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TEXTURAS Albert y Ferran Adria

TEXTURAS Albert y Ferran Adria

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TEXTURAS
TEXTURAS

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Categories:Types, Recipes/Menus
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TEXTURAS | Albert y Ferran Adrià
ALBERT Y FERRAN ADRIÀ
Desde su creación en 1997, en elBullitaller nos marcamos elpropósito de ampliar el abanico de texturas posibles en cocina.Fruto de estas investigaciones nacieron técnicas que, como lasespumas, las nubes, etc., han representado una evolución ennuestro estilo.Presentamos la línea de productos Texturas, imprescindibles paraque puedas incorporar a tu cocina algunas de nuestras técnicasmás conocidas, como las gelatinas calientes, los aires, el caviar demelón o los raviolis sféricos.Los productos que integran las tres familias Emulsificación,Sferificación y Gelificación son el resultado de un riguroso procesode selección y ensayos. Texturas representa el inicio de un mundode sensaciones mágicas que sin duda se irá ampliando.Copyright 2005 elBulli. Todos los derechos reservados |[C]|Aviso Legal|CAT|ENG|FRA 
http://www.texturaselbulli.com/ESP/texturas_01.html26/04/2006 12:22:09 a.m.
La utilización de nuevos ingredienteses uno de los caminos que nospermite evolucionar. Conoce lasinfinitas posibilidades de esta gamade productos que puede hacerrealidadla magia en cocina.
Ferran Adrià
elBulli, RosesRaviolis y ñoquis sféricos, gelatinacaliente, aires... son términosculinarios de reciente aparición.Descubre cómo lograr estaselaboraciones con la línea deproductos seleccionados porelBullitaller.
Albert Adrià
elBullitaller, Barcelona
 
TEXTURAS | Albert y Ferran Adrià
TEXTURAS | SFERIFICACIÓN | GELIFICACIÓN | EMULSIFICACIÓN | ESPESANTES | CONTACTO  Copyright 2005 elBulli. Todos los derechos reservados |[C]|Aviso Legal|CAT|ENG|FRA 
http://www.texturaselbulli.com/ESP/index.html25/04/2006 11:59:40 p.m.
 
TEXTURAS | Albert y Ferran Adrià
TEXTURAS
 
La sferificación es una técnica culinaria espectacular que pusimos en práctica en elBulli en 2003 y quepermite elaborar unas recetas nunca antes imaginadas. Se trata de la gelificación controlada de un líquidomezclado con Algin que, sumergido en un baño de Calcic, permite realizar elaboraciones en forma de esferade diferentes tamaños: caviar, huevos, ñoquis, raviolis... Es un concepto relativamente nuevo y quetodavía está por explorar, pero que ya ha dado lugar a resultados brillantes. Con algunos ingredientes esnecesario emplear Citras para corregir la acidez. La sferificación requiere del empleo de utensiliosespecíficos (Eines), que se incluyen en el Kit.
ELABORACIÓN MODOS DE EMPLEO  Copyright 2005 elBulli. Todos los derechos reservados |[C]|Aviso Legal|CAT|ENG|FRA 
http://www.texturaselbulli.com/ESP/Sferificacion_01.html25/04/2006 11:59:53 p.m.

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