Welcome to Scribd. Sign in or start your free trial to enjoy unlimited e-books, audiobooks & documents.Find out more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword or section
Like this
4Activity

Table Of Contents

0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Recetas Alta Cocina APICIUS

Recetas Alta Cocina APICIUS

Ratings: (0)|Views: 365|Likes:
Published by antonio minchillo
Recetas Alta Cocina APICIUS

COCINA,MENÚ,ESPECIAS,HIERBAS AROMÁTICAS,PANADERÍA,PASTELERÍA,BOMBONERÍA, RECETAS.
Recetas Alta Cocina APICIUS

COCINA,MENÚ,ESPECIAS,HIERBAS AROMÁTICAS,PANADERÍA,PASTELERÍA,BOMBONERÍA, RECETAS.

More info:

Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: antonio minchillo on Jul 30, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/11/2013

pdf

text

original

 
Apicius. Magazine digital de gastronomía
Mes a mes presentaremos en estas páginas varias recetas de algunos de losprofesionales de mayor prestigio de cocina, pastelería, heladería y panadería, tantonacionales como internacionales.
 Cocina
 
Gambas rojas, bulbos de cebolla, pimiento rojo NUEVOWylie DufresneOstras templadas en su jugo y perejil NUEVOHilario ArbelaitzCaviar de manzana NUEVO Ferran Adrià
MÁS RECETAS DE:
-Cocina y salado-Pastelería-Postres de restaurante-Helados y sorbetes-Panes especiales© COPYRIGHTMONTAGUD EDITORES, S.A.C/AUSIAS MARC, 25 1º - Tel. (+34) 93 318208208010 BARCELONA (ESPAÑA)montagud@montagud.com
http://www.apicius.es/recetas/index.html30/01/2005 20:06:56
 
Bienvenido a Apicius. Magazine digital de gastronomía
GAMBAS ROJAS, BULBOS DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJOPor Wylie Dufresne
(Ingredientes para 2 personas)
SALSA DE YOGURIngredientes
200 g de yogur natural escurrido (similar al yogur griego); 3 trozos de limónconfitado.
Proceso
Hacer puré en una licuadora hasta que quede suave y refrigerar. (Esta recetaproducirá más cantidad de la necesaria pero es muy difícilhacer menos cantidad).
BULBOS DE CEBOLLAIngredientes
1 cebolla, en rodajas finas; 2 bulbos de cebolla; 1/2 cucharada de mantequilla.
Proceso
Pochar la cebolla y los bulbos hasta que la mezcla esté bien blanda (si esnecesario escurrir el líquido sobrante de la mezcla y guardarlo para utilizarlo en
http://www.apicius.es/recetas/gambasrojas/index.html (1 of 2)30/01/2005 20:07:00
 
Bienvenido a Apicius. Magazine digital de gastronomía
otro momento).
PIMIENTO ROJOIngredientes
2 pimientos rojos
Proceso
Pelar, despepitar y rocear 2 pimientos rojos y meterlos en un deshidratadordurante 3 o 4 días, hasta que estén crujientes. Molerlos en un molinillo paraespecias y tamizar para eliminar el exceso de polvo.
GAMBASIngredientes
16 gambas rojas; Limón con albahaca; Sal; Pimienta cayena.
Proceso
Sazonar las gambas con la sal y la pimienta. Asar a la parrilla suavemente, lo justo para templarlas.
ACABADO
Calentar la compota de bulbos de cebolla y poner en el centro de un plato.Espolvorear las gambas con el cubrimiento de pimiento y colocarlas sobre lacompota. Aderezar con el limón a la albahaca y un chorrito de salsa de yogur ylimón.© COPYRIGHTMONTAGUD EDITORES, S.A.C/AUSIAS MARC, 25 1º - Tel. (+34) 93 318208208010 BARCELONA (ESPAÑA)montagud@montagud.com
http://www.apicius.es/recetas/gambasrojas/index.html (2 of 2)30/01/2005 20:07:00

Activity (4)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads
levieuxdjo liked this

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->