona II sastojci: 4 lice maslaca 20 dag ampinjona 1/2 glavice luka 3 lice brana 3 dl mlijeka 1 dl vrhnja za kuhanje sol, papar priprava: Zagrijte maslac, dodajte luk i prite dok ne pouti. Primjeajte ampinjone i pirjajte da postanu mekani. Brano rastopite u mlijeku i prelijte ampinjone. Kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Zalijte sa vrhnjem za kuhanje, zainite i jo kratko prokuhajte. Umak s hrenom sastojci: 2 lice svjee naribanog hrena 1 pecivo (mekani dio) 1 dl mlijeka 2 lice vrhnja eer, sol priprava: Pecivo otopite u mlijeku, iscijedite i stavite u mikser. Dodajte hren, sol, eer i vrhnje i izmijeajte u glatku smjesu. Zakiselite sa malo octa. Umak sa senfom sastojci: 2 lice dionskog senfa 1 lica octa 6 lica maslinovog ulja sol priprava: U posudicu stavite senf i polagano uz mijeanje dodajte ocat. Posolite i u tankom mlazu nalijevajte ulje tako da smjesa bude jednolina, bez grudica. Umakom zainite salate jaeg okusa; radi, endivija.

Umaci
Umak sa zainskim biljem sastojci: 1 tvrdo kuhani umanjak 1 liica nasjeckanog perinovog lia 1 liica maurana 1 liica nasjeckanog bosiljka 5 vlati vlasca 1 lica octa 6 lica ulja sol priprava: Operite i nasjeckajte zainsko bilje. umanjak pomijeajte sa octom i uljem i mijeajte da dobijete glatku smjesu. Posolite i dodajte zainsko bilje. Prelijte preko salate. Zelena majoneza sastojci: 1 porcija majoneze 4 velika lista pinata 1/2 svenjia perina 1 mali reanj enjaka nekoliko listia metvice limunov sok sol priprava: Oljuteni enjak i zainsko bilje nasjeckajte i prelijte kipuom vodom. Odmah premjestite u zdjelicu vode s kockicama leda. Ocijeeni pinat i zainsko bilje mikserom smrvite u kau i primjeajte majonezi. Zakiselite malo limunovim sokom i dosolite.

Umaci
Zeleni umak sastojci: 3 lice nasjeckanog perinovog lia 1 reanj enjaka 3 slana inuna (iz konzerve) 1 pecivo (mekani dio) 1 kiseli krastavac 1 dl vinskog octa 1 dl maslinovog ulja sol, papar priprava: Odvojite licu octa a u ostatak smrvite pecivo. Nasjeckajte enjak, krastavac i inune i umijeajte u pecivo sa octom. Dodajte preostali ocat i ulje. Zainite prema ukusu i posluite. UMAK OD AMPINJONA POTREBNO: 8-10 veih ampinjona 1 l juhe (koncentrat) 2 lice brana 2 lice maslaca 1 umanjak papar, sol sok od limuna NAIN PRIPREME: Oiene ampinjone skuhajte u juhi da budu sasvim mekani, potom ih izvadite, ocjedite i sitno isjeckajte. Na maslacu poprite brano ali ne da previe potami, nalijte ga juhom u kojoj ste kuhali ampinjone i kuhajte. Kad se umak malo prokuha ostavite ga da se ohladi, dodajte umanjak, limunov sok, posolite, popaprite i umijeajte ampinjone. Umak mora biti gust. Posluuje se topal ili hladan.

Umaci
UMAK OD KISELIH KRASTAVACA POTREBNO: 2-4 kisela krastavca 60 g masti 2 lice brana 1 glavica luka (manja) limunova kora malo juhe malo vina sol, papar NAIN PRIPREME: Sitno nasjeckani luk poprite na masti, dodajte brano i prite da malo porumeni, pa dolijte juhu i vino i kuhajte dalje. Posolite, popaprite. U meuvremenu ogulite krastavce, odvojite vrsti mesnati dio od dijela sa sjemenkama, pa meki dio sitno isjeckajte . Od tvreg dijela isjecite kockice. Srednji dio krastavca dodajte umaku kao i koru od limuna. Propasirajte pripremljeni umak, pa u njega umjeajte kockice od kiselih krastavaca.

