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30 Especias y Hierbas Aromatic As

30 Especias y Hierbas Aromatic As

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COCINA,MENÚ,ESPECIAS,HIERBAS AROMÁTICAS,
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30especias yhierbasaromáticas
 
Hierbas:
Albahaca:
(Ocinum basilicum)
Es una de las plantas aromáticas más preciosas en cocina, esconsiderada insustituible por un gourmet.Tiene un gusto dulce, es fragante y parece que es más fuertecuando, en verano, el sol aumenta su intensidad. Las hojas másperfumadas son aquellas que se recogen poco antes de lafloración, ya que contienen una mayor cantidad de sustanciasoleosas que determinan su aroma; sus hojas más viejas tiendena tener un sabor más picante
Descripción
 Se trata de una planta herbácea, de la familia de las Labiate;tiene un tronco erecto, alcanza una altura de 30-60 cm. Conhojas opuestas, de color verde intenso en el lado superior yverde-gris en el inferior. Las flores son pequeñas, de colorblanco. Es una planta anual, las hojas nuevas son las másperfumadas y sus hojas deberían ser usadas cuando la plantatiene una altura de 20 cm. La albahaca crece bien en terrenossimples, bien asoleados y bien regados
Variedades
Está la albahaca y la albahaca.Existen más o menos 40 tipos de albahaca. Los más usados son dos: la"albahaca genovesa", de un perfume agudo y la "napolitano" con la hojaen forma de lechuga, más delicada y con leve aroma a menta. Otrasvariedades: "fina verde compacta", de talla reducida, la "mammouth"tiene hojas muy largas y es el tipo más adapto para ser secado. Existenvariedades con hojas coloreadas: la albahaca de hojas rojas dentelladasy la albahaca ópalo oscura cultivada principalmente con una finalidaddecorativa
 Uso en cocina
De la albahaca se usan sólo las hojas, frescas o secas. Las hojasfrescas se usan enteras o picadas finas. Gracias a su sabor fresco esadapta para la preparación de platos a base de huevos, como las tortillasy los huevos revueltos; es excelente para los pescados, en particularpara el salmonete y las langostas; con las verduras como las berenjenas,zapallos italianos, pimentones y tomates. Las hojas secas, en cambio, sepueden usar para la preparación de jugos, estofados y sopas, pues hanperdido su aroma característico predominando el de la menta, son unpoco amargas.
Perejil:
(Petroselinumsativum)
 
Deriva del griego "petroselion" que significa "apio de las piedras" y"sativum" que significa "adapto para ser cultivado". Existen dosvariedades, aquella de hojas crespas que se cultiva enGran Bretaña, Nueva Zelandia, Estados Unidos y enAustralia y, aquella con hojas lisas o perejil común,ampliamente usado en Italia.
Descripción
Es una planta herbácea, pertenece a la familia de lasUmbelíferas. Tiene un tronco erecto, de una altura de15.80 cm, cultivada es bienal, si es expontánea, esperenne. Las hojas, de un lindo verde brillante, tienenbordes accidentados, irregulares y son de una formavagamente triangular. Las flores reunidas en umbelas,son blancas verdosas; el fruto, en cambio, estáconstituído por dos partes secas llenas de semillas. Todala planta emana un agradable aroma. Prefiere los lugaresfrescos y sombríos.
Recolección y Conservación
Las flores se recogen de mayo a octubre (Italia). Las hojas se puedendesecar, disponiéndolas en estratos sutiles, en un lugar a la sombra,aereado y reparado. Se conservan en recipientes de vidrio o deporcelana.
Uso en cocina
Tiene el poder de revivir los sabores de las otras hierbas está, enconsecuencia, siempre presente en los bouquet garnier y en las finashierbas. Es un ingrediente de muchas comidas y de muchas salsas. Unade las más conocidas es la piamontés "bagnet verd" que se sirve comoacompañamiento sobre el cocido y que se prepara con: ajo, yema, lamiga del pan bañada en el vinagre, filetes de anchoas y, naturalmente,perejil. El "zimino" (salsa para pescados a base de verduras), típico de laLiguria y de la Toscana, reúne en el aceite o en la mantequilla, ajo,espinacas, acelgas, sal y pimienta. Sirve para acompañar comidasmagras. La "zogghiu", salsa típica siciliana para carnes o pescados a laparrilla, está compuesta de ajo, menta y perejil molido en el mortero, seagrega la sal y la pimienta y se disuelve con aceite y vinagre.

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