La brigade de cuisine Dirige par le chef, la brigade de cuisine assure la production des plats pour le restaurant.

La composition de cette brigade est diffrente selon la forme de restauration et la structure de ltablissement. Ces facteurs influencent lorganisation du travail. Lorganisation du travail sera influence aussi par dautres facteurs comme le matriel disponible, le nombre demploys, le type de prestations fournir. Pour savoir comment sorganise la brigade il faut donc connatre le rle de chacun. Diretta dallo chef, la brigata di cucina assicura la preparazione delle portate per il ristorante. La composizione di questa brigata diversa a seconda del tipo di ristorante e la struttura dellazienda. Questi fattori influenzano lorganizzazione del lavoro. Lorganizzazione del lavoro influenzata anche da altri fattori come la materia prima disponibile, il numero di impiegati, il tipo di servizio.