UMAK OD JABUKA POTREBNO: 4-5 kiselih jabuka 4 dl kiselog vina 50 g maslaca 1 lica brana malo eera sol NAIN PRIPREME: Oistite jabuke pa ih isjecite i skuhajte u vinu. Zatim kuhane jabuke propasirajte. Na maslacu poprite brano tako da porumeni pa ga zalijte vinom u kome su se kuhale jabuke. Dodajte pasirane jabuke. Posolite, dodajte malo eera, promjeajte i posluite.

Umaci
BIJELI UMAK POTREBNO: 60 g brana 70 g maslaca 1.25 l mlijeka 1 glavica luka lovorov list sol NAIN PRIPREME: Na zagrijanom maslacu poprite brano pazei da ostane svijetlo. Dodajte hladno mlijeko, stalno mjeajui i pustite za zakuha. Dodajte sitno nasjeckani luk posolite i pustite da kuha na laganoj vatri. Pazite da vam umak ne zagori. Kad je umak dovoljno gust, procjedite ga kroz cjediljku i posluite.

UMAK OD BIJELOG VINA POTREBNO: 4 dl bijelog vina 1 dl juhe 20 g brana 50 g maslaca sok od pola limuna 1-2 glavice luka sol, papar NAIN PRIPREME: U posudu stavite polovinu maslaca i kad se on pome pjeniti dodajte sitno nasjeckani luk i prite dok neporumeni. Potom dodajte sol i papar pa dolijte vino uz stalno mijeanje. Kuhajte na laganoj vatri i nemojte dozvoliti da umak provri. Pri kraju dodajte juhu i sok od limuna i kuhajte jo desetak minuta. Ostatak maslaca pomjeajte sa branom, tako da se ujednae pa ga dodajte vinu stalno mijeajui. Kuhajte jo 10 minuta. Ovaj umak je prikladan uz peena i prena mesa i kuhanu govedinu.

Umaci

UMAK OD ENJAKA POTREBNO: 6 enja enjaka 1 pecivo 2 lice brana 1 glavica luka 1/4 liice afrana juha ulje sol papar NAIN PRIPREME: Sitno isjeckajte enjak i poprite ga ulju. Dodajte malo juhe i dobro promjeajte. Sa peciva skinite koricu, zalijte je vodom, ocjedite i protisnite, pa je stavite u preni luk , dolijte juhe, dodajte afran, posolite, popaprite i pustite da jo malo prokuha. Ako je umak pregust uvjek ga moete razrediti sa malo juhe.

UMAK OD RAJICA POTREBNO: 1/2 kg rajica 2 lice brana 1- 2 galvice luka eer sol ulje NAIN PRIPREME: Rajicu isjecite na komade pa je skuhajte i propasirajte. Od ulja i brana napravite svijetlu zaprku pa dodajte propasiranu rajicu, sitno isjeckani luk i malo vode. Pustite umak da lagano kuha, povremeno mjeajui da ne zagori. Pri kraju kuhanja dodajte malo eera i soli. Da bi se umak ujednaio procjedite ga kroz cjedilo.

Umaci
UMAK OD HRENA (hladni umak) POTREBNO: 2 lice ribanog hrena 1 umanjak 2 dl kiselog vrhnja 1 liica senfa 1 limun eer sol NAIN PRIPREME: Izmjeajte naribani hren sa kiselim vrhnjem i ostavite da stoji sat do dva. Dodajte zatim toj smjesi umueni umanjak senf, malo eera i lumunov sok. Posolite pa sve dobro izmjeajte. Umak drite na hladnom mijestu do upotrebe.

UMAK OD VRGANJA POTREBNO: 400 g vrganja 300 g rajica 2-3 sardele maslac malo bijelog vina enjak sol papar perin NAIN PRIPREME: Ribu oistimo i poprimo je na maslacu i sitno isjeckanom luku. Dodamo izrezane gljive, malo vina i pirjamo dok ne ostanu bez soka. Tada dodamo rajice, enjak, perin, papar, sol i kuhamo oko pola sata na laganoj vatri.

Umaci
UMAK OD PEURKI POTREBNO: 400 g peurki 250 g rajica 1 glavica luka enjak 1 lica slatke crvene paprike sol maslinovo ulje NAIN PRIPREME: Na maslinovom ulju poprimo sitno isjeckani luk pa dodamo peurke koje smo isjekli na listie, crvenu papriku, sol i pirjamo 5 minuta. Zatim dodamo rajice koje smo izrezali na krike, enjak sve dobro izmjeamo i kuhamo oko pola sata. Moete koristiti i obino ulje i ako je sa maslinovim bolje.

UMAK OD GLJIVA POTREBNO: 400 g gljiva 1 l juhe (koncentrat) 2 lice brana 2 lice maslaca 1 umanjak papar, sol sok od limuna NAIN PRIPREME: Oiene gljive skuhajte u juhi da budu sasvim mekani, potom ih izvadite, ocjedite i sitno isjeckajte. Na maslacu poprite brano ali ne da previe potami, nalijte ga juhom u kojoj ste kuhali gljive i kuhajte. Kad se umak malo prokuha ostavite ga da se ohladi, dodajte umanjak, limunov sok, posolite, popaprite i umjeajte gljive. Umak mora biti gust. Umak e biti potpunijeg okusa ako koristite vie vrsta gljiva.

Umaci
ZELENI UMAK POTREBNO: 4-5 tvrdo kuhanih jaja 1 dl vinskog octa 1 dl vode 1 liica eera 1 lica estragon senfa 1 dl ulja svjee mljeveni papar perin kapar vlasac 1 dl kiselog vrhnja 1 lica "Vegete" NAIN PRIPREME: Izmjeajte ocat i vodu i dodajte eer i "Vegetu", sve kratko prokuhajte i ohladite. U meuvremenu sitno nasjeckajte tvrdo kuhana jaja i perin, a kopar i vlasac sitno nareite. Ohlaenoj mjeavini octa i "Vegete" dodajte senf, ulje, nasjeckana jaja, perin, kopar i vlasac. Zatim dodajte vrhnje, zainite paprom, sve dobro izmijeajte i po elji dosolite. Pripremljeni umak stavite na hladno mjesto da odstoji 1-2 sata. Zeleni umak moete koristiti kao preljev npr. kuhanom povru, kuhanom mesu, ribom ili kao preljev za razne svjee salate.

BEAMEL (Umak) POTREBNO: 50 g maslaca 30 g brana 0,5 dl mlijeka slatko vrhnje sol papar NAIN PRIPREME: Zagrijte 50 g maslaca, dodajte brano i sasvim kratko poprite. Zalijte hladnim mlijekom, i mijeajui kuhajte oko 5 minuta, dok se umak ne zgusne. Na kraju dodajte po elji limunova soka, papar, soli i slatko vrhnje.

Umaci
UMAK OD POVRA POTREBNO: 2 vezice junog povra (mrkva, celer, perin) 2 dl jogurta 100 g majoneze 1 jaje senf NAIN PRIPREME: Povre operite, oistite i isjecite to sitnije (moe te ga i naribati). Jaje tvrdo skuhajte pa ga ispasirajte. Dobro izmjeajte majonezu i jogurt, postepeno dodavjui povre. Zainite po elji. Ovaj umak se obino posluuje uz peenja ili kuhanu govedinu